餐饮经营人性

饮业经营人性，指的是在提供食物和服务的过程中，注重顾客的情感需求和个性化体验，从而建立良好的顾客关系和品牌形象。以下是一些经营人性的策略：

1. 了解顾客需求：通过调查问卷、顾客反馈等方式了解顾客的喜好和需求，以便提供更符合他们期望的服务。

2. 个性化服务：为顾客提供定制化的服务，比如根据顾客的口味偏好调整菜品，或者为特殊场合提供特别的服务。

3. 营造舒适环境：餐厅的装修风格、音乐、照明等都应该营造出一个舒适、温馨的氛围，让顾客感到放松和愉悦。

4. 员工培训：对员工进行专业的服务培训，确保他们能够提供热情、专业的服务，并且能够妥善处理顾客的问题和投诉。

5. 建立顾客关系：通过会员制度、忠诚度计划等方式与顾客建立长期的关系，让顾客感受到被重视和认可。

6. 社会责任：积极参与社区活动，支持当地的慈善事业，展现企业的社会责任，提升品牌形象。

7. 透明化经营：公开食材来源、制作过程等信息，让顾客对食品安全和品质有信心。

8. 创新与变化：定期更新菜单，引入新的菜品和概念，保持餐厅的新鲜感和吸引力。

9. 利用科技：利用社交媒体、在线订餐平台等科技手段，方便顾客预订、支付和获取信息。

10. 顾客关怀：在特殊日子（如生日、纪念日）为顾客提供小礼物或特别优惠，增加顾客的满意度和忠诚度。

通过这些方法，餐饮业可以更好地满足顾客的需求，提升顾客体验，从而在竞争激烈的市场中获得优势。

如今这个快节奏的时代，餐饮行业的发展前景无疑是备受关注的热门话题。有人说它是一片充满无限可能的星辰大海，也有人觉得其中布满了难以跨越的荆棘。那么，真实情况究竟如何呢？

餐饮行业作为服务行业的一部分，一直以来都是经济的重要组成部分。随着消费者需求的不断变化和科技的进步，餐饮行业也在不断发展。以下是对餐饮行业发展前景的综合分析：

1.市场需求持续增长

餐饮行业的市场需求在全球范围内持续增长。随着经济的发展和生活水平的提高，人们对饮食的要求不仅仅是满足基本的营养需求，还越来越注重食品的质量、健康和个性化体验。这种趋势推动了餐饮行业的创新和扩展。

