几天的热搜有一家咖啡连锁店“火”了，几天内爆发多起员工和顾客发生冲突，一个是顾客催单，结果员工将咖啡粉泼到顾客脸上；还有一个是顾客催单并威胁投诉，结果员工对顾客大打出手，这在主打客户体验和优质服务的咖啡业内非常少见，而几次冲突都发生在同一家咖啡连锁店中，这家名为“Manner”的咖啡连锁企业怎么了？是什么让员工不惜被辞退甚至被告上法庭仍然选择愤怒出手。
不禁让我想起当年沸沸扬扬的富士康全国“员工十连跳”事件，这件事体现了所属公司在企业管理、员工关怀等方面出现了严重的问题，也反映了当前在保护劳动者权益的社会现实，不应该简单地把问题都归咎在员工或者顾客身上。
01压垮员工的最后一根稻草是什么
不同品牌的咖啡店在上海有上万家之多，我们之前没有听说过类似的员工殴打顾客，为什么独有这两天密集出现在Manner这家公司身上？
随着调查深入，几个事件的视频被放到网上，网友的评论出现两极分化，有表示对员工的同情，有对于顾客被殴打的愤怒，更有Manner员工透露在这家新咖啡公司对于内部员工考核和惩罚的严苛，让人对于Manner的“压榨性”员工管理制度大感吃不消。
根据内部员工透露消息：被顾客投诉3次就会被辞退，上海员工平均工资在4800元左右等等，更让员工吃不消的是，像Manner这样的连锁咖啡店为了进一步压低成本，开始削减店员，从之前的一店 4 人缩减到了一店 2 人，其中还有一个人是兼职。
这就导致店员经常需要一个人负责接单、制作、出餐的全流程。因为点单系统一直开放，他们往往早上一进店就会看到满屏的订单，10点前是大家买咖啡的高峰期，一上午都会忙得团团转。
比如泼顾客咖啡粉的女员工，每天工作时间至少10个小时，每天需要做300杯以上的咖啡，也就是平均2分钟需要做出一杯咖啡，她没有时间坐下休息，甚至上厕所的时间都要大大压缩，更没有时间去关注生活，去谈恋爱交朋友。
结果就是Manner的业务蒸蒸日上——比如最新的估值显示，创始人的身价达到70亿元，但是一线员工的收入没有得到相应的提高，而工作量反而越来越大。同时，在物质生活富裕和长辈关怀下长大的95后乃至00后来说，在这样视员工为冰冷的赚钱机器公司工作是多么大的反差。
老板的压榨、工作负担越来越大，内心压力的日益积累，而顾客的投诉和不理解，成为压垮骆驼的最后一根稻草，让员工情绪崩溃。
02劳动者的权益谁来关注和保护
现实正如90多年前卓别林在他的经典《摩登时代》所讽刺的那样让人感慨，没有了来自政府和社会足够的监督和制约，企业家（以前叫资本家）对员工的压榨是如此的赤裸裸、肆无忌惮没有底线。
最近听一个东南亚开设公司的朋友吐槽，说自己收到了当地员工的警告信：员工在信中非常正式地警告自己的boss：不能在周末和穆斯林节日期间打自己的电话布置工作，否则会向当地劳工权益保护部门提出仲裁，这让公司不得不调整国内普遍的“996工作制”为朝九晚五。
最近我们看到韩国首尔医生开始罢工，理由是韩国政府决定增加未来医生从业人数；欧洲法国等多国也先后爆发过从出租车司机、农户的罢工浪潮，要求保护自身权益，提高收入；去年美国律师和汽车产业工人也先后通过工会组织罢工等合法渠道争取包括休假时间、福利、最低收入等方面的权益。
我国是具有中国特色社会主义，制度方面具有先进性，目前还在初级阶段，实际上近些年中国劳动者反映和保护自身利益问题的渠道并不通畅有效，经济挂帅和唯GDP增长论也让企业主获得了前所未有的待遇，比如新闻舆论的话语权，比如前几年马云的“996是福报”这种论调被绝大部分的民企企业家所推崇并付诸实施，愈演愈烈，最后甚至出现了007（一天24小时一周7天）这样极端的说法。
其结果是没有最差，只有更差，比如之前国内某家互联网企业被员工称为“粪厂”，有一个说法是该企业管理人员在员工厕所内设置了闹钟，如果如厕超过一定时间就会有闹钟倒计时提醒，甚至会有内部通报批评等惩罚措施，该公司也被员工讽刺为“粪厂”而臭名卓著。
