州小薇，你身边的酒店及美食品鉴家【名城苏州出品】
如果美食圈也有奥斯卡，那一定是：The World's 50 Best Restaurants评选。每一年的榜单揭晓都是美食圈的一大盛世。
短短十年，50 best就成为美食圈人最追捧的话题，没有之一，而且迅速赢得大量厨师的支持。
2017年全球50佳餐厅在墨尔本揭晓，一众获奖厨师及餐厅创办人于澳大利亚墨尔本皇家展览馆举办的“世界50最佳餐厅”2017年度颁奖典礼上合照。
今天我们为大家介绍2017榜单TOP10餐厅。
No.1 Eleven Madison Park
（世界最佳餐厅；北美最佳餐厅）
地区：美国，纽约
菜系：创新欧陆菜
主厨：Daniel Humm
人均：300美元（酒水除外）
今年夺得榜首的Eleven Madison Park是前十榜单中唯一一家美国餐厅，这是继加州The French Laundry于03、04年登上榜首后，时隔13年美国第二家获得此殊荣的餐厅！
2011年，EMP正式升级为米其林三星餐厅。从2011年9月开始换上富含纽约主题的新菜单，只留下5/225美金14道菜的Tasting Menu，无论是午餐亦或者是晚餐，都将耗费4个小时去消化一道盛宴。
主厨将经典法式大餐与纽约味道糅合在一起，并引入分子料理的概念，让每一道菜品都为舌尖带来独特享受，有如漫步云端之感。
No.2 Osteria Francescana
（欧洲最佳餐厅）
地区：意大利，摩德纳
菜系：创新意大利菜
主厨：Massimo Bottura
人均：200~250欧元（酒水除外）
Massimo Bottura被喻为美食界的艺术家，将传统的意大利菜与现代元素结合，最懂得“透过食物表达自己的想法”。
他将意大利烤肉制作的像纽约景观，将鳕鱼浇上黑色的酱汁向爵士钢琴手致敬，也制作出了让人瞠目结舌的冰淇淋口感的顶级鹅肝。
No.3 El Celler de Can Roca
地区：西班牙，西罗纳
菜系：创新菜
主厨：Roca兄弟
人均：200欧元
这家餐厅由三兄弟共同经营，大哥胡安负责做菜；小弟乔迪负责甜点，而二哥约瑟夫则是名副其实的侍酒大师。
他们的菜品充满设计感，在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为食客们带来一次全方位的感官冲击和体验。
No.4 Mirazur
地区：法国，芒通
菜系：地中海菜系
主厨：Mauro Colagreco
人均：100-200欧元
该餐厅主打地中海风味美食，主厨希望用高超的料理技术把食材的新鲜和原汁原味带给顾客，比如像车厘子拿破仑一般新鲜的豆子沙拉，搭配浸在橄榄油里的热面包和一首智利诗人巴勃罗·聂鲁达的小诗。
餐厅牡蛎与梨的搭配是餐厅的招牌菜色。餐厅从去年第六名上升至第四名，不知明年是否有望跃进前三。
No.5 Central
（南美最佳餐厅）
地区：秘鲁，利马
菜系：创新秘鲁菜
主厨：Virgilio Martinez
人均：120美金
被评为2016南美最佳餐厅Central是秘鲁知名厨师Virgilio Martínez Véliz的餐饮旗舰店。
餐厅用现代形式阐释传统秘鲁菜，并且所有食材都来自秘鲁的沿海地区、安第斯山脉高地和亚马逊雨林，因此这里的菜品永远会把最新鲜自然的美食呈现在餐桌上。
No.6 Asador Etxebarri
地区：西班牙，巴斯克地区
菜系：西班牙烧烤
主厨：Victor Arguinzoniz
人均：135欧元
Asador Etxebarri由去年的第10上升4个名次， “Asador” 意为烧烤，Etxebarri 则是一个镇子的名字。主厨Victor Arizonian当年曾经是个伐木工，自学成才当了厨师，灵感和技巧完全来自于儿时没有电靠明火做饭的记忆以及下班以后跟伐木的小伙伴直接火烤牛排吃的经历。
自己做了厨师后，发明了可以升降的烤架用以调节不同食材的不同烧烤温度，还自己动手做了一系列适合烤各种奇形怪状海鲜的铁网、夹子和平底锅。他坚持不用市面上卖的炭，而是自己制作烧烤的炭，坚持不同的食材必须要有不同的烟熏味，所以海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤，牛肉必须用葡萄藤枯枝。
