日
河南省市场监督管理局
集中公布一批
制止餐饮食品浪费违法行为
典型案例
01
涉事主体：驻马店市汝南县小超麻辣热干面餐饮店
违法行为：诱导、误导消费者超量点餐等
处罚结果：罚款2000元
2月20日，河南省驻马店市汝南县市场监管局执法人员依法检查发现，当事人存在诱导、误导消费者超量点餐，造成明显食品浪费的行为，责令当事人立即改正，并作出警告处罚。3月10日，执法人员在复查时发现，当事人仍未按整改要求主动对消费者进行反食品浪费提示提醒，未在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，未积极引导消费者按需适量点餐，服务人员诱导、误导消费者超量点餐。
当事人的行为违反了《反食品浪费法》第七条规定，汝南县市场监管局依法对当事人的违法行为作出罚款2000元的行政处罚。
02
涉事主体：驻马店市汝南县富丽美食餐馆
违法行为：未采取措施防止食品浪费
处罚结果：罚款1500元
3月1日，河南省驻马店市汝南县市场监管局执法人员依法检查发现，当事人存在未在经营场所醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，未主动对就餐人员进行防止食品浪费提示提醒，诱导、误导消费者超量点餐，造成明显的食品浪费。执法人员责令当事人立即改正违法行为，并作出警告处罚。3月20日，执法人员对当事人进行复查时，发现当事人未改正以上违法行为。
当事人的行为违反了《反食品浪费法》第七条规定，驻马店市汝南县市场监管局依法对其作出罚款1500元的行政处罚。
03
涉事主体：许昌市魏都区仕贤餐饮店
违法行为：诱导误导消费者超量点餐且拒不改正
处罚结果：罚款1100元
3月6日，河南省许昌市市场监管局魏都区分局执法人员依法对当事人检查发现，该店未张贴反食品浪费标识，也未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，服务人员存在诱导、误导消费者超量点餐的情形。同时，发现当事人的后厨泔水桶内剩余大量菜肴，造成食品浪费。执法人员责令当事人立即改正，并作出警告处罚。3月8日，魏都区分局对当事人进行复查时，发现该餐饮店包厢内客人消费时，服务人员仍然存在诱导、误导消费者超量点餐的情形，导致包厢客人就餐结束后剩余大量菜肴。
魏都区分局立即对当事人进行立案调查。经查，当事人构成了诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的违法行为。
当事人的行为违反了《反食品浪费法》第七条规定，许昌市市场监管局魏都区分局依法对其作出罚款1100元的行政处罚。
04
涉事主体：开封市禾源餐饮服务有限公司第一分公司
违法行为：未主动开展防止食品浪费提示、提醒
处罚结果：责令改正、警告
3月14日，河南省开封市市场监管局执法人员依法对当事人检查发现，该餐饮公司门店未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，未在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，服务人员未提示说明、未引导消费者按需适量点餐。
该行为违反了《反食品浪费法》第七条规定，开封市市场监管局依法对当事人的违法行为作出责令改正并给予警告的行政处罚。
05
涉事主体：安阳市文峰区海珍麻辣大盘鸡餐饮店
违法行为：未以显著方式提示消费者适量点餐
处罚结果：责令改正、警告
3月22日，河南省安阳市市场监管局执法人员通过网络监管发现，当事人在外卖平台的店铺未以显著方式提示消费者适量点餐。经查，该店未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，未在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，服务人员未提示说明、引导消费者按需适量点餐。
当事人的行为违反了《反食品浪费法》第七条规定，安阳市市场监管局依法对其作出责令改正并给予警告的行政处罚。
06
涉事主体：焦作市城乡一体化示范区毛小斌餐饮服务店
违法行为：未按规定采取措施防止食品浪费
处罚结果：责令改正、警告
3月29日，河南省焦作市市场监管局城乡一体化示范区分局执法人员依法检查发现，当事人未主动对消费者防止食品浪费进行提示，未在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。
当事人的行为违反了《反食品浪费法》第七条规定。焦作市市场监管局城乡一体化示范区分局依法对其作出责令改正并给予警告的行政处罚。
07
涉事主体：鹤壁市宝山运营管理有限公司单位食堂