那么，我们该如何去关注和制止这样的无底线对于员工权益的侵害，让员工权益保护重新作为企业考核和企业家社会责任的重要指标？
03中国经济越来越卷的背后
都说中国经济越来越卷，“卷”，“太卷了”，这个词来源于“内卷”，是指人们为了争夺有限的资源而不断加大投入，使得竞争压力不断增大，但最终收益却没有明显增加的现象。这种现象在中国的互联网、教育、职场、婚恋等多个领域都存在，“内卷”这个词也变得越来越流行。
卷的背后原因到底是什么？普遍每个人都说生意难做，就连前几年风光的新能源行业也在加速洗牌，电动车也越来越难卖了？
前几年泰国曼谷的中国火锅店生意火爆，据说最近一年中国多家火锅连锁在曼谷开出了数十家店，结果相互压价造成恶意竞争，如今相当多火锅店面临利润下滑何去何从的窘境。
火锅是餐饮行业，同质化严重，而工业品比如新能源汽车，前段时间小米汽车SU7大卖，背后是品牌营销做得好，但是本身产品创新和差异化优势都不明显，最后除了品牌不同之外，也变成了同质化竞争，只能拼价格，而此类的“劣币”太多，最后驱逐良币，造成整个行业都是拼价格和同类配置，没有最低，只有更低，最后大家都不赚钱，只能靠缩减成本，压榨劳动力来保持盈利。
可悲的是，之前我们靠“几亿件衬衫换一家飞机”，靠的是我们中国价格低廉的劳动力成本和环保代价，而如今几十年夺取，我们中国新能源汽车等中高端产品被欧美市场征收高达40%以上甚至100%的高额关税，背后是中国产品的质优价廉，是无数中国人依靠996工作的“勤劳”，我们还要被西方社会认为是剥夺了当地人的劳动岗位而排斥和歧视。
回头再看Manner咖啡员工和顾客冲突，背后行业的内卷：恶性竞争、控制成本、996、对于员工权益的无底线侵害和压榨，劳动者权益保护监管部门的缺位，没有了宏观调控的手，空有菩萨心肠，没有霹雳手段，明天会有更多的同类企业出现问题。
最后提一句，这两年政府提出的新质生产力，目的之一是通过科技创新和产业升级提升中国企业的核心竞争力，避免同质化竞争，提升国际竞争力，而不是仅仅通过压缩成本和劳动力价值来走价格竞争路线。
从这个角度讲，一个是尊重经济规律，让市场经济发挥自我调节的功能；一个是发挥宏观调控，政府要发挥作用，该管的责无旁贷，比如劳动者保护法，劳动者权益必须保护，从法制角度来规范劳动者权益保护制度，让违法企业成本提高，员工待遇和福利提高了，满意度自然增加。
毕竟，谁不想朝九晚五，老婆孩子热炕头，舒舒服服开开心心就把钱赚了？
本文作者孙杨正，源自公众号“思想者札记”（ID:SXZzhaji)
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">Manner店员泼顾客咖啡粉”、“Manner店员掌掴女顾客”，打工人直呼爽文？
从6月20日到现在，以“平价但精品”著称的咖啡品牌Manner频登热搜，但实在说不上是什么好事。
6月17日，上海两家Manner咖啡店在同一天均与顾客发生争执：一家门店的男店员与顾客发生肢体冲突，另一家门店的女店员将咖啡粉泼向顾客。
6月20日，两则冲突视频流出，Manner品牌方也分别作了回应，表示泼咖啡粉的女孩已被辞退，而发生肢体冲突的店员和顾客已在相关部门主持调解，以官方部分处理为准。
四平八稳的回应与视频中的声嘶力竭形成鲜明对比，也未能平息舆论。现场视频显示，两起冲突的起因均系顾客对等待时间不满，对于店员提出的“退单”方案也不接受，并认为店员态度差，对话中矛盾不断激化，终致冲突产生。
“好窒息”，是许多人看完视频之后的感受。
一开始，店员还勉强坚守“服务者”的工作规范，像一个运转正常的AI客服，保持经过专业培训后的礼貌姿态，听不出语气、以“您”为人称，向顾客解释等待时间较长的原因，并表示下单时已经提醒过需要排队。