No.7 Gaggan
（亚洲最佳餐厅）
地区：泰国，曼谷
菜系：创新印度菜
主厨：Gaggan Anand
人均：100美金
Gaggan的辉煌成长是有目共睹的，不仅从去年23名一下跃至第7名，而且还在2017亚洲50最佳餐厅榜上位列榜首。为了通过结合现代科技和分子美食，把传统印度菜发扬光大，Gaggan Anand于2010年在曼谷创建了同名餐厅。
Gaggan餐厅的菜肴充满创意和幽默，经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果，深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。
No.8 Maido
主厨：Mitsuharu Tsumura
利马的Maido餐厅是新派秘鲁美食的代表，这家餐厅的老板兼主厨津村光晴（ Mitsuharu Tsumura）出生在本地，从小热爱烹饪，为探索日餐的精髓，回到日本潜心学习三年，28岁在父亲的支持下创办了Maido餐厅，主营混合秘鲁风格的新派日式料理。
餐厅共三层，一层为接待区，二层为吧台和普通用餐区，三层以包间为主。值得一提的是二层屋顶挂满了麻绳，灵感来自印加人的“Quipus”（结绳记事），大概也跟日本神社中常见的注连绳有关。
No.9 Mugaritz
地区：西班牙，埃伦特里亚
菜系：巴斯克菜系
主厨：Andoni Luis Aduriz
人均：200欧元
Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，很奢侈地拥有一片种植了数百种香菜蔬菜的花园。餐厅在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价。
主厨阿度利兹是分子厨艺的大师，其分子厨艺哲学，就是每道菜的设计都好像在说一个故事一样，他企图唤起客人对美食的热情，透过他像魔术师一般的厨艺，让客人感受不一样的美食经验。
No.10 Steirereck
地区：奥地利，维也纳
菜系：创新欧陆菜
主厨：Heinz Reitbauer
人均：150欧元
Steirereck是维也纳唯一一家米其林2星级的餐厅，坐落于市中心花木扶疏的中央公园间。餐厅由Heinz Reitbauer于 2005 年所开，后来在 2012 年进行了重新装修，由许多单独的与周围环境相融合的桌子组成的一个就餐空间。
餐厅坚持使用本地最新鲜的食材，并将几乎被遗忘的奥地利当地传统美食起死回生，找回昔日荣景。
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精彩推荐
口众多，食材丰富的亚洲从来不缺少美食，更不乏优秀的大厨和餐厅。一年一度的亚洲最佳餐厅大奖已经连续举办了5年，就在昨天，这份新的亚洲50最佳餐厅的名单在曼谷诞生了。Gaggan，一家位于曼谷的印度餐厅再次拔得头筹，已连续三年蝉联冠军。还有哪些亚洲餐厅适合种草？这份清单值得你好好收藏。
印度大厨横扫亚洲
“我们相信食物作为一份惊喜在我们的记忆中挥之不去，而美味佳肴也将成为唤醒情感的每一门课程。” Gaggan Anand持续的创意和幽默感使Gaggan餐厅成为亚洲最时尚的餐饮目的地之一，甚至深受包括泰国的王室和国际饮食家等名人的喜爱。
Gaggan在印度语中是“天空”的意思，这是印度籍主厨Gaggan Anand的同名餐厅，位于一家美丽动人的殖民地时期风格的房子内，里面分割成一系列具特色的私人宴会厅，竹藤家具、吊扇和单纯的白墙等设计忠实于建筑物的历史。从文雅的环境看不出Gaggan原来会提供大胆和具创意的佳肴，而他通过现代烹饪法已重新诠释了一些经典的印度食谱。
Gaggan Anand曾为印度奢华酒店集团TAJ Group、欧洲奢华度假品牌Orient Express旗下度假村工作；也曾为美国前总统克林顿、印度前总统阿卜杜尔·卡拉姆烹饪美食。但他成为厨子之前，梦想可是当一名鼓手，还曾在当地的一家乐队演出过。
将天马行空的想象力融入传统印度菜，Gaggan的料理改变了人们对印度菜的固有印象，也将餐厅摇身变为如今曼谷最受欢迎的餐厅之一。
还有什么值得吃？
