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美食界二十道天花板菜系

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:.金针菇炒鸡蛋2.肥牛土豆3.西红柿炒菜花4.铁锅炖鸡5.凉拌鸡胗6.麻辣杏鲍菇7.椒盐鸡胸肉8.肉沫茄子9.干锅土豆片10.黄瓜炒鸡蛋11.

.金针菇炒鸡蛋

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2.肥牛土豆

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3.西红柿炒菜花

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4.铁锅炖鸡

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5.凉拌鸡胗

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6.麻辣杏鲍菇

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7.椒盐鸡胸肉

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8.肉沫茄子

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9.干锅土豆片

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10.黄瓜炒鸡蛋

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11.虎皮辣子

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12.香辣豆腐干

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13.干锅五花肉

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14.柠檬鸡爪

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15.玉米排骨汤

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16.辣炒藕丁

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17.泡椒牛蛙


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、川菜(100道)

1、白菜卷肉;

2、白汁鱼肚;

3、板栗烧鸡;

4、棒棒鸡;

5、菠饺银肺汤;

6、陈皮鳝段;

7、陈皮兔丁;

8、虫草鸭子;

9、川北凉粉;

10、椿芽烘蛋;

11、醋溜鸡;

12、大杂烩;

13、灯笼明虾;

14、东坡肘子;

15、东坡鱼;

16、干煸牛肉丝;

17、干烧鲜鱼;

18、干烧岩鲤;

19、干烧鱼翅;

20、肝腰同炒;

21、锅巴肉片;

22、锅贴鱼片;

23、合川肉片;

24、核桃泥;

25、荷叶蒸肉;

26、红烧甲鱼;

27、回锅肉;

28、鸡豆花;

29、家常绍子海参;

30、姜爆鸭丝;

31、菊花甲鱼;

32、开水白菜;

33、口袋豆腐;

34、赖汤圆;

35、乐至猪肝;

36、连锅汤;

37、龙眼苦瓜;

38、龙眼烧白;

39、绿豆冻肘;

40、萝卜炖牛腩汤;

41、麻酱凤尾;

42、麻婆豆腐;

43、蚂蚁上树;

44、麦穗鱿鱼;

45、毛肚火锅;

46、玫瑰锅炸;

47、魔芋烧鸭;

48、泡菜鱼;

49、茄汁鱼卷;

50、清炖牛尾汤;

51、清汤麦穗肚;

51、清蒸杂烩;

53、瓤花菜;

54、瓤莲藕;

55、三鲜鲍鱼;

56、珊瑚雪花鸡;

57、珊瑚雪卷;

58、生爆盐煎肉;

59、生片菊花火锅;

60、生烧鸡翅;

61、双吃扳指;

62、双色鱼丸;

63、水晶番瓜麻辣鸡;

64、水晶鸭方;

65、水煮牛肉;

66、四川泡菜;

67、四味鲍鱼;

68、四味醉活虾;

69、四喜吉庆;

70、四鲜肉脯;

71、酸辣海参汤;

72、蒜泥白肉;

73、糖醋脆皮鱼;

74、糖醋排骨;

75、犀浦鲶鱼;

76、响铃海参;

77、油焖笋尖;

78、鱼香八块鸡;

79、鱼香贝串;

80、鱼香脆皮全鸡;

81、鱼香大虾;

82、鱼香鹅黄肉;

83、鱼香墨鱼花;

84、鱼香全鸭;

85、鱼香肉丝;

87、鱼香油菜;

88、鸳鸯火锅;

89、圆笼粉蒸肉;

90、枣糕;

91、樟茶鸭子;

92、竹荪肝膏汤;

93、渝香酥皮兔糕;

94、醋溜凤脯;

95、夫妻肺片;

96、干贝烧三圆;

97、歌乐山辣子鸡;

98、宫保鸡丁;

99、毛肚火锅;

100、玫瑰锅杂;


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二、鲁菜

1、烤大虾;

2、八宝葫芦鸭;

3、白扒四宝;

4、扒牛肉条;

5、扒原壳鲍鱼;

6、拔丝白薯球;

7、拔丝金枣;

8、板炸虾串;

