辰/文
一个门店的翻台率过8后，开第二家店也顺理成章起来。据财经网产经了解，巴奴西安第二家店铺熙地港店开业不到一周，就于端午节期间创造了5.5的翻台率。
< class="pgc-img">而巴奴西安第一家店赛格店开业一年多，翻台率曾超过8，创了巴奴历史纪录。如今第二家店铺运行，对于这家从河南走出的火锅品牌而言，相当于通过于西安一南一北设立据点，为西北市场的深耕再打前站。
财经网产经在百度地图上发现，两家店铺都位于西安城市中轴线两侧，直线距离约15公里。其中，赛格店周边为西安交通大学、长安大学、大雁塔等高校、旅游目的地，是传统的“开一家火一家”的餐饮商圈。新店所在的熙地港购物中心位于西安新行政中心和城市运动公园附近，是美国塔博曼和王府井百货集团及陕西赛高于2016年开发的中高端项目。
据悉，巴奴熙地港店位于购物中心6层。而对比巴奴公布的85家店铺地址，可以发现，其现在的选址倾向，愈发集中在中高档商场中。例如，即将开业的华南首店，同样位于深圳高档综合体卓越中心。
巴奴与许多同样不做加盟只做直营的餐饮品牌类似，其官网公布的店铺地址，绝大多数都位于“XX中心”、“XX城”、“XX广场”这样的综合体内。有业内人士表示，因为餐饮品牌普遍对停车位等周边配套设施有要求，所以给外界一种餐饮品牌总是跟着商场跑的感觉。
始终处于新旧流动的餐饮业，品牌们的跑马圈地远没有结束。一线城市的抢位，对于期望在年底把店铺数从85家拓展到100家的巴奴而言，尤为重要。除却前述位于深圳的华南首店，近期巴奴成立湖北子公司，预计9月进入武汉市场。
而华南华中布局之前，巴奴西部据点西安，就曾因被全国销售额第一的SKP选作第二家店铺所在地，备受行业关注。
根据西安当地在2019年印发的《西安国际消费中心城市创建实施方案》，西安要力争在5-7年内，建设成为历史文化和现代时尚交相辉映的国际性消费城市。
从重点培育商圈看，熙地港店所在的经开商圈就属于6个城市级商业中心之一。从餐饮业发展前景看，该方案也提出，要引进世界各地风味美食和特色餐饮，着力打造“西安国际美食之都”。值得一提的是，大众点评的西安未央区火锅热门榜排行榜第一名，已被刚开业一周的巴奴熙地港店拿下。
< class="pgc-img">市场吸引力足够大，拓店的可行性还来自于供应链体系的提前运转。据财经网产经了解，巴奴西安店铺的食材来自于巴奴位于河南新乡市原阳县的中央厨房。两地近7小时的车程，也是原阳中央厨房目前辐射最远的距离。
据了解，原阳中央厨房投资1.5亿建成，占地2.65万平方，可同时供应近百家直营门店，年产达2万多吨。鲜鸭血、绣球菌、乌鸡卷、擀面皮等原创、首推产品即来自于此。
从产品到拓店，正值20周年的巴奴，还被传言或正筹备推动上市的动作。火锅行业各式“黑天鹅”频发的当下，坚持直营，坚持供应链先行的巴奴，未受干扰，依然保持着自己的发展节奏。
【作者：林辰】 (编辑：林辰)
期，面包新语退出西安市场受到当地市民关注，不少消费者反映储值卡退款无门。2月23日，面包新语中国总部发布声明称，因面包新语西安加盟商严重违反特许经营合约，并由于其经营及管理状况出现问题导致闭店。面包新语方面已于2020年11月向该加盟商发出书面解约函，并已提起法律诉讼。
目前，面包新语西安加盟商陕西新语新餐饮管理有限公司公开电话无人接听。面包新语方面2月23日回应新京报记者称，公司在等法院开庭，目前处在公告期，总部与西安加盟商解除合作不仅是因为其完不成业绩考核指标。
新京报记者注意到，面包新语仅在北京、上海、天津、长沙地区为直营门店。在西安加盟商解约前，面包新语郑州、福州、济南等地陆续爆出加盟门店退出、关店的消息，而这背后，是面包新语中国业务的下滑。据面包新语方面透露，公司对新开门店依然较为谨慎，对加盟商则出台了更多扶持政策。