见顾客不接受又以“退单”为解决方案，但面对不依不饶的催促或手机怼脸拍摄，【AI咖啡师】终于也绷不住恢复活人感，暴怒嘶吼着“你投诉啊”、“你报警啊”，甚至对顾客进行人身攻击。
两个店员的情绪崩溃引起对Manner咖啡师工作状况的广泛关注，也激起了许多打工人的共情，有人说“那一巴掌下去整个人都舒爽了”，有人说“只希望大家都能少点戾气”。更多人开始思考，Manner到底把店员那根打工的弦绷紧到了什么程度？
实际上，Manner咖啡师忙出火星子的话题早有讨论，【一人一店】是Manner的常态，店员去上厕所或吃饭还要在台面上放个计时器，示意顾客还有多久能得到服务。
《单向度的人》中写道：个性在社会必需但却令人厌烦的机械化劳动中受到压制，背后是为了更有效、生产效率更高的大公司。
氢商业曾于2023年12月19日，发布一篇“在Manner当咖啡师是种怎样的体验”的报道，今日重发，希望为大家提供理解这一系列争议背后的一个角度和事实背景。
早有互联网大厂让员工痛失如厕自由，不仅通过厕所门外的倒计时把生理需求数字化，还为高管们提供VIP坑位把级别与权力带到最原始的地方。
如今，大厂的风愈吹愈猛烈，终于咖啡师也痛失了如厕自由。
店员回来后，却只见她一个人埋头苦干：接单、做咖啡、洗用具和打包，看着她忙得焦头烂额我倒是不好意思催了。
“Manner店里有两个员工是犯法吗？”小红书网友@天天曾问。
【一个人干一家店】成为Manner独特的风景线。前员工小王透露，一般业绩在4000元以下的门店就只有一个员工，“通班12小时，并且连上5天。”
互联网大厂员工是被迫享受倒计时上厕所的“快感”，而Manner已经实现了让员工主动接受上厕所、倒垃圾和吃饭都要倒计时。于是消费者变成了最贴心的人，本着打工人何苦为难打工人的心，不仅可以耐心等待，甚至还主动帮忙看店。
所以Manner远比互联网大厂聪明多了，如今Manner成功成为咖啡圈的大厂，连消费者都成了编外员工。
业内人士曾称，Manner是国内连锁商业咖啡中的“黄埔军校”。所有咖啡师入职后的第一件事是去上海进行为期5周的集体培训。“魔都免费游”的自带光环今夜照亮黄浦江，不仅包住、带薪培训，还能免费学习咖啡知识，让Manner的名字叫起来都有一些慈善的味道。
不仅如此，Manner的工资还足够吊打同行。根据boss直聘，Manner上海咖啡师的招聘工资在8k-13k之间，瑞幸5k-7k，而星巴克只有4k-5k。
知乎曾有人问：在Manner咖啡工作是种什么样的体验？答主@PiPi mao 的答案震耳欲聋，从薪资到工作时长向想加入Manner的伙伴提出了13个“你能忍受吗”。每个问题都能给打工人重重一击。
在众多答主的描述中，这份香饽饽工作成了一场【Manner受难记】。
闪耀着光环的上海培训主要学习企业文化、门店日常运营内容以及门店点单情景模拟练习，然后就下门店进行实操学习：基础的开档流程，“等老店员有空就教萃取、打奶和拉花。”
光学不练假把式，Manner花了大价钱培养员工自然要看成果。亦如瑞幸有瑞幸大学，时不时对员工进行抽考，如今Manner直接再上一档——“每天都有随堂考试”。
“全天候科技”曾经采访过一个店员阿堂透露，培训会进行大考，包括拉花、手冲、机器调试、打奶泡等3个大类，以及十几个小类。但是没考过怎么办？“挂科2门就要补考，补考机会再用完，那就可能被劝退。”
有网友认为，这样的一轮轮的考试更像是【变相裁人】。“除了每天进行考试，白天还要到门店进行实操学习，晚上再回来背配方，住宿条件是6-8人的上下铺。”
“看似很美好对吧？”
小王说，但你不知道什么时候会是一个头。上海是培训地，但大家只有回到编制地（原本申报的工作地点）才算是正式员工，“可能不能回去，还要等编制地有人头需求。”
而当你能够忍受这一切，那么你也成为Manner想要的那个人了。
网友@用户已注销 指出，“8000元看着很多是吧？全勤的1000元也算这里面，只要迟到1分钟就没有了。”
