淄博烧烤的当下和未来：烧烤店多了千家品牌输出采用直营授权模式

023年3月31日，山东淄博，在一家烧烤店内，食客展示小饼、蘸料以及各种烤串包容一切的吃法。

“淄博烧烤究竟能持续火爆多久？政府及全市人民怎样才能维持淄博烧烤的持续热度？淄博烧烤可以延伸怎样的消费链及产业链？”最近，山东淄博市政协委员王亚华在提案中发问。淄博市商务局在答复时透露，根据工作安排，市商务局召集市烧烤协会、淄博文旅集团召开了“淄博烧烤品牌输出”的专题“诸葛亮”会议，就下一步淄博烧烤品牌输出进行商讨，形成初步意见。

淄博市商务局介绍，当前淄博烧烤品牌输出模式主要有三类：一是协会会员通过加盟、直营、联合经营等方式在外地做淄博烧烤的品牌输出，需向市烧烤协会报备；二是委托授权外地淄博商会（或其他组织）组建成立淄博烧烤协会当地分会或代办处，吸收会员并实施推广监管责任；三是依托协会各烧烤店（会员店）组建3-5支淄博烧烤轻骑兵，为淄博烧烤走出去开展相应的合作和推广，参与各地的美食节、音乐节等活动。市商务局介绍，“淄博烧烤”集体商标申请下来后，淄博烧烤品牌输出将采用直营模式、品牌授权模式对外输出，同时加强供应链配送为相关门店提供原材料，建立后勤供应中心。

淄博市政协委员任纪学也关注着淄博烧烤。他在提案中建议，为确保淄博烧烤热度不减、效应持续，不仅需要配套的服务，更需要以创新的思维将此次城市流量紧紧抓住。在音乐节热度不断攀升的今天，利用烧烤“出圈”契机，尽快筹划举办具有特色的淄博青年音乐节，必将进一步形成推动淄博加速崛起的强大文化动力，激发青春活力，引领城市释放多元消费潜力。

淄博市商务局表示，下一步将持续抓好促消费工作，包括：打造新消费场景，大力挖掘振兴“淄博老字号”，大力发展会展经济；发展新消费业态，丰富夜食、夜游、夜购、夜娱、夜秀；发展高端消费品质消费，大力发展首店经济，提升消费水平和层次。值得注意的是，在针对上述提案的答复中，淄博市商务局还透露了淄博烧烤的发展情况：与淄博烧烤出圈之前相比，在营烧烤店由1122家增长至2243家；小饼生产厂家由4家增长到66家；禽畜肉食品批发店由213家增长至316家。

另外，随着来淄人员的持续增多，并且趋于稳定，淄博市消费市场表现活跃，一季度全市社会消费品零售总额完成313.6亿元，同比增长8.3%，高于全省平均增速2.7个百分点，列全省第5位。从上报情况看，1-5月限上零售、住宿、餐饮业销售额（营业额）同比分别增长13.4%、39.3%、26.5%。1-5月限上社零额完成185.7亿元（上报数），同比增长13.4%，据省厅反馈列全省第3位。

答复介绍，此前建立的“淄博烧烤”会商联席会议机制，根据形势变化和工作需要，于4月中旬调整为“淄博市提振消费联席会议机制”，设立办公室和10个工作专班并集中办公，各区县也建立了相应工作机制。机制每日汇总各个专班工作情况，编发工作简报，为领导决策提供了参考，有力保障了“淄博烧烤”健康发展和提振消费工作实效。在规范行业健康发展上，淄博市商务局有这些举措：一是成立淄博市烧烤协会，推动注册“淄博烧烤”集体商标，组织制定团体标准。及时通过协会传达工作要求，先后向各烧烤业户发出加强自律规范经营、禁售白酒、中高考期间避免噪音扰民等倡议。

二是落实“一店一码”制度，推动符合条件的烧烤店铺入驻“智慧淄博烧烤服务”平台，并方便消费者评价或投诉。

三是针对“淄博烧烤”衍生出来的主要问题，研究并下发不得擅自建设烧烤城、防止出现噪音扰民现象等通知，牵头制定《关于进一步优化消费环境的实施意见》《淄博烧烤产业高质量发展部门职责清单》《烧烤店经营规范》《烧烤店违法经营处理办法》等制度措施。

另外，市商务局还下发通知要求各烧烤店铺加强炉具和排气扇检修清理和用火安全，一天之内在全市2896家烧烤店铺安装一氧化碳报警器4640个、排气扇4497个，并专门抽调人员分赴各区县开展督导检查。对于下一步工作打算，淄博市商务局称，一是抓行业规范发展。充分发挥淄博市烧烤协会作用，加快推动注册“淄博烧烤”集体商标，研究制定品牌规范输出办法。二是抓好行业检查督促。按照《烧烤店经营规范》《烧烤店违法经营处理办法》，组织城管、市场监管、生态环境、公安等部门，针对位置布局、噪音扰民、油烟排放、餐厨垃圾处理、环境清洁卫生、食品安全卫生、价格管理、消费纠纷处理、CO报警器和通风设备安装等开展烧烤店专项检查。严格按照《烧烤店违法经营处理办法》及相关法律法规要求，对于违法、违规行为给予严肃处理。