面包新语总部提起诉讼
据西安本地媒体报道，面包新语退出西安市场的新闻近期登上本地热搜，有不少市民反映手中充值卡中还有余额，拨打退费电话无人接听。
在微博平台上，有西安网友称其2月20日中午曾去面包新语门店购物，结果发现关门，“那我卡里的钱退不退？”还有网友称，西安面包新语给出的联系电话一直关机，无法办理退费。
西安面包新语官方微信发布的“关店告示”显示，西安面包新语因疫情导致经营状况不佳，同时因与上海面包新语食品有限公司特许经营合同纠纷，被要求停止经营业务和使用专有技术、标志等。“非常遗憾面包新语已于2021年2月7日正式退出西安市场。关于储值卡后续事宜，请您拨打公司电话87253022进行沟通。”
对此，面包新语中国总部——上海新语面包食品有限公司2月23日发布声明称，面包新语西安加盟商（陕西新语新餐饮管理有限公司，简称“西安面包新语”）严重违反特许经营合同，并由于其经营及管理状况出现问题，导致闭店。总部已于2020年4月起多次提出违规警告，因其未能及时整改，2020年11月向其发出书面解约函。
面包新语在声明中称，“此事件对消费者产生的不良影响，我司深表歉意，并积极为消费者提供维权通路”。目前，面包新语方面就西安加盟商严重违反特许经营合约的行为已提起法律诉讼，同时开通400客服专线登记相关消费者信息。“我司将进一步加强加盟商的审核与管理，拟定更多消费者保障计划，尽力避免此类事件再次发生。”
2月23日，新京报记者联系陕西新语新餐饮管理有限公司，其公开电话一直处于忙线状态。新京报记者拨打面包新语官方客服电话了解到，目前就退款事项进行咨询的西安消费者较多。消费者可以选择客服电话进行登记，也可以关注面包新语公众号，在后台登记信息。退费需要走公司流程，登记后将有专员跟进处理。
面包新语方面回应新京报记者称，“我们在等法院开庭，目前处在公告期”，与西安加盟商解除合作不仅仅是因为完不成业绩考核指标。对于西安加盟商拖欠费用金额、违反特许经营合体具体事项等问题，截至发稿尚未回应。
多地加盟商退出
新京报记者此前核实了解，目前面包新语除北京、上海、天津、长沙地区为直营门店外，其他地区运营的门店均为加盟店。
综合西安面包新语部分门店张贴的关店公告及天眼查信息，面包新语西安加盟商——陕西新语新餐饮管理有限公司成立于2007年，并于同年加盟面包新语。天眼查所列的西安分店共有12家，其中在业的6家，其他门店均处于吊销或注销状态。
事实上，这并非面包新语首次出现区域加盟商退出。继郑州、福州等地后，2020年7月，有媒体爆料面包新语济南加盟店闭店。对此，面包新语官方微博发表声明称，公司一直以来非常关注合作伙伴的经营及管理状况。突如其来的疫情对各行各业带来巨大影响，济南加盟商经过慎重考量，决定进行公司结构调整和经营转型，双方经协商后正式解除合作关系。
除运营问题外，近年来，面包新语昆明、无锡、杭州、深圳加盟门店陆续爆出使用过期原料或老鼠“乱窜”等问题。2020年9月，位于成都市武侯区的金苹果龙湾半岛幼儿园有30名幼儿、4名教师出现腹泻等症状，经武侯区疾控中心检测发现，该园购自面包新语的蛋糕中沙门氏菌呈阳性。武侯区委宣传部当时回应新京报记者称，涉事门店为面包新语加盟店。
一位面包新语直营地区员工此前曾告诉新京报记者，总部对直营门店的管理还算严格，蛋糕、预包装产品都是从中央工厂统一生产、配送，同时有第三方机构每月到门店不定期审查，并将产品送检。“加盟商的管理情况我们不了解，但你可以查到，这几年只要是面包新语出现食品安全问题的都是加盟商，直营店从未出过问题。”
或出台加盟商扶持政策
