餐饮服务，细节决定成败

话说：细节决定成败，在餐饮服务中一个细节，可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来，还是再也不来你的餐厅。

1 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。

2 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

4 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

5 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。

6 客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。

7 点完菜而客人未到齐时,一定要标明。

8 点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

9 菜前尽量先检查菜内是否有异物，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

10 上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

11 上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

12 上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。

13 菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

14 上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

15 客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

16 客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

17 客人买单人买单之前要核对账单,查看有否多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。

18 单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

19 收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

20 认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

21 下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。

.服务中切记服务态度要热情； 2、上菜时拇指不得进盘中； 3、忌上菜时对着菜品讲话；4、不得在客人面前与同事大声吼叫； 5、在餐厅可以快走，但不可以跑； 6、忌不及时为客人换骨碟、烟缸； 7、要为客人拉椅让座； 8、要为客人解挂衣帽；9、不要为客人左右开功的服务； 10、不要站在客人正面为客人服务； 11、不可在客人面前饮水；12、不可离开本包房或本台客人过久； 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印； 15、不可将口布夹在腋下； 16、不可给客人上破损餐具； 17、不可用脏托盘为客人服务； 18、不可依靠墙壁无精打采； 19、不可忘记客人交待的事情；20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具； 21、不可背对客人；22、服务中不可突然转身或停顿； 23、服务中不可跑步或行动迟缓； 24、不可议论客人；

25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换； 26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧； 27、骨碟更换边撤边换，同步进行；28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊； 29、客人碰洒酒水要及时清理；30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具； 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好； 33、为客人服务时尽量不要打断客人的讲话；34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加； 35、预先调好室内温度；36、上菜后稍退一步报上菜名； 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢； 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹； 40、所有食物均由右侧为客人上； 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音； 42、不可在老人及儿童之间上菜；43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；44、脏餐具不可乱摆放；45、备餐台在服务过程中要摆放有序； 46、不能贴客人太近；47、对顾客的呼唤应马上过去；48、不可对消费不高的客人有轻视的态度； 49、不可串岗借故停留、闲谈； 50、不可找借口逃避工作； 51、不可在开桌时浪费时间； 52、餐中要及时为客人更换毛巾；53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝； 54、上水果之前一定要先更换一次骨碟； 55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）； 57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左； 59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；60、没经客人同意之前不可送上菜单；61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；62、对偶发事故，不要大惊小怪，不要发出尖叫声，如打破餐具等； 63、斟酒前处理好瓶口；64、开餐前准备好一块干净的抹布； 65、在房间内接听电话声音不可过高；66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名；67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀； 68、上水果时切记跟水果叉； 69、必须保持茶水的热度；70、上生吃时注意为客人分好豉油、每人一位； 71、宾客用错餐具不可提醒；72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上； 73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上； 74、上每道菜时注意清晰报上菜名；75、开餐，客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜； 76、注意服务中热情、微笑贯穿全程，而不是快收尾时表现不出热情来； 77、在开餐前准备好一餐中所用的工具，不要在服务中缺少工具； 78、上煲类食品时，注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；79、注意及时催菜，规定10~15分钟内没上菜找管理人员汇报，让其为本台视情况催菜；

本文章图片来源于网络，如有侵权请联系本来删除。感谢您的关注和阅读！

如若喜欢，欢迎点赞转发和关注！

厅服务是由一个又一个细节组成，星级酒店就是要把握足够多的细节，才能让人有宾至如归的感觉。

重视工作中的每一一个细节 .并不遗余力地“细上加细”。在这里，我们着重来剖析餐厅楼面的服务细节。

“天下大事必做于细”，细节把握好，员工的精神状态立马提升！