.金针菇炒鸡蛋
< class="pgc-img">>2.肥牛土豆
< class="pgc-img">>3.西红柿炒菜花
< class="pgc-img">>4.铁锅炖鸡
< class="pgc-img">>5.凉拌鸡胗
< class="pgc-img">>6.麻辣杏鲍菇
< class="pgc-img">>7.椒盐鸡胸肉
< class="pgc-img">>8.肉沫茄子
< class="pgc-img">>9.干锅土豆片
< class="pgc-img">>10.黄瓜炒鸡蛋
< class="pgc-img">>11.虎皮辣子
< class="pgc-img">>12.香辣豆腐干
< class="pgc-img">>13.干锅五花肉
< class="pgc-img">>14.柠檬鸡爪
< class="pgc-img">>15.玉米排骨汤
< class="pgc-img">>16.辣炒藕丁
< class="pgc-img">>17.泡椒牛蛙
、川菜(100道)
1、白菜卷肉;
2、白汁鱼肚;
3、板栗烧鸡;
4、棒棒鸡;
5、菠饺银肺汤;
6、陈皮鳝段;
7、陈皮兔丁;
8、虫草鸭子;
9、川北凉粉;
10、椿芽烘蛋;
11、醋溜鸡;
12、大杂烩;
13、灯笼明虾;
14、东坡肘子;
15、东坡鱼;
16、干煸牛肉丝;
17、干烧鲜鱼;
18、干烧岩鲤;
19、干烧鱼翅;
20、肝腰同炒;
21、锅巴肉片;
22、锅贴鱼片;
23、合川肉片;
24、核桃泥;
25、荷叶蒸肉;
26、红烧甲鱼;
27、回锅肉;
28、鸡豆花;
29、家常绍子海参;
30、姜爆鸭丝;
31、菊花甲鱼;
32、开水白菜;
33、口袋豆腐;
34、赖汤圆;
35、乐至猪肝;
36、连锅汤;
37、龙眼苦瓜;
38、龙眼烧白;
39、绿豆冻肘;
40、萝卜炖牛腩汤;
41、麻酱凤尾;
42、麻婆豆腐;
43、蚂蚁上树;
44、麦穗鱿鱼;
45、毛肚火锅;
46、玫瑰锅炸;
47、魔芋烧鸭;
48、泡菜鱼;
49、茄汁鱼卷;
50、清炖牛尾汤;
51、清汤麦穗肚;
51、清蒸杂烩;
53、瓤花菜;
54、瓤莲藕;
55、三鲜鲍鱼;
56、珊瑚雪花鸡;
57、珊瑚雪卷;
58、生爆盐煎肉;
59、生片菊花火锅;
60、生烧鸡翅;
61、双吃扳指;
62、双色鱼丸;
63、水晶番瓜麻辣鸡;
64、水晶鸭方;
65、水煮牛肉;
66、四川泡菜;
67、四味鲍鱼;
68、四味醉活虾;
69、四喜吉庆;
70、四鲜肉脯;
71、酸辣海参汤;
72、蒜泥白肉;
73、糖醋脆皮鱼;
74、糖醋排骨;
75、犀浦鲶鱼;
76、响铃海参;
77、油焖笋尖;
78、鱼香八块鸡;
79、鱼香贝串;
80、鱼香脆皮全鸡;
81、鱼香大虾;
82、鱼香鹅黄肉;
83、鱼香墨鱼花;
84、鱼香全鸭;
85、鱼香肉丝;
87、鱼香油菜;
88、鸳鸯火锅;
89、圆笼粉蒸肉;
90、枣糕;
91、樟茶鸭子;
92、竹荪肝膏汤;
93、渝香酥皮兔糕;
94、醋溜凤脯;
95、夫妻肺片;
96、干贝烧三圆;
97、歌乐山辣子鸡;
