知从什么时候开始，在杭州，吃饭排队成了常有的事儿。本期的榜中榜，我们收集的就是一批“杭州最火的人气餐厅”。实话说，你都一一打过卡了吗？
Thank u mom谢谢妈妈炸鸡
那年初雪，你还记得Thank u mom排过的队吗
自从韩剧《来自星星的你》火了，炸鸡+啤酒也跟着火了起来。正因如此，Thank u mom炸鸡店在杭州制造了排队神话。
在Thank u mom，首先你得试试他们家的招牌——“健康无油空气炸鸡”。这是用德国引进的无油BBQ烤箱做出来的，整个加工过程不用一滴油。另外，你还不能错过他们家的辣炒年糕和薄底披萨，正宗的韩范儿，还有多种口味任你挑。
推荐菜： 原味炸鸡、蜜汁蒜香鸡、揉蓝柠檬水、榴莲披萨
地址：上城区 延安路258号湖滨银泰二期C区202
人均：64元
德明饭店
藏在八卦田附近，杭州最为传奇的小饭店之一
号称有杭州最好吃的卤三样拼盘，也是人气火爆了很久的一家店普通的家常菜，味道却不寻常小小的店面也挤满了人！
推荐菜：卤大肠、油爆虾、卤三样
地址：杭州凤凰山路八卦新村3幢边上小巷里
人均：91元
杭州酒家
萦绕在老底子杭州人记忆里的家乡味道
杭州酒家，始创于1921年，前身是高长兴酒菜馆，1951年正式更名杭州酒家。以制作、经营地道的杭帮菜而闻名。2012年，杭州酒家进行了重装扩建。全新亮相的杭州酒家继承了传统的亲民风格，装修上，古朴风格中融入了更多时尚元素，吸引了更多年轻人。
菜品上，讲究“顺应四时”，果木泥烤叫花鸡、龙井虾仁、东坡肉、杭州熏鱼、清汤鱼圆等杭州名菜，深受吃货们的喜爱。
推荐菜：闷骚南瓜、龙井虾仁、杭州熏鱼、果木泥烤叫花鸡、清汤鱼圆、大刀饼
人均：70元
地址：延安路205号1-3楼
老头儿油爆虾
拐拐的老头，不变的油爆虾
在杭州，说到吃油爆虾，你一定会想起“老头儿”。这个杭州餐饮界出了名的“拐”（杭州话，很拽的样子）老头已经退休了，但他的“油爆虾”家族已经开出了18家分店。很少有人知道老头儿的大名：朱荣富，自1987年在梅花碑烧出第一份油爆虾以来，这家餐厅就一直在排队，据说最长纪录要排一个多小时。
招牌产品“油爆虾”，到店必点，必定光盘。一份卤鸭、一份带鱼、一份油爆虾，吃的正是最家常的杭州味道。
推荐菜：油爆河虾、干炸带鱼、卤鸭、桂花糖年糕
地址： 湖滨路6号
人均：53元
楼外楼
G20一开，楼外楼更火了
楼外楼创建于1848年，至今已有169年的历史。这家名菜馆素以“佳肴与美景共餐”而驰名。最初的楼外楼 ，仅是一家很不起眼的湖畔小店。但由于店主人善于经营，又烹制得一手以湖鲜为主的好菜，渐渐名声远播。
1956年，浙江省政府认定杭州名菜36只，其中有10只是楼外楼提供的。G20一开，楼外楼更火了
其中，西湖醋鱼、叫化童鸡、干炸响铃、西湖莼菜汤等名菜，更是流传至今。
推荐菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫化鸡、西湖莼菜汤
地址：孤山路30号
人均：150元
炉鱼
外婆家旗下专业烤鱼店
2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“炉鱼”。重金属工业风的装修环境，打破了对一般烤鱼店的固有印象。UFO超级烤鱼设备、手绘风格的Menu设计、类似于酒吧的自由氛围，都成了年轻人爱上“炉鱼”的理由。
将街角巷尾常见的烤鱼搬上餐桌，并利用炉烤的创意烤出5个品类、19种独具特色的口味，丰富的配菜及冷菜搭配，改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。“炉鱼”，这里有有你关于青春的记忆吗？
推荐菜：海鲈鱼、湄公鱼、手撕鸡、烤猪蹄、鱼钩
地址：拱墅区 丰潭路380号城西银泰城3F027
人均：66元
绿茶
龙井深处的小资餐厅，一到饭点排队
很多人爱上绿茶，是因为他小资的情调。更多人爱上他，是因为面包诱惑，鱼头诱惑、烤肉和火焰虾。
虽然藏在龙井深处，一到饭点排队，不知道你是否也有过类似的体验。
推荐菜：面包诱惑、鱼头诱惑、绿茶烤肉、火焰虾
地址：下城区 延安路546号杭州百货大楼B座5楼
人均：65元
名人名家
几年前，名人名家凭借9.9元的特价菜，在激烈竞争的杭州餐饮市场上杀出一条血路。
