商情报网讯：餐饮行业主要包括西式餐饮、中式餐饮、休闲饮品等赛道。我国餐饮市场细分赛道众多，其中中式餐饮占比超过8成。中式餐饮又可以进一步划分为中式正餐及中式快餐两大类型。
市场占有率分析
我国中式快餐集中度较低，杨国福、老乡鸡、乡村基市占率居于前列。数据显示，杨国福、张亮麻辣烫市场占有率均为0.7%，老乡鸡、乡村基、李先生牛肉面市场占有率分别为0.6%、0.5%、0.4%。
数据来源：F&S、中商产业研究院整理
购买渠道分析
受疫情的影响，行业市场规模大幅下降。但外卖也为中式快餐带来更多发展机遇。消费者从堂食转为外卖，数据显示，外卖消费频次已占中式快餐消费频次的35%，接近到店堂食消费，其次，打包外带占比达25%。
数据来源：Euromonitor、中商产业研究院整理
消费频次分析
从我国消费者对中式快餐的消费频次来看，每周1~3次占比最高达49%，每周4~6次、每月1~5次占比分别为23%、20%，每天1次及以上、小于每月1次占比分别为7%、1%。
数据来源：Euromonitor、中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国中式快餐市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、行业研究报告、行业白皮书、商业计划书、可行性研究报告、园区产业规划、产业链招商图谱、产业招商指引、产业链招商考察&推介会等服务。
< class="pgc-img">去五年来中国连锁快餐行业一直高速增长。2015年市场容量在2520亿元，到了2019年达到了4170亿元。2019年是市场容量峰值，随后2020年受到疫情影响，中式快餐市场规模餐饮业下滑严重，2021年略有回暖，市场规模为4700亿元，2015-2021年中国中式快餐连锁行业市场规模年复合增长率为10.95%，预计2022年市场规模将上涨至5460亿元。
2015-2022年中国中式快餐连锁市场规模变化情况
< class="pgc-img">数据来源：弗若斯特沙利文，华经产业研究院整理
2019年至2021年小吃快餐品类的连锁化率逐年提升，从2019年的14.5%提升至2021年的 20.4%。仅2021年对比2020年，小吃快餐的连锁化率就提升了接近4个百分点，预计2023年中国小吃快餐品类的连锁化率将达到28.7%。
2019-2023年中国中式快餐连锁化率变化趋势
< class="pgc-img">数据来源：《2022中国餐饮加盟行业白皮书》，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国中式连锁快餐行业市场发展监测及投资潜力预测报告》
2021年，随着疫情防控的常态化，以及地方产业振兴的推行实施，再加上小吃快餐品类门槛低、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，也成为很多小白创业的首选；因此很多中小规模的小吃快餐品牌迅速崛起，从小吃快餐连锁门店数等级分布的数据来看，2021年门店数占比增长最快的规模区间是11-100家，其次是3-10家店。
2021年中国中式快餐门店数量等级分布占比
< class="pgc-img">数据来源：《2022中国餐饮加盟行业白皮书》，华经产业研究院整理
受到消费者广泛喜爱的米饭快餐是中式快餐的最大赛道，根据《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》，中式快餐细分品类中，粥饭占比40%，占比最重，远高于粉面、面点与烫捞类。
中国中式快餐连锁细分市场品类占比
< class="pgc-img">数据来源：《雀类餐饮2021 中式餐饮报告》，华经产业研究院整理
本文节选自华经产业研究院发布的《2023年中国中式连锁快餐行业发展前景展望，行业连锁化率较低与世界平均水平，且以地域发展为主「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索查看。