98、宫保鸡丁;
99、毛肚火锅;
100、玫瑰锅杂;
二、鲁菜
1、烤大虾;
2、八宝葫芦鸭;
3、白扒四宝;
4、扒牛肉条;
5、扒原壳鲍鱼;
6、拔丝白薯球;
7、拔丝金枣;
8、板炸虾串;
9、板炸芝麻虾;
10、爆三样;
11、爆双脆;
12、布袋鸡;
13、炒珍肝;
14、葱椒鸡;
15、葱烧海参;
16、葱油鲤鱼;
17、醋椒鱼;
18、醋烹对虾;
19、带子上朝;
20、德州扒鸡;
21、冻粉拌鸡丝;
22、豆腐箱;
23、凤眼螺片;
24、芙蓉三鲜鱼丸;
25、浮油鸡片;
26、挂霜白果;
27、锅烧肘子;
28、海参扒肘子;
29、荷叶肉;
30、蝴蝶海参;
31、怀抱鲤;
32、黄葱扒蹄筋;
33、黄焖鸡块;
34、黄焖鸭肝;
35、黄鱼豆腐羹;
36、酱汁鸭子;
37、浇汁鱼;
38、焦溜里脊;
39、金银裹蛎子;
40、九转大肠;
41、卷煎;
42、葵花鱼;
43、兰花扒鸡茸豆腐;
44、栗子鸡;
45、两吃干贝;
46、两吃鲤鱼;
47、溜黄菜;
48、卤灌大肠;
49、蜜汁山药;
50、奶汤鸡脯;
51、奶汤鸡块;
51、奶汤银肺;
53、奶汤鱼翅;
54、奶汤元鱼;
55、南煎丸子;
56、酿荷包鲫鱼;
57、烹对虾段;
58、拼什锦合菜;
59、葡萄鱼;
60、清氽蛎子;
61、炝腰花;
62、清炖加吉鱼;
63、清蒸加吉鱼;
64、雀巢五彩鸡丝;
65、群龙戏珠;
66、肉茸豆腐;
67、如意海参;
68、软溜桂鱼;
69、三美豆腐;
70、三丝鱼翅;
71、山东海参;
72、山东蒸丸;
73、珊瑚菜卷;
74、烧安南子;
75、烧素烩;
76、烧占肉;
77、什锦西瓜盅;
78、四喜丸子;
79、松鼠鱼;
80、酥海带;
81、酥肉;
82、糖醋鲤鱼;
83、氽黄管脊髓;
84、五香酱鸡;
85、五香酱肉;
86、香麻大排;
87、象眼鸽蛋;
88、绣球干贝;
89、雪梨凤翅;
90、芫爆鱿鱼卷;
91、油淋鸡;
92、雨前虾仁;
93、鸳鸯蛋;
94、鸳鸯戏水龙凤汤;
95、云片猴头;
96、炸豆沙苹果圈;
97、炸鸡球;
98、炸脂盖;
99、纸包鸡;
100、醉腰丝;
< class="pgc-img">>三、湘菜
1、板栗煨鸡;
2、爆炒血鸭;
3、冰糖湘莲;
4、菠萝鱼;
5、豉椒烧白鳝;
6、虫草柴把鸭;
7、船拐子肉;
8、醋焖鸡三件;
9、东安子鸡;
10、冬笋腊肉;
11、豆荚炒腊肉;
12、豆椒焗膏蟹;
13、豆椒排骨;
14、豆椒肉丝;
15、剁椒蒸鮰鱼;
16、发丝牛百页;
17、芙蓉鸡片;
18、芙蓉鲤鱼;
19、芙蓉虾塔;
20、干炸鳅鱼;
21、干蒸活鱼;
22、罐焖八仙;
23、龟羊汤;
24、桂花蹄筋;
25、海参蒸盆;
26、海星玉笋;
27、荷包豆腐;
28、荷花鱼肚;
29、红色烧牛蹄筋;
30、红烧鳝片;
31、红烧鱼皮;
32、红煨八宝鸭;
33、红煨牛肉;
34、红煨水鱼裙边;
35、红煨羊蹄花;
36、花茹无黄蛋;
37、黄焖子铜鹅;
38、烩牛脑髓;
39、家乡豆腐;
40、姜汁青口;
41、椒盐青虾;