推荐菜：花生刨冰、广式蒸多宝鱼、水晶虾仁、榴莲酥
人均：50元
地址： 文二路38号浙江文华大酒店5楼(近莫干山路)
弄堂里
“弄堂里”的味道，是秉承儿时记忆的怀旧味道。弄堂里的前身是2006年11月在河东路开业的“青菁酒家”。在餐厅设计方面，古朴典雅的风格和诗意化的环境，使得整个餐厅别具一格。
4元一只的“招牌卤鸡爪”；酱香诱人的“弄堂里的鸭儿”；薄脆香甜的“鞋底饼”……在这里，你可以吃到最老底子的杭州味道。当然，他们也做融合菜，无论你是北方人，还是南方人，甚至是外国友人，都有可能找到家乡的滋味。
推荐菜：鸡爪、、鞋底饼、弄堂里的鸭儿、稻香扎蹄、豉油甜虾盆栽
地址：湖滨银泰二期3楼A301(近龙翔桥)
人均：51元
胖哥俩肉蟹煲
要最早吃“肉蟹”的人，那还非胖哥俩莫属
不知道什么时候开始，杭州刮起了肉蟹煲风。各种煲类任你挑！每次都要坐着等至少1小时，“结帐都要排队”，收营员都忙不过来，可见餐厅的生意有多好！
胖哥俩的招牌肉蟹煲用的是孟加拉野生海蟹，再加上炖煮酥烂的鸡爪、年糕、土豆……口感香糯，汤汁浓郁。特别是对于有选择综合症的人来说，点一锅实在太方便啦！如今胖哥俩的关键词，几乎已经从“肉蟹煲”变成了“排队”。今天，你排了吗？
推荐菜：肉蟹煲、鸡爪煲、明虾煲
地址：上城区 延安路258号湖滨银泰2期B032号铺
人均：54元
外婆家
还用多说吗？杭州最有名的排队神店
外婆喊你吃饭了！从一座城出发，在杭州餐饮界，外婆家算得上是一个“传奇”。外婆家成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅，发展至今，已成为在全国拥有近200家门店及近万名员工的大型餐饮连锁机构。
在杭州，外婆家几乎是排队的代名词，西湖边、商场里、写字楼，只要有外婆家的地方，你都可以看到长长的候餐队伍。
18年来，茶香鸡、青豆泥、麻婆豆腐、外婆红烧肉……在这里，你是否也曾找到过属于“外婆”最初的味道。
推荐菜：茶香鸡、青豆泥、绿茶饼、外婆红烧肉、麻婆豆腐
地址：上城区 湖滨路3号
人均：56元
新白鹿
1998年诞生的新白鹿，从杭州耶稣堂弄的一家小面馆起家，至今已经在全国开出了21家门店。刚创立时，3元一份的话梅花生、5元一份的糖醋排骨……超高“性价比”一下就吸引了大量吃货。
十几年下来，“永远在排队”始终是人们对它的印象。近两年，新白鹿开始在装修上发力，它的每个分店装修风格迥异。菜品主要以杭帮菜为主，蛋黄鸡翅、蛋黄仔排、鱼羊鲜、一品开背虾，几乎每桌必点。
推荐菜：蛋黄子排、蛋黄鸡翅、
地址：上城区 延安路98号银泰百货2楼
人均：51元
新发现
印象城的这家店装修真的很精致。四人桌装修成一排小包厢。价格不贵，到了饭点，去晚了就得等位了。
推荐菜：农家手工麻糍、新发现鱼头王、石锅黄豆焖茄夹、新发现烤羊排
地址：西溪印象城3楼
人均：51元
蒸年青
外婆家旗下以蒸菜为主题的品牌
新晋排队餐厅。好菜蒸出来，合乎年轻人口味的装修调调。
推荐菜：两头乌香肠、鲜虾蒸臭豆腐、酱鸭糯米饭、千岛深水鱼头
地址：州市江干区景昙路9号杭州大厦501城市广场负一层
人均：51元
知味观
闻香下马，知味停车！
作为杭州人熟知的中华老字号，知味观由孙翼斋先生于1913 年创建，至今已有103年的历史。“知味观”名字的由来是当时创始人孙翼斋在店前写下的“欲知我味，观料便知”八个大字中取下“知”、“味”、“观”三字组成。
知味观总店位于杭州仁和路83号。从知味小笼、吴山酥油饼等传统名点心，到西湖醋鱼、龙井虾仁等经典名菜，深厚的饮食文化底蕴引得越来越多食客闻香而来。
推荐菜：猫耳朵、小笼、糯米糖藕、西湖醋鱼、龙井虾仁 (325)
地址：上城区 仁和路83号
人均：20~150元
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（【文末】大咖都在看 ??）
在餐饮业，外婆家创始人吴国平一直是个特立独行的存在。
他所经营的快时尚餐饮品牌外婆家也一直都是餐饮业的学习对象。
18年来，依然火热如初。
而平常的吴国平总是穿戴入时，熟悉吴国平的小伙伴都喜欢叫他Uncle吴。
这也难怪，黑框眼镜、时髦的围巾、哈伦裤，潮范儿十足。
经营外婆家这18年，吴国平对于餐饮又有哪些理解和看法........