我知道你 在看 哟

文来源：时代财经 作者：林心林

编者按：春节，是中国人口从城市到乡镇的一次大迁徙。作别繁华，回到故土，那座萦绕着乡音的小城又变了模样，这里有商业的新业态、新模式、新场景，这里也有让我们心生温暖的人情世故。值此甲辰龙年春节之际，时代周报、时代财经、消费者报道联合推出《小城大年》系列报道，关注小城里的大生意、小城的变迁和冷暖。

图片来源：图虫创意

“去云南怒江旅游时，居然发现有一家希尔顿”“浙江十八线小县城新开了家豪华酒店”“没想到我们三四线小城市也开了三家全季酒店”……

小城青年们开始惊讶于，自己所在的这座名不见经传的小城，竟有越来越多过往在一二线城市才能目睹的酒店品牌。

2023年，一座接一座的小城意外爆火，今年春节，这些小城的酒店大概率将迎来一大波客流。

华住集团数据显示，2024年春节假期不少三四线城市迎来酒店预订高峰，北海、文昌等城市预订率超60%，并持续升高。尚客优数据则显示，截至2月6日，春节期间广西河池、海南东方、福建宁德、四川巴中等城市名列出租率Top10。

火爆的小城消费，也让酒店投资的生意加速涌向下沉市场。某头部酒店的区域投资拓展负责人王霄告诉时代财经，去年其接触的投资人与下沉城市签约酒店数量，整体均增长了接近20%。

小城旅游住宿业火热，酒店人放弃春节休假

薛光峰是最早一批“押宝”小城酒店的投资人。

“2023年小城镇旅游住宿业火热起来了，这是一个有趣的现象。”薛光峰很是感慨。

早在2012年，原本从事建筑行业的薛光峰决定寻找一门新的生意，“建筑业受原材料货源，以及上下游企业的影响波动非常大，费时、费精力、压资金，也赚不了多少钱。”薛光峰考察了不少行业，最终选择了酒店业。能够产生现金流与相对稳定是他选择这一行的原因。

薛光峰的酒店位于青岛薛家岛，是青岛黄岛开发区境内的下辖村，“十年前薛家岛还没如今这么发达，海底隧道也才刚开通，但是青岛拥有丰富的旅游资源，如金沙滩、银沙滩。”从未涉足酒店业的薛光峰决定赌一把。

2023年，薛光峰见证了旅游复苏与小城住宿需求的爆发。他告诉时代财经，这家了经营十年的酒店在去年（尚客优悦青岛薛家岛金沙滩酒店）入住率明显提升、营收大幅增加。

2024年春节，三面环海的薛家岛原本处于淡季，其但酒店预订入住率仍高达65%。“以前春节我们都休息，今年我们春节不放假，因为有客源，要抓住机会。”薛光峰告诉时代财经，原本春节计划与家人一起外出旅游，但现在决定在假期“盯”着自家酒店的经营。

“伴随着小城镇通达性提升、独特旅游资源被发掘以及消费需求变化，我觉得小城镇的酒店生意未来还有很大的发展空间，投资者要抓住机遇。”薛光峰透露，如果有合适的机会他还会继续投资酒店。

拥有九年酒店经营经验的张百超，目前也正在寻找物业进行二次加盟。

熬过疫情期的张百超，旗下全季锡林郭勒盟政府酒店在2023年全年创造营收935万元，尤其作为夏季旅游性比较强的城市，去年旺季营收达新高。

锡林郭勒位于内蒙古自治区的中部，有中国唯一被纳入国际生物圈的草原自然保护区。美丽的自然风光、热情好客的蒙古族人和纯正地道的蒙古族美食，让锡林郭勒这座塞外小城在2023年吸引大量的游客前来观光。“2023年的锡林郭勒，一年四季都是旅游旺季。”

汉庭淄博周村古商城酒店

如果说有哪座城市是2023年超级网红城市，“黑马”山东淄博一定榜上有名。凭借烧烤美食文化出圈，淄博迎来大批游客涌入，尤其在“五一”假期，几近一房难求。有OTA数据显示，淄博“五一”住宿预订量较2019年上涨800%。

原本从事物流行业的新晋投资人于刚，则吃到了淄博这波红利。

2023年3月，于刚在淄博开出首家汉庭3.5新品——汉庭淄博周村古商城酒店。酒店开业后的经营业绩远远超过于刚的预期，“淄博烧烤季带来了大量的客流，自开业以来，酒店几乎都处于满房状态。”其透露，该酒店第二、三季度平均出租率高达96.1%。

