源:工人日报
餐饮业服务升级，从业者忙升技
代打游戏、帮哄孩子、讲解历史文化……要想成为一名好的餐饮服务从业者，除了基本的服务工作外，还要具备十八般武艺，既要注重细节带给顾客贴心服务，也要加强学习，多方面提高自己的技能。
客人对某道菜品的佐料赞不绝口，立即打包一份送上；遇上雨天，打伞将客人一直送到车上；唱儿歌、讲故事，帮忙照顾客人随行的小孩……如今，越来越多样的贴心服务出现在餐饮企业的“菜单”上。
“很多餐饮企业都建立了自己的服务标准体系。”有业内人士指出，极致到细节的超值服务已经成为衡量一家餐饮企业是否优秀的重要因素。记者发现，随着高质量的贴心服务成为餐饮业的主打方向，也为从业者提出了更高要求——服务升级，服务员忙着升技。
一次“意外”的面试
32岁的王梨娟来自重庆忠县，进城务工以来一直从事餐饮服务。“我先后干过火锅店、自助餐厅、中餐馆的服务员，经验比较丰富。”她告诉记者，正在从事的这份养生汤馆服务员工作，此前经历的面试过程却让自己“颇感意外”。
本以为自己的从业经历和经验完全可以胜任这个岗位的王梨娟没想到的是，真正的面试出乎意料。“以前去餐饮店面试，大多数都是先填写简历，再进行一些相关岗位知识的询问。而这家养生汤馆的经理看过简历后，却直接安排了一场情景模拟服务。”
起初听到这个面试要求时，王梨娟也没觉得很难。“经理要求店中的几位服务员模拟成用餐客人，然后让我演示服务过程。”这场测试至今让她记忆犹新，她不好意思地说：“严格来说是不及格。”
原来，模拟成客人的几位服务员在行为上都有很多细节，而这些细节恰恰是考核的重点。“比如有一位是模拟成戴眼镜的客人，吃汤锅时镜片会起雾，而此时我作为服务员，应该第一时间递上一张镜片布。”王梨娟滔滔不绝地说起诸多场景，每一项都需要细心观察然后送上对应的服务。“这让我对服务员工作有了新的认识。”她坦言，以前做餐饮服务员，无非就是协助客人点菜、端茶倒水、上菜、收拾桌台等，根本没想到还有这么多细节要去注意。
该养生汤馆的经理告诉记者，店里顾客多以家庭聚餐为主，所以对服务细节很看重，首先就是要让顾客感受到贴心。“最终让我们决定录用王梨娟，是因为在模拟服务中，她有一个细节注意到了，其中有一位是模拟行动不便的老年人，她能在接送时主动搀扶陪伴。”
高质量的贴心服务受欢迎
记者注意到，贴心服务已经成为众多餐饮企业主打的方向，也被称为“肉麻服务”。
在国内的餐饮企业中，将“肉麻服务”做到极致的当属海底捞。“为了让我们排队等桌时不枯燥，店里免费提供各种零食小吃、茶饮、水果、桌游，而且还有专人服务。”家住重庆渝北财富中心的市民彭军表示，自从楼下开了一家海底捞之后，自己就彻底成了店里的忠实顾客。
美甲、擦鞋、代打游戏、替顾客哄孩子、打包小零食和水果、为客人庆祝生日……凡是去过海底捞的顾客，都会对这些服务赞不绝口。“海底捞的服务员，就差帮你买单了。”这样的评价反复出现在各类餐饮APP的评论区。
有业内人士表示，海底捞能够成为“网红餐饮”，而且能够长红不衰，靠的是从业者们高质量贴心服务做辅助，并形成自己的特色，成为餐饮业界的一个标杆。
近日，又一家被誉为“炒菜界的海底捞”的餐厅成为“网红”，众多顾客竞相打卡这里，店中的贴心服务也被纷纷点赞：因为客人喜欢吃蕨根粉里的醋，于是立刻打包一份给带回家；为腿部有伤的客人提供保暖的毯子；将行走不便的老人从餐厅一路抬到楼下，且帮助家人把老人安置上车；安慰视力和腿部都有残疾的女孩，并鼓励她积极面对生活……“该餐饮店以全国领先的服务硬实力，实现了大众点评全五星好评，成为中国连锁餐厅服务分值超高的企业。”美团大众点评负责人表示。
服务升级倒逼从业者升技
“餐饮业的服务人员以进城务工人员为主，以前只要勤快、肯吃苦就基本能胜任这个岗位。但如今不同了，餐饮企业的服务要求在升级，也在倒逼从业者升级。”重庆市餐饮行业协会相关负责人表示，这里的“升级”指的是服务人员不再只是端茶倒水，而是要提升技能。