42、焦炸肥肠;
43、金鱼戏莲;
44、开屏柴把桂鱼;
45、苦瓜酿肉;
46、腊肉炖鳝片;
47、腊味合蒸;
48、老姜鸡块;
49、龙女一斛珠;
50、麻辣子鸡;
51、麻仁香酥鸭;
51、麻圆团;
53、麦穗鱿鱼;
54、蜜汁火方;
55、目鱼炒韭菜;
56、奶汤生蹄筋;
57、奶汤双味;
58、脑髓卷;
59、清汤滑鸡球;
60、清汤鱼肚;
61、清汤火方草茹;
62、秋叶饺;
63、鳅鱼附豆腐汤;
64、鳅鱼羹蒸蛋;
65、软酥猪腰;
66、软炸里脊;
67、砂锅炖狗肉;
68、生爆水鱼;
69、双麻箩卜饼;
70、四生片火锅;
71、四喜饺;
72、酸辣笔筒鱿鱼;
73、酸辣狗肉;
74、蒜子鞭花;
75、糖醋沅白;
76、桃源铜锤鸡腿;
77、五香焦肉;
78、五元全鸡;
79、鲜蘑烩鸽蛋;
80、鲜蘑汤泡肚;
81、香辣麻仁鱼条;
82、香烹小青虾;
83、香桃鹌鹑蛋;
84、一品海参;
85、银芽鲩鱼片;
86、银针鸡汁鱼片;
87、油淋庄鸡;
88、油焖火焙鱼;
89、油焖双冬;
90、油炸臭豆腐;
91、鱿鱼炒肉丝;
92、鱼丸火锅;
93、鸳鸯鲤;
94、原蒸鸡酥丸;
95、原汁武陵水鱼;
96、子龙脱袍;
97、姊妹团子;
98、走油豆豉扣肉;
99、祖庵玉结鱼翅;
100、左宗棠鸡;
< class="pgc-img">>四、徽菜
1、八宝鳜鱼;
2、八公山豆腐;
3、蜂窝豆腐;
4、白玉饺;
5、百子凤翅;
6、包公酥鱼;
7、包河藕排;
8、荸荠圆子;
9、鞭笋野鸭块;
10、冰茶鸽蛋;
11、曹操翼排;
12、巢湖银鱼球;
13、炒虾丝;
14、捶鱼烧麦;
15、椿芽纸包虾;
16、淡菜酥腰;
17、冬茹鸡饺;
18、豆花香茹;
19、发菜甲鱼;
20、翡翠银鱼;
21、凤翅炖鳝段;
22、凤胎鱼翅;
23、腐乳爆肉;
24、腐乳鸡翅;
25、干贝萝卜;
26、贡菜鳝丝;
27、古黟墨子糕;
28、古法贡鱼球;
29、河半鲜;
30、荷花鸡腐;
31、荷香瓜脯;
32、红扒野鸭;
33、红梅虾朵;
34、红烧鹅掌;
35、红烧划水;
36、红酥鳝段;
37、花茹石鸡;
38、花蕊海参;
39、华佗鲜龙虾;
40、黄山炖鸽;
41、徽州栗球;
42、徽州蒸鸡;
43、馄饨鸭子;
44、馄饨鱼;
45、火茸菊花笋;
46、火腿炖鞭笋;
47、火腿炖甲鱼;
48、夹心虾糕;
49、夹玉贡枣;
50、椒盐蹄膀;
51、金钱冬瓜盅;
51、金银蹄鸡;
53、菊花鸡丝;
54、君兰鳗鲡;
55、葵花虾饼;
56、龙图鳝鱼;
57、麻仁酥香鸡;
58、麻茸茶酥;
59、玛瑙鸡翅;
60、麦穗鱼;
61、梅花鱼肚;
62、蜜汁红芋;
63、牡丹桂鱼;
64、酿鹌鹑;
65、酿芙蓉鸡片;
66、枇杷肝;
67、葡萄鱼;
68、荠菜元子;
69、清蒸石鸡;
70、软炸石鸡;
71、生烙石鸡;
72、什锦虾球;
73、双味石鸡;
74、酥糊里脊;
75、苔干羊肉丝;
76、屯溪醉蟹;
77、皖北金丝羊;
78、五彩皮丝球;
79、歙味笋丝;
80、鲜虾番瓜;
81、香煎银鱼;
82、香炸虾脑;