基于市场良好表现，于刚马不停蹄地加大投资，于去年10月在淄博开出第二家汉庭酒店3.5酒店（汉庭淄博北京路财富陶瓷城酒店）。

酒店投资涌向三四线，连锁品牌抢夺加盟商

享有更低租金的下沉市场逐渐成为酒店投资热土。

去年12月份的华住伙伴大会上，酒店行业“老兵”、华住集团创始人季琦称，酒店业将迎来又一个黄金机遇期，尤其是在三四线城市市场，品牌连锁酒店还有很大增长空间。其认为，未来酒店投资的关键词之一是“四低”，即低线市场、低成本、低投入、低杠杆。

下沉市场唤起的酒店投资热情，王霄在过去一年感受明显，其接触的投资人比往年大大增多，“有非常多跨行业的投资人，开4s店的、开饭店的、干道路工程的、承包建筑工程的等等。”

在王霄的观察中，除了旅游住宿业本身的爆发机遇外，过去一年酒店签约增多的原因还在于房地产的不景气，导致许多投资人手中的房子面临空置与库存压力，而经营酒店可以提供稳定现金流。

下沉市场酒店投资看起来诱人，但对于许多跨行业的投资人来说，这门生意并不简单。

薛光峰直言，彼时其投资酒店时薛家岛还没有发展起来，酒店经营前景具有一定的不确定性。为降低投资风险，薛光峰没有选择单体酒店，而是加盟酒店品牌，“尚客优做下沉市场十分专业，日常系统化的管理指导让我少走了很多弯路。”据悉，通过对下沉市场十多年的深耕，尚美数智酒店集团旗下尚客优酒店截至目前已签约超过3000家门店，品牌优势明显。

除此之外，酒旅业淡旺季分明，加之小城的商旅客源不及一线城市，也给酒店投资人带来一定的运营挑战。

“小城镇淡旺季非常明显。”薛光峰称，旺季时酒店一房难求，淡季的时候则经营非常惨淡，考验着酒店如何主动挖掘本地及周边的客源。张百超同样称，锡林郭勒盟旅游的旺季只有七、八两个月，大部分时候还是以商务客为主。

随着星级酒店向低线城市渗透，市场竞争也愈发激烈。与此同时，小城镇的消费升级趋势也对酒店产品的需求提出更高要求，包括高颜值、智能化、属地化体验等。

“市场需求在变化，以前客人要求酒店卫生干净、有网络就行，但是现在需求更多样了，如果我们不升级改造的话，就没有竞争力了。”近几年，在薛家岛新开的酒店数量迅猛增长，且大多为连锁知名品牌，“竞争确实非常激烈。”

2023年，在尚客优总部的建议下，薛光峰投入260万对酒店进行了60天的装修改造，涉及家居硬件升级、智能化引入等等。薛光峰介绍，装修后酒店的入住价格比此前翻了一倍，入住率与评分提升，且酒店客群结构改善，吸引了不少年轻群体及商务人士。

张百超则在酒店里增加了内蒙本地特色，让小城酒店做出差异化，比如在早餐中增添了蒙古奶茶、蒙古果子条、炒米等内蒙美食。主业为百货生产批发的张百超，还添置了一批大型加湿器以解决内蒙气候干燥的问题。

在下沉市场寻找增量的酒店集团加速拓张，也争抢着合适的市场、物业与投资人。

图片来源：Pexels

于刚在前期投资淄博酒店时，就同时有多个酒店品牌接洽，当华住开发人员协助于刚竞拍下物业之时，另一与投资人关系紧密的竞对酒店品牌，已先一步与于刚签约并收缴签约金。最终，经过华住开发人员多次沟通，于刚最终签约了汉庭酒店。

“但凡是一个新的投资人，肯定会接触多个品牌进行了解，每个品牌的开发人员都会去争取各种各样的优惠政策以吸引投资人。”上述头部酒店的区域投资拓展负责人王霄称，一个项目最多可能同时有七八个酒店集团来竞争。而酒店一般提出的优惠条件包括减免管理费、品牌加盟费等。

为了更快地响应每一个市场商机，王霄所在酒店集团也在2023年增加了一批人，以覆盖更多的小城，“基本上每个城市都要有驻地的人员。”

而在王霄看来，投资人应该保持理性，平衡好“面子跟里子”问题。王霄坦言，不少投资人对于自身物业往往有着“高大上”“有牌面”的需求，这使得投资人对于品牌的选择与认知会出现偏差，“譬如一个面积2000方、选址缺乏高净值客源的物业，但投资人却一定要做中高端品牌。”

在双方博弈中，酒店集团也往往面临着“扩大规模”与“合格门店”之间的权衡，“投资人可能因此就选择了其他品牌。”

（以上受访者王霄为化名）