京市商务局主办的“防疫保供网上行”促消费活动已于3月18日正式启动，持续一个月。本次活动共有来自商超、电商、餐饮、外贸、快递外卖、生活性服务业等业态的300余家企业参与。活动期间，我们将推出“防疫保供网上行之‘疫无情 企有情’”系列报道，从助残敬老、助农扶贫、创新发展、爱心捐献四方面梳理总结北京商业企业在疫情期间的亮点和创新。
尽管突如其来的疫情打乱了原本的商业节奏，不过，危机往往是推动行业创新发展的动力，不仅催生出了新型的用工模式，也为商业企业的转型升级提供了机遇，无人零售、无人机配送等无接触配送方式在加快发展，不少企业运用互联网、AI技术等创新发展手段，构建安全快捷的消费场景，便利居民生活。
共享员工共克时艰
在疫情发生之初，餐饮业无疑是影响最大的行业，几乎所有餐饮门店闭店停业，造成了餐饮行业从业人员溢出，而在商超、外卖行业却出现了用人紧张的现象。据了解，在缺口最大时，超市有近万人的人力缺口待补充。仅盒马全国范围内的200家门店以及配送中心，人力缺口就达到6000人。
面对这种情况，一个创新性的“共享员工”模式被提出。共享员工模式发轫于盒马联合云海肴、青年餐厅解决餐饮业待岗人员的收入问题，在缓解餐饮企业成本压力的同时，纾解商超等行业人力短缺的难题。
物美集团与眉州东坡、旺顺阁、西贝、云海肴、金鼎轩、小吊梨汤、红堡、比格、绿茶、川成元等上百家北京餐饮企业合作，已有超过千名员工加入物美，共抗疫情。
沃尔玛中国已在全国各地与甘棠明善餐饮有限公司、乡村基餐饮有限公司、纯K KTV等58家商户开展共同用工项目的合作，目前，沃尔玛全国400多家大卖场、社区店和山姆会员商店已入职兼职人员超过3000人。
为了帮助商业企业纾困，有效促进疫情期间的市民生活服务保障，北京商报发起建立“商业企业员工共享信息平台”，为商业企业搭建公益平台，满足特殊时期企业的用工需求。自平台建立以来，累计收到来自包括七鲜、盒马、家乐福、超市发、沃尔玛、好邻居、卜蜂莲花、全家便利店等多家商业企业的员工共享需求，涉及门店220家，所需岗位超过1600个。
到家升级安全配送
疫情期间，生活必需品消费需求猛增，超市线上订单激增成为常态。家乐福订货量较去年同期增长3-6倍，沃尔玛、盒马等多家超市的线上订单需求均呈现高速增长的态势。沃尔玛到家在客单价和订单量，双双呈现出激增的态势，在客单价方面，沃尔玛京东到家对比平日近翻倍增长；另一方面，整体到家业务的订单量每日以10%的速度递增。面对不断增长的消费需求与运力紧张之间的矛盾，为了更加合理的调配运力，超市纷纷将“阵地”推到了更接近消费者的社区，在门店覆盖范围内的社区设置了到家服务站。
据家乐福中关村店店长马超介绍，建立社区服务站后，从每天早上10点到下午4点都会有家乐福工作人员在服务站值守。社区居民可以通过家乐福微信小程序或社区微信群下单，门店会分时段统一将订单送至社区服务站。
超市发在历经了10余天的商务沟通、技术开发、商品组织、物流衔接后，推出“超市发鲜到家”微店。第一批有双榆树店、玉泉路店、学院路店、清河店、万泉庄店、天通苑西区店、永定路店、朗秋园店8家线下实体连锁店进行对接上线，针对“生鲜果菜”类商品尝试线上销售，主打“超之鲜”自有品牌的果蔬商品，保障民生。
事实上，在疫情期间，为了有效避免人员接触带来的感染风险，无接触配送的方式也迅速走红。多家电商平台、超市到家服务均采用了无接触配送的方式。
此外，由于地坛医院因疫情抢建的新住院部（位于京顺东街8号）刚刚竣工，配套设施尚不完善，嘉和一品迅速联手格力集团董事长董明珠女士，向地坛医院新住院部无偿提供了价值上百万元的“格力智能取餐柜”，利用顺丰配送结合新石器科技提供的“创新型无人车”，高效有序的保障运力，让医护人员可利用工作间隙错峰用餐，随时取用温度适宜的餐食。闫岩 赵驰/文
