经的明星餐厅、快时尚餐饮品牌“很高兴遇见你”自从接连曝出食品卫生安全事件、关店欠薪事件后遍陷入沉寂，但最近这个曾经风光的品牌似乎又有了新的生机。北京商报记者近日走访发现，目前北京仅存的一家很高兴遇见你餐厅开卖烤鸭，这与其之前主打创意融合菜的路数大相径庭，店内的菜单也一改之前的“新奇特”的菜品风格，转而开始做起了家常菜。北京商报记者也了解到，很高兴遇见你的烤鸭产品是和从去年开始就陷入发展困境的金百万合作推出的，一个是曾经的明星餐厅，一个则曾是京城知名的餐饮品牌，二者目前发展情况均不容乐观，此次合作抱团取暖的意味也就更浓，但对很高兴遇见你而言，在失去了原本营造的品牌形象和赖以为生的明星投资人后，想要重新振作难度似乎很大。
抱团取暖
北京地区仅剩一家门店的很高兴遇见你更换了原本的调性。北京商报记者走访很高兴遇见你朝阳大悦城店看到，该门店风格定位、餐品与以往大不一样，从创意菜变成了家常菜，并且主打招牌菜品为“寒门烤鸭”。值得注意的是，该烤鸭是与京菜品牌金百万合作推出，由金百万的烤鸭师傅在店内制作。据门店工作人员介绍，该门店与金百万烤鸭目前进行了合作，并且由多位金百万烤鸭师在店内制作，同时门店还有学徒与金百万师傅学习，至于金百万烤鸭师是否长期驻店并未透露。
与此前的菜品单价相比，菜品价格降低了不少。北京商报记者了解到，烤鸭全套定价为198元，目前仅售68元，同时其他菜品的价格与以往门店的价格对比也大众化了不少。此前，很高兴遇见你因装修环境文艺，菜品设计、名称等颇富创意且与明星投资人韩寒进行捆绑，很受年轻消费者的欢迎。但北京商报记者注意到，目前前来用餐的消费客群除了年轻消费群体外也有不少中老年消费者。
北京商报记者在天眼查发现，“很高兴遇见你”是上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌，自2014年成立并在上海开设第一家门店后，又先后在上海、广州、北京、宁波、武汉等城市快速复制开店。不过，据店内工作人员表示，目前北京仅剩此一家门店。
对此，北京商报记者关于很高兴遇见你的布局变动情况联系上海烨飨餐饮管理有限公司，其相关负责人表示，目前该店属于承包制门店，“很高兴遇见你”品牌正处于整合阶段，后续计划入局茶饮等。
最后一搏？
“很高兴遇见你”自开设第一家门店后主要是以直营和加盟两种方式进行门店扩张，然而经营问题也层出不穷，“关店”“欠薪”“无证经营”也成为品牌标签。自2016年开始，被曝出“很高兴遇见你”武汉分店因为无证经营、鼠患严重直接被关门，随后多位供应商到“很高兴遇见你”杭州店讨债以及多地门店关店的消息也让这个曾经带着明星光环的快时尚餐饮品牌陷入四面楚歌的境地。
实际上，上海烨飨餐饮管理有限公司旗下除了很高兴遇见你餐饮品牌外，还拥有山丘茶餐厅等多个餐饮品牌。目前山丘茶餐厅微信公众号上显示目前有4家门店分布在不同城市，不过大众点评上显示，山丘茶餐厅目前仅剩上海一家。上海烨飨餐饮管理有限公司相关负责人表示，目前很高兴遇见你和山丘茶餐厅暂不开放加盟，公司正在进行品牌整合。
单从很高兴遇见你品牌布局来看，目前与金百万的合作也是希望继续借此很高兴遇见你品牌的明星效应去进行整体的转型。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，目前国内餐饮行业引入明星投资的案例并不少见，但是这些明星投资人多数并不参与餐厅的经营管理，而是让明星光环成为了噱头，以吸引消费者及加盟商。在这期间，由于产品品质、运营管理、服务水平等问题导致明星餐饮门店闭店现象屡见不鲜，目前与金百万的合作也体现出企业并不想放弃该品牌，希望通过创新升级、转型的方式来进行最后一搏。
