们经常可以在服装店门口以及人力资源市场看到招聘广告，甚至有很多餐饮店几乎常年招人，况且很多工厂也在常年招人，还可以提供吃住，但依旧招不到人。
< class="pgc-img">对于这种现象，很多餐饮业、工厂也想尽办法，不仅放宽了年龄和学历，还愿意为员工缴纳社保，但结果还是不尽如人意。
因为这个行业渴望新鲜血液注入，虽然有不少年纪大的员工想进入餐饮业或者工厂，但是比起年轻人还是少了吸引力。
但目前很多年轻人宁愿当外卖员或者快递员，也不愿意进入餐饮、服装、工厂等服务业和制造业，那么这是为什么呢？
< class="pgc-img">很多HR都知道，5000块钱招聘一个技术工人真的很难，但其实很多大学生没有掌握基本技能，并且行为上也不够勤勉，比起那些大龄工人，大学生确实没有很大的优势。
但实际上，工厂是非常乐意年轻人进入的，因为他们有潜力，有活力。只需要稍微指点就可以不断延伸，这样一来反而成了香饽饽。
但在普通人眼里，技术工作不是一份体面的工作，又苦又累不说，发展渠道也很单一，加班也是常事，所以这些缺点让越来越多的年轻人不愿意进工厂。
< class="pgc-img">而餐饮行业也差不多，首先，工作时间长不自由。餐馆的服务员一般需要工作10个小时以上，大部分时间都是站着服务。有时候忙起来，连吃饭的时间都没有。
而且，每个人都有业绩需要达标，如果没有符合业绩标准，一个月所赚到的薪资是很少的，再加上考核机制不透明，人为因素干扰多，导致原本就低的收入缩水严重，根本不够生活。总的来说，很多年轻人愿意送外卖，送快递，主要还是因为这个行业的优点更是年轻人渴望的，自由、高薪都是他们所向往的。
< class="pgc-img">当然对于想去工地或者工厂上班的工人，可以选择在鱼泡网找工作，大平台工作有保障，在这样一个充满就业竞争的时代，在鱼泡网上面，更能挖掘新的就业资源。大家觉得呢？
< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"6824775653804474368","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt50eb2656cfd1bd43&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp9-developer-sign.bytemaimg.com%2Fdeveloper%2Fapp%2Ftt50eb2656cfd1bd43%2Ficon25d2a0f~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Fx-expires%3D2598229893%5Cu0026x-signature%3DXiFxMnAFbfv9GTKYvSB0Ox8E3tQ%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E9%B1%BC%E6%B3%A1%E7%BD%91%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt50eb2656cfd1bd43","summary":"百万工种等你挑选","state":1,"icon":"https://p9-developer-sign.bytemaimg.com/developer/app/tt50eb2656cfd1bd43/icon25d2a0f~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?x-expires=2598229893&x-signature=XiFxMnAFbfv9GTKYvSB0Ox8E3tQ%3D","type":1,"name":"鱼泡网","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）这个店我不看盈利多少钱，完全只看用户体验，只看用户评价。”2019年11月15日，奈雪的茶创始人赵林站在开业的奈雪梦工厂门前，向一众媒体介绍。
奈雪的茶这对创业夫妻档中，赵林极少在媒体面前露面，为了一间没有盈利预期的新店，两人一同出现，足见重视程度。
这间名为“奈雪梦工厂”的新店，选址在深圳的顶级流量商场海岸城购物中心楼群，每平米租金的市价在3000元以上，饶是有品牌咖位的加持，店面投入仍然超过了2000万，是奈雪全国首家。
