客太多，服务人员忙不过来，李书建帮忙为喝坝坝茶的顾客服务。
政府工作报告提出：依法保护民营企业产权和企业家权益，鼓励支持民营经济和民营企业发展壮大，支持中小微企业和个体工商户发展，构建亲清政商关系。
雪白的衬衫配上灰西装，发型一丝不乱。3月11日下午，阳春三月的阳光为渝中区戴家巷老街带来一拨接一拨的游客。90后小伙李书建脸上挂着微笑，站在一栋老居民楼3楼院坝的楼道口，等待来店里考察的马来西亚客人李伟雄夫妇。他们准备加盟李书建的重庆坝坝茶火锅，在吉隆坡开连锁店。
李书建和朋友合开的火锅店，开在1楼堡坎下的一片院坝中，很有重庆老城区8D魔幻的特色。虽然名叫“北步园老火锅”，但却并不仅仅是一个传统的火锅店，其“火锅+茶馆”创新业态，刷新了行业和消费者的认知，成为当前重庆十分热门的打卡点之一，吸引了不少本地人和外地游客前来体验，而充满年代感的老重庆市井风情也成功吸引了李伟雄夫妇的注意。
火锅+茶馆，小伙创业开家特色火锅店
李书建老家在奉节，2017年大学毕业后，学习酒店管理专业的他并没有去星级酒店上班，而是选择到主城区的餐饮店、火锅店打工，积累经验，准备自己创业当老板。
在火锅店打工时，李书建发现许多外地游客来重庆除了吃火锅外，还喜欢到重庆的老茶馆喝盖碗茶、体验重庆的市井文化。能不能把火锅和茶馆相融合，创新一种“火锅+茶馆”的新业态来吸引消费者呢？李书建的想法得到大家的认可，土货火锅店的老板很是欣赏，决定投资支持他创业。随后，李书建又联系到几位朋友，一起投资开重庆坝坝茶火锅店。
想法和资金有了，这个店开在哪里才能吸引到顾客呢？经过一番考察，李书建决定把他的坝坝茶火锅店开在紧挨洪崖洞的戴家巷老街。
戴家巷老街的建筑大多建于上世纪70-90年代，原来是解放碑商圈一处破旧的背街棚户区。2018年，渝中区全面启动戴家巷老街区城市更新项目，把戴家巷从老旧脏乱的城市棚户区，改造成具有重庆独特市井风貌的热门打卡地。
正是看到戴家巷老街鲜明的重庆特色和商业价值，李书建租下了这里一栋居民楼底2层楼的闲置仓库和堡坎下70-80平方米的院坝。室外摆盖碗茶，叫小北茶馆，还原成重庆的老茶馆；室内摆火锅桌，取名北步园火锅，品种繁多的火锅菜品都是放在一个个盖碗中，一两百元钱可以品尝几十个菜，不仅性价比高，视觉冲击力也很强，方便顾客拍照、拍视频，体验重庆市井特色的烟火人生。
坝坝茶火锅店开张后，开始出现顾客盈门、生意蒸蒸日上的势头。
创新+帮扶，小店的生意越来越红火
但是好景不长，2022年春节后，全国各地疫情此起彼伏，来渝的游客锐减，李书建的坝坝茶火锅店的生意也冷清下来。
在渝中区相关部门的帮助下，李书建的坝坝茶火锅店享受到优惠的税费减免帮扶政策；同时，当地街道、社区等相关部门，也千方百计帮助老街的商户做宣传推广，还经常帮他们联系介绍团体游客等。这些帮扶政策和举措，让李书建的坝坝茶火锅店成功度过了那段最难熬的时光。
今年新春伊始，全国疫情好转，来重庆旅游的外地游客开始迅速回升，本地市民也纷纷走出家门，重新感受生活的美好，李书建店里的顾客人数也以肉眼可见的速度恢复，烟火味儿渐浓。“今年春节期间，店里的顾客出现了‘井喷’，整个春节接待顾客近3万人，几乎是去年全年的人数！”李书建兴奋地说。
现在，李书建的坝坝茶火锅，不仅每天门庭若市，顾客排长队等候进店消费；随着抖音等网络平台的传播，还引来了上海、南京、福建等地的投资者，准备在当地开加盟店。
感受到这座城市勃勃生机和活力的，并非李书建一人。来自重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市商务委员会的数据显示：今年春节期间，重庆市120家A级旅游景区累计接待游客417.5万人次，同比2022年春节增长37.9%。
近年来，渝中区着力打造世界知名文化和旅游目的地。同时，还发布了《渝中区商贸业提振消费举措》等，支持商贸企业发展、保障便民经营活动和优化商业消费环境等。聚拢城市烟火气、提振区域消费力、加速城市提质发展，让重庆市民的日子每一天都充满希望。