文来源于公众号--北京商报
实体商业项目改造的行列中，新增了凤凰汇购物中心。北京商报记者近日走访时发现，凤凰汇的B1层已经改造完成，而商业街部分仍被挡板遮起，工人正在施工。改造后重张的凤凰汇购物中心B1层引入了网红小吃以及知名餐饮品牌。在业内人士看来，北京的百货、购物中心在转型中，餐饮是项目招商的基础配置。项目还需要提供更多的社区型服务，才能对周边居民产生足够吸引力。
01、引入餐饮B1层完成改造
北京商报记者近日走访凤凰汇购物中心时发现，该项目内的一层与B1层已经完成改造。其中，B1层增加了不少餐饮品牌。北京商报记者看到B1层分为，Canteen、Lounge、Market、AsianFlavor四个不同的分区。Canteen区域引入了金鼎轩、川成元、喜家德等餐饮品牌；Lounge区域包括MiamMiam，还有酒吧入驻；Market区域拥有鱼眼咖啡、热辣生活、恋暖初茶等品牌；AsianFlavor区域主要以亚洲风味为主，包括一风堂、豆腐家、翡翠拉面等餐饮品牌。
另外，凤凰汇购物中心的一层也完成部分改造，部分营业区域仍被挡板围起。
值得注意的是，在购物中心外部的商业街仍然处于施工状态。据凤凰汇购物中心的前台工作人员表示，商业街已经改造数月，尚未重新开张。
商场会员中心的一位工作人员对记者表示，原本定在今年10月正式开业的商业街，并未按时装修完成。现在暂不清楚商业街部分的具体开业时间。据北京华润凤凰汇官方微信发布的消息显示，2018年11月，凤凰汇地下一层已经改造完成并开业。
对于凤凰汇购物中心调整的原因，以及调整的计划，北京商报记者致电该项目的官方联系电话以及办公室联系电话，北京商报记者多次尝试拨打上述两个电话，但截至发稿前，电话并未接通。
北京商报记者观察发现，凤凰汇购物中心B1层较改造之前客流有所增长。尤其在工作日期间，B1层会有不少上班族前往购买餐品；在周末是，多是年轻父母带着孩子前往，要以家庭消费群体为主。
有业内人士指出，凤凰汇购物中心位于三元桥这一核心商务区，如今品牌“换血”，或许是为了迎合市场需求，希望进一步挖掘周边的消费潜力。
02、客流难题难解
实际上凤凰汇购物中心也在不断更新项目定位。公开资料显示，凤凰汇购物中心曾在2015年尝试探索体验式商业，在项目中增加文化元素。早在2013年，凤凰汇购物中心相关负责人也曾表示，“我们不是以一二线品牌为主，而是以国际潮流品牌为主。凤凰汇购物中心的功能是为综合体项目进行配套。而从一开始谋划客群策略时，凤凰汇购物中心就锁定了三类人：写字楼的客人、周末客人和商旅客人”。
值得注意的是，凤凰汇购物中心经过改造后，客流量有所提升，但客流主要集中在餐饮楼层，其他楼层的客流依然较少。住在左家庄社区的胡女士告诉北京商报记者，她平时很少去凤凰汇购物中心，“虽然距离不远，但想要在周末时，三环路时常拥堵，前往消费并不方便”。从地理位置上来看，凤凰汇位于东三环、北三环和机场快速路以及京密路等四条交通主干道的交汇处，附近三公里范围内企业众多，距离国贸CBD和望京核心区的距离也仅为5公里左右，并且与地铁10号线和首都机场线的距离都不算太远，是最受商旅人士欢迎的地区。
尽管周边消费群体成熟，但凤凰汇购物中心吸引客流的能力大打折扣。
03、局部改造效果待显