租金并不是梦工厂最夸张的投入，店里还有十几位拿过国际性奖项金奖的烘培师傅，这些平常去别的店剪剪彩露露脸的师傅，被拉回一线揉面和面。奈雪方面没有透露这部分的开销，想来耗资不菲。
粗略估计，新店的投入足够在全国任意一个一线城市，开设十家奈雪的茶。
花了这么大代价，问及开设奈雪梦工厂的战略意义，两个创始人回答，一为造梦，把他们认为最美好的东西都放在店里；二为激活创新，把研发中心搬到这个1000平米的大店里，前店后厂，烘培师、牛扒师、调酒师和周边产品同台竞技，卖得最好的产品最快将在一周内全国上线。
不知道投资人怎么看，这种有点过于理想主义的行为出现在商业领域，似乎让人摸不着头脑。
烧钱的梦想？
如果只把“梦工厂”当做一个奈雪的副品牌，这家店的投入产出是完全不对等的。
除了奈雪的茶这个主品牌之外，品道餐饮旗下还有2个副品牌，台盖、梨山。台盖店面小、客单价低，只做外卖以提升成本；梨山针对鲜果口味爱好者拓展市场。
打造副品牌的逻辑无非三个，提升消费频次，提升客单价，吸引增量用户，品道的两个副品牌，或能以轻资产快速扩张（台盖），或能为品牌带来增量用户（梨山），这个逻辑到了奈雪梦工厂，很难说得通了。
从提升消费频次的角度看，梦工厂里有茶饮、烘培、酒吧、原切牛排、和钟薛高联名的茶饮口味雪糕，甚至还有夹娃娃机，消费者在店逗留的时间可能会被无限拉长，在这里呆一天也不是不可能，翻座率只怕不太乐观。
从提升客单价的角度看，在这里吃正餐、买周边，的确能提高客单价，但这和十倍的投入相比，又显得微不足道。
从吸引增量用户的角度看，店内的确有了更多适合男性的产品，不过原本奈雪的茶用户就有四成是男性，这部分增量还有待考察。
副品牌的逻辑说不通，难道真如赵林所说，是烧钱去“实现太太和我的梦想”？
这不科学。
商业的考量
其实奈雪梦工厂开业的背后，有缜密的商业考量。
消费品牌持续吸引用户的原因是什么？是持续地创新。饶是全球17亿人都在喝的可口可乐，同样要不断开创新口味、新包装，让消费者保持对品牌的新鲜感。
但偏偏，茶饮行业的产品同质化非常严重，一家做出了新产品，其他品牌立刻就会跟进。彭心自己也说，“茶饮无非就三种，纯茶、水果茶、奶茶，去年流行的黑糖奶茶就是珍珠奶茶的变化，0卡糖气泡茶就是纯茶的变化，茶的研发怎么都跑不出这三个领域”。
在这种有限空间里的创新，很难说形成什么秘方，要应对竞争者的贴身跟进，只能加快创新迭代的速度了。
基于这个背景，SKU多达1000个的奈雪梦工厂成了新产品的试验田，店内销售表现最好的产品很快就能在全国上线，烘培产品最快七天能在全国上线，其他品类会再给供应链两周到一个月的时间准备。
茶饮门店的痛点是什么？是正餐和深夜时段的闲置。茶饮提神，消费者多在白天喝，软欧包更是佐餐，不是正餐，因此茶饮门店很明显地能看到，正餐和深夜，门店的上座率明显不高。
这时候梦工厂塔帕斯、原切牛排和调制酒两条产品线就能发挥作用了。在开业当晚，我们的确看到了三三两两的年轻人，在梦工厂继续约会，男生喝酒，女生喝茶。因此，上午茶、下午茶时间的生意做好了，奈雪也在谨慎尝试全时段的生意，梦工厂的原切牛排柜台目前只有两米空间，未来也许会根据销量表现进行迭代。
道理是这个道理，但把背后干巴巴的商业价值分析一通，普通用户是听不进去的，毕竟在众多茶饮品牌里，奈雪的茶以温暖气质胜出。
因为这样的品牌形象定位，赵林、彭心会在媒体乃至公众面前“撒狗粮”，以此打造出奈雪富有亲和力的人设：创始人缘起于相同的创业理想，发自内心地热爱美食和生活，将自己对生活最美好的想象，呈现在店铺里。
因此，奈雪会这么做，奈雪也会这么说。
不想做网红的奈雪
对于奈雪这个品牌是如何成为现象级网红的，各路投资人众说纷纭，有人认为它是恰好踩中了流量的红利，也有人认为它是第一个做新式茶饮的，赢得了先发优势。
它的走红也许存在一定的偶然性，但我们却不能不正视其中的价值。
对于网红店，人们总有这样那样的非议和质疑，认为纯粹是时势造网红，给TA赶上了。
但是别忘了，在网红店出现之前，流量的机会是均等的，每一家有那么点创新的店，总有流量会光顾。回头看，当年红极一时的茶饮品牌们，现在还剩下多少家？毕竟流量的背后，是一个个用脚投票的用户，是一不顺心就吐槽、一不高兴就换店的你和我。
第一波流量是时势给的，长板效应尚能发挥作用，等到要留住流量甚至放大流量的时候，就不得不关注任何可能的短板，前端比拼品牌和用户的关系，后端比拼供应链品控的实力。