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靠“惊喜”做起来的外婆家
98年吴国平辞职下海，和老婆靠两万块钱，在马塍路路边开起一家面店，取名“外婆家”。
支起10张饭桌，请了两个厨师两个服务员。开业第二天只收到420元钱，面店每天做到5000块就难支撑。
情急之下，逼着吴国平想出奇招。
由于面店离杭州塑料公司很近，他挂出广告牌：凡塑料公司职工，来马塍路外婆家吃饭就送婆婆牛肉面一碗。
一时门前排起长龙，店内店外人头攒动。
尽管免费送面降低毛利，但销量大增带来的奇高翻桌率更让吴国平尝够甜头。当时他总结了成功之道：让顾客惊喜。
惊喜来自三个方面，食物：好吃；环境：优雅；价格：低廉。惊喜必须大到意外才有价值，才有让别人排队等的吸引力。
此后的外婆家一直朝“带给客人惊喜”的方向努力，同样价格的餐厅，它以装修档次胜出，同样装修档次的餐厅价格没有它低。“性价比”，始终是外婆家多年来最重要的“杀手锏”。
但是最近这几年，一批又一批价格、装修齐头并举的连锁餐厅。
外婆家“性价比”的打法，有些显得力不从心了。
他认为：传统“性价比”路线似乎很难玩出新花样，今后的餐饮市场将会走向个性化和细分化。
想吃鱼去专门吃鱼的馆子，想吃面去专门做面地方，“大而全”将被“小而精”替代，旧的“外婆家”模式终究会过时。
于是“外婆家”这几年有了专门吃鱼的“炉鱼”，专门吃面的“三千尺”，专门吃火锅的“锅小二”，等等副牌打法。
外婆家的副牌打法
目前，外婆家除了主牌，共有8个副牌：指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺，总门店数达到160多家。
其实，在这一组副牌诞生前，外婆家已经搞过一次“副牌”运动，但结果是差强人意的：
2009年，外婆家连续推出了指福门、速堡、运动会等系列副牌。但在后来的发展中，指福门和外婆家在定位上出现趋同，于是被吴国平叫停。
2012年，吴国平再次提出做单品副牌的计划。
此时，外婆家品牌已成立14年，尽管以杭帮菜为特色树立了影响力，但外婆家也渐渐感到消费者变得越来越挑剔。
他发现，2011年消费者选择不多，但已经表现出对新鲜餐厅的喜爱。“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”吴国平说。
吴国平对这一轮副牌运动的结果，并不追求完美，他说：“不可能每个品牌都成功的，有一两个比较成功的就不错了。”
在外婆家的多品牌发展战略中，看似杂乱，其实是沿着两条线去发展：一是工具类店，就是烹饪工具，有烤的店，有煮的店；另一个是原料店，比如猪店、鱼店、鸭店等。
“我认为，未来餐饮品牌会分为工具、产品、地区三大类型，在相对细分、精细化的市场里面还有大量的创业机会，而如果能够灵活运营互联网工具和资本、资源的力量则成长力更佳。”
吴国平的担忧
“近两年来，我们发现年轻人吃饭不仅要吃得好，还要好玩。他们更喜欢玩，我也经常叫我的儿子带我出去玩。对于我来说，我最大的担忧是：年轻人不和我玩了。”
于是15年，吴国平做了一个年轻人的创业平台-梦伙伙。
他决心在全国招募弟子，分享自己从业以来的经验，与年轻人一起创业。首要的要求，必须是80后。
“想做年轻人的生意，就必须了解年轻人的想法，最好的办法，就是和年轻人接触。”
“我们实际上是平等的，不存在师徒关系。我有经验，他们有想法。这个我们可以很好的结合在一起。”
蒸年青就是合作的典型案例。
蒸年青是一家以蒸菜为主要特色的餐厅，创始人金宏伟在潮人圈颇有名气，算得上是餐饮圈的“颜值担当”。
梦伙伙计划，与其说收徒弟，不如说建立一个互相交流的平台。外婆家为蒸年青付出了资源，承担了风险。
要做这个项目之前，吴国平要先了解自己要扶持的人。
“被选中进到梦伙伙的朋友，吃住行我们都负责。就当交朋友，有了平台，交流就有了便利，跟谈恋爱一样。今天我帮了他们，也许我就是发现了一颗好苗子，明天就能来帮助我们外婆家。
我永远不满足
2016年的最后一天下午，吴国平在公司管理群里给大家发了一句话：“对于2017年的建议：清醒看待当前，低调谋划未来，彻底忘记过去。”
于是，“稳”成了外婆家2017的主基调。
“慢一点，稳一点”源于吴国平对整个外部环境的担忧，面对眼前的一片捧场和溢美之词，吴国平认为，自己应当保持清醒。
面对外婆家当下的局面，但吴国平依旧不满意：
