美食的大观园中，有一种独具特色的佳肴——冒菜，它以其麻辣鲜香的独特魅力，征服了无数食客的味蕾，成为了四川美食的一张亮丽名片。

冒菜是一种特色美食。它通常是把各种蔬菜、肉类、豆制品等食材放在竹篓或特制的网兜里，在麻辣鲜香的汤底中煮熟，然后捞出来倒入碗中，再加入调料和汤汁。

冒菜，这道源自四川的美食，犹如一颗璀璨的星星，在川菜的天空中闪耀着独特的光芒。它并非高高在上的珍馐美馔，而是充满烟火气息，贴近百姓生活的美味。无论是繁华都市的街头巷尾，还是宁静小镇的市井角落，都能看到冒菜店的身影。那浓郁扑鼻的香气，仿佛有一种无形的魔力，吸引着过往行人驻足，走进店内一尝其美妙滋味。

冒菜的历史起源并没有明确的权威记载，但一般认为它起源于四川民间。

有一种说法是，冒菜最初是四川劳动人民的智慧结晶。过去，船夫和纤夫等劳动群体为了方便快捷地解决饮食问题，将各种蔬菜和肉类放在锅里煮熟，加入调料食用，这便是冒菜的雏形。

还有观点认为，冒菜是从四川火锅演变而来。火锅吃法较为繁琐，而冒菜相对更加简便快捷，能满足人们对麻辣口味和多样化食材的需求。

随着时间的推移，冒菜不断发展和改进，逐渐成为了如今深受大众喜爱的特色美食。

冒菜的食材丰富多样，堪称一场食材的盛宴。新鲜的蔬菜如青菜、白菜、豆芽、西兰花等，水灵灵地散发着自然的清香；各类肉类如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，经过精心处理，鲜嫩多汁；还有丰富的豆制品如豆皮、豆泡、豆腐等，以及各种海鲜丸子、鱼豆腐等加工食品，它们共同构成了冒菜丰富的食材阵容。每一位食客都可以根据自己的口味和喜好，自由选择搭配，创造出属于自己的独特美食组合。

走进一家冒菜店，你会被那排列整齐的食材展示柜所吸引。各种食材琳琅满目，色彩斑斓，仿佛是一幅生动的美食画卷。挑选好自己心仪的食材后，店家会将它们放入特制的竹篓中，然后放入翻滚着热辣汤汁的锅中。片刻之间，食材在锅中翻滚、跳跃，充分吸收着汤汁的浓郁味道。待食材熟透，店家熟练地将其捞出，倒入事先准备好的大碗中。

接下来，便是冒菜的灵魂——调料环节。一勺勺精心调制的辣椒油、花椒油、芝麻油，如灵动的舞者，纷纷跃入碗中，瞬间激起一片香气的涟漪。蒜末、葱花、香菜末，这些看似平凡的配料，却在这一刻发挥出了神奇的作用，为冒菜增添了一抹清新与芬芳。再加上特制的酱料和香浓的汤底，一碗色香味俱全的冒菜便呈现在眼前。

端起这碗冒菜，首先感受到的是那扑鼻而来的香气，麻辣的刺激与各种香料的复合香味交织在一起，让人垂涎欲滴。轻轻搅拌，让每一根蔬菜、每一片肉都裹满了浓郁的汤汁。夹起一口放入口中，瞬间，麻辣的滋味在舌尖上炸开，带来一种刺激而又愉悦的感觉。蔬菜的清爽、肉类的鲜嫩、豆制品的醇厚，在这麻辣的汤汁中完美融合，每一口都是一种享受，每一口都让人陶醉其中。

冒菜不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。在忙碌的生活中，人们走进冒菜店，点上一碗热气腾腾的冒菜，在那麻辣鲜香的滋味中，暂时忘却了生活的疲惫与压力。与朋友相聚时，共享一份冒菜，欢声笑语中，增进了彼此的情谊。对于远离家乡的四川游子来说，一碗冒菜更是一份浓浓的乡愁，是对家乡味道的深深眷恋。