产品永远不会是完美的，用户永远不会眼里只有你，只是最终达到一个平衡点——我不完美，用户愿意指出来，愿意给我改的机会。
谈及这个问题，彭心说：“奈雪和用户的关系不是建立在钱的基础上，是有感情的。我们最近正在把会员评价纳入产品的评价体系，现在每天新增6到12万线上会员，每个门店都有一千多条留言评价，这些都不是靠奖励去激励的，用户熟悉你，甚至能尝出来门店的茶泡得对不对。我从来不想把奈雪做成网红打卡店，她应该是消费者身边的一位亲和的朋友。”
纵观奈雪将近四年的发展历史，从一家店每天三四万流水，彭心自己也要在店里摇茶的草创年代，发展到现在300多家店每个店20万日流水，管着13000号员工。
像双11之于淘宝，奈雪梦工厂之于奈雪，某种程度上讲，可以说是创始人给自己、给品牌、给公司的一次峰值测试。
奈雪梦工厂的SKU数量是普通门店的30倍，与之配合的供应链管理、动线设计、人员配备、培训管理，难度是呈指数级地增长。彭心告诉格隆汇，自己创业后，每隔一段时间就会吃不下东西、干呕，压力可见一斑。
至于奈雪梦工厂开业之后，还有更多的难题在等着他们。
产品创新是否能如愿以偿地加快？难说，毕竟烘培是一门师傅带徒弟的手艺，哪怕用料、温度分毫不差，不同的师傅做，仍然可能会有差别。
梦工厂爆款推向全国，是否能如愿以偿地受到欢迎？难说，毕竟口味是一个极其地域性的事情，南北最红火的茶饮品牌都不大一样，深圳一地消费者的判断，也许会存在偏差。
这些答案，都只能在未来寻找了，我们且看且分析。
<>< class="pgc-img">者：马云华
来源：农业行业观察（ID：nyguancha）
据有关机构保守估计，2019年中国卤制行业市场规模将达到2500亿以上。
做鸭子，已是红海！毕竟，在这个领域布局的企业个个都是百亿亿级市值，比如：周黑鸭市值85.79亿港元、绝味食品市值236.03亿元、煌上煌市值67.80亿元。
那么，在高手林立的卤味市场，未来比拼的将是渠道能力、营销能力、运营能力、资源整合能力。
比如，绝味食品已经从这个领域深悟业绩提升之道。
近日，绝味食品发布2019年半年度报告显示，上半年公司实现营业收入24.90亿元，同比增长19.42%；实现净利润3.96亿元，同比增长25.81%。
截至目前，绝味在全国共开设10598家门店，比2018年增加了683家。然而，2019年上半年，绝味食品来自卤制食品销售约为23.79亿元，占比在98%左右，而加盟商管理收入不足0.31亿元，占比仅在1%左右，加盟商贡献9成收入。其中，绝味食品2018年实现营业收入43.68亿元。
< class="pgc-img">-010-
创业维新：从卖卤味变成美食生态圈
2005年，绝味食品创始人戴文军在长沙创立第一家卤味店开始，15年间，绝味食品一直专注于打造一流特色美食平台，目前该公司以“深耕鸭脖主业，构建美食生态”为主要方针，积极开展品牌势能、企业 势能、线上势能、门店势能以及新业务势能的提升。
同时，绝味食品采取“一个市场、一个生产基地、一条配送链”的生产经营模式，公司业务范围覆盖全国包括北京、上海、广东、湖南、西藏、新疆、陕西等30个省级市场。
在2018年度股东大会上，绝味食品董事长戴文军表示，绝味食品正在通过新项目孵化、投资并购等方式布局“美食生态圈”，依托现有的“冷链生鲜，日配到店”的供应链能力，以及开发和管控渠道的能力，通过自身力量和资本市场运作来转变新的发展模式。
据了解，2018年，绝味食品投资了19家企业，涉及餐饮、农业科技、物流和私募领域等。其中，绝味食品投资的餐饮企业有江苏和府餐饮管理有限公司和福建淳百味餐饮发展有限公司。
除了深耕中国市场之外，绝味也加快了国际市场的布局，比如2017年，绝味食品在新加坡、加拿大成功开店。2019年8月8月，绝味食品公告称，拟投资4亿日元在日本东京投资设立全资子公司绝味食品日本株式会社。
另外，在品牌方面，绝味食品围绕主营业务实现品牌延伸，完成了绝味鲜货、椒椒有味部分市场的试点。其中，椒椒有味（串串）目前已有将近20家门店，待模式成熟后将在全国市场进行复制。
可以预计，不久未来，绝味食品会蜕变成一家美食快消品公司。
< class="pgc-img">-020-
经营之道是什么
15年间，绝味食品的成功到底是什么？其实，从周黑鸭、绝味食品的对比来看，周黑鸭失利于经营，而绝味赢在经营。
下面，我们一起来深度剖析下绝味食品干出1万多家门店、营收40多亿的经营利器。