9、板炸芝麻虾;

10、爆三样;

11、爆双脆;

12、布袋鸡;

13、炒珍肝;

14、葱椒鸡;

15、葱烧海参;

16、葱油鲤鱼;

17、醋椒鱼;

18、醋烹对虾;

19、带子上朝;

20、德州扒鸡;

21、冻粉拌鸡丝;

22、豆腐箱;

23、凤眼螺片;

24、芙蓉三鲜鱼丸;

25、浮油鸡片;

26、挂霜白果;

27、锅烧肘子;

28、海参扒肘子;

29、荷叶肉;

30、蝴蝶海参;

31、怀抱鲤;

32、黄葱扒蹄筋;

33、黄焖鸡块;

34、黄焖鸭肝;

35、黄鱼豆腐羹;

36、酱汁鸭子;

37、浇汁鱼;

38、焦溜里脊;

39、金银裹蛎子;

40、九转大肠;

41、卷煎;

42、葵花鱼;

43、兰花扒鸡茸豆腐;

44、栗子鸡;

45、两吃干贝;

46、两吃鲤鱼;

47、溜黄菜;

48、卤灌大肠;

49、蜜汁山药;

50、奶汤鸡脯;

51、奶汤鸡块;

51、奶汤银肺;

53、奶汤鱼翅;

54、奶汤元鱼;

55、南煎丸子;

56、酿荷包鲫鱼;

57、烹对虾段;

58、拼什锦合菜;

59、葡萄鱼;

60、清氽蛎子;

61、炝腰花;

62、清炖加吉鱼;

63、清蒸加吉鱼;

64、雀巢五彩鸡丝;

65、群龙戏珠;

66、肉茸豆腐;

67、如意海参;

68、软溜桂鱼;

69、三美豆腐;

70、三丝鱼翅;

71、山东海参;

72、山东蒸丸;

73、珊瑚菜卷;

74、烧安南子;

75、烧素烩;

76、烧占肉;

77、什锦西瓜盅;

78、四喜丸子;

79、松鼠鱼;

80、酥海带;

81、酥肉;

82、糖醋鲤鱼;

83、氽黄管脊髓;

84、五香酱鸡;

85、五香酱肉;

86、香麻大排;

87、象眼鸽蛋;

88、绣球干贝;

89、雪梨凤翅;

90、芫爆鱿鱼卷;

91、油淋鸡;

92、雨前虾仁;

93、鸳鸯蛋;

94、鸳鸯戏水龙凤汤;

95、云片猴头;

96、炸豆沙苹果圈;

97、炸鸡球;

98、炸脂盖;

99、纸包鸡;

100、醉腰丝;

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三、湘菜

1、板栗煨鸡;

2、爆炒血鸭;

3、冰糖湘莲;

4、菠萝鱼;

5、豉椒烧白鳝;

6、虫草柴把鸭;

7、船拐子肉;

8、醋焖鸡三件;

9、东安子鸡;

10、冬笋腊肉;

11、豆荚炒腊肉;

12、豆椒焗膏蟹;

13、豆椒排骨;

14、豆椒肉丝;

15、剁椒蒸鮰鱼;

16、发丝牛百页;

17、芙蓉鸡片;

18、芙蓉鲤鱼;

19、芙蓉虾塔;

20、干炸鳅鱼;

21、干蒸活鱼;

22、罐焖八仙;

23、龟羊汤;

24、桂花蹄筋;

25、海参蒸盆;

26、海星玉笋;

27、荷包豆腐;

28、荷花鱼肚;

29、红色烧牛蹄筋;

30、红烧鳝片;

31、红烧鱼皮;

32、红煨八宝鸭;

33、红煨牛肉;

34、红煨水鱼裙边;

35、红煨羊蹄花;

36、花茹无黄蛋;

37、黄焖子铜鹅;

38、烩牛脑髓;

39、家乡豆腐;

40、姜汁青口;

41、椒盐青虾;

42、焦炸肥肠;

43、金鱼戏莲;

44、开屏柴把桂鱼;

45、苦瓜酿肉;

46、腊肉炖鳝片;

47、腊味合蒸;

48、老姜鸡块;