难兄难弟
在业内人士看来，目前市面上所谓明星餐厅只是有明星投资做背书，并不是明星本人对餐厅进行管理和经营，而且多数投资餐饮品牌的明星本身并没有餐厅经营经验，也并不了解餐饮市场规律，因此在经历了刚开店时的高峰期后，很多餐厅都难免开始走下坡路。另外，从很高兴遇见你品牌所属公司的在品牌布局的动作来看，似乎只是扮演了一个品牌孵化的作用，然后放开加盟去扩张。
值得注意的是，目前合作的餐饮品牌金百万由于“门店关闭”、“被列入失信名单”、“因未能如期披露半年报被提示终止挂牌”等事件也是一直被推在舆论的风口，如今很高兴遇见你选择与金百万合作，成为门店的突破口的几率几乎很小。
朱丹蓬表示，如今烤鸭品牌金百万也是自身难保，很高兴遇见你选择借力金百万综合来看并不看好。金百万的定位与该品牌定位、受众群体并不贴切，所以其转型成功概率相对较低。如果很高兴遇见你想要进行重新的品牌整合，就需要重新定义、重新策划、重新包装一个新的品牌规划，保证品质、环境与品牌定位相匹配，否则以这种“吊盐水”的方式来运作并不会适用于长久发展。
北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐/文图并制表
<>社区餐饮是未来风口还是大坑？到底值不值得做？”——这是让不少餐饮老板左右为难的选择题。
与备受追捧的商圈餐饮相比，社区餐饮仍是一块厮杀者未批量进入的“处女地”，多见单打独斗、不成规模者，鲜有以社区为主营业务的餐饮企业崛起。
互联网力量的介入，使得一切都在悄然改变。只要走对这五步，谁说社区餐饮抓不住风口？
蒋溪/文
中国的城市化水平正在逐步提高，社区化概念日益普及，受此影响，个人及家庭对社区的衣食住行等配套服务要求会越来越高，以社区为载体的便民化餐饮消费需求势必走强。
80后、90后等新生代主力消费群体正在崛起，这一消费群体的主要特征是上班族、宅、图方便、没时间做饭或不会做饭，付费用餐习惯相对稳定。
社区餐饮目前的竞争度小，大部分餐饮品牌扎堆商场餐饮时，如果有餐企独辟蹊径开辟新市场，既能有效避免正面战争，还能先行笼络社区人群、占有市场主动权。
所以说，社区餐饮这盘棋值得好好下。关键是，怎么下？
第一步：选址居民集中地、周边配套尽可能完整
社区餐饮并不是狭义上的“小区餐馆”，而是指除商场等场所外、有稳定人流量的聚集地，选址时不要只盯着社区有多少人，周边写字楼、商场等，也是一个极为重要的加分项。
需考虑所选社区的入住情况、人流量和人群消费能力，还有周边商业配套及供需情况、开发商的品牌及后期运营能力等。
很多社区出于环保等因素考虑，会对餐饮店有选址、规模、设备等方面的限制，开店前需要一一明确此类因素会不会影响日后经营。
样本：新宝烧味茶餐厅
▲ 新宝烧味茶餐厅在街边店拼命挤进商超店的大背景下另辟蹊径而产生，致力于做“社区茶餐厅品牌店”。
深圳的新宝烧味茶餐厅，这几年把社区连锁餐饮做得有声有色。餐厅对新开店的选址很谨慎，只选择本地居民和富人较为集中的地方，同时要求几公里内须有商场、超市等，这样就在源头上控制了客流量不足等风险。老板陈伟雄就认为，“社区店把位置选好了、把菜品做好了，餐厅的品牌格局自然会形成”。
第二步：定位摸清并瞄准目标用户群体需求
相较于商超的错综复杂，社区餐饮的用户群体和需求习惯要更为集中和明确。所以，要善于分析和定位餐厅所在社区的核心用户是哪群人？他们的核心需求是什么？痛点又有哪些？搞清楚了这些，才好进行定位，这也是开店前必须做、且最为重要的准备工作。
样本：上海大饭堂
▲ 上海大饭堂大多会选择背靠社区而建，装修风格大气，良好的用餐环境及高性价比，成为其傲居当地餐饮市场的杀手锏。