如今，冒菜已经走出了四川，走向了全国乃至世界。它以其独特的魅力，吸引着越来越多的人品尝和喜爱。不同地区的人们根据当地的口味和饮食习惯，对冒菜进行了创新和改良，使其更加多元化和个性化。但无论如何变化，冒菜那麻辣鲜香的核心味道始终不变，它承载着四川的美食文化和热情豪爽的性格，传递着四川人民对生活的热爱和对美食的执着追求。

在未来的日子里，相信冒菜这道美食会继续发扬光大，在美食的舞台上绽放出更加绚丽的光彩。让更多的人品尝到它的美味，感受到四川美食的独特魅力。让我们一起期待，冒菜带给我们更多的惊喜和美好的味觉体验。

一聊火锅、串串香、麻辣烫和冒菜的特点和区别

民以食为天，吃饭第一。作为一个美食好吃嘴，今天来个通俗版地聊一聊四种流行美食有什么特点和区别呢。

这四个东西就是火锅、串串香、麻辣烫和冒菜。

有个大神是这个样子调侃的。

火 锅:在线，不数签签；

串串香:在线，数着签签自己煮；

麻辣烫:离线，数着签签厨师煮；

冒 菜:离线，不数签签算份碗。

一、火锅篇

1.火锅，古称“古董羹”，是中国独创的美食之一。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时也可指这种烹调方式所用的锅具。

火锅的特色是边煮边吃，或者是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍然热气腾腾，汤物合一。

火锅作为民间流行的美食，在重庆和四川等地叫“火锅”；在广东称为“打边炉”；在宁夏称为“锅子”；在江浙一带称为“暖锅”；在北京一带则称为“涮锅”。

川渝火锅底油

2.火锅的类别。

一般而言，火锅基本上只有四大类别:

(1).汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色。以涮羊肉和广式打边炉最具代表。

(2).锅内的料已熟，炉火只是作为保温作用，并用来烫时蔬素菜。

(3).锅内的料全都熟透了，连时蔬素菜也无需再烫煮，炉火完全是用来保温的。

(4).锅内的味料已备好，食物全部需要现场在烧开的锅里涮烫煮，蘸料的作用也很重要。以重庆和成都的“重庆火锅”、“四川火锅”最具代表。

川渝火锅

3.火锅的类型。

(1).按囗味区分:全辣火锅、全鲜火锅、半辣半鲜火锅、鸳鸯火锅。

(2).按锅结构区分:连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅，等。

(3).按烹饪风格区分:汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅、涮烫煮火锅，等。

4.著名的火锅。

(1).广东的海鲜火锅；

(2).重庆的麻辣火锅；

(3).四川的麻辣火锅；

(4).北京的羊肉火锅；

(5).香港的牛肉火锅；

(6).云南的滇味火锅；

(7).东北的“白肉火锅”；

(8).上海的“什锦火锅”；

(9).浙江的“八生火锅”；

(10).苏杭一带的“菊花火锅”；

(11).杭州的“三鲜火锅”；

(12).湖北的“野味火锅”。

二、串串香篇

1.串串香，起源于四川成都，是四川地区的特色传统小吃之一。

串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

串串香之一

串串香之二

串串香之三

最初的串串香，出现在二十世纪80年代中期的成都，锅底和菜品都很简单，发展到现在几乎是“无所不涮”。

串串香名字的由来，是因为以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的一种小吃。

不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市。“麻辣烫”也是串串香的变体，在一定程度上讲，串串香已成为四川味道的代表之一。

2.串串香，是店主提前就把食材用竹签穿好，客人来了选签签，荤菜素菜的签签是不同的，由客人自己在锅里涮烫，吃的时候拿起签签往碟子里面沾，一串一串地吃。

串串的碟子一般是由辣椒面、花生碎、黄豆米等复合组成的干碟。

四川人的“串串”和东北人的“撸串”是不一样的。

三、麻辣烫篇

1.麻辣烫，是源于四川乐山市五通桥区牛华镇，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。

麻辣烫最初是船工和纤夫创造的这种简便易行而又独特的吃法。

2.东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。

四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的大众所接受。

经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是变可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。