49、龙女一斛珠;

50、麻辣子鸡;

51、麻仁香酥鸭;

51、麻圆团;

53、麦穗鱿鱼;

54、蜜汁火方;

55、目鱼炒韭菜;

56、奶汤生蹄筋;

57、奶汤双味;

58、脑髓卷;

59、清汤滑鸡球;

60、清汤鱼肚;

61、清汤火方草茹;

62、秋叶饺;

63、鳅鱼附豆腐汤;

64、鳅鱼羹蒸蛋;

65、软酥猪腰;

66、软炸里脊;

67、砂锅炖狗肉;

68、生爆水鱼;

69、双麻箩卜饼;

70、四生片火锅;

71、四喜饺;

72、酸辣笔筒鱿鱼;

73、酸辣狗肉;

74、蒜子鞭花;

75、糖醋沅白;

76、桃源铜锤鸡腿;

77、五香焦肉;

78、五元全鸡;

79、鲜蘑烩鸽蛋;

80、鲜蘑汤泡肚;

81、香辣麻仁鱼条;

82、香烹小青虾;

83、香桃鹌鹑蛋;

84、一品海参;

85、银芽鲩鱼片;

86、银针鸡汁鱼片;

87、油淋庄鸡;

88、油焖火焙鱼;

89、油焖双冬;

90、油炸臭豆腐;

91、鱿鱼炒肉丝;

92、鱼丸火锅;

93、鸳鸯鲤;

94、原蒸鸡酥丸;

95、原汁武陵水鱼;

96、子龙脱袍;

97、姊妹团子;

98、走油豆豉扣肉;

99、祖庵玉结鱼翅;

100、左宗棠鸡;

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四、徽菜

1、八宝鳜鱼;

2、八公山豆腐;

3、蜂窝豆腐;

4、白玉饺;

5、百子凤翅;

6、包公酥鱼;

7、包河藕排;

8、荸荠圆子;

9、鞭笋野鸭块;

10、冰茶鸽蛋;

11、曹操翼排;

12、巢湖银鱼球;

13、炒虾丝;

14、捶鱼烧麦;

15、椿芽纸包虾;

16、淡菜酥腰;

17、冬茹鸡饺;

18、豆花香茹;

19、发菜甲鱼;

20、翡翠银鱼;

21、凤翅炖鳝段;

22、凤胎鱼翅;

23、腐乳爆肉;

24、腐乳鸡翅;

25、干贝萝卜;

26、贡菜鳝丝;

27、古黟墨子糕;

28、古法贡鱼球;

29、河半鲜;

30、荷花鸡腐;

31、荷香瓜脯;

32、红扒野鸭;

33、红梅虾朵;

34、红烧鹅掌;

35、红烧划水;

36、红酥鳝段;

37、花茹石鸡;

38、花蕊海参;

39、华佗鲜龙虾;

40、黄山炖鸽;

41、徽州栗球;

42、徽州蒸鸡;

43、馄饨鸭子;

44、馄饨鱼;

45、火茸菊花笋;

46、火腿炖鞭笋;

47、火腿炖甲鱼;

48、夹心虾糕;

49、夹玉贡枣;

50、椒盐蹄膀;

51、金钱冬瓜盅;

51、金银蹄鸡;

53、菊花鸡丝;

54、君兰鳗鲡;

55、葵花虾饼;

56、龙图鳝鱼;

57、麻仁酥香鸡;

58、麻茸茶酥;

59、玛瑙鸡翅;

60、麦穗鱼;

61、梅花鱼肚;

62、蜜汁红芋;

63、牡丹桂鱼;

64、酿鹌鹑;

65、酿芙蓉鸡片;

66、枇杷肝;

67、葡萄鱼;

68、荠菜元子;

69、清蒸石鸡;

70、软炸石鸡;

71、生烙石鸡;

72、什锦虾球;

73、双味石鸡;

74、酥糊里脊;

75、苔干羊肉丝;

76、屯溪醉蟹;

77、皖北金丝羊;

78、五彩皮丝球;

79、歙味笋丝;

80、鲜虾番瓜;

81、香煎银鱼;

82、香炸虾脑;