上海大饭堂是一家典型的社区餐饮连锁企业，被称为“自家屋里厢的餐厅”，近年因其高性价比而火爆全城。上海大饭堂的定位非常明确，即瞄准“四小”：小生日、小聚会、小白领、小家庭，餐厅的菜品设计、装修风格、服务特色、定价策略等始终围绕这四个维度做文章，坚持“大厨、小菜、大饭堂”。
样本：北京群生记
▲ 群生记无论是从装修环境、还是菜品设计上，都会以迎合社区年轻用户为主要目的。
北京群生记，是正餐品牌“群生世家”为向社区餐饮延展而开拓的副品牌。群生记的逻辑是：死盯“新社区、小家庭”，抓住社区年轻用户这一主要消费群体，通过时尚、社交等元素的巧妙融入，来体现差异化和创新性，从而构筑起核心竞争力。
第三步：服务用体验式服务来链接社区与家庭
与商场餐饮强调环境、格调等不同，社区餐厅的用户对于此类营销噱头并不敏感，他们看重的是菜品、品质、价格、服务等因素，尤其是服务。
中国的社区多以家庭为单位，如果餐厅在门店体验当中能充分体现社区化、家庭化元素，用更接地气的方式去贴近用户，甚至考虑提供除餐饮外的延伸服务，充分融入到社区与家庭当中，这些举措往往会收到意想不到的效果。
样本：德克士
▲ 德克士于2014年首次尝试在全国门店开展家庭日活动，一年接待逾20万个家庭，深受家庭用户的喜爱。
德克士此前在中国的扩张之路并不算顺利，战略调整后选择与肯德基、麦当劳错位竞争，并将运营重心放在了市场相对空白的社区餐饮，经营理念强调“回归家庭、回归社区”。德克士通过在门店定期举办家庭活动，建立起餐厅和消费者的持续互动，还充当了“链接社区和家庭关系”的枢纽平台。
第四步：模式线上线下两手抓，两手都要硬
线上消费与线下社区结合，是未来社区商业最具想象力的价值提升空间，餐饮行业更甚。
社区餐饮并不是指在社区办家门店、从此以门店生意为生就可万事大吉，还要懂得合理利用互联网如第三方外卖平台、电商等来拓宽客户群体和经营范围，通过延伸服务来提升用户粘性，创造更多赢利空间。
样本：金百万
▲ 金百万于2015年推出“U味儿”美食智能平台，有媒体评价称其创新的效率驱动型模式是当前改造餐饮行业的最佳模式。
坚持做社区大型餐饮的金百万，近年来探索出的“门店+电商”之路就走得很成功。金百万的模式是：线下实体店面进行持续性的服务升级，线上向会员及消费者推送准成品、半成品和外卖。通过线上线下结合，全方位覆盖不同需求、不同消费场景的用户，从而辐射更多人群和商机。
第五步：布局根据自身特点合理布局，扬长避短
如主业就是餐饮的连锁企业，要善于以自身的品牌影响力作为背书，并借助标准化管理流程和门店服务等来降低成本、提升竞争优势。
而像以万科等为代表的地产或物业集团进军社区餐饮，则需要充分利用社区配套规划的主动权，对餐饮类进行倾斜；还可考虑与品牌连锁餐饮店合作，实现资源共享。
如果只是做社区便利服务点，如早餐店、包子铺等，则要优先考虑成本结构问题，走经营轻巧化路线，还可通过争取政策优惠、申请免费服务场地等措施，尽量压缩成本。
样本：万科“第五食堂”
▲ 第五食堂是万科社区商业战略里的重要标配，希望借此给业主提供除家庭、单位、学校、街市酒楼之外的第五个就餐空间。
万科多年前开始试水“第五食堂”，先后在北上广深等多个城市的万科社区布局推广。尽管在一线大城市，“第五食堂”的口碑很好，但在成都开的首家，却主要因为成本结构不合理等原因被迫关停。
万科对菜品、就餐环境的要求较高，成本自然也高，但因社区食堂性质，定价过高则客源受限。成都“第五食堂”人均消费基本维持在20元左右，与当地的餐饮小铺相比，并未有太大的价格优势，只能惨淡收场。