违法行为：未采取措施防止餐饮浪费
处罚结果：责令改正、警告
3月28日，河南省鹤壁市市场监管局宝山分局执法人员依法对宝山运营管理有限公司开展反食品浪费专项检查，发现宝山运营管理有限公司单位食堂未建立健全食堂用餐管理制度，未制定、实施防止食品浪费措施，未在经营场所内醒目位置张贴或摆放反餐饮浪费标识，未主动对就餐人员进行防止食品浪费提示提醒。
当事人的行为违反了《反食品浪费法》第八条规定，鹤壁市市场监管局宝山分局依法对其作出责令改正并给予警告的行政处罚。
08
涉事主体：信阳市平桥区习喜烘焙食品中心
3月13日，河南省信阳市平桥区市场监管局执法人员依法对平桥区习喜烘焙食品中心开展反食品浪费专项检查，发现信阳市平桥区习喜烘焙食品中心存在未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，未在醒目位置张贴摆放反食品浪费标识的行为。
当事人的行为违反了《反食品浪费法》第七条规定，信阳市平桥区市场监管局依法对其作出责令改正并给予警告的行政处罚。
记者/耿记安
来源： 中国消费者报
<>< class="pgc-img">他行业工作十分出色，干餐饮也能如此吗？事实上，一些在其他行业打拼多年，自认为已经具备了创业条件的人，却发现自己开餐厅也不一定能成功。
其实创业，被淹死的大多是会水的。在餐饮行业，开餐厅当老板，不仅要懂得烹饪技术，还要懂得选址、定位、营销、服务、采购等。一句话，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节，任何一个细节出现纰漏，都会导致失败。
接下来，我们就来举几个开店失败的典型例子，或许可以给各位餐饮创业者一些参考意义。
01
老板当了，累到吐血
做员工的时候，只要做好自己的分内工作，其它的事情只要根据上头指示去做就行了。而当老板后，往往要身兼数职，在这个过程中很多人都会抗不住， 后只能放弃。
案例：
一位厨师朋友，在外地开了个小店，当地的朋友不多，什么都要靠自己。店是开在开发区，每天一大早起床到15公里以外的市区去采购，回来后还要上灶炒菜，饭点一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款，有时下午还要再去采购。
< class="pgc-img">等到晚上下班，还要再算一天的应收款和应付款，第二天又要早早地起床，那种感觉只有他自己一个人知道。
结果店开了不到两个月，他就坚持不住了，病了一场后又重新做回了厨师。
02
资金周转不灵， 后只能歇业
大部分餐饮创业者对于财务知识普遍懂得较少，虽然都会核算菜品售价，但一般不知道整个餐厅的运作会产生多少费用。再加上新店开张，供货商不敢赊货，很多餐饮创业者在开店初期，就陷入了资金周转不灵的困境。
案例：
某餐饮创业者开店时，预算资金只算了房租、员工工资、煤气水电等基本需要，计划剩余的流动资金用来购买原料。
没想到开张后，各种收费部门就陆续上门：
环保部门来收污染费，还要他把现用的抽油烟机换成指定使用的环保油烟机；
房管部门来收房屋租赁税；
工商部门来收工商注册费；
税务部门来收发票领用费等等，各种没有预见的费用，一下把他的周转资金支走了大半。
于是，经营了不到两个月，他就已经没钱进原料了，而供货商又不肯打欠条， 后只能歇业。
03
开店前不做调查，餐厅选址没摸准
选址和定位是开店前 应该考虑周全的，但是有很多餐饮创业者认为推出几个拿手特色菜，就能带旺整个店，开店前根本不去调查市场。
案例：
某餐饮创业者做了十几年厨师，各种菜式都得心应手，于是自己开了个小餐厅，店址选在学校周边，环境虽然不错，但是周围的学生不是很有钱，消费水平不高，很少来吃饭。
而离得远的有钱人想来吃，可是餐厅的周围又没有停车位，只能作罢。结果开张了一个多月，生意冷清，坚持了不到两个月就关门大吉了。
04
管得了后厨，管不了前厅
有些餐饮创业者认为只要管好了后厨做好菜就一定没有问题，但是却没有想到往往是被忽略的前厅 后来了致命一击。
案例：
某餐饮创业者会做菜也懂吃，自己开了个店，没想到就在前厅上出了漏子。
因为，他之前接触厨师比较多，了解后厨的管理方式，经常用大吼大叫的方式下达指令。但是他却忘了管理的方式是因人而异的。
新店开张， 累的就是前厅，这个时候非常需要老板的体谅。加上前厅大多数是女孩子，受累了一天还要被老板大吼大叫，心里非常不舒服。
后搞得服务员陆续辞职，顾客投诉服务越来越差，都不愿意再到店里来消费。
05
人工荒，人员留不住
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员……结果，没有经过专业培训的服务员，肯定要得罪客人。端个茶，整个手指头都伸进去，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店的生意。