在今年的亚洲50最佳餐厅评选中，中国共有十四家餐厅入围。香港的Amber再次被评为中国最佳餐厅。 2017年名单有10间新上榜餐厅，大中华区首次亮相的包括来自澳门的誉珑轩（第32位）和御膳房（第39位）、台北的MUME（第43位）以及香港的Ronin（第45位）。
来自泰国的Nahm（第5位）是最受欢迎的泰国餐厅，比去年上升一名至第二位的André，由André Chiang掌厨，再次荣获新加坡最佳餐厅奖。Narisawa（第6位）是6家排名前20的东京餐厅之一，更是连续第五年荣获日本最佳餐厅奖。 继续稳坐第15位，首尔的Mingles成为韩国最佳餐厅，而菲律宾最佳餐厅为马尼拉的Gallery Vask（第35位）。
André - 新加坡
Restaurant Andre开在一间十九世纪的老式住宅内。餐厅设计复古摩登，鹿茸的灯罩，又增添了几分文艺气息。主厨是来自台湾的江振诚，他用“独特、质感、记忆、纯净、风土、盐、南方和手艺”的“八角哲学”来呈现美食。江振诚致力于将法国南部与地中海两地的风味完美融合，并搭配分子美食学的理念，让您畅享惊喜连连的美食之旅。花椰菜原浆配乌贼烩饭是这位台湾厨师的又一道热门菜肴。只有在品尝过美味的烩饭后，你才会意识到所谓的烩“饭”其实是由一小块一小块米粒状的乌贼烹调而成。
地址：新加坡武吉巴梳路41号
Amber - 香港
Amber餐厅位于置地文华东方酒店7楼，由著名室内设计师Adam Tihany设计而成。评选机构在介绍中称赞餐厅主厨Richard Ekkebus“将西方美食与亚洲元素相结合”，这也是Amber最为自豪的一点。它还是香港最受欢迎的米其林二星餐厅。
进入餐厅，与大厅同色调的柔和阳光就已经照了进来，而晚宴更有在巴黎般的浪漫气息，开放式的餐桌间也不乏带有一些相隔之物，充分保护了客人的隐私，是香港优雅餐厅的代表。
地址：香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
nahm - 曼谷
nahm的灵感来源于上世纪80年代，创始人David Thompson到泰国的gap year, 朋友祖母做的传统泰式宫廷料理彻底震惊了这个吃惯三明治和沙拉的澳洲男孩。他当即退掉机票，跟随这位老奶奶学做菜。之后David 定居泰国，专门学习泰式烹饪。
泰式餐厅Nahm是David Thompson继伦敦Nahm餐厅后开设的第二间泰式餐厅，位于曼谷城市酒店内。作为澳大利亚人，David Thompson却精于烹制泰式美食，这间以舒适现代风格装饰的餐厅位于酒店1层，面对泳池。客人可在餐厅仿暹罗时期寺庙砖柱烘托的独特氛围下品尝各式以泰国传统香料调味的美食，或是在餐厅露台欣赏美景，品味凉爽的青木瓜沙拉。
地址：泰国曼谷沙吞路大都会酒店27号
NARISAWA - 东京
日本名厨成泽由浩在19岁那年背起行囊前往欧洲学习厨艺，8年后，成泽成功地将法式烹饪技艺与日式料理美学完美的融合。这样独特的风格源于他对传统日本历法的理解。后来，成泽把餐厅的名字从Les Créations de Narisawa简化为Narisawa，正如同他本人一向低调的作风。成泽几乎很少接受采访，对于自己的成功也只是简单评价。
地址：日本东京港区南青山2-6-15
亚洲50最佳餐厅详细清单
1. Gaggan, Bangkok
2. Restaurant Andre, Singapore
3. Amber, Hong Kong
4. 8 1/2 Otto e Mezzo, Hong Kong
5. Nahm, Bangkok
6. Narisawa, Tokyo
7. Nihonryori Ryugin, Tokyo
8. Ultraviolet, Shanghai
9. Odette, Singapore
10. Burnt Ends, Singapore
11. Den, Tokyo
12. L'Effervescence, Tokyo
13. Suhring, Bangkok
14. Florilege, Tokyo
15. Mingles, Seoul
16. Les Amis, Singapore
17. Lung King Heen, Hong Kong
18. Quintessence, Tokyo
19. Bo.Lan, Bangkok