餐企要想在社区餐饮中提前分一杯羹，还得回归本质，即：所提供的服务，能为社区和社区用户创造什么样的价值。把这个问题搞透彻了，才算是找到了安身立命的根本。
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<>经以烤鸭为招牌、从全聚德大本营北京杀出一条血路，进入中国餐饮百强的金百万，最近过得并不太平：
挂牌新三板仅一年多时间，就收到了“暂停股票转让”的处理公告。
◎ 餐饮老板内参 余生
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金百万挂牌一年被叫“暂停”
创始人也从公众视野“消失”？
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金百万最近摊上事了。
因未及时披露2018年半年度报告，金百万收到了全国中小企业股份转让系统“暂停股票转让、自律监管”的处理公告。
餐饮业很多人都记得，同样做烤鸭，金百万成立初期，北京是全聚德的天下。为了在这个行业突出重围，金百万采用了沃尔玛卖点式销售，降低烤鸭价格，在其他菜品上赚取利润。这一策略帮助金百万从全聚德手中成功夺下市场份额。
巅峰时期的金百万在全国拥有80余家直营和加盟店面，2012年营收突破7亿元，2013年获得中烹协“中国餐饮百强"称号。
金百万于2017年5月17日挂牌新三板，作为中式餐饮服务连锁企业，主要提供以“金百万”品牌为代表的特色精品正餐服务。
而从挂牌到暂停股票转让，仅仅一年多时间。
除了“股票暂停转让”，内参君注意到，金百万创始人、董事长邓超在过去的几个月中，似乎从公众和媒体的视野中“消失”了。
△ 前些年邓超的公开露面
自4月25日参加某行业沙龙，做了题为“外卖一年做7个亿的秘密”的分享后，邓超再也没有出现在媒体的报道中。而此前的邓超，一直是餐饮行业大小会议上的“常客”，许多场合都可以看到他的身影。
与此同时，邓超的微信朋友圈也定格在4月20日，此后再无更新。
金百万究竟怎么了？背后究竟发生了什么样的故事？
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因为一笔陈年旧账
创始人的股份被司法冻结
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查阅相关资料后，内参君发现，在过去的几个月里，邓超似乎一直在漩涡中挣扎。
6月13日，山东省济宁市任城区人民法院做出裁定，冻结北京金百万餐饮股份有限公司、北京金百万餐饮管理有限责任公司、邓超名下银行存款1960万元。
公开资料显示，金百万控股股东、实际控制人邓超持有公司股份10500000股，持股比例50.77%，全部被司法冻结。
在本次被冻结的股份中，7875000股为有限售条件股份，2625000股为无限售条件股份。司法冻结期限为 2018/7/2 起至 2021/7/1 止。
8月20日，邓超被山东省济宁市任城区人民法院出具限制消费令（目前邓超已从限制消费名单中移除）。
内参君向其公司内部人士询问此事时得到的回复是，“确实有这样的事情发生，但是没有像网络上传言的那么夸张，公司的运转依然正常，开会时也经常可以看到董事长本人出席。”
这起官司的起因是一笔陈年旧账。
2013年9月1日，山东济宁杜氏兄弟餐饮有限公司股东杜延军、菅明昕与北京金百万餐饮娱乐有限责任公司签订《协议》，作出如下约定：杜延军、菅明昕以壹圆的价格向金百万转让杜氏公司51%的股权，同时退出杜氏公司的日常经营，由金百万取得公司的实际经营权。