83、蟹黄鲍鱼;
84、蟹黄芙蓉鱼;
85、蟹黄海参;
86、蟹黄虾盅;
87、雪花猕猴桃;
88、雪衣虾卷;
89、杨梅元子;
90、鱼咬羊;
91、雨后春笋;
92、玉板蟹;
93、玉兰冬笋;
94、炸冬茹;
95、炸溜仔鸡;
96、珍珠元子;
97、芝麻鸡排;
98、朱洪武豆腐;
99、竹节鳝鱼;
100、雪映红梅;
< class="pgc-img">>五、闽菜
1、煎糟鳗鱼;
2、茸汤广肚;
3、八宝芙蓉蟳;
4、八宝红蟳饭;
5、八宝葫芦鸡;
6、白炒墨鱼卷;
7、白炒七星片;
8、白炒虾球;
9、白炒鲜竹蛏;
10、白炒香螺片;
11、白斩河田鸡;
12、包心鱼丸;
13、爆炒麦花羊肚;
14、爆炒双脆;
15、爆炒腰花;
16、爆鳝片;
17、炒面线;
18、葱爆羊肉丝;
19、葱烧蹄筋;
20、葱烧鸭块;
21、脆皮鱼卷;
22、淡糟鲜竹蛏;
23、当归牛腩;
24、冬取小长春;
25、凤胎鱼翅;
26、佛跳墙;
27、干贝萝卜珠;
28、干炸龙凤腿;
29、干炸蟹盖;
30、干炸鱼条;
31、瓜烧白菜;
32、鸡汤氽海蚌;
33、盐水虾;
34、锅烧鸭;
35、海蟹糯米粥;
36、蚝子煎;
37、荷包鱼翅;
38、红焖猪蹄;
39、红烧海参;
40、红烧甲鱼;
41、红烧蹄膀;
42、花芋烧猪蹄;
43、黄焖田鸡;
44、鸡茸白木耳;
45、鸡茸金丝笋;
46、吉利甘露球;
47、吉利虾;
48、江东鲈鱼炖姜丝;
49、韭菜盒;
50、炣豆腐蛎;
51、拉糟鱼块;
51、荔枝肉;
53、莲花酥;
54、灵芝恋玉蝉;
55、龙身凤尾虾;
56、闽生果;
57、蘑菇虾球;
58、南煎肝;
59、千页糕;
60、青椒炒肉丝;
61、清炖过鱼;
62、清蒸鳊鱼;
63、秋水芙蓉;
64、全节瓜;
65、鹊巢香螺片;
66、肉米鱼唇;
67、软蟳粥;
68、软炸海蛎窝;
69、三鲜焖海参;
70、沙茶焖鸭块;
71、沙茶狮子头;
72、烧白鸽罐;
73、生煎明虾;
74、十香排骨串;
75、什锦蜂窝豆腐;
76、石榴红蟹包;
77、松只鱼;
78、酥皮三色卷;
79、扳指干贝;
80、太极芋泥;
81、坛烧八味;
82、通心河鳗;
83、五彩虾松;
84、五彩鱼丝;
85、五彩珍珠扣;
86、五柳居;
87、厦门薄饼;
88、香露河鳗;
89、香油蛙腿;
90、小炒牛肉;
91、蟳肉鸳鸯菜;
92、芽姜炒鸭片;
93、燕子归巢;
94、走油田鸡;
95、银球干贝;
96、银丝烩金钮;
97、原汤鱿鱼;
98、炸五香条;
99、醉排骨;
100、醉糟鸡;
六、苏菜
1、白汁元鱼;
2、百花酿豆腐;
3、碧螺虾仁;
4、冰糖扒蹄;
5、炒软兜;
6、炒血糯八宝饭;
7、春笋烧鱼;
8、葱油鸡;
9、大蒜烧鳝段;
10、大煮干丝;
11、蝶恋花;
12、冻鸭掌;
13、豆苗山鸡片;
14、炖菜核;
15、翡翠蹄筋;
16、芙蓉莼菜;
17、芙蓉鲜贝;
18、鸽蛋圆子;
19、宫灯大玉;
20、姑苏鸭方;
21、瓜姜鱼丝;
22、贵妃鸡翅;
23、桂花糯米藕;
24、锅贴干贝;
25、果味番瓜;
