第九届北京清真美食文化节启动

软可口的清真糕点深受中老年人喜爱 千龙网记者 巢晶摄

五花八门的各类清真糕点 千龙网记者 巢晶摄

千龙网北京讯(记者 巢晶) 7月6日是穆斯林人民最隆重的节日开斋节。今天上午,由北京市商务委主办,市民委和西城区政府支持的第九届北京清真美食文化节在牛街正式启动。

今年的豆汁儿全部打上了塑封包装、便携又卫生 千龙网记者 巢晶摄

前来捧场的老街坊和售货员热络交谈 千龙网记者 巢晶摄

作为北京最大的穆斯林聚集地,今天的牛街格外热闹。据现场的工作人员介绍,今年的清真美食文化主打“光盘”。记者在现场看到,南来北往前来美食节的大多是周边的老人儿,刚从礼拜寺出来,过一条马路就熟门熟路的直奔心仪的摊位。一字排开的21家清真餐饮和食品企业,这里面既有著名的老字号品牌东来顺、南来顺、护国寺小吃、月盛斋、年糕杨等,还有像西部马华、清香阁、阳坊大都、阳坊胜利等民营企业的加盟。

牛街现场气氛火爆 千龙网记者 巢晶摄

据悉,本届清真美食文化节除了组织落地展卖活动外,从7月6日至8月6日,全市百余家清真特色餐厅、几十家清真食品专柜还将同步推出特色优惠活动。此外,如果在远郊不方便过来的市民朋友也不用担心,记者再告诉您,主办方还在大兴区薛营、顺义区回民营开辟了两个分会场,静待您的光临。

民俗小课堂

开斋节

开斋节是伊斯兰三大节日之一。这一天,穆斯林除沐浴净身,到清真寺参加节日宗教聚礼活动外,还要穿上节日盛装,走亲访友,互道“塞俩目”(祝你平安之意),祈求来年幸福。

字号庆丰包子铺迈出了国际化的第一步。8月7日，庆丰包子铺阿拉木图店正式签约，其将以特许经营模式，在哈萨克斯坦的阿拉木图市开设其海外首家清真餐厅。

庆丰包子铺的首家海外店，位于哈萨克斯坦阿拉木图市博斯坦德克区。阿拉木图市在哈萨克斯坦的地位就相当于中国的上海，是该国经济最为发达的城市之一。

据北京庆丰包子铺常务副总经理徐林介绍，门店位于当地最大的中餐酒店的一层，面积约有600余平方米，店面装潢都凸显中国特色。目前，筹备工作正在进行当中，预计将于今年9月底或10月初正式开业。

值得注意的是，由于当地民众多信奉伊斯兰教，因此庆丰包子铺阿拉木图店为清真餐厅，在售卖品种上也将调整，以包子、锅贴、饺子、馄饨等为主，口味上也根据当地民众口味以牛羊肉为主。徐林表示，驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等清真小吃也有望加入菜单。

庆丰包子铺的海外首店并非直营，而是授权北京九周伟业投资管理有限公司开设的特许加盟店，其拥有海外运营经验。（北京商报）

??、砂锅居

门店简介：“八大居”现在仅剩了两家，砂锅居是其中之一。老店在西四大街，砂锅居的拿手菜是砂锅白肉。

西四老店一进门还摆着一个巨大的砂锅，也算是生招牌。砂锅白肉就是把略煮断生的五花肉片成特别薄的片，然后铺在酸菜粉条上面，放入砂锅用高汤炖熟。肉片透亮，酸菜解腻。

推荐菜品：砂锅白肉、肉沫烧饼（圆梦烧饼）

9??、同和居

门店简介：作为“八大居”之一的同和居，主营的是鲁菜，拿手菜是一道“三不沾”。

三不沾其实算是一道中式甜品，材料简单：鸡蛋、淀粉、糖、水，但是很考验厨师的体力和技术，据说要连续快速翻炒300余下（没点儿马拉松的体力估计坚持不下来），特点是颜色明黄，油光锃亮，不沾筷子、不沾牙、不沾碗。

推荐菜品：三不沾

、南来顺：

门店简介：北京的四大顺都是经营的清真菜，南来顺总店在大观园旁边，旁边一楼是早点和各种小吃，曾经介绍过他家的豆脑儿特别好吃，主楼是做的各种传统清真炒菜，譬如有道菜叫爆糊，就是把羊肉爆炒后，夹入空心小烧饼吃，有点儿类似于肉沫烧饼的吃法，别的餐厅很少见。

南来顺的羊肉菜肴都略保持有羊肉本身的膻味和鲜嫩，喜欢牛羊肉的爱死（我就特别喜欢），不喜欢的就强烈抗拒（有感于第一次请宁波朋友吃南来顺，一桌子大菜，她只啃了一个烧饼……）。

推荐菜品：爆糊

1??1??、西来顺

门店简介：西来顺就一家店，在全聚德和平里烤鸭店对面的马路上，门面看着真很朴素低调。

西来顺的看家菜是一道马连良鸭子，外酥肉嫩，连骨头都能咬碎。

推荐菜品：马连良鸭子

1??2??、东来顺

门店简介：“四大顺”里最为大家熟知的应该就是东来顺了，一度俨然成了北京涮羊肉的代言人，在很多城市甚至国外也有很多分店和加盟店。

正宗的老北京涮羊肉锅底就是白开水，加点大葱段或者大枣（纯是图个好看），这么吃主要考验羊肉的品质，蘸料都是瀣好的麻酱+韭菜花+现炸的干辣椒油，就上糖蒜，涮菜就是羊肉片、冻豆腐、大白菜，胃口大的还会点上一份粉丝。口味重的先点一份羊尾油涮锅，让汤底有了油花有了羊肉味再涮肉。那种麻辣锅底、乱七八糟的丸子、虾滑都是四川火锅的舶来品。

推荐菜品：铜炉涮肉

1??3??、又一顺

门店简介：很多人觉得“四大顺”肯定是“东南西北”啊，偏偏没有北来顺只有又一顺。

又一顺老店在黄寺大街，虽然没有特别亮眼的拿手菜，但是整体都还可以，毕竟老字号用料有保证，大师傅都是一代代传承，还是有真功夫的。

推荐菜品：各种清真菜都可以

1??4??、仿膳饭庄

门店简介：仿膳主打的是宫廷菜（我理解这宫廷菜就是餐具是明黄色版，点心是迷你型版，菜品是过得去版），老店在北海公园里面。

至于招牌菜，跟一个传说有关。据说八国联军侵犯北京的时候，慈禧太后逃了出去，一路上没有干粮，一太监就出去讨了几个窝头献给老佛爷，慈禧一吃：嗯，挺好吃。后来回到宫里，锦衣玉食实在无聊，就又想起了那几个窝头了，于是就让御膳房做几个尝尝。御膳房一琢磨：那会儿您饿，吃窝头也跟吃山珍海味一样，现在哪儿行啊！于是就改造了配方，用栗子面加蜂蜜等做成了迷你小窝头，老佛爷吃了特高兴，重赏了御膳房。据说仿膳饭庄的小窝头就是老佛爷吃的那种。

店里还有一个小吃：圆梦烧饼，也跟慈禧老佛爷有关系。

推荐菜品：小窝头、圆梦烧饼