事实上，随着电商对实体商业的冲击，各大购物中心和百货商场也都在面临转型的困境。如物美新街口广场不再以传统百货模式继续发展，而将作为社区生活中心，在传统零售店的基础上加码体验消费；为提升商品经营能力，王府井集团加码拓展自营商品，集团旗下自营生活方式集合店“尚府”于去年开业；北京华宇时尚购物中心也通过引进7Fresh弥补业态不足，同时也将增加更多的亲子业态及网红店；今年4月21日闭店后的长安商场，改造后将定位为社区生活中心，打造“U生活中心+奥莱”商业模式。
对此，北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，百货、购物中心正在处于转型期，商业项目都在补齐餐饮业态短板，完善基础服务配置。不过，想要在区域内吸引消费者前往打卡、购物，还需要引入具有特色的新型业态，以特色门店吸引客流。如果项目局部改造后，仍然存在客流量较少的难题，那需要运营者做出整体的定位和策划。
商场吸引人气最关键的内容首先得是要有新奇好玩的特色体验项目，包括环境场景的特别设计，每周推出的新奇活动，以及引入多种新奇好玩的店铺等。赖阳表示，，如果商业项目只调整业态结构，那只是服务功能上的变化。项目想要吸引更多客流，一定要具备更多的创意、时尚店铺和主体活动。
对于凤凰汇购物中心商业街的改造，赖阳建议，应该在餐饮品牌的基础上增加更多业态，“想要打造一条好的街区，一定要增加首店、首发、首演、首展等内容，在街区环境上也应该以时尚为主，而不光仅仅只是餐饮一条街。”
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场突如其来的新冠肺炎疫情，给全国的餐饮企业带来了一场猝不及防的生死考验。
疫情对于春节期间餐饮业的影响有多严重？
2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》（以下简称“《报告》”）显示，今年春节假期7天内，新冠肺炎疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失，93%的餐饮企业都选择了关闭门店。
疫情之下，消费观念和行为习惯被重塑，经济运行中既有困难与挑战，也有变化与机会。
餐饮行业正在全面复工，打响了一场“战疫”自救的战争。
“现阶段企业掌舵人要有担当，要冷静应对”
当“春节黄金档”遇上新冠肺炎疫情，餐饮行业如坐针毡。
这个春节，餐饮从业者都是吃不下饭、睡不好觉，无论是估值百亿元的大型企业，还是街边小馆，以及千千万万无班可加的服务员和厨师，都忧心忡忡。
1月31日，恒大研究院在《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，本次疫情在经济层面的影响表现为宏观层面的需求和生产骤降。其中受影响最大的就是餐饮、旅游、电影等第三产业服务消费行业。
2019年春节七天假期内，中国零售和餐饮业销售额约1万亿元。据《报告》估算，2020年春节，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
“疫情期间，消费领域受到影响，尤其对于餐饮企业这一劳动密集型行业而言，刚需成本比较多，即使不营业，房租、人工各方面的费用还是需要承担的，且对现金流的要求比较高，同时，消毒产品等成本也在增加。这场疫情是对餐饮人的考验，整个行业都遭受到了前所未有的危机。”嘉和一品创始人、董事长刘京京对《中国经济周刊》记者表示。
目前，众多餐饮业主承受店面、宿舍房租、工资、社保、员工餐、水电费、供暖费、网费、利息、消毒防护用品等等刚性费用与日俱增，损失严重。