记者注意到，在《重庆市餐饮业服务质量规范标准》中就明确提出：服务人员要了解消费心理学、服务心理学和营养配餐的基础知识，运用适当，能提供针对性服务。
王梨娟对这一点深有感触，被录用之后，除了服务工作的基本培训之外，她还接受了为期两周的养生知识培训。“我们店主打产品是养生汤锅，关于食材选择、食材搭配等，作为服务员必须要知晓，这样才能为顾客提供更优质的服务。”她感慨道，除了参加培训之外，自己也购买了不少养生书籍学习。“现在很多顾客都是我的好友，经常在微信里向我咨询养生常识。”王梨娟有些自豪地说。
想当好一名服务员，还要重新去学习，如今成为很多想进入餐饮行业务工者的一个共识。来自重庆荣昌区的葛明辉在一家火锅店当服务员，这家店主打重庆的历史文化，从店中的装潢到菜品命名都和重庆的历史有渊源。“为此，我去书店买了好几本关于重庆典故的书籍，以前读书时都没这么用功。”葛明辉笑着说。经过学习，他现在已经成为店中的“历史讲解员”，在做好服务员工作的同时，还能随时为客人娓娓道出多彩的重庆历史故事。
业内人士强调，越来越多的餐饮企业将服务从粗放型转向精细型，更注重顾客的用餐感受体验，而服务人员对于岗位的认知如果还只是停留在传统做法上，就容易被淘汰，因此倒逼他们自身升技是一个好的现象。
黄仕强
【纠错】【责任编辑:沈美 】
月24日下午，丁宅乡市场监督所联合乡食安办组织开展餐饮服务食品安全知识培训，辖区各餐饮单位负责人及从业人员、农村家宴土厨师参加此次培训。
本次培训着重讲解食品安全的危害性因素及关键控制点，详细介绍了餐饮服务食品安全的特点、化学及细菌性食物中毒的常见原因、防范食物中毒的7个关键控制点等知识，并从原料采购、粗加工、切配烹调、凉菜制作、留样、食品贮存等十方面，全方位讲解了餐饮服务中的操作规范。
结合日常监管中发现的较为普遍问题，丁宅市场监督所要求经营者在日常经营服务中自查自纠，做好勤记台账、厨房内过期食品及调味料标识标签、一次性餐具有效期等容易忽略的环节。
通过本次培训，进一步提高了餐饮从业人员的食品安全意识，规范了餐饮单位的经营行为，巩固了辖区食品安全防线。
着“营改增”的全面推开，很多人在日常工作中需要处理增值税发票的问题。比如，餐饮费开哪种发票？开具专用发票能抵扣吗？到异地出差时，住宿和餐饮费能不能开在同一张发票上呢？今天，小编为大家整理各行业开具发票的要求及认证抵扣问题，大家不妨收藏起来作为日常工作的参考。
餐饮业
问：餐费如果取得增值税专用发票，可以抵扣吗？
答：根据财税〔2016〕36号文，餐饮服务适用6%的税率。购进餐饮服务的进项税额不得从销项税额中抵扣，所以交际应酬的餐费、娱乐费全都是不能抵扣的，即使增值税专用发票也不行。
需要注意的是：不能抵扣并不代表不能开专票；取得不能抵扣项目的专票，建议先认证后进项税额转出。
住宿业
问：出差住宿该开哪种发票，是增值税普通发票还是增值税专用发票？
答：增值税发票分为增值税专用发票和增值税普通发票两种。两者的根本区别在于前者可以进行税款抵扣，后者不可以。如果是小规模纳税人的企业员工出差住酒店，可以选择开增值税普通发票，回单位进行财务报销；如果是增值税一般纳税人的企业员工出差住酒店，应向酒店索取增值税专用发票。
问：住宿业发票开具，具体规定是什么？
答：月销售额超过3万元（或季销售额超过9万元）的住宿业增值税小规模纳税人，提供住宿服务、销售货物或发生其他应税行为，需要开具增值税专用发票的，通过增值税发票管理新系统自行开具。
问：住宿与餐饮费能开在同一张发票上吗？
答：在索要发票时，要区分不同的情况，小规模纳税人可以将项目开在一张发票上；而对于一般纳税人，因为出差发生的住宿费取得增值税专用发票可以抵扣进项，餐饮、娱乐等不可以抵扣，所以要将住宿与餐饮、娱乐等分别开票，住宿开具增值税专用发票，餐饮、娱乐等开具增值税普通发票。
住宿与餐饮、娱乐可以开在一张专票上，认证后将餐饮、娱乐部分的税额做进项税额转出。