消费升级：随着收入水平的提高，消费者对餐饮的要求也逐渐从基本需求转向高品质、个性化和健康饮食。高端餐饮、精致餐品和多样化选择的需求增加。

外卖和快餐：城市化进程和忙碌的生活节奏使得外卖和快餐的需求持续上升。尤其是年轻人和职业人士，对于便捷和快速的餐饮服务有更高的需求。

2. 科技驱动的变革

科技的发展正在深刻改变餐饮行业的运作模式和消费者体验。

数字化转型：越来越多的餐饮企业开始应用数字化技术，包括在线点餐、移动支付、智能餐桌等。数字化不仅提高了运营效率，还改善了顾客体验。

数据分析：大数据和人工智能的应用使得餐饮企业能够更好地理解消费者需求，进行精准的市场定位和个性化推荐，提高了客户满意度和经营效益。

自动化和机器人：自动化设备和机器人在厨房的应用，可以提高生产效率，减少人力成本，提升餐品的一致性和质量。

3.健康和环保趋势

消费者对健康和环保的关注正日益增强，这对餐饮行业提出了新的要求。

健康饮食：健康饮食趋势推动了有机食材、低糖、低脂、无添加剂等健康选项的需求增加。餐饮企业需要适应这种变化，提供更健康的餐品。

环保餐饮：环保意识的提升促使餐饮企业关注可持续发展，减少食品浪费，采用环保包装材料，减少对环境的影响。

4. 全球化与本地化结合

全球化和本地化的结合使得餐饮行业具有丰富的多样性和创新性。

全球化：国际化餐饮品牌和全球化的餐饮趋势促进了全球市场的交流与融合。不同文化和地区的美食相互影响，推动了餐饮创新。

本地化：尽管全球化趋势明显，但本地化的餐饮需求仍然强烈。消费者对本地特色美食和传统饮食的兴趣依然存在，餐饮企业需要在全球化的同时保持本地化的特色。

5. 疫情后的复苏与调整

新冠疫情对餐饮行业造成了巨大的冲击，但也推动了行业的转型与复苏。

线上业务：疫情期间，线上订单和外卖业务快速增长，许多餐饮企业通过建立在线平台来维持业务运营。这一趋势在疫情后依然保持增长。

卫生与安全：疫情使得餐饮企业更加注重卫生和安全，消费者对食品安全的关注度提高，餐饮企业需要持续关注卫生管理和健康标准。

6. 投资与创业机会

餐饮行业的持续增长和多样化趋势为投资者和创业者提供了丰富的机会。

投资机会：新兴市场、创新模式和健康餐饮领域吸引了大量的投资者。尤其是技术驱动的餐饮企业和具有可持续发展理念的企业受到了广泛关注。

创业机会：随着消费者需求的多样化，创业者可以通过独特的餐饮概念、创新的商业模式和个性化的服务找到市场机会。灵活应变和创新是成功的关键。

总的来说，餐饮行业的发展前景既有光明的一面，也有挑战的一面。对于有准备、有创新精神的从业者来说，它无疑是一片充满机遇的星辰大海；而对于那些墨守成规、不愿与时俱进的人，可能就会陷入荆棘密布的困境。但无论如何，只要我们用心去经营，不断适应市场的变化，相信餐饮行业的未来一定是值得期待的！

成本、低学历、高收入……餐饮老板真的是一个门槛极低的职业吗？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：洪君。

过去很多人认为，餐饮是个门槛极低的行业，而餐饮老板，自然也成了门槛极低的职业，可以没雄厚资金、没学历、没背景。

但是现在餐饮业所处的市场环境变了，开一家店的投资成本越来越高，开业后面临的风险更多，对餐饮老板的要求也越来越高。

创业资金门槛越来越高

以前常说，穷人才干餐饮。很多老一辈的餐饮人，都是为了生计才干的餐饮，有钱谁干餐饮？

现在不一样了。开店干餐饮的，大都不是穷人。

不久前，红餐网在“九死一生！餐饮创业，不再欢迎穷人”一文中盘点了多家餐饮连锁品牌的投资费用。

以投资相对较轻的茶饮为例，开一家20平米的蜜雪冰城，投资要21万元起步；一家50平米以下的喜茶门店，最少需要投资40.8万元；奈雪的茶，单店投资98万起。

不难发现，现在开一家餐饮店，投资大都要10万起步，像火锅、休闲餐饮这类，投资百万很常见。

为了确保创业者确实有足够的资金实力开店，很多品牌在筛选加盟商时，明确表明要“验资”，少则百万，多则上千万。

可以说，如今投资得起一家店的，都不算“穷人”了，很多甚至可以说是“有钱人”。

更重要的是，一家店能顺利开出来，也不代表能顺利地活下去。开业后，创业者还需要熬过一段经营不稳定的时期——养店期。餐饮新店的养店期短则3个月，长达1-2年。

这期间，创业者如果没有充足的后备资金，门店就没有时间和空间做调整，扛不住任何风吹草动。

房租、人工等成本一路上涨

过去大家都觉得干餐饮，成本低，利润高。在菜市场5块钱就能买到白菜，餐馆能拆成两份卖，一份能卖到几十块。

然而，现在开餐饮店的成本越来越高，单是常规的房租、人工等成本，就一年比一年高，利润空间被不断压缩。

去年，杭州一生煎店房租从40万涨到120万的消息引发热议。由于房租几年来不断上涨，该老板无奈只能迁址。

还有餐饮老板分享，自己2022年底开的早餐店，短短一年，房租从9300元涨到了10300元，后来小店营收没办法支撑起房租，只得关店。

除了房租，人工成本也在一路上涨。餐饮属于劳动密集型行业，对人的依赖性极高，同时人员流动性也高。

当下，很多餐饮老板愿意多出钱，都不一定能招到合适的员工。我们经常能看到街边、商场的餐饮店贴着招聘广告，月薪3500-5000元招服务员。有些门店广告张贴2、3个月都招不到合适人选。