制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求去添调料。

麻辣烫之一

麻辣烫之二

麻辣烫之三

麻辣烫之四

改良后的麻辣烫火遍中国各地。国内第一批以专营能喝汤为特色的骨汤麻辣烫，是新派麻辣烫变革中最大的受益者之一。

针对顾客个性化的消费需求，新派麻辣烫提供了5种吃法:

(1).论斤麻辣烫；(2).火锅麻辣烫；(3).碗装麻辣烫；(4).砂锅麻辣烫；(5).串签麻辣烫。

其中，碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的；串签麻辣烫是即来即食的；火锅麻辣烫是多人聚会热闹的。

3.四川麻辣烫。

其精髓不在于煮，而在于汤料。它用7日以上的陈汤，当日先做调料，用布镶包裹浸入其中，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，做七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之；

在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成啦，令人食欲大开、食指大动。

四、冒菜篇

通俗地说，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。

冒菜没有单独的锅底，是统一在一口随时处于沸腾的大锅中，用个小竹兜勺或者笊篱把自己想要的菜点好，由店方厨师刷刷几分钟就给你烫熟，即“冒”。

冒好后倒进放好佐料的碗里，再淋一勺冒菜的汤汁，就可以满足自己的囗腹之欲啦。

冒菜之一

冒菜之二

冒菜之三

五、火锅、串串香、麻辣烫和冒菜四者之间的区别

1.火锅和串串香的区别。

(1).火锅比串串香要更加的油辣，味道比较重口，而且油多，所以火锅锅底要比串串香的锅底贵很多。

(2).正规火锅比串串香定位要高、台位数要多，更加重视服务和菜品品质。比如四五张桌子的串串店很多，但四五张桌的火锅店基本没有。

(3).火锅不数签签，而串串香是要数签签结账的。

2.串串香和麻辣烫的区别。

(1).制作方法有很大的不同。

两者虽都是以食材串签方式煮入滚汤的锅底里，但主要不同在于制作方法上:

串串香一般都是一个桌子一口锅，这个样子的话自己想吃什么东西，自己去拿就OK了。类似于自助餐那种去自拿自取自行烫煮的形式。

但是，麻辣烫这种美食是一个店子一囗锅，你要吃什么东西的话，你需要去挑选，然后交给店方，由店方厨师帮你做熟之后，再端给你。

(2).麻辣烫的种类可能没有串串香的种类多，但是比串串香更好吃一点。

(3).味道和底料的不同。

串串香的味道偏向于火锅味，口味更重更浓郁(当然跟火锅相比，只能算是小火锅)；而且串串香的底料是单独配制，可根据自己的口味进行选择。

麻辣烫的味道比较适中的清淡一点；而且其锅底重复利用似的把底料味道煮入食材里。

同时，串串香和麻辣烫提供的酱料也是截然不同的。

(4).经营方式的不同。

在成都地区，串串香大多数是开店，有一定规模；麻辣烫大多数是以摆摊、小吃车的方式出现在客人面前。

3.麻辣烫和冒菜的区别。

(1).是否配米饭。冒菜需要配米饭，而麻辣烫一般不用配米饭。

(2).呈品形式不同。

冒菜是用笊篱把所有食材盛着放在锅里煮熟的；麻辣烫是用竹签穿放在锅里烫煮熟的。

(3).售卖形式不同。

麻辣烫按串数结账；冒菜是快餐速食品，按份或碗结账。

(4).味道的区别。

冒菜有麻辣红汤冒菜、酸甜味冒菜、三鲜纯清淡味冒菜、白汤冒菜加红卤汤，等。

麻辣烫有原味骨汤汤底、麻辣汤底、藤椒汤底和番茄汤底，等。

麻辣烫的汤比冒菜多，很多地方的麻辣烫还可以喝汤，但冒菜却不行。

4.火锅、串串香、麻辣烫和冒菜这四种美食的最大区别点。

北方火锅之一

北方火锅之二

(1).火锅的锅底最贵，适合多人聚餐；串串香是火锅的小字号，锅底成本不如火锅贵，适合多人聚餐，而且自选串签自己烫煮有干碟，按串数结账；

麻辣烫是自选串签后由厨师专业烫煮，也是按串数结账，很多地方还可以喝汤，而冒菜却不行；冒菜呢，没有串签，是用笊篱把食材放在锅里煮，需要配着米饭吃，按份或碗结账。

(2).从消费水平来看，火锅最贵，串串香和麻辣烫次之，冒菜最便宜。

笔者只是通俗地聊聊天，没有更加专业的聊口味味道和菜品这一块哈，容我今后专文分享呗。

成都有这样一种说法：冒菜，是一个人的火锅；火锅，是一群人的冒菜！

“冒菜”是四川成都的特色菜，如果您认为这就是一道菜，那就大错特错啦，这只是一种对于这道菜的做法而已。用这种方法做出来的菜，都叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在实际操作中，是需要上下抖动容器内的菜品的。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限这点和串串香类似，只要你能想到的什么都可冒，什么都可上桌！

这是成都一条小巷子里的小冒菜馆子，每天的饭点时刻，小店就显得格外拥挤，来往的食客一波又一波，一个中午老板可能要翻台5次吧。过来吃饭的食客中，大多是附近写字楼里面的办公室白领们，短暂的午休时间，斌没有人有心思想吃什么大餐或是小吃，但是聪明的成都认找到了最佳方式——冒菜，几乎从菜下锅到上菜可能只需要5分钟不到的时间，又能享受火锅般的待遇，真是美味又省时。

起锅后的冒菜鲜爽喷香，味道香辣而不燥。菜品新鲜，一点闷油的感觉都没有！

冒菜起源

翻阅各种资料，可以得出冒菜的历史其实并不悠久，大概也就是90年代左右出现在成都，用“冒”这个字源自“冒饭”这个词。

车辐老先生在《川菜杂谈》里提到过，小店或者摊子用汤煮些肥肠之类，还能“代客冒饭”，这是成都很久以前就存在的现象，某些习惯甚至遗留至今，所谓“代客冒饭”就是帮助客人将冷饭放在热汤里面冒一冒。

冒菜真是的起源，依附在整个川菜发展的历史上。宋，明之末，四川人口两次大灭绝，各地迁入四川的人，带着本地菜系和口味，这些东西相互融合，逐渐融合成调料众多的重口味，火锅和四川炒菜，都是这个的典型代表。而冒菜，是迎合现代人快节奏生活，以及食物充足后更追求刺激的需求产生的。

“冒”的含义

这个字很有可能是官话里的一个通用词汇，至少东北话和四川话里都有。含义也不是用水煮，而是“用滚水烫”。冒饭、冒菜，都是这个字义。

流沙河先生在《老成都·芙蓉秋梦》一书第四章中提及，这个字应该写作“泖”，并且说出处是《大宋宣和遗事》。然而我反复看了几遍，没有找到。有可能是流沙河先生记错了……

“泖”在《康熙字典》中解释为：

《廣韻》《集韻》并莫飽切，音卯。水名。在吳華亭縣有圓泖，大泖，長泖，共三泖。亦作茆。《春渚記聞》陸魯望賦吳中事云：三泖涼波魚蕝動。註稱江左人目水之渟滀不湍者爲泖。又《集韻》力九切，音柳。水貌。

似乎没有上面提及的含义。不过在明清小说中，确实有这种用法。

明代的《三宝太监西洋记》第88回：

小鬼們把柱頭上一獻，龍口裡就彪出泖滾的香油，一直照著漢子滿頭撲面澆下來

特点

奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

分类

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的巴适馆冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