26、荷叶粉蒸鸡;
27、红烧甩水;
28、琥珀桃仁;
29、花色菜卷;
30、花色蒸饺;
31、黄焖鳗;
32、黄桥烧饼;
33、鸡丝春卷;
34、鸡油菜心;
35、鸡子大饼;
36、酱千层顺风;
37、金玉满堂;
38、酒醉冬笋;
39、烂糊;
40、丽花茭白;
41、栗子黄焖鸡;
42、凉拌蜇丝;
43、梁溪脆鳝;
44、卤叉烧;
45、卤香茹;
46、绿豆印糕;
47、萝卜丝饼;
48、南腿裙边;
49、糯米烧麦;
50、藕粉圆子;
51、彭城鱼丸;
51、炝虎尾;
53、青团子;
54、清炒虾仁;
55、清炖兔子;
56、清炖蟹粉狮子头;
57、清汤鱼丸;
58、清蒸大闸蟹;
59、软炒全蟹;
60、三丁包子;
61、上汤鱼翅羹;
62、双麻酥饼;
63、松鹤延年;
64、松子鱼米;
65、苏式月饼;
66、苏州卤鸭;
67、素火腿;
68、糖醋排骨;
69、天下第一菜;
70、天下第一鲜;
71、无锡肉骨头;
72、五味干丝;
73、五香酥鱼;
74、西瓜童子鸡;
75、虾仁两面黄炒面;
76、虾籽海参;
77、虾籽河鳗;
78、鲜肉文饺;
79、香橙三鲜;
80、香脆银鱼;
81、响油鳝糊;
82、蟹粉灌汤小笼包;
83、蟹黄扒翅;
84、蟹黄大白菜;
85、蟹黄豆腐;
86、蟹黄鱼肚;
87、羊糕;
88、银丝干贝羹;
89、银鱼莼菜汤;
90、樱桃肉;
91、玉兰饼;
92、糟鸭舌;
93、枣泥拉糕;
94、镇江肴肉;
95、醉鸡;
96、陆稿荐酱猪头肉;
97、水晶肴蹄;
98、黄泥煨鸡;
99、肉酿生麸;
100、凤尾虾;
七、粤菜
1、蜜汁叉烧;
2、八宝冬瓜盅;
3、白焯螺片;
4、百花金钱迎千禧;
5、鲍汁鸡腰;
6、碧绿鳜鱼卷;
7、碧绿鸳鸯鱿;
8、避风塘茄子;
9、彩凤入冬林;
10、菜脯白饭鱼;
11、菜远炒田鸡;
12、潮式卤水鹅头;
13、潮式卤水拼盘;
14、潮州冻蟹;
15、潮州煎面;
16、炒黄鳝丝;
17、炒绵羊丝;
18、豉椒炒鳝片;
19、脆皮石岐鸽;
20、脆皮炸酿大肠;
21、翠玉双宝扎;
22、大良炒牛奶;
23、蛋茸牛肉羹;
24、东江酿豆腐;
25、东瀛刺身;
26、富贵庆有余;
27、广东葱油饼;
28、国泰民安;
29、红烧鲍鱼;
30、红烧大鲍翅;
31、红烧海参;
32、红烧三冬;
33、红烧水鱼;
34、滑蛋鲜虾仁;
35、鸡肉烩鱼丝;
36、家乡煎酿椒子;
37、煎酿茄子;
38、姜葱炒羔蟹;
39、姜葱焗鲤鱼;
40、郊外大鱼头;
41、金华带子夹;
42、金华银针;
43、金瑶小炒皇;
44、韭黄炒鸡丝;
45、菊花三蛇羹;
46、榄仁鸡丁;
47、荔浦扣肉;
48、龙蚌相争;
49、龙皇鱼肚羹;
50、龙赛螺弘;
51、龙虾刺身;
51、龙虾两吃;
53、萝卜酥饼;
54、麦穗花鲜鱿;
55、玫瑰豉油乳鸽;
56、玫瑰黄金卷;
57、梅菜扣肉;
58、蜜豆咸肉;
59、蜜汁烧鳝;
60、耙卜炖鲜陈肾;
61、琵琶牛鞭花;
62、普宁豆酱鸡;
63、千岛玉带;
64、干隆鲍鱼;
65、清汤烩鱼肚;
66、清汤蟹丸;