店万店规模渐长，不少小吃快餐正在餐饮行业迸发活力。在细分赛道内，汉堡类快餐领域早有品牌步入万店时代，与此同时，另有多个拥有5000＋家门店的麻辣烫品牌、突破2000家且欲奔赴万店的炸串企业，以及门店数量超过1000家的米饭套餐新星正在加速“跑马圈地”。
门店拓张、市场扩容。门店内卷进一步加剧之下，将为品牌在经营、供应链管理、服务管理方面带来一定的挑战，同时加盟商也需谨慎选择。针对行业问题与品牌长红发展，有专家指出，小吃快餐的差异化仍有待提高，另有专家称，其长红发展答案应该蕴藏在“创新、升级、迭代”当中。
夸父炸串奔赴万店，小吃快餐聚焦门店拓张新突破
2月26日，愉悦资本于公众号发文宣布，其成员企业夸父炸串完成B轮融资，至此，夸父炸串已完成超5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。本轮融资由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投。
华映资本也表示，夸父炸串同时宣布启动“3亿盟想家计划”，公司将投入超1亿元补贴加盟商，超2亿元品牌营销预算，以进一步扩大夸父炸串的市场份额。
据愉悦资本介绍，夸父炸串成立于2018年底，目前全国门店总数超2000家，并在美国、加拿大、澳洲、新加坡、马来西亚、意大利等地区开设超30家海外门店。经过五年发展，夸父炸串已经完成七大店型的迭代，覆盖商场、街边、社区、景区、学校等多种场景，产品种类也从炸串小吃扩展到炸鸡、主食等。
谈及门店全国化的具体走向，夸父炸串表示，今年3000家店增量分为两部分，一是高线城市做加密；二是探索下沉市场，按照网规开发高势能点位。
其中，一线及新一线城市是夸父炸串的核心根据地，其在北京、上海门店已突破200家，武汉已突破100家，第二梯队的广州、西安、杭州、天津等城市，也在逐步迈入“百店”体量。但这一城市的容量远未饱和，根据夸父炸串网规显示，北京、上海可以开出超过400家店面。
针对下沉市场，夸父炸串将产品做A、B、C等级区别定价，以适配不同的市场和价格消费偏好。此外，在2023年，夸父炸串还开展一项降低建店成本工程，即从装修、面积、动线优化调整以及软装设备等方面，综合降低建店成本。
门店加速扩张、品类持续更新，以汉堡、炸串、卤味熟食、麻辣烫、米饭套餐等为代表的小吃快餐正在餐饮市场中通过此方法实现发展。
在汉堡类小吃快餐领域，肯德基中国曾在去年12月官宣门店数量突破10000家，且其于过去五年净新增门店数平均年增长率达到22%，过去五年单店投资平均降幅达到9%。针对后续拓店，肯德基明确提出扩大加盟比重，将未来新店中加盟店的占比目标为15%-20%。
同年11月，麦当劳全球总裁兼首席执行官ChrisKempczinski表示：“中国现在是麦当劳全球的第二大市场，餐厅数量超过5500家，较2017年翻了一番。” 中信资本董事长兼首席执行官、麦当劳中国董事会主席张懿宸也称，麦当劳中国正向2028年突破1万家餐厅的目标迈进。
作为小吃快餐的重要组成部分之一，已有多家麻辣烫品牌门店数量超过5000家。据官网显示，杨国福集团起源于2003年，拥有“杨国福”麻辣烫品牌，集团已在全国31个省级行政区及海外10个国家和地区开设全球连锁门店超7000多家。同时，成立于2008年的张亮麻辣烫目前也在全球拥有近6000家门店。
在炸串赛道内，喜姐炸串当前连锁门店也已突破2000家。在去年3月的喜姐炸串千人年会上，品牌另宣布其全国签约门店数量达2924家，即将突破3000家。随着近年来签约门店的不断增加，喜姐炸串也表示迈向百城万店目标。与此同时，伴随菜品类别不断更新，除聚焦传统炸串之外，喜姐炸串产品品类还包括炸鸡、卷饼等。
同时，门店扩张也是米饭快餐的重点目标之一。去年4月，乡村基表示品牌于苏杭开设门店达50家，同年年底，乡村基官宣“北上进京”，北京龙湖长楹街店、北京龙湖大兴天街店、北京龙湖熙悦天街店三店齐开。在去年12月品牌全国门店突破1000家后，今年2月，米村拌饭再次宣布，其门店数量达到1100家，在该消息下方评论区内，另有不少网友直呼希望米村拌饭入驻深圳、宁波、南昌等城市。
