年一度的三伏天，来了！

三伏天出现在小暑和处暑之中，

是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。

每年夏天，

无论市面上的冷饮、冰镇食物如何层出不穷，

但是绿豆汤一直占领着解暑佳品的高地！

接下来，就让小嘉带你看看，

嘉定老城里那些年我们爱喝的绿豆汤！

嘉宾饭店

不少人等位半小时就为吃一碗这里的绿豆汤。绿豆配上百合、香蕉片、糯米饭加上薄荷水，清凉微甜，味道堪称一绝！嘉宾饭店的这碗绿豆汤，可以说是土生土长的嘉定人童年的记忆。

张太和

拥有众多分店的张太和，是嘉定餐饮的老品牌，同样是嘉定人民的心头好。他家的绿豆汤口味偏苏式，薄荷水加上绿豆、糯米、香蕉、百合，在炎热的天气里来上一碗真的特别消暑，价格也非常亲民。

老盛昌

一份冷面，一份绿豆汤，是夏天去老盛昌点单的标配！绿豆搭薏米，口感香酥软糯，还有甘甜醇香的红枣，配上冰镇凉水，来上一口，怎一个惬意了得！

阿娥汤圆

方便、实惠、快速、好吃，绝对是阿娥汤圆的标签。每次家里不想做饭，就会想去阿娥汤圆简单吃点得了。炎热的夏天，顺便再来一碗薄荷味带少许糯米的绿豆汤吧。

鸿生面馆

这是一家将近有20年历史的老面馆，在嘉定也有不少粉丝。他们家的绿豆汤必须拥有姓名，绿豆里除了糯米和红枣，竟然还搭配葡萄干，这样的组合在市面上也比较少见。吃上去，既有绿豆糯米的软糯，还有肉厚口感筋道的葡萄干。

脾胃虚寒滑泄者慎服！

温馨提示

虽然绿豆汤非常好喝，但是脾胃虚寒滑泄者、体寒者要慎食，以免因消化不良引起腹泻等不适。

通讯员：徐自立、康红霞

编辑：唐敏、武利荣

热夏季，最佳的清凉解暑美食，就要属绿豆粥了，绿豆粥不仅营养丰富，并且具有清热极度，止渴消暑的功效，所以天气炎热的时候，多喝些绿豆粥再好不过了。

就是这样既营养又好做的绿豆粥，虽然看似简单，但却有很多人做不好，像是很多人都遇到过的情况，绿豆颜色是绿色的，但是煮出来的粥，却是红色的，这是为什么呢？

这样红色的绿豆粥会不会损失掉绿豆的营养价值呢？

很多人认为绿豆粥之所以会变红，是因为煮的时间太长导致的结果，而实际上并非是这样。

所以今天咱们就说说，绿豆粥如何煮不变的2个诀窍。

绿豆粥变红的原因

绿豆粥之所以会变成红色的原因就是，绿豆接触空气后氧化后的结果，绿豆之所以会氧化变红色，是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆粥变成红色。所以绿豆粥变红并非是熬制的时间长导致的。

除此之外，变成红色的绿豆粥，并不影响正常食用

其次就是有些人在煮绿豆粥的时候，会加入一些碱，目的就是让绿豆粥更容易软烂，但是加减不仅会让绿豆粥变红，还会导致其营养价值流失，因为碱会破坏维生素，降低抗氧化活性。

有些人煮绿豆粥在没有放碱的情况下，也会容易煮出红色的绿豆粥，其实这种情况和水有很大关系。

如果是用的弱碱性水煮绿豆粥的话，那么在煮的过程中就会发现，绿豆粥由绿色逐渐会变为红色。

煮绿豆粥不变色，牢记2诀窍

诀窍一：盖盖子煮

绿豆粥想要不变色，首先就要注意防止绿豆粥与空气接触，这样就可以避免绿豆中的酚类物质与空气接触后发生氧化反应。

诀窍二：多加一种料

上面我们说了，绿豆粥在碱性条件下也是容易变成红色的，所以我们在煮粥的时候，可以多加一类物质，就是酸性食材，像是煮粥的加几滴柠檬汁，或者是加几滴醋，都可以改变煮粥水的酸碱性，从而保证绿豆不会在碱性条件下熬煮，导致的变色。

