道澳门豆捞很多人都听过，相信很多人，包括我自己都以为 “澳门豆捞” 只是火锅的一样吃法，一定是澳门独有的特色美食，实际上它是个看起来很高大上的餐厅以外，并且除了澳门之外，遍布全中国。
< class="pgc-img">▲在澳门倒是有一家餐厅叫豆捞，不过人家只是野味火锅店
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豆捞，也称之为“都捞”
豆捞本身是澳门的一种小吃，类似于把汤圆沥干去汤，外面裹上绿豆粉、花生碎的小吃，因其制作的材料和手法得名豆捞。
< class="pgc-img">▲身为小吃的豆捞
而澳门豆捞却是“豆捞”一词取自英文“DOLLAR”的中文音译创设，又与中文的“都捞”同音，寓意大家一起捞，捞福、捞财、捞运道。
< class="pgc-img">▲澳门豆捞其实是个品牌
在二十年前，澳门豆捞品牌创始人汪尧松先生非常钟爱海鲜，在他环球旅行时来到了澳门，发现当地的人都喜欢把海鲜捞上来用清汤煮来吃，这种吃法的海鲜，肉质鲜嫩无比、汤汁清甜不油腻。灵机一动，决意要把世界的海鲜美食与 “豆捞” 结合，将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，造就了具有都市风情特色的新火锅文化创立了「澳门豆捞」这个品牌。所以，并不是所有澳门火锅都系可以叫「澳门豆捞」！
02
豆捞≠火锅
虽然说起豆捞的吃法还是沿袭于我们的传统火锅，沿袭涮、捞的吃法。但是其内容的锅底、蘸料等却独树一帜。
豆捞的锅底偏清淡，锅汤必须是白汤，而且是那种用鱼骨、老鸡、人参等经过十几个小时煲制而成的高汤，这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力。豆捞的锅底有十几种锅底组成，其中最具代表性的要数金汤锅底，其实是一款“超级鸡汤”，除了用黄油老母鸡精心熬炖以外还加入了诸如花胶、雪蛤、鲨鱼明骨、鱼翅汤等数十种高级食材。要是自己不炖鸡汤，不如直接来这里喝上一碗超级鸡汤。
< class="pgc-img">▲金汤锅底的豆捞
除了金汤锅，菌茸锅、番茄锅也是具有代表性的锅底之一。
< class="pgc-img">▲石斛菌茸锅、番茄牛尾锅
豆捞除了都捞，也有叫它叫各捞，因为每人都各自拥有一个火锅，各捞各的，它至少有两点优点，一是卫生，没有交叉感染的嫌疑；二是满足个性，各取所需，不像以往一个大火锅只分辣和不辣鸳鸯两种，众口之下，总有难调嫌疑。
豆捞的蘸料对于其他的火锅也是鹤立独行的。
因为涮的主要食材都是海鲜那么我们就需要根据海鲜的口味和特色来调制蘸料，进而更突出海鲜的“甜鲜”口味，这款蘸料由：耗油、生抽、白糖、小米椒和花椒油，后两个调料为了增加一些麻辣的味道，也会起到去腥的效果。
< class="pgc-img">▲豆捞的一种蘸法
除了这款蘸料以外，还有专门的豆捞酱油，梅子茄汁酱，海鲜豆豉汁，沙茶酱等属于豆捞独有的火锅蘸料。
年来，除了热辣的川味火锅深受吃货们欢迎，一种来自港澳的“豆捞”火锅也开始风靡，受到追捧。近日，国内最知名的豆捞火锅品牌豆捞坊与国内最大的本地生活服务平台美团网展开合作，推出优惠的团购代金券，引发消费者抢购。
自10月下旬上线以来，豆捞坊的团购代金券仅在北京一地就销售了超过2万份。“豆捞汤底清淡鲜美，菜品很新鲜，手工打丸和滑类做得非常用心讲究，鲜而不腥。通过美团团购代金券也更为实惠。”消费者曲女士介绍。
“豆捞”源于澳门，由于澳门地处东海暖流区，海产品丰富，澳门人将当地盛产的富饶海产品变超过换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气。
业内人士分析认为，美团网是国内最大的本地生活服务电商平台，通过美团网来开辟自身的互联网渠道对于豆捞坊的品牌形象以及销售额的提升都有非常积极的作用。
据悉，在餐饮团购领域，火锅与自助餐并驾齐驱，一直是最受消费者欢迎的两大品类，进入冬季以来，消费者对火锅的需求也因季节而增大。根据相关数据显示，美团网在火锅品类团购的市场份额达70%，优势明显。美团网还与中国烹饪协会火锅委员会等官方机构合作，推出火锅行业消费报告，分析火锅消费行为方式以更好地促进火锅行业发展。
门豆捞讲究的是健康营养和捞财捞宝捞运道的吉利，一人一个的小火锅干净卫生，各种特制锅底清爽鲜美，很有特色，那澳门豆捞是海底捞吗?
澳门豆捞是海底捞吗
澳门豆捞和海底捞虽然都是火锅，但并不是同一种。
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。
澳门豆捞是一种火锅，但是有趣的是澳门豆捞并不是澳门的美食，而是杭州的一家餐饮集团创立的。
澳门豆捞其实是杭州一家餐饮集团，因为创始人汪先生在澳门旅行时，发现当地的人都喜欢把海鲜捞上来用清汤煮来吃，这种吃法的海鲜，肉质鲜嫩无比、汤汁清甜不油腻。而澳门人就把这种做法称作为 “豆捞”回来后汪先生决意要把世界的海鲜美食与 “豆捞” 结合，创立了“澳门豆捞”这个品牌。所以“澳门豆捞”和“澳门的豆捞”是两种东西。
豆捞取自"都捞"谐音，意为捞财、捞福、捞运。豆捞的吃法类似于我们传统吃的火锅，沿袭涮、捞吃法。澳门豆捞以清淡汤料、海鲜和酱油为主，更符合当今我们对养生的追求。火锅以清淡养生和海鲜、牛羊肉为主。
好的豆捞火锅有三个条件
一，锅汤必须是白汤，而且是那种用鱼骨、老鸡等经过十几个小时煲制而成的高汤，这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力;
二，蘸料特殊，沙茶酱、花生酱这种寻常蘸料只能撇到一边，得用那种精心调配的海鲜酱;
三，材料要好，一般来说，豆捞火锅店的涮物有丸、滑、海鲜、肥牛四大类，前两类是海鲜加工品，用的是百分之百的海鲜和精肉，经手工捶打而成。