83、蟹黄鲍鱼;

84、蟹黄芙蓉鱼;

85、蟹黄海参;

86、蟹黄虾盅;

87、雪花猕猴桃;

88、雪衣虾卷;

89、杨梅元子;

90、鱼咬羊;

91、雨后春笋;

92、玉板蟹;

93、玉兰冬笋;

94、炸冬茹;

95、炸溜仔鸡;

96、珍珠元子;

97、芝麻鸡排;

98、朱洪武豆腐;

99、竹节鳝鱼;

100、雪映红梅;

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五、闽菜

1、煎糟鳗鱼;

2、茸汤广肚;

3、八宝芙蓉蟳;

4、八宝红蟳饭;

5、八宝葫芦鸡;

6、白炒墨鱼卷;

7、白炒七星片;

8、白炒虾球;

9、白炒鲜竹蛏;

10、白炒香螺片;

11、白斩河田鸡;

12、包心鱼丸;

13、爆炒麦花羊肚;

14、爆炒双脆;

15、爆炒腰花;

16、爆鳝片;

17、炒面线;

18、葱爆羊肉丝;

19、葱烧蹄筋;

20、葱烧鸭块;

21、脆皮鱼卷;

22、淡糟鲜竹蛏;

23、当归牛腩;

24、冬取小长春;

25、凤胎鱼翅;

26、佛跳墙;

27、干贝萝卜珠;

28、干炸龙凤腿;

29、干炸蟹盖;

30、干炸鱼条;

31、瓜烧白菜;

32、鸡汤氽海蚌;

33、盐水虾;

34、锅烧鸭;

35、海蟹糯米粥;

36、蚝子煎;

37、荷包鱼翅;

38、红焖猪蹄;

39、红烧海参;

40、红烧甲鱼;

41、红烧蹄膀;

42、花芋烧猪蹄;

43、黄焖田鸡;

44、鸡茸白木耳;

45、鸡茸金丝笋;

46、吉利甘露球;

47、吉利虾;

48、江东鲈鱼炖姜丝;

49、韭菜盒;

50、炣豆腐蛎;

51、拉糟鱼块;

51、荔枝肉;

53、莲花酥;

54、灵芝恋玉蝉;

55、龙身凤尾虾;

56、闽生果;

57、蘑菇虾球;

58、南煎肝;

59、千页糕;

60、青椒炒肉丝;

61、清炖过鱼;

62、清蒸鳊鱼;

63、秋水芙蓉;

64、全节瓜;

65、鹊巢香螺片;

66、肉米鱼唇;

67、软蟳粥;

68、软炸海蛎窝;

69、三鲜焖海参;

70、沙茶焖鸭块;

71、沙茶狮子头;

72、烧白鸽罐;

73、生煎明虾;

74、十香排骨串;

75、什锦蜂窝豆腐;

76、石榴红蟹包;

77、松只鱼;

78、酥皮三色卷;

79、扳指干贝;

80、太极芋泥;

81、坛烧八味;

82、通心河鳗;

83、五彩虾松;

84、五彩鱼丝;

85、五彩珍珠扣;

86、五柳居;

87、厦门薄饼;

88、香露河鳗;

89、香油蛙腿;

90、小炒牛肉;

91、蟳肉鸳鸯菜;

92、芽姜炒鸭片;

93、燕子归巢;

94、走油田鸡;

95、银球干贝;

96、银丝烩金钮;

97、原汤鱿鱼;

98、炸五香条;

99、醉排骨;

100、醉糟鸡;

六、苏菜

1、白汁元鱼;

2、百花酿豆腐;

3、碧螺虾仁;

4、冰糖扒蹄;

5、炒软兜;

6、炒血糯八宝饭;

7、春笋烧鱼;

8、葱油鸡;

9、大蒜烧鳝段;

10、大煮干丝;

11、蝶恋花;

12、冻鸭掌;

13、豆苗山鸡片;

14、炖菜核;

15、翡翠蹄筋;

16、芙蓉莼菜;

17、芙蓉鲜贝;

18、鸽蛋圆子;

19、宫灯大玉;

20、姑苏鸭方;

