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羊城晚报全媒体记者 林清清 通讯员 查冠琳
新春亲友相聚，围炉聚餐是红红火火暖意洋洋的好选择。吃火锅易上火？怎样吃才能更健康？广东省中医院皮肤科主任医师闫玉红提醒，吃火锅也要先看体质！选对锅底，巧用适合冬末春初的食材，才能健康吃火锅，开心过好年。
火锅越吃越饿？是胃火在动！
不少人觉得火锅越吃越饿，很容易就吃过量。这有可能不仅是馋，而是胃火在动！
“大家常觉得吃火锅易上火，这是有道理的。”闫玉红表示，火锅反复烹煮，因此无论汤底再怎么清淡，总体性质也是燥热的。加上大部分火锅蘸料也是各种芳香料刺激，所以吃火锅的过程，就容易把胃火引动起来。
胃火旺，就会越吃越想吃，吃过量后又导致了积食而化热。加上岭南地区湿热、脾虚体质的人居多，这类人吃火锅本身就容易上火。所以春节聚餐，围炉欢聚虽然温暖，但也要注意吃火锅的方法。
选锅底要先看体质
“健康吃火锅，选择合适的汤底很重要。”闫玉红提醒，吃火锅也要看体质。并非所有麻辣火锅都不健康，也并不是所有大补的火锅都适合所有人。
红红火火麻辣刺激的川味火锅，挑动人们的食欲，但实热、湿热、阴虚火旺的人，则不太适宜。不过如果是体寒的人，在寒冷的冬天适当吃点带着辣椒、花椒、大料等的川味火锅，其实倒是适宜的。
而写着“药膳”“大补”字样的火锅，也不见得就适合所有人。汤底带有党参、黄芪、当归等的粤式药材锅，对于气血虚弱、虚寒、体寒者适宜，但虚不受补以及实热、湿热、阴虚火旺者，其实也并不适宜。
那么，什么火锅汤底最大众化？闫玉红表示，广东常见的清补凉锅底，其实就适合大多数人。通常带有沙参、玉竹、马蹄、红萝卜、枸杞、红枣、生姜这些汤料，可以清热滋阴润燥。尤其加上姜、枣和葱白，很适合冬末春初的阳气升发。
巧选食材可“下火”
尽管是过年，吃火锅时也不要一味只顾大鱼大肉，以免“上火”。闫玉红提醒，在食材配搭上用点心思，可以清热泻火、益脾和胃。
一方面，要注意荤素搭配，尤其是瓜类、绿叶蔬菜，多偏寒凉，因此不仅能消除油腻、补充人体维生素，还有清热解毒、中和燥热的作用，例如娃娃菜、冬瓜等。
此外，白萝卜可以下气消食、益脾和胃，帮助消化；豆腐中含有石膏，具有清热泻火、除烦止渴的作用，可以减轻“上火”的症状；香菜（带根）可以解表散寒、温胃解腻，是很好的牛羊肉伴侣；海带可以利水散结，而板栗、南瓜、土豆则可以健脾和胃，可在火锅聚餐中代替主食，增加饱腹感。
说到不能“大鱼大肉”，就意味着火锅只能吃素了吗？当然不。闫玉红表示，有很多荤类可以选择。例如生蚝既可以补阳又可以滋阴，而且是一种平和食材，只是不能一次吃过量。而鲍鱼也有降血压、潜降肝火之效。火锅里常见的牛肉也可补肾，体虚的人最适合，而牛舌可补心，容易胸闷、气憋、心悸等心气比较弱的人也适合吃。
“很多人经常问医生有什么不能吃，其实最好的答案就是问你自己。”闫玉红说，“吃完身体感觉是否舒服？吃完不会口干舌燥、不会拉肚子，身体不会抗拒、不会产生不舒适的反应，这个食材就是适合你的。”
Tips 健康吃火锅5项注意
★汤底煮太久，嘌呤含量升高，会增加人体代谢的负担。闫玉红建议，吃火锅最好在40分钟内结束战斗，或