67、清蒸大红羔蟹;
68、清蒸桂鱼;
69、清蒸鲈鱼;
70、瑞士凤尾虾;
71、三文鱼拼北极贝;
72、桑拿基围虾;
73、时菜烩猪红;
74、水茹扒芥菜胆;
75、顺德鱼生;
76、蒜茸蒸元贝;
77、蒜香烧鸡;
78、椰汁冰糖燕窝;
79、蒜子瑶柱脯;
80、糖醋咕噜肉;
81、五彩炒蛇丝;
82、五柳鲩鱼;
83、西芹生鱼片;
84、虾子扒海参;
85、鲜虾烩冬瓜茸;
86、香滑鲈鱼球;
87、香煎芙蓉蛋;
88、雪影珊瑚;
89、燕汁扒瓜脯;
90、油泡螺球;
91、油泡鱼青丸;
92、游龙迎千禧;
93、渔港耀升辉;
94、玉带彩螺衣;
95、芋丝金蒜骨;
96、掌上明珠;
97、竹笙西湖牛肉羹;
98、柱侯焗乳鸽;
99、紫萝鸭片;
100、白灼象拔蚌;
< class="pgc-img">>八、浙菜(100道)
1、八宝豆腐;
2、八宝膏蛑饭;
3、白松鱼圆;
4、白鲞扣鸡;
5、拌海蛰皮;
6、爆墨鱼卷;
7、碧绿炒虾卷;
8、冰糖甲鱼;
9、冰糖排骨;
10、藏心鱼丸;
11、炒弹涂片;
12、炒豆腐松;
13、蛏子把;
14、串炸白鳝;
15、黄鱼海参羹;
16、网油包鹅肝;
17、蕃虾锅巴;
18、翡翠鱼珠;
19、奉化摇蚶;
20、芙蓉鱼片;
21、腐皮包黄鱼;
22、腐衣龙头鱼卷;
23、干菜焖肉;
24、干炸响铃;
25、高汤龙头鱼;
26、蛤蜊氽鲫鱼;
27、挂霜荸荠丸;
28、桂花大肠;
29、桂花鲜栗羹;
30、龙井虾仁;
31、锅烧河鳗;
32、锅塌菜卷;
33、杭三鲜;
34、杭州酱鸭;
35、荷香鱼脯;
36、荷叶粉蒸肉;
37、红烧卷鸡;
38、烩金银丝;
39、火腿蚕豆;
40、火踵神仙鸭;
41、火踵蹄膀;
42、鸡火二丁;
43、酱鸭舌;
44、椒盐鲳鱼;
45、叫化童鸡;
46、锦绣鱼丝;
47、酒蒸鸡;
48、桔络明骨;
49、栗子炒子鸡;
50、栗子冬茹;
51、虾爆鳝背;
51、卤鸭;
53、密汁火方;
54、南肉春笋;
55、宁式鳝丝;
56、家乡南肉;
57、苹果虾环;
58、茄汁烹鱼丝;
59、茄汁鱼饼;
60、茄汁鱼卷;
61、清汤鱼圆;
62、清汤越鸡;
63、三片敲虾;
64、三丝敲鱼;
65、三丝鱼卷;
66、沙锅鱼唇;
67、砂锅鱼头豆腐;
68、绍式虾球;
69、生爆鳝片;
70、双色芙蓉蛋;
71、双味对虾;
72、双味鸡;
73、双味蝤蛑;
74、松炸虾球;
75、宋嫂鱼羹;
76、酥炸鸭子;
77、素烧鹅;
78、蒜子鱼皮;
79、头肚醋鱼;
80、五味煎蟹;
81、武林熬鸭;
82、西湖莼菜汤;
83、西湖醋鱼;
84、细沙羊尾;
85、虾子冬笋;
86、香蕉黄鱼夹;
87、蟹酿橙;
88、绣球扒鸡;
89、雪菜大汤黄鱼;
90、雪花鱼丝羹;
91、一品南乳肉;
92、油爆大虾;
93、油焖春笋;
94、鱼珊瑚;
95、鱼头浓汤;
96、糟鸡;
97、炸蛏筒;
98、炸溜黄鱼;
99、斩鱼圆;
100、醉蟹;
< class="pgc-img">>中国菜系博大精深,还有很多菜品没有一一列出,欢迎大家留言补充!