21、瓜姜鱼丝;

22、贵妃鸡翅;

23、桂花糯米藕;

24、锅贴干贝;

25、果味番瓜;

26、荷叶粉蒸鸡;

27、红烧甩水;

28、琥珀桃仁;

29、花色菜卷;

30、花色蒸饺;

31、黄焖鳗;

32、黄桥烧饼;

33、鸡丝春卷;

34、鸡油菜心;

35、鸡子大饼;

36、酱千层顺风;

37、金玉满堂;

38、酒醉冬笋;

39、烂糊;

40、丽花茭白;

41、栗子黄焖鸡;

42、凉拌蜇丝;

43、梁溪脆鳝;

44、卤叉烧;

45、卤香茹;

46、绿豆印糕;

47、萝卜丝饼;

48、南腿裙边;

49、糯米烧麦;

50、藕粉圆子;

51、彭城鱼丸;

51、炝虎尾;

53、青团子;

54、清炒虾仁;

55、清炖兔子;

56、清炖蟹粉狮子头;

57、清汤鱼丸;

58、清蒸大闸蟹;

59、软炒全蟹;

60、三丁包子;

61、上汤鱼翅羹;

62、双麻酥饼;

63、松鹤延年;

64、松子鱼米;

65、苏式月饼;

66、苏州卤鸭;

67、素火腿;

68、糖醋排骨;

69、天下第一菜;

70、天下第一鲜;

71、无锡肉骨头;

72、五味干丝;

73、五香酥鱼;

74、西瓜童子鸡;

75、虾仁两面黄炒面;

76、虾籽海参;

77、虾籽河鳗;

78、鲜肉文饺;

79、香橙三鲜;

80、香脆银鱼;

81、响油鳝糊;

82、蟹粉灌汤小笼包;

83、蟹黄扒翅;

84、蟹黄大白菜;

85、蟹黄豆腐;

86、蟹黄鱼肚;

87、羊糕;

88、银丝干贝羹;

89、银鱼莼菜汤;

90、樱桃肉;

91、玉兰饼;

92、糟鸭舌;

93、枣泥拉糕;

94、镇江肴肉;

95、醉鸡;

96、陆稿荐酱猪头肉;

97、水晶肴蹄;

98、黄泥煨鸡;

99、肉酿生麸;

100、凤尾虾;


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七、粤菜

1、蜜汁叉烧;

2、八宝冬瓜盅;

3、白焯螺片;

4、百花金钱迎千禧;

5、鲍汁鸡腰;

6、碧绿鳜鱼卷;

7、碧绿鸳鸯鱿;

8、避风塘茄子;

9、彩凤入冬林;

10、菜脯白饭鱼;

11、菜远炒田鸡;

12、潮式卤水鹅头;

13、潮式卤水拼盘;

14、潮州冻蟹;

15、潮州煎面;

16、炒黄鳝丝;

17、炒绵羊丝;

18、豉椒炒鳝片;

19、脆皮石岐鸽;

20、脆皮炸酿大肠;

21、翠玉双宝扎;

22、大良炒牛奶;

23、蛋茸牛肉羹;

24、东江酿豆腐;

25、东瀛刺身;

26、富贵庆有余;

27、广东葱油饼;

28、国泰民安;

29、红烧鲍鱼;

30、红烧大鲍翅;

31、红烧海参;

32、红烧三冬;

33、红烧水鱼;

34、滑蛋鲜虾仁;

35、鸡肉烩鱼丝;

36、家乡煎酿椒子;

37、煎酿茄子;

38、姜葱炒羔蟹;

39、姜葱焗鲤鱼;

40、郊外大鱼头;

41、金华带子夹;

42、金华银针;

43、金瑶小炒皇;

44、韭黄炒鸡丝;

45、菊花三蛇羹;

46、榄仁鸡丁;

47、荔浦扣肉;

48、龙蚌相争;

49、龙皇鱼肚羹;

50、龙赛螺弘;

51、龙虾刺身;

51、龙虾两吃;

53、萝卜酥饼;

54、麦穗花鲜鱿;

55、玫瑰豉油乳鸽;

56、玫瑰黄金卷;