协议自2013年9月1日起至2023年8月31日，在协议履行期间，如遇金百万或其关联企业向旗下任何企业发出上市准备的通知，金百万同意杜延军、菅明昕以持有杜氏公司49%股权的方式进入到金百万或其关联企业的拟上市公司中。
但是2015年5月27日，金百万与常明（另一方）签订《股权转让合同》，金百万将其所持有的杜氏兄弟公司51.00%的股权全部转让给常明。
证券公司的公转书风险提示栏显示：上述转让导致原《协议》提前终止，有可能导致金百万承担违约责任。
事情进展果然如此。
2018年5月23日，杜延军向山东省济宁市任城区法院申请财产保全，要求冻结被申请人北京金百万餐饮股份有限公司、北京金百万餐饮管理有限责任公司、邓超名下银行存款1960万或查封、扣押其相应价值财产。
之后，任城区法院做出准予财产保全的裁定。与此同时，金百万实控人邓超持有的公司股份被司法冻结。
3
店面盈利能力下滑
烤鸭品类的势能在持续下降
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其实，让金百万陷入困境的，不止上述“官司门”事件。与之相比，经营状况的下滑更令人担忧。
金百万发布的定期报告显示，2017年公司实现营业收入2.67亿元，比上年度减少10.30%；利润2205万元，比上年度减少28.91%。
对于此，金百万在定期报告中指出，餐饮收入下滑主要有两个原因：第一，2016年5月1日起，国家税务全面实行营改增，2017年收入为不含税收入，2016年1月至4月为含税收入；第二，2017年11月中旬的北京群租房火灾事件，餐饮业是受影响最大的行业之一，客流量缩减，导致主营业务收入稍有下降。
不过，多位业内人士指出，店面盈利能力下降才是其营收下降的主要原因。
据了解，金百万目前的46家门店，均为2000平以上的大型门店，这使得金百万单店的固定成本远远高于行业平均水平。
“这么大的面积，除去午餐和晚餐两个时段，其他时间店里的设备、空间、人员全部处于闲置状态。人效、平效都处于极低的状态。”某业内人士告诉内参君。
其次，烤鸭品类的势能在持续下降。
前不久，全聚德发布了2018年半年报。报告显示，全聚德上半年餐饮收入同比下降了1.86%，全聚德三元桥店、青岛店、郑州店等15家子公司显示净利润亏损。公告显示，全聚德目前子公司数量为32个。也就是说，全聚德有将近一半的子公司出现了净利润亏损。
从百度指数来看，烤鸭自2015年起，搜索指数一直呈现下降态势。
曾经风光无两的北京烤鸭，面临“老顾客觉得烤炉烤出来的不正宗，年轻人觉得太油腻”的尴尬状态。
整个烤鸭品类出现了大的颓势，主打烤鸭的金百万出现业绩下降也就不足为奇了。
△ 大众点评上，吐槽烤鸭太油腻的顾客
4
外卖会成为金百万新的曙光？
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资本游戏对餐饮行业来说，本来就具有一定风险。而如何提高单店收入、提升效率，进而提高利润，也是金百万一类老牌餐饮企业在发展中必将面临的问题。
不过，外卖板块似乎为金百万注入了新的活力。
内参君了解到，虽然堂食发展并不顺利，但是金百万的外卖板块却有着惊人的业绩。
2016年，金百万外卖营收为3亿，2017年暴增至7亿，今年则有望突破15亿。目前外卖板块已经贡献了金百万大约46%的营收。其既定战略中，实体门店将不再扩张，此后将着重发力于外卖领域。
并且，相比于堂食，金百万外卖的人力成本从25%下降至6%，人效得以翻倍提升。
对一家餐饮企业来说，成本、效率、体验是衡量其能否长久发展的三个重要维度。目前来看，或许外卖会成为金百万新的曙光。