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#中华美食菜谱大全##中国菜#
<>国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了宋代,北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 ,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
那么八大菜系都有什么特点和特色呢?
吃货们,下面跟着小编一起来领会一下中国的美食吧
01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
鲁菜即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
1.齐鲁风味
齐鲁风味以济南特色菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
2.胶辽风味
亦称胶东风味,以烟台福山特色菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
3.孔府风味
以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区,和江苏特色菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系
中国八大菜系 之一---川菜 即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。著名的水产品
有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。
江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
著名的菜肴有:清汤火方鸭包鱼翅水晶肴蹄松鼠桂鱼西瓜鸡盐水鸭清炖甲鱼 鸡汁煮干丝等。
04、广东(粤菜)—国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
粤菜即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以,也有不少人,特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。
1.广府风味
以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
2. 客家风味
又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。
客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等,表现出浓厚的古代中州之食风。
3.潮汕风味
以潮州特色菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。
潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。
潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴特色也有别。代表品种有:潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,汉传岭南地区及海内外
05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。
闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表,狭义闽菜指以福州菜为主体,代表着闽菜的文化与时尚。闽菜最早起源于福建福州闽县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海,尽染海派风味后,依然未变。闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外,还有鱼丸、乌柳居(五柳)白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味
汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。
06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
“浙菜”富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
东坡肉
浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味。制作精细。
童子叫花鸡
杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。杭州菜历史悠久,自南宋迁都临安(今杭州)后,商市繁荣,各地食店相继进入临安,菜馆、食店众多,而且效仿京师。
宋嫂鱼羹
杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。
07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。
湘菜:
1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。
2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。
3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。
湖南菜最大特色一是辣,二是腊。
著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
长沙小吃是中国四大小吃之一,
主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。
湖南位于中南地区,气候温暖,雨量充沛。湘、资、沅、澧四水流经该省,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称鱼米之乡。湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。
湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心,是湖南菜的主要代表
湖南菜的特点
1、刀工精细,形态俊美。刀法有16种之多,使菜肴千姿百态,变化无穷
2、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味,调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色
3、技法多样,尤重煨。因重浓郁口味,所以煨居多,其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。
湖南菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等.
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
徽菜是中国著名的八大菜系之一,它有着自己独特的制作手法,而徽菜文化同时也对中国的饮食文化有着重要的影响。很多人常以为徽菜就是安徽菜,其实徽菜并不能算是安徽菜,但是安徽菜可以简称为徽菜。你知道为什么徽菜不能称为安徽菜吗?想知道原因就跟小编一起来看看吧。
安徽菜现代的安徽菜,是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料,在采用民间传统的烹调技法的基础上,吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴,主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。
皖南:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
沿江:沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
沿淮:由淮南淮北和合肥构成,沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。
徽菜徽菜是中国八大菜系之一,指徽州菜,不能等同于安徽菜。过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主,以黄山、绩溪等地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。
徽菜特点有四
一、就地取材,以鲜制胜,徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二、善用火候,火功独到,根据不同原料及成品菜的风味要求,分别采用大中小火烹调。
三、娴于烧炖,浓淡相宜,除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名。
四、注重天然,以食养身,继承祖国医食同源的传统,讲究食补,亦为徽菜的一大特色。
徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。
所以安徽菜与徽菜是有区别的,徽菜是徽州菜的简称,徽菜并不是安徽菜。
看了这么多美食,你最喜欢吃的是哪个菜呢,欢迎评论留言,看看最受欢迎的是哪个菜系
(肇庆市旅游局头条号发布,素材来自:生活、网络)
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