< class="pgc-img">1、渠道模式：直营+加盟
从绝味食品每年的财报表看到，绝味主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式。
数据显示，截至2019年上半年，绝味食品在全国共开设了 10598 家门店，较2018年增加683家。
绝味食品门店迅速扩张的一个原因就是：门店低投入，高回报。
举个例子，以一家绝味门店投入30万元来看，门店平均每年利润约10~20万元，平均1.5年可收回投资，对应投资回报率约50~66%。
业内人士分析表示，绝味食品所采用的加盟模式能让其在行业红利期迅速斩获市场份额，但在迅速扩张的同时也可能面临食品安全把控的问题。
绝味食品表示，当前公司门店数量已突破一万家，成为国内连锁领域的领军企业。未来，公司将在多开店的基础上，重点关注开店质量及提高单店营收。
2、营销利剑：S2B2C
其实，绝味食品不再定位于卤味企业，而是一个卤味食品大平台。于是，绝味食品采取的就是当今火热的“S2B2C”模式。
绝味总部通过供应链、管理、运营、品牌、营销等手段入手助力门店增收。比如，绝味食品将通过拓展营运能力升级，运用门店改造等方式，升级门店质量、服务、形象水平，提升门店管理水平，打造一流体验的门店品质。同时，通过丰富产品口味，开发产品品类，创新产品包装等方式，进一步提升产品效能。
绝味食品的“S2B2C”模式帮助门店提升效率和营销力，为门店解决营销、品牌、市场一系列后顾之忧。
< class="pgc-img">3、生态布局
作为任何一家企业想要赢，必须要建立生态圈或者自己的护城河。小米的成功就是来自小米生态圈的布局。
绝味也是如此。
早在2018年，绝味创始人戴文军曾表示，绝味将在现有产品领域优势地位的基础上，整合国内优秀的餐饮和食品连锁企业，分享食品餐饮消费升级红利，加快建立美食生态圈。
据了解，2018年，绝味食品投资了19家企业，涉及餐饮、农业科技、物流和私募领域等。其中，绝味食品投资的餐饮企业有江苏和府餐饮管理有限公司和福建淳百味餐饮发展有限公司，二者旗下分别拥有和府捞面门店和沙县小吃门店，其中淳百味的门店已经超过300家。
业内人士认为，绝味食品已成为卤制休闲食品领域的龙头企业，作为上市企业拥有资金优势，通过社会资本谋求在与主业相关的餐饮等领域多元发展，是针对年轻人打造的生态。
4、赢在选址
< class="pgc-img">对于门店经营来说，选址是关键。
透视绝味食品开始谋划下一步的规划：首先是开好店。绝味的门店以社区店为主，满足休闲卤制品消费的冲动性、即时性特点。不同于周黑鸭门店更多在交通枢纽、核心商圈，绝味门店的社区覆盖率高，产品可获得性更优，较好满足更多人群即时性、冲动性消费。
其次，绝味食品将通过技术化建模分析，积极在核心商圈、城市综合体、以及高势能点位(高铁、机场等)选址，在特定的区域内做优化的门店布局，倾斜资源抢占重点渠道。
从以上可以看到，绝味食品逐渐转变策略。就目前的发展势头来看，绝味食品正在下一盘更具野心的棋，绝不局限于只做一家卖卤味的公司，这也是作为一家卤味食品企业对未来的思考。
< class="pgc-img">-030-
绝味做对了哪些
号称鸭王的周黑鸭因资本之乱导致企业市场缩水30多个亿，然绝味食品却能“逆风而上”，透析绝味品牌和产业策略，绝味做对了以下3点：
1、开辟新消费群体
其实，作为传统的卤味如何吸引90后的喜爱才会有出路。
从80、90后消费群体出发，绝味食品从产品品类、品牌包装、传播主张等创新上满足年轻一代的需求，通过打造一款“鸭脖休闲爆品”吸引更多的80后、90后的喜爱。
2、采用新模式裂变
在大环境不好的情况，存量市场中，唯有模式创新，企业才会有出路。
近几年，绝味食品采用“S2B2C”模式，通赋能门店的方式推动门店增收，企业才会增收。这也是为何，绝味半年营收中加盟商贡献9成收入的真正原因。
3、寻找产业蓝海
其实，卤味市场还是一个比较小众的市场，尽管市场规模也要千亿级别。
根据相关平台统计,目前我国餐饮市场的规模已经达到了4万亿元,并且也在逐年稳步提升。
自2018年开始，绝味食品的定位以及从卤味变成美食，通过美食餐饮的布局实现企业产业转型，为企业寻找到新的蓝海。
“高手过招，不是取决于身材，而是取决于出拳的速度”。在卤味红海市场中，绝味绝对是一位高手中的高手，周黑鸭、煌上煌又该如何拆招。