20. Waku Ghin, Singapore
21. Issaya Siamese Club, Bangkok, Thailand
22. Locavore, Bali, Indonesia
23. Corner House, Singapore
24. Raw, Taipei
25. Jungsik, Seoul
26. Sushi Saito, Tokyo
27. Tippling Club, Singapore
28. Le Mout, Taichung, Taiwan
29. Ministry of Crab, Colombo, Sri Lanka
30. Indian Accent, New Delhi
31. Eat Me, Bangkok, Thailand
32. Jade Dragon, Macau
33. Ta Vie, Hong Kong
34. Hajime, Osaka, Japan
35. Gallery Vask, Manila, Philippines
36. The Dining Room at The House on Sathorn, Bangkok
37. Le Du, Bangkok
38. La Yeon, Seoul, Korea
39. The Tasting Room by Galliot, Macau
40. L'Atelier de Joel Robuchon, Bangkok
41. L'Atelier de Joel Robuchon, Hong Kong
42. Jaan, Singapore
43. Mume, Taipei
44. Shinji by Kanesaka, Singapore
45. Ronin, Hong Kong
46. Wasabi by Morimoto, Mumbai, India
47. The Chairman, Hong Kong
48. Fu He Hui, Shanghai
49. Nihonbashi, Colombo, Sri Lanka
50. Takazawa, Tokyo
撰文 / 朱彤
微信编辑 / 朱彤
图片来源于网络
私藏8处小众花见地，只赏樱花不见人
<>一名：Gaggan，曼谷Gaggan问鼎2017亚洲最佳餐厅奖，这也是它连续第三年荣获最高奖项。一直以来，Gaggan试图对印度菜，尝试一些新的改变。
第二名：Andre米其林二星餐厅，新加坡
该餐厅每月固定更换菜单，并会根据当日食材的品质做出调整。其自创的八角哲学octaphilosophy menu是最大亮点。
第三名：AMBER二星米其林餐厅，香港
韩国鲍鱼黑胡椒和醋调味番茄汁烩牛尾，这样独特的菜品，完美展示了荷兰大厨Richard Ekkebus的实力。他可以驾轻就熟地把亚洲元素，融入经典的法式菜肴中。
第四名：1/2 Otto e Mezzo米其林三星餐厅，香港
餐厅主理名厨，是美食界的殿堂级人物BOMBANA，有着“白松露之王”的称号。他坚持选用最佳食材，并极其重视原材料的味道，保证食客可以享受到最一流的用餐体验。
第五名：Nahm，曼谷
Nahm是米其林星级总厨，来自澳大利亚的David Thompson继伦敦餐厅后开设的第二间泰式餐厅。他也是泰式烹饪的最高学位者。
第六名：Narisawa米其林二星餐厅，东京
主厨Yoshihiro Narisawa年轻时，前往法国、瑞士和意大利，并在三星餐厅深造八年。如今，他将欧洲理念结合日本顶尖食材，加上天马行空的想像力，创造出属于自己特色的美食。
第七名：龙吟餐厅米其林三星餐厅，东京
主厨山本征治掌勺的这家龙吟餐厅，主打日本最传统的怀石料理。
第八名：紫外线感官餐厅，上海
这家由法国厨师Paul Pairet开设的另类餐厅，以其神秘气质吸引着不少人猎奇。据说，餐厅只接受官网预定，而且还要提前3个月预订才排得上号。没有具体地址，也不能私自前往，统一集合后发车把客人送到用餐地点。
第九名：Odette，新加坡
这家法式餐厅，虽然只是第一次入榜，就一举拿下第九名，可见其实力。
第十名：Burnt Ends，新加坡
Burnt Ends提供最完美的熏烤菜肴。既是厨师又是老板的Dave Pynt，在厨师界享负盛名