去年，3位前员工曾在网上揭露Manner的工资发放情况：临近发工资时修改规则，导致到手的钱直接打8折，获得一众前员工的声援。后来Manner以“言论不实”和违背“保密协议”为由头，直接一纸诉状把员工告到法庭，扬言“法庭见”。
所以你看，每一个能拿到高工资的Manner员工都是天选之子，毕竟他们可以在这场【Manner受难记】中如鱼得水。
连锁咖啡的员工，家家有本难念的经。
前几天瑞幸的咖啡师变身清洁工上了热搜，如果一名员工一天只工作8小时，那么他“每个班至少洗8次手，清洗抹布22次，触碰消毒水22次”。虽然瑞幸的咖啡师只需要按键，但一天下来依旧没有一双好手。
如今Manner的员工被迫成为专业拉花师，大抵和创始人韩玉龙的喜好有着一些关系，毕竟这是他眼里“卖咖啡最有意思的事情”。他喜欢讲一个故事：有天晚上有位大叔买了一杯拿铁后发现，这杯咖啡竟然有拉花，“被感动到了。”
于是在Manner快速扩张的过程中，拉花成为铁律，可是如今连机器都可以拉花了。
现在Manner恨不得把员工当作永动机，这点每一个大厂老板都应该向它学习。所以Manner为啥不能多招点人？难道人多了真的“犯法”吗？
主要是门店实在小，“如今Manner80%的店面都是10平方米左右的小店。”
当年韩玉龙曾靠着上海最小的咖啡店打天下，2平米的店面引来无数年轻人。根据自己的经验盘算，他找到赚钱的诀窍——疯狂压缩店面，进而压低运营成本，“选址唯一的标准就是降低成本，够小、够便宜，这样我才能按15元的价格做起来。”
所以这杯精品咖啡的白月光可以低到一杯只要10元，直接和瑞幸打擂台。全天候科技采访资深品牌顾问Juju对这套模式的评价是：“极简式的门店模型能够良好地控制成本，可复制性极强。”
到了今天，这家已经突破千店、并向着更快更高更强发展的精品咖啡，由每一个柜台前的咖啡师继续为创始人“圆梦”——
站在小店里，一个人干所有活，虽然他们不能成为创始人，但已经拥有了创始人同款经历。
Manner自掏腰包为每一个前去上海培训的员工支付路费、住宿费和培训费。不过据《晚点 LatePost》报道，一位投资Manner未遂的投资人称，截至2021年1月底，Manner除去人工、店面等成本，能够保持10%以上的净利润，毛利率为50%，这个数字甚至超过了星巴克。
而在这个过程中，看似拿着行业高薪的打工人们，“更多是因为一个人干了3个人的活儿”，小王认为。
深燃曾经指出，在极端追求高度标准化、规范化的连锁咖啡行业中，“人是最不重要的”。
门店选址首先影响单店的客流量；
其次是新品，如今咖啡的出新速度已经快要赶上奶茶，瑞幸几乎每周都有一款新品，Manner也会每周推出一款新SOE，因此品牌们要疯狂联名和寻找新的咖啡豆。不管是不是真的新品，但简单一个营销就可以带来更大声势，于是咖啡们越联越疯狂，仿佛没有生殖隔离；
最后才是人。你觉得自己困在监控里？像是流水线上没有感情的咖啡机器？那就对了。让员工像机器一样做咖啡是每一个追求极致性价比咖啡品牌的“终极梦想”。
因此，瑞幸只需要把手洗干净，并且疯狂背配方的按键师。
但Manner还不一样，毕竟是精品咖啡的白月光。可是正如做人不能既要又要，韩玉龙把拉花当作卖咖啡最有意思的事情，但在一人店里，你很难要求店员在快速出单的同时，花大量时间在咖啡上作画；
正如他曾经因为外卖影响奶泡口感拒绝做外卖，如今也开始做外卖了。
而在一人店里夹缝求生存的打工人，最终和消费者一起成为买单的人：“高峰时段基本上1、2分钟就出品一杯，哪还有时间拉各种花？”
怪不得Manner光在“静安女子监狱”（欧莱雅等快消公司的代称）下面就开了好几家店，作为监狱守门人，殊不知大家也皆是“狱友”。
正如每一个快消人即使知道欧莱雅工作强度大也着急“入狱”，在永远都是最难的就业寒冬里，薪资还不错，真可以教点咖啡知识的Manner也成了大厂人和留学生收容所。