劳务派遣
问：劳务派遣服务如何开具发票？
答：提供劳务派遣服务的纳税人（一般纳税人/小规模纳税人）选择简易计税办法的，代用工单位支付给劳务派遣员工的工资、福利和为其办理社会保险及住房公积金的金额可以开具增值税普通发票、取得的全部价款和价外费用扣除代用工单位支付给劳务派遣员工的工资、福利和为其办理社会保险及住房公积金后的余额按5%开具增值税发票（选择差额纳税）；纳税人提供劳务派遣服务，选择差额纳税的，向用工单位收取用于支付给劳务派遣员工工资、福利和为其办理社会保险及住房公积金的费用，不得开具增值税专用发票，可以开具增值税普通发票。
人力资源外包服务
问：人力资源外包服务，发票开具具体规定是什么？
答：纳税人提供人力资源外包服务，按照经纪代理服务缴纳增值税，其销售额不包括受客户单位委托代为向客户单位员工发放的工资和代理缴纳的社会保险、住房公积金。
发票开具方面，纳税人提供人力资源外包服务，向委托方收取并代为发放的工资和代理缴纳的社会保险、住房公积金，不得开具增值税专用发票，可以开具增值税普通发票。
房地产业
问：出租住房发票开具的具体规定是什么？
答：一般纳税人（/小规模纳税人）按适用税率（/征收率）全额开具增值税专用发票（/普通发票）。个人纳税人申请税务机关代开增值税发票时，征收率减按1.5%开票。
金融业
问：金融商品转让如何开具发票？
答：不得开具增值税专用发票，可以开具普通发票。
问：融资租赁如何开具发票？
答：经人民银行、银监会或者商务部批准从事融资租赁业务的试点纳税人，提供融资租赁服务，以收取的全部价款和价外费用全额开具增值税专用发票，申报时差额扣除。
问：融资性售后回租业务如何开具发票？
答：经人民银行、银监会或者商务部批准从事融资租赁业务的试点纳税人，提供融资性售后回租服务，以取得的全部价款和价外费用（不含本金）开具增值税专用发票，本金可以开具普通发票。申报时差额扣除。试点纳税人根据2016年4月30日前签订的有形动产融资性售后回租合同，在合同到期前提供的有形动产融资性售后回租服务，可继续按照有形动产融资租赁服务缴纳增值税。可以选择：以向承租方收取的全部价款和价外费用，扣除向承租方收取的价款本金部分可以开具增值税专用发票；价款本金部分不得开具增值税专用发票，可以开具增值税普通发票；以向承租方收取的全部价款和价外费用全额开具增值税专用发票。
问：保险服务发票开具具体规定是什么？
答：保险机构作为车船税扣缴义务人，在代收车船税并开具增值税发票时，应在增值税发票备注栏中注明代收车船税税款信息。具体包括：保险单号、税款所属期、代收车船税金额、滞纳金金额、金额合计等。该增值税发票可作为纳税人缴纳车船税及滞纳金的会计核算原始凭证。为自然人提供的保险服务不得开具增值税专用发票，可以开具增值税普通发票。
经纪代理
问：经纪代理服务如何开具发票？
答：以取得的全部价款和价外费用按适用税率开具增值税专用发票（/普通发票），向委托方收取并代为支付的政府性基金或者行政事业性收费不得开具增值税专用发票，但可以开具增值税普通发票。
旅游业
问：旅游服务如何开具发票？
答：纳税人（一般纳税人/小规模纳税人）提供旅游服务，向旅游服务购买方收取并支付给其他单位或者个人的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费和支付给其他接同旅游企业的旅游费用开具增值税普通发票；以取得的全部价款和价外费用，扣除向旅游服务购买方收取并支付给其他单位或者个人的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费和支付给其他接同旅游企业的旅游费用后的余额开具增值税专用发票。 （本报记者韩霄鹏）
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