成都冒菜推荐

最奢华的冒菜：烹火

烹火！这张冒菜店一开张就引起了轩然大波，吓得小编立马捂紧了钱包！不过，一分钱一分货，烹火的高格调和新花样足以让你心服口服。除了普通的川味儿冒菜，还有泰式冬阴功味儿冒菜，韩式辣酱味冒菜……吃个冒菜都能吃出高端国际范儿！除了冒菜，还有各式各样的披萨，西点，饮品……诱惑那么多，你包包里的钱想躲也躲不过！现在烹火已经在成都开了好几家分店，但还是最喜欢去宽窄巷子那家老店 ~

最悠久的冒菜：朱林世家（西门老店）

朱明银与林世维夫妻俩 95 年就开起了这家小店，距今已有 22 年的历史了。虽然铺面几经变迁，但是冒菜的好味道却传承了下来！在选材上，朱林世家一直很讲究。为了保证菜品的新鲜，所有的食材都是当天早上买回来的！无论是冒毛肚、冒牛肉还是冒粉条都各有各的滋味！在冒菜的制作上，朱林世家仍旧采用传统的竹笊篱。店里的师傅有些已经工作了十多年，手法娴熟，拿捏精准！美味分分钟即可上桌，不用久等 ~

最网红的冒菜：冒牌火锅菜

说到王府井背后的那条街，首先想到的绝对是各种各样的苍蝇馆子。虽然现在冷清了许多，很多苍蝇馆子也都关门歇业了，但是这条街上，冒牌火锅菜的温度依然还在。最喜欢的还是冒的牛肉。一份冒菜到底够不够地道，牛肉的味道是关键。吸满汤汁的牛肉鲜嫩弹牙，汤底也咸淡适中！本来在成都就够火了，14 年上过湖南卫视的天天上上之后，冒牌火锅菜更是大火特火，成功进军了网红的行列，想不出名都不行！

最川味的冒菜：芙蓉树下

在装修上，这家店结合了许多四川元素。憨态可掬的大熊猫、各式各样的脸谱、一排排的竹子……配上暖色的灯光，让人感觉温馨十足！至于味道如何？不好吃的东西小编咋可能推荐？冒牛肉、冒脑花、冒千层肚、冒血旺和素菜都是必点！提醒大家，吃前务必要 huo 匀哦 ~

最文艺的冒菜：牛灯影

如果你是一个走文艺路线的文学青年，那你一定不能错过牛灯影！整体色彩以白调和黄调为主，虽然简单，却很温馨。竹子和板凳儿都是竹制的，配上盆栽，文艺范十足！点菜方式也颇为高大上，直接上平板儿！

虽然是个冒菜店，但是整体风格还有几分日系范儿 ~ 不仔细看的话，还以为来到了一家有冒菜味儿的日料店！招牌菜是牛腩和牛杂，分量很足！拳头大的白萝卜也很软糯，甘甜可口 ~ 如果怕吃辣，还可以来份清汤冒菜。虽然看起来没有红汤的那么诱人，但是汤底却十分香浓，据说是采用上好的食材大火熬制的！

最低调的冒菜：无名冒菜

所谓无名冒菜，并不是说这家店叫 " 无名 "，而是说这家店根本就木有名字 ~ 能低调到这种程度，让人不得不服这家店的底气！

有人说，这是成都最正宗的一家冒菜。虽然连个招牌都木有，但是丝毫没有影响到它的人气。每天慕名而来的人络绎不绝，外地人吃了觉得相见恨晚，本地人吃了纷纷点赞！

不仅味道好，分量也特别足。冒好的冒菜直接用盆装，吃的就是一个豪爽！两个人去的话，半斤牛肉再加些素菜就够了 ~

最火爆的冒菜：毛记冒菜

上面说到，无名冒菜的人气很旺。小编想说，毛记冒菜的火爆程度一点也不比无名冒菜弱。几乎每次去都要排队，不为别的，就是为了吃上一口地道的冒菜！

环境算不上好，菜单也十分粗犷，可选择的菜品不多，只有 10 种素菜和 10 种荤菜，但这家开了十多年的老店却一直是人气爆棚。所有的菜品都值得一试，最赞的是牛肉，油水相当足，很是细嫩！

分量也很足，菜也很新鲜 ~ 如果菜品能够再多一点，那就可以打满分了！

小编有话说：

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