因此，即使社交媒体上海量的“真实的Manner工作情况”爆料，但永远还有更多的“大厂祼辞入职Manner做咖啡师”等内容出现，是否是一个围城走进另一个围城还不知道。但我们都知道，“现在能有份工作就不错了”。
真是一场酣畅淋漓的求职季。
前武进区、金坛区最新曝光一批餐饮黑榜名单一起来看看有你吃过的吗？4月8日起，金坛区市场监管局组织开展餐饮场所环境卫生水平专项整治。为营造共管共治、社会参与的良好氛围，现根据监督检查结果向社会公众发布首批“黑榜”名单：
01金坛区西城宏利餐馆
经营地址：西城街道东环二路60号
< class="pgc-img">曝光理由：
< class="pgc-img">食品操作区杂乱，容器积垢严重
< class="pgc-img">调料区油污严重，卫生状况差
< class="pgc-img">操作间污垢严重，卫生状况差
处置措施：首次责令整改，予以警告。
02金坛区西城一菜阁餐厅
网店名称：百姓缘家常菜（沿河东路店）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经营地址：西城街道沿河东路214-1、2号
< class="pgc-img">曝光理由：
< class="pgc-img">操作区地面积污、积垢严重
< class="pgc-img">垃圾桶未加盖、操作台下方积污严重
< class="pgc-img">操作区域天花板蜘蛛网、积灰严重
< class="pgc-img">库房物品杂乱摆放，卫生差
处置措施：首次责令整改，予以警告，函告美团、饿了么平台暂停此商家线上接单。
4月16日下午，武进区市场监督管理局高新区分局执法队员依次巡查其辖区内的天禄商务广场与新城万博广场两个网络餐饮集中区。在检查过程中，执法队员发现位于天禄商务广场的湖南农家小炒、尚滋味（融合菜）、烧烤研究所3家网络餐饮单位存在食品加工区环境卫生较差、人员管理不到位等问题，并对其进行外卖黑榜第二期通报。
湖南农家小炒
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在湖南农家小炒店铺内
执法队员于检查过程中
发现其食品加工台杂乱
< class="pgc-img">此外
在一旁的垃圾桶未有加盖
< class="pgc-img">执法队员表示
等到夏季高温时
其容易滋生蚊虫
也容易对食材造成交叉污染
< class="pgc-img">尚滋味（融合菜）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进一旁的尚滋味（融合菜）店铺后厨
执法队员首先发现
其屋顶有出现墙面剥落的情况
< class="pgc-img">在执法队员的询问下
店铺负责人陈先生表示
该后厨之前失过火
新刷的漆面在使用过程中
便出现了剥落现象
< class="pgc-img">冷伟俊表示，保持后厨干净整洁是保证出餐安全卫生的第一要素。执法队员提出，曾拍到其工作人员在后厨边备菜边抽烟的照片，希望陈先生再进一步加强员工内部管理，压实食安主体责任。
烧烤研究所
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在烧烤研究所原材料区
执法队员发现
其存在食品未按要求进行贮存
贮存场所环境杂乱等问题
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在巡查过程中
执法队员还发现
有部分网络餐饮单位饲养宠物
并有宠物随意进入后厨的现象
< class="pgc-img">执法队员责令其当场整改到位
针对这3家网络餐饮单位
执法队员依次进行了
现场责令改正和警告的处罚
来源：金坛市场监管、今日武进