57、梅菜扣肉;

58、蜜豆咸肉;

59、蜜汁烧鳝;

60、耙卜炖鲜陈肾;

61、琵琶牛鞭花;

62、普宁豆酱鸡;

63、千岛玉带;

64、干隆鲍鱼;

65、清汤烩鱼肚;

66、清汤蟹丸;

67、清蒸大红羔蟹;

68、清蒸桂鱼;

69、清蒸鲈鱼;

70、瑞士凤尾虾;

71、三文鱼拼北极贝;

72、桑拿基围虾;

73、时菜烩猪红;

74、水茹扒芥菜胆;

75、顺德鱼生;

76、蒜茸蒸元贝;

77、蒜香烧鸡;

78、椰汁冰糖燕窝;

79、蒜子瑶柱脯;

80、糖醋咕噜肉;

81、五彩炒蛇丝;

82、五柳鲩鱼;

83、西芹生鱼片;

84、虾子扒海参;

85、鲜虾烩冬瓜茸;

86、香滑鲈鱼球;

87、香煎芙蓉蛋;

88、雪影珊瑚;

89、燕汁扒瓜脯;

90、油泡螺球;

91、油泡鱼青丸;

92、游龙迎千禧;

93、渔港耀升辉;

94、玉带彩螺衣;

95、芋丝金蒜骨;

96、掌上明珠;

97、竹笙西湖牛肉羹;

98、柱侯焗乳鸽;

99、紫萝鸭片;

100、白灼象拔蚌;

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八、浙菜(100道)

1、八宝豆腐;

2、八宝膏蛑饭;

3、白松鱼圆;

4、白鲞扣鸡;

5、拌海蛰皮;

6、爆墨鱼卷;

7、碧绿炒虾卷;

8、冰糖甲鱼;

9、冰糖排骨;

10、藏心鱼丸;

11、炒弹涂片;

12、炒豆腐松;

13、蛏子把;

14、串炸白鳝;

15、黄鱼海参羹;

16、网油包鹅肝;

17、蕃虾锅巴;

18、翡翠鱼珠;

19、奉化摇蚶;

20、芙蓉鱼片;

21、腐皮包黄鱼;

22、腐衣龙头鱼卷;

23、干菜焖肉;

24、干炸响铃;

25、高汤龙头鱼;

26、蛤蜊氽鲫鱼;

27、挂霜荸荠丸;

28、桂花大肠;

29、桂花鲜栗羹;

30、龙井虾仁;

31、锅烧河鳗;

32、锅塌菜卷;

33、杭三鲜;

34、杭州酱鸭;

35、荷香鱼脯;

36、荷叶粉蒸肉;

37、红烧卷鸡;

38、烩金银丝;

39、火腿蚕豆;

40、火踵神仙鸭;

41、火踵蹄膀;

42、鸡火二丁;

43、酱鸭舌;

44、椒盐鲳鱼;

45、叫化童鸡;

46、锦绣鱼丝;

47、酒蒸鸡;

48、桔络明骨;

49、栗子炒子鸡;

50、栗子冬茹;

51、虾爆鳝背;

51、卤鸭;

53、密汁火方;

54、南肉春笋;

55、宁式鳝丝;

56、家乡南肉;

57、苹果虾环;

58、茄汁烹鱼丝;

59、茄汁鱼饼;

60、茄汁鱼卷;

61、清汤鱼圆;

62、清汤越鸡;

63、三片敲虾;

64、三丝敲鱼;

65、三丝鱼卷;

66、沙锅鱼唇;

67、砂锅鱼头豆腐;

68、绍式虾球;

69、生爆鳝片;

70、双色芙蓉蛋;

71、双味对虾;

72、双味鸡;

73、双味蝤蛑;

74、松炸虾球;

75、宋嫂鱼羹;

76、酥炸鸭子;

77、素烧鹅;

78、蒜子鱼皮;

79、头肚醋鱼;

80、五味煎蟹;

81、武林熬鸭;

82、西湖莼菜汤;

83、西湖醋鱼;

84、细沙羊尾;

85、虾子冬笋;

86、香蕉黄鱼夹;

87、蟹酿橙;

88、绣球扒鸡;

89、雪菜大汤黄鱼;

90、雪花鱼丝羹;

91、一品南乳肉;

92、油爆大虾;

93、油焖春笋;

94、鱼珊瑚;

95、鱼头浓汤;

96、糟鸡;

97、炸蛏筒;

98、炸溜黄鱼;

99、斩鱼圆;

100、醉蟹;

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中国菜系博大精深,还有很多菜品没有一一列出,欢迎大家留言补充!