“今天，当我再次面对这突然袭来的疫情时，反而多了一份淡定。因为我经历过2003年的非典，当时创业一路顺风顺水、高歌猛进的我，突然面临经营的十几家店都停业的困难，资金只出不进，依赖10%月息借来的钱，每天照顾一百多名员工的起居生活，健康安全防护，实在是捉襟见肘，战战兢兢。但我心中始终有一个信念，就是一定要坚持住，只要人在店在，就一定能恢复兴旺。所以我们要把困难当常态，现阶段企业掌舵人要有担当，要冷静应对。” 刘京京表示。
据悉，受疫情影响，嘉和一品春节预订的宴席退订率达90%以上，餐厅已备的食材全部积压损耗，但都全额退款给了顾客，承担了巨额损失。同时，众多餐厅在关门停业时仍然为员工提供一日三餐，安排宿舍，并采取防护措施。
不仅如此，众多餐饮人还在为疫情提供力所能及的支持。2月2日，嘉和一品在其官方微信公众号发布信息，愿为守护在一线的医务工作者无偿送餐。公司品牌部相关负责人表示，这几天嘉和一品自己也在持续地联系医院，从2月7日开始，分别为潞河医院、顺义区医院、昌平区医院这三家新冠肺炎定点医院的一线医务工作者送餐。
外卖救不了餐饮 “复工”渡过疫情期
疫情面前，企业该如何渡过难关？
目前，很多餐饮企业把外卖视为一个有力抓手，但是并非所有的餐厅都可以在短时间转型外卖。
精品水饺连锁店喜家德创始人高德福对《中国经济周刊》记者表示，外卖是一种解决办法但不是万能的，应该靠“复工”而不是“煎熬”来渡过疫情期。
相对于西贝、海底捞等餐饮大型企业，喜家德是典型的中型企业代表。
这家从东北走出来的餐饮连锁企业，目前在全国拥有580家门店，用餐体验较为精致，平均在40元左右。
那么，中小餐饮企业如何自救呢？
高德福和高管们在自己店的平台上发布了《我们一切都是为了活下来——给喜家德伙伴的一封信》，涉及企业大采、营销、服务等方面内容，非常详尽，核心思想是“分批开店，留住人才”。
喜家德方面对《中国经济周刊》记者表示，复工以后在门店运营方面，开始无触点运营，做到无感染的机会。喜家德把门店的空间重新做了调整，拉开桌间距到安全距离，顾客进门前测温和消毒双手。内部科学配置员工餐，加强消毒防疫管理。
长期来看，高德福也认为，餐饮业整体要想恢复元气，最终还是取决于整体抗疫战役的走向。只有疫情真正过去了，餐饮业才能恢复往日的热闹。
低价、免费处理库存食材 加入共享员工计划
自1月27日起，北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均在店门口摆起了“菜摊”，以低于市场的价格向市民出售春节期间的库存蔬菜。
春节后期，疫情进一步加重，更多餐厅难以营业，库存无法消化，一些大规模的餐厅选择低价出清食材，小规模的门店索性就把库存食材免费送给了社区。
云海肴的餐厅经理告诉《中国经济周刊》记者，在健康饮食的潮流下，云海肴是现做现卖型鲜食餐厅。
“我们这样的餐饮店真是损失惨烈，按照惯例，春节期间一家中餐厅每天的备货量是平时的3～5倍。我们都是新鲜的食材，有保质期的，因此我们除了低价出清食材外，干脆无偿捐赠食材及提供爱心餐饮，这是非常时期处理库存的方法。”
《中国经济周刊》记者在采访中发现，云海肴、眉州东坡、巴奴等多家餐饮公司向疫区捐赠食材或成立“战地食堂”，为疫区医护人员和政府单位提供无偿餐饮。
云海肴表示，为了消化库存，云海肴已经在全国建立100个社群站，调动自有冷链运输，向社区居民出售新鲜食材。
2月5日，北京市等地区出台关于疫情期减免中小微企业负担的救急“政策包”，鼓励中小微企业不裁员、少裁员。
以物美为代表的商超则推出“共享员工”计划，招募餐饮业无法开工的员工。目前眉州东坡、旺顺阁、西贝、云海肴、金鼎轩、小吊梨汤、红堡、比格、绿茶、川成元等上百家北京餐饮企业过千名员工已经加入物美，共抗疫情。