除了门店固定的原料、房租、人工三大成本，餐饮老板还要承担原料损耗、调料、水电等日常支出。实际上，餐饮业只是看似高利润，随着成本越来越高，门店盈利最终算下来所剩无几。

营销成本难把控

以往大家都说“酒香不怕巷子深”，只要味道好，餐厅的生意自然差不到哪去。

当顾客获取信息的速度越来越快，渠道越来越多，餐饮店想要获取消费者的关注越来越难。

这也倒逼餐饮老板不得不拥抱线上流量，在各大平台营销推广做团购等，这笔支出同样不可忽视。

在这个过程中，餐饮老板很容易走极端，一种是不知道怎么做营销，完全不做；另一种是注重营销引流，但却忽略了成本核算。

比如新店为了获客，推出半价甚至低至2、3折的优惠，即便吸引到客流也很难带来利润，甚至会损耗更多原料、人工等成本。

而在活动结束后，没有优惠的餐厅可能无法持续吸引顾客，显然是得不偿失。

当下，线上线下、公域私域，流量越来越贵，营销方式越来越内卷。这也提醒餐饮老板在做营销活动前，先安排好预算，筛选出有效方案，量入为出。

行业竞争内卷严重

过往，仅凭一门手艺，或者没什么技术门槛、只要坚持肯干的餐饮小店也能活得挺好。

眼下，餐饮创业的环境已经和过去完全不同了，创业者很难再仅凭吃苦耐劳的精神，或者饭菜做得好吃杀出重围。

开店失败率太高了。2023年，餐饮业迎来了创业热潮，倒下的也不在少数。

有餐饮老板直言，原本社区内只有2、3家餐饮店，但去年同一条街都多出了5、6家门店。类似的情况在全国都有发生，比如各地都有“茶饮一条街”，竞争异常激烈。

回顾刚刚过去的2023年，烘焙、咖啡、火锅等倒下了大批门店，其中很多就是刚刚开业不到半年的新店。

一些没有技术门槛的餐饮创业项目，你会做，别人也会做。当一条街挤进四五家相似的餐饮店，顾客就会分流，生意自然也好不了。

对经营者的专业要求越来越高

过去认为，餐饮老板不需要学历，小学、初中、高中都可以。很多餐饮老板创业的时候，也没有团队概念，拉上自己的朋友、家人，凑齐3-5个人就准备开店了。

事实上，餐饮看似门槛低，实际上要经营好，不容易。哪怕开一家夫妻小店，除了懂食材，还要懂菜品开发、运营管理、成本管控、厨房管理等等。

拿现在几乎每个店都会上线的外卖业务来说，如何根据平台规则定价、做好成本核算，都是一门学问，做好了能让门店营收再上一层楼，做不好就是亏钱的买卖。

这些年餐饮行业发展迅猛，产品研发、人才的培养制度化的经营思路已经越来越专业。面对复杂多变的创业环境，餐饮老板需要有极强的学习能力和思考能力，提升专业能力才有机会。

懂经营，更要懂法规

随着国人越来越重视食品安全，餐饮服务、经营相关政策也在不断完善。

一些餐饮老板在开店时，只申请了经营许可，并没有详细地了解相关法规和经营规范。往往正是因为细节，影响门店日常经营。

去年，“拍黄瓜”频频登上各平台热搜，虽然这是不少餐饮店的常见菜式，但按规定需要有“冷食类食品制售”的经营许可。

餐饮老板对这一经营规范的不了解，可能导致门店“无证经营”，被罚款几千甚至上万元。

湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示，多家餐企联名反映，自己销售的“拍黄瓜”等凉拌菜被“职业打假人”频繁举报，并被高额索赔。

这也给餐饮商家日常经营敲响警钟，要时刻关注餐饮相关法规政策。

除此之外，仅“食品安全”一条也足够让餐饮人时刻保持警惕，不敢松懈。

结 语

“中国这么多人，大家总是要吃饭的，餐厅生意不会太差。”很多人抱着这样的念头进入餐饮业。

但高速发展的红利期已过去，随着入局者不断增多，行业竞争更激烈，洗牌也不断加剧。

企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。大部分餐厅甚至活不过一年。

入门容易出道难，餐饮就是这样一个看似门槛极低，实际上却非常难做好的行业。我们更应该理性看待、谨慎入局。