重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道
重庆，好吃地道的老火锅绝对是藏在居民楼里
这家重庆社区火锅的天花板我不允许还有人不知道！
就在解放碑的老巷子里，没有人带路，小心走迷糊了
?肥肠的炒饭真的是好吃到哭，一口就锁住了！想跟老板偷师学艺！！
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店名：天棒老火锅(解放碑老店)
地址：解放碑磨房巷25号1-2（得意世界后面磨房巷大门口）
营业时间：10:00-24:00
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他们家算是重庆具有代表性的一家老居民楼火锅，特别在坝坝里随性吃火锅，就是重庆人的风格
炒饭建议每人一份，喜欢肥肠的小伙伴可以多加，其他好吃的也多
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??2元手工冰粉
物美价廉，但好吃是真的，勺子舀起来duangduangQ弹
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??烤苕皮豆干
重庆烧烤里的两个扛把子，在火锅店就能轻松吃到，份大量足还特别有料，味道有一说一很nice
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??天棒水滑肉
传统做法，很有小时候外婆家的味道，颜色也晶莹剔透的，太能引起回忆啦，肉质细嫩一碗真的不够吃……
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??现切吊龙
虽然是社区小火锅店，但菜品真不忽悠人，新鲜上档次的吊龙非常OK
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店里还有糖心荷包蛋，软糯耙鸡爪，人字纹的新鲜鹅肠～
姐妹们，咱就是说好吃地道的火锅店跟宝藏一样，发现了就绝对不能错过，一定要来告一哈！
<>于火锅来说，一份优质的火锅底料就是它的灵魂，火锅底料的好坏程度直接影响着火锅的口味，一直以来我们得意坝坝老火锅非常重视火锅底料的制作，今天，我们采访到了意坝坝老火锅火锅底料配方创始人——莫天华老师，他师从重庆火锅大师，曾获得过多项厨艺大赛的大奖，随后，他来到了得意坝坝老火锅总部，专注火锅底料的研发、培训，接下来，我们把时间交给他。
< class="pgc-img">一颗匠心，代代传承。还记得刚入门的时候，师傅告诫我们的话：“厨师，没得啥子噻！只要用心，大伙吃得安逸，你也开心噻！”从那时起，我就一直谨记师傅的教诲，从艺十几年，不敢忘初心，只为一口好火锅！
好的火锅，考量的是每一位厨师的技艺和对食材的了解，为了找到自己理想的配方，查访了各地的食材，陕西韩城、四川汉源、茂汶、云南、贵州....最终，找到了我们认为的最合适的配方原材料，30种上好香料，6种不同风味的辣椒和花椒，烫烧开后，8-10小时的文火熬制，将所有的精华全锁在底料里了。
< class="pgc-img">一直在前进，从未停止过脚步！为了迎合大众的口味，我和我的团队不断尝试，不断试错，研发出了十几种不同口味的火锅，如今，不管是重口味还是清淡口味的顾客，都能在我们店里面找到一款适合自己口味的锅底。
用心倾听投资商的诉求。同时，作为一位培训老师，我和我的团队一直践行着“师者，传道授业解惑”的格言，对投资商们派来学习的学员，我们都会把毕生所学倾囊相授，也多亏了他们，我们才能把美味传递给各地食客们，最后，欢迎合作商们上门参观我们研发部。
谢谢莫天华老师的分享，感谢研发团队的用心与坚持，才让我们的得意坝坝老火锅在10年的时间里迅速成长，并在全国内拥有400多家加盟店，并先后获得“老字号火锅”、“全国火锅百强企业”、“重庆特色火锅品牌”等殊荣。