加盟商退出背后，是面包新语中国区烘焙业务的持续下滑。公开资料显示，面包新语2001年成立于新加坡，2003年在新加坡证交所挂牌上市，成为全球第一家挂牌上市的面包企业。同年，面包新语进军中国市场，并火速将门店扩展至30余个大中城市。
新加坡上市主体面包新语集团（BreadTalk Group Limited）财报显示，2018年，其烘焙业务收入为2.82亿新元，同比下降5.1%，下降原因主要是由于北京、上海、香港直营店及中国内地特许经营收入的业绩贡献较低。
面包新语集团曾表示，2019年将继续努力巩固在中国内地的烘焙业务，改变工作方式，专注于优化采购及供应链运营，以更好地管理成本，同时还将评估在中国的特许经营战略。不过2019年三季报显示，面包新语烘焙业务在华直营和特许经营收入继续下降。
2020年4月21日，面包新语集团暂停在新加坡证交所的股票交易，并于6月5日退市。据报道，面包新语集团或被BTG Holding Company强制收购，而面包新语创办人郭明忠也是后者的股东之一。
有员工向新京报记者爆料，面包新语没有社区店，门店多开在商超。2016年左右，伴随整个烘焙行业的繁荣，面包新语迎来发展黄金期。但自2018年起，部分位于市中心的门店运营开始恶化，数量缩减，还在运营的门店更多发挥的是品牌形象作用，反而是城市边缘地区的门店运营情况较好，这与北京、长沙等一二线城市大商超的运营情况基本同步。而近几年便利店渠道的兴起，也对面包新语甜面包等产品的销售造成冲击。
2020年12月4日，在品牌创立20周年之际，面包新语北京首家新概念门店东方天地店开业。面包新语相关负责人当时在接受新京报记者采访时称，自2020年6月起，面包新语业务已经摆脱疫情影响并逐渐恢复，但对新开门店依然较为谨慎，对加盟商则出台了更多扶持政策。
对于加盟门店的比例、如何有效约束加盟商行为、加盟业务的计划、中国业务情况等问题，截至发稿面包新语方面尚未回应。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 图片来源 面包新语官微截图、西安面包新语官微截图、微博截图
编辑 李严 校对 李世辉
此一举还多花钱的事，王先生不想做。
王先生和其妻子刘女士想创业，一番比较之下，选择加盟“古城王妈凉皮”这个品牌。今年7月10日，王先生夫妇与西安同辉餐饮管理咨询有限公司签订合同，交了管理咨询服务费定金2万余元，交完定金后，随即开始了选址等工作。
“看了几个地方，觉得不太合适，9月份在西郊一商场看中了一个店铺，还交了3000元定金，再无人理会了，同辉公司一直负责我选址的工作人员说他们已经不和王妈凉皮合作了，劝我加盟他们旗下的其他品牌，但我只想加盟王妈凉皮，同辉工作人员让我今后有什么问题都去找王妈凉皮去。”王先生说，“然后又有王妈凉皮的工作人员联系我进行选址事宜，没过多久，该工作人员也不联系我了，现在都拖了几个月了，要是两家公司不合作了，我就不通过同辉加盟了啊。”
12月9日上午，根据王先生提供的当初负责对接他并签合同的西安同辉餐饮管理咨询有限公司工作人员邵先生，他表示不清楚此事，“都是签订了合同的，建议王先生通过法律途径去解决。”
随后，记者联系了王妈餐饮管理公司运营部负责人冯先生，他表示，“今年11月份，公司与同辉公司的招商推广方面确实不再继续合作了，但是11月份之前，通过同辉加盟王妈凉皮的客户，我们仍会继续做好后续服务，已经联系王先生处理此事。”
9日下午，王先生表示，“既然两家公司都不合作了，我肯定不愿意给同辉公司交钱加盟王妈凉皮，算了下还要给同辉公司交三四十万元服务费及保证金等，这就是多此一举啊，我可以直接联系王妈凉皮就好，但同辉公司还是不愿意退之前交的定金。”
华商报记者 王娜