“很不满意，如果我满意了，企业就倒闭了，所有方面都不满意。因为每一个客人都不会对餐厅很满意，如果商家说满意了，淘汰就开始了。”
“餐饮再也不是处在风口的行业。”吴国平透露，自己给外婆家设定了“6个18”。过去的18年，是外婆家“草根式”生长期，下一个18年，要进入系统化的“建设期”了。
“Uncle吴（杭州62，我家就在西湖边）”这是吴国平的微信全称。
吴国平心里想的是要做杭帮菜的代表，杭州的城市名片，留下杭州的文化符号。
所以未来的外婆家要回归杭帮菜，更杭州。
“2016年以前，我们没有真正的战略。现在，我们应当将发展重心转战到“内部”，要把快速发展中缺的那些功课补上。
未来，我们要把这个体系建立起来，有体系的支撑，要扎下根来做自己的模式，这是外婆家未来的发展方向。”
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综合：网络
<>是鱼炸种草第4篇。
上周末，朋友圈被杭州的一场雪刷屏了。
于是我决定和几个好友元旦一起去杭州玩。
< class="pgc-img">除了想看雪，还有一件个更重要的事，那就是吃！
他们都不知道杭州有什么好吃，这个准备工作又只能落我头上了。
朴墅
人均消费：50元/人
地址：杭州西湖区玉古路61号
标签：杭帮菜、接地气
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">青芝坞路口的第 1 家店就是朴墅，但门口永远排着长长的队伍。朴墅的菜也如其名，是朴素的杭州味道，没有花哨的装饰，不拗造型，注重菜的原材料和菜的本味，更重要的是物美价廉。
乾隆鱼头、卤鸭和西湖牛肉羹不能错过。
渔火
人均消费：40元/人
地址：杭州天目山路160号国际花园底层
标签：日式居酒屋、深夜食堂
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是一家卖东海海鲜面和海味小吃的小店，温州人在杭州开的海鲜面店，希望把家乡的味道带给食客。
古法老姜汁海鲜面和桂花酿是必点。
STEAM YOUNG 蒸年青
人均消费：70元/人
地址：杭州上城区解放路260号
标签：蒸菜、原汁原味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是一家以“蒸出杭州味”作为主张的餐厅，店内所有菜都是以蒸品为主，这样的烹饪模式，大大减少了人工，还复合当今的健康饮食理念。
菜品种类超多，感觉都能点点看。
新榆园
人均消费：100元/人
地址：杭州满觉陇路四眼井1 号
标签：甜品、创意菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">新榆园集中西餐为一体，以创意和口味见长。
人气甜品——幸福、目鱼饭和红烧肉值得一试。
osteria pelecanus 鹈鹕
人均消费：143元/人
地址：杭州市上城区中山中路539号
标签：网红店西餐、家庭美食
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这间专营西式家庭美食的餐厅被许多人称为杭州的网红店，若不预订要排队是肯定的。
节瓜披萨，鸡汁牛肝菌烩饭，炸玉米糕等等一系列创意料理，每一道被人津津乐道。
月芽 · 自由餐厅
人均消费：160元/人
地址：杭州市西湖区西溪慢生活街区C2-20
标签：西餐、北欧自然风
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于西溪慢生活区的这家店，外表看似古老的江南风格，内在却是时尚感十足的热门餐厅。
鲜虾牛油果沙拉、安格斯肉眼牛排、松露烩饭强烈推荐。
解香楼
人均消费：650元/人
地址：杭州市西湖区八盘岭路1号紫萱度假村内
标签：杭帮菜、古香古色
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">解香楼的杭帮菜，早就是一道传奇，近几年的菜式在保留了杭帮菜的经典和源萃的基础上，也做出了部分创意的改良。曾经获得 50 佳餐厅之一。
如意九宫格、樱桃鹅肝可以一试。
（图片来源于mars）
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