以上菜品源于网络,如果错误欢迎指点更正,小编不定期进行梳理汇总修正完善~

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#中华美食菜谱大全##中国菜#

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国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了宋代,北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 ,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

那么八大菜系都有什么特点和特色呢?

吃货们,下面跟着小编一起来领会一下中国的美食吧

01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。

鲁菜即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

1.齐鲁风味

齐鲁风味以济南特色菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。

2.胶辽风味

亦称胶东风味,以烟台福山特色菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

3.孔府风味

以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区,和江苏特色菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系

中国八大菜系 之一---川菜 即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。

历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。著名的水产品

有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。

江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

著名的菜肴有:清汤火方鸭包鱼翅水晶肴蹄松鼠桂鱼西瓜鸡盐水鸭清炖甲鱼 鸡汁煮干丝等。

04、广东(粤菜)—国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。

粤菜即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以,也有不少人,特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

1.广府风味

以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

2. 客家风味

又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。

客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等,表现出浓厚的古代中州之食风。

3.潮汕风味

以潮州特色菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。

潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。

潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴特色也有别。代表品种有:潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,汉传岭南地区及海内外

05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表,狭义闽菜指以福州菜为主体,代表着闽菜的文化与时尚。闽菜最早起源于福建福州闽县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海,尽染海派风味后,依然未变。闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外,还有鱼丸、乌柳居(五柳)白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味

汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。

06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。

“浙菜”富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

东坡肉

浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味。制作精细。

童子叫花鸡

杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。杭州菜历史悠久,自南宋迁都临安(今杭州)后,商市繁荣,各地食店相继进入临安,菜馆、食店众多,而且效仿京师。

宋嫂鱼羹

杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。

湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。

湘菜:

1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。

湖南菜最大特色一是辣,二是腊。

著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

长沙小吃是中国四大小吃之一,

主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。

湖南位于中南地区,气候温暖,雨量充沛。湘、资、沅、澧四水流经该省,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称鱼米之乡。湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。

湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心,是湖南菜的主要代表

湖南菜的特点

1、刀工精细,形态俊美。刀法有16种之多,使菜肴千姿百态,变化无穷

2、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味,调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色

3、技法多样,尤重煨。因重浓郁口味,所以煨居多,其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。

湖南菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等.

08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

徽菜是中国著名的八大菜系之一,它有着自己独特的制作手法,而徽菜文化同时也对中国的饮食文化有着重要的影响。很多人常以为徽菜就是安徽菜,其实徽菜并不能算是安徽菜,但是安徽菜可以简称为徽菜。你知道为什么徽菜不能称为安徽菜吗?想知道原因就跟小编一起来看看吧。

安徽菜现代的安徽菜,是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料,在采用民间传统的烹调技法的基础上,吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴,主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。

皖南:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

沿江:沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

沿淮:由淮南淮北和合肥构成,沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。

徽菜徽菜是中国八大菜系之一,指徽州菜,不能等同于安徽菜。过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主,以黄山、绩溪等地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。

徽菜特点有四

一、就地取材,以鲜制胜,徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二、善用火候,火功独到,根据不同原料及成品菜的风味要求,分别采用大中小火烹调。

三、娴于烧炖,浓淡相宜,除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名。

四、注重天然,以食养身,继承祖国医食同源的传统,讲究食补,亦为徽菜的一大特色。

徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。

所以安徽菜与徽菜是有区别的,徽菜是徽州菜的简称,徽菜并不是安徽菜。

看了这么多美食,你最喜欢吃的是哪个菜呢,欢迎评论留言,看看最受欢迎的是哪个菜系

(肇庆市旅游局头条号发布,素材来自:生活、网络)

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