煮绿豆粥，好喝不变色的窍门

煮绿豆粥除了要考虑好不好看以外，还要保证一个好的味道和口感，所以如何制作的绿豆粥香甜软糯，绿豆个个开花呢？

第一步：先泡后洗

绿豆如果直接清洗，下锅煮的话，绿豆不容易煮开花，这是因为绿豆质地较硬，所以我们最好先将绿豆放入温水中浸泡60分钟，等绿豆吸水变软后，在简单的淘洗2遍左右，再下锅煮就十分容易开花了。

第二步：煮粥比例很重要

绿豆粥想要做得好喝，那么绿豆粥的粘稠状态就很重要，水放多了粥过于稀释，清汤寡水的，水放少了的话，绿豆还没煮软烂，水就没了。

所以在家煮绿豆粥，最好按照绿豆和水的比例为1；10。

第三步；煮粥最好用砂锅

很多人在家煮粥都是用的铁质炊具，而绿豆皮里含有大量的活性成分，像是类黄酮，而类黄酮在和金属离子作用后，就会形成颜色较深的复合物，所以就会改变绿豆汤的颜色，让绿豆汤颜色变红或者变黑，而这种情况煮出来的绿豆粥最好也不要喝。

所以煮绿豆粥，正确的做法应该是用砂锅或者是不锈钢锅，不要用铁锅。

其次就是砂锅的保温效果好，用砂锅更容易将绿豆煮开花。

第四步：大火煮，小火熬

绿豆放入装有水的砂锅中，然后加入几滴醋后，在盖上盖子，然后就用大火烧开，然后在转为小火慢炖，然后我们可以根据自己的口味加适量冰糖进去，然后煮到绿豆开花即可关火。

最后煮好的绿豆粥不要立刻掀开盖子，应该等粥自然放凉后再吃，因为当绿豆粥刚煮好时，锅内温度高，所以很容易和室内温度形成温度差，而这个温度差就会加速粥表面的空气流动，所以很容易让煮好的粥变色。而等粥自然放凉后，就不会出现这种情况了。

爱喝绿豆粥的人，一定要知道的一件事

很多人在煮绿豆粥的时候，看见很多煮开花的绿豆的绿豆皮会漂浮在汤面上，所以就会将这些绿豆皮撇出来后扔掉，很多人认为绿豆皮在粥里会影响口感，并且绿豆皮能有啥营养。

而事实是正好相反，绿豆皮里含有大量抗氧化成分，像是上面我们说的类黄酮类物质，所以绿豆皮能够清热解毒，关键是好多人不知道的是，绿豆皮的清热解读效果要比绿豆仁好。

所以不要再把“宝贝”当“垃圾”扔掉了。

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赵罗胜）连日来，宜春气温居高不下、酷暑难当，给坚守一线的环卫工作者带来了严峻的“考”验。宜春袁州区秀江街道辖区一家爱心餐饮企业开展为环卫工人送清凉活动，为炎炎夏日顶着37°C的烈日依然坚守在岗位上的环卫工人，送去清凉，送上关爱。

为保障每一位环卫工人能喝上一碗绿豆汤，每日的下午三点，各片区的管理员准时来到爱心餐饮店，取上他们精心熬制的“冰”绿豆汤。通过保温桶进行派送，分别前往各路段上的保洁员发放，把一碗碗解暑降温的绿豆汤送到每一位一线环卫工人手中，让环卫工人在盛夏也能感到丝丝清凉。

同时，提醒他们在高温作业下做好个人防护，随身携带防暑降温药品，注意身体，防止中暑。爱心商户负责人晏文凤说：平时看到环卫工人不畏严寒酷暑，早起晚归，用辛勤的双手为我们宜春换来洁净，应当受到全社会的尊敬和关爱，为了感谢环卫工人的辛勤劳动，表达了对环卫工人的钦佩之情，感谢他们宜春发展的默默付出，我们也会对高温期间，持续的为一线环卫工熬制绿豆汤。

在此，也呼吁广大市民尊重环卫工人的劳动，养成良好的公共卫生习惯，为“美丽的宜春”贡献自己的一份力量。