开店 初为了省钱，很多老板会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经过处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
06
菜品定价出错，导致没人来吃饭
不懂菜品定价，也是很多人开店失败的原因。
案例
某位餐饮创业者的店开在天津，一切搞定后就要试营业了，他开始给菜品定价。他觉得旁边的店菜价都不低，自己的店菜品口味也不差，所以就跟着其他店一样定菜价，但生意做到一个月的时候就出现了问题，90%的食客都嫌菜价高，几乎到了没有生意的程度， 后不得不停业整顿。
给菜品定价之前要亲自以食客的身份去试价位，直到自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值能够跟菜价相符，这个时候再把菜价定下来，才能得到符合市场的菜品定价。
小结
餐厅经营过程中遇到的每一个问题，稍不注意都会是致命的。以上几个案例，涉及了选址、管理、运营等问题，这些都是很多餐饮创业者开店失败的原因，值得大家深思。
岳县市场监管局工作人员在当地某小学开展执法检查。
封面新闻记者 陈远扬
5月22日，封面新闻记者从四川资阳市市场监管局了解到，为全面提升校园食品安全管理水平，切实保障在校师生饮食安全，按照国、省工作部署，当地聚焦突出问题，组织开展校园食品安全排查整治专项行动，依法查处了一批违法违规典型案例。
案例一：安岳县市场监管局查处某小学食品经营许可有效期届满未按照规定申请办理延续手续且仍继续从事食品经营活动案。
2024年2月29日，执法人员在春季学校食堂专项执法检查中发现，当事人两处教学点的《食品经营许可证》分别于2024年1月20日、2024年1月23日到期，截至检查时，当事人未按照要求申请办理延续手续，仍继续从事食品经营活动。当事人的行为违反了《食品经营许可和备案管理办法》第三十二条第三款的规定，安岳县市场监管局依据《食品经营许可和备案管理办法》第五十二条第二款、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定，依法责令当事人改正违法行为，并作出罚款8000元的行政处罚。
案例二：安岳县市场监管局查处某幼儿园安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作等案。
2024年4月25日，执法人员检查发现，该幼儿园无法提供从事分餐工作人员周某的健康合格证明，无法提供食品原料猪肉供货商主体资格文件和进货票据。当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款、第五十三条第一款的规定，安岳县市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项、第（六）项的规定，依法责令当事人改正违法行为，并作出警告的行政处罚。
案例三：资阳市雁江区市场监管局查处某幼儿园未严格落实食品安全主体责任案。
2024年3月15日，执法人员现场检查发现，当事人食堂厨房操作间门口未安装挡鼠板、留样重量不符合标准等问题。当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（二）项和GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》第10.3条、第13.3.1条的规定，资阳市雁江区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，依法责令当事人改正违法行为，并作出警告的行政处罚。
案例四：乐至县市场监管局查处某学校餐饮服务设施、设备未按规定清洗、操作间未保持清洁案。
2024年4月8日，执法人员开展学校专项检查发现，当事人食堂操作间未保持清洁、消毒柜未定期清洗维护。当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条、第五十六条和GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》第9.2.2条的规定，乐至县市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项、第（十一）项的规定，依法责令当事人改正违法行为，并作出警告的行政处罚。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