规模扩张将带来供应链挑战，产品、服务差异化创新成突破要点
品牌“开卷”千店、万店，市场规模持续扩容。去年，红餐产业研究院发布《小吃快餐品类发展报告2023》。红餐大数据显示，2023年，全国小吃快餐市场规模将达8237亿元，同比增长12.6%。门店方面，据红餐大数据，截至2023年12月，小吃快餐在营门店总数超过400万家。其中，门店数在50家以上的小吃快餐品牌数占比近三成，门店数在500家以上的小吃快餐品牌数占比达到2.9%，相比其他品类，小吃快餐赛道中拥有较多门店的品牌数占比较高。
之于在小吃快餐门店规模壮大对于品牌的要求，香颂资本执行董事沈萌提醒，除了供应链的管理能力以保证品质的统一性和成本的控制力外，门店拓张对于品牌经营与服务管理方面也有很高要求。餐饮行业的规模是基于完善的体系规则的基础上。
与此同时，进军小吃快餐行业同样也需要加盟商的慎重考虑。伴随部分小吃快餐的开店与闭店，中国食品产业分析师朱丹蓬总结道，“小吃快餐内卷非常厉害，低价小吃行业的竞争已经进入了肉搏战的周期以及节点。”在社交平台中，有加盟商表示，选址对于小吃快餐尤为重要，但部分品牌会干预加盟店地址选择，且某些小吃快餐线上毛利很低，不建议新手贸然加盟。
值得注意的是，为避免单一性营业收入，也有部分小吃快餐正在通过多元化经营方式谋求业绩增长。“不只是堂食，品牌现在还从多层面的角度进行整体运营，包括堂食、外卖、抖音。随着时代发展，抖音占比较大。在目前营收占比中，堂食占50％以上，其余30％-40％是外卖平台，此外，另有10％左右是由抖音引流，总部也一直在进行抖音相关投放。”夸父炸串加盟商负责人回应称。
在市场扩容的另一面，小吃快餐对消费者的吸引力也得到体现。红餐产业研究院称，高性价比是小吃快餐的核心优势，人均消费聚集在低价格带。据其统计，接近8成的小吃快餐品牌人均消费价格在10-30元，其中10-20元占比最高，为47.7％，20-30元次之，占比30.5％，30-40元消费价位占比11.4％，位居第三。
近年来，凭借一定的性价比入驻商场成为不少小吃快餐品牌的选择。结合越来越多的品牌陆续出现在商场内与商场周边，“标准化的小吃快餐在原料、人工和时间成本上会相对具有优势，”沈萌表示，“但其在房租等经营成本上的优势不够明显。”
考虑到小吃快餐品牌与门店的持续涌入，针对行业内所面临的问题，沈萌另指出，小吃快餐的差异化仍有待提高，且差异化不突出的原因是对产品或服务缺少研发创新，背后是对产品或服务的理解能力不足。
此外，朱丹蓬还建议称，创新、升级、迭代应该是小吃快餐的发展路径，品牌创新得越快，核心竞争力越强。升级的质量越高，粉丝数量越多。此外，随着迭代的速度越来越快，品牌对于新用户的吸引力也能够随之提高。
正如专家提出“创新、迭代、升级”系行业发展要点，结合消费环境、消费需求的改变，小吃快餐衍生的新趋势也备受业内外关注。对此，红餐产业研究院在报告中指出，2023年，小吃快餐赛道产品丰富度不断提升、消费场景的边界也在拓宽，小吃快餐赛道主要呈现的趋势包括：品类矩阵化布局加速，新模式覆盖更多消费群体，即为了满足消费者对产品的多样化、个性化需求，小吃快餐品牌正在进行品类的矩阵化布局，融合各方优势以加速品牌成长。此外，为了开拓新业务、寻求业绩增长，小吃快餐品牌在经营时段和销售渠道上拓展思路，不少品牌的营业时间已经能覆盖全天全时段，争夺全时段、多渠道的“大生意”已成为小吃快餐品牌的重点角逐方向。
伴随更多门店的到来，与时俱进的多元化小吃快餐也正成为消费者的期待。
“2024年，夸父炸串将上线不少于80款单品。尽管上新速度大幅提升，但每款新品的上新周期，仍严格遵循门店销售数据反馈。品牌将会在初是阶段利用较小的流量进行新品测试，达到预期表现后再由人工介入，并匹配相应的营销资源。从门店端来说，上新也是梯度进行。”展望品牌2024年的品类拓新，夸父炸串如是回应。
编辑/王璨
（综合自“愉悦资本JoyCapital”公众号、“华映资本”公众号、“红餐智库”公众号、夸父炸串、百胜中国、麦当劳、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、乡村基、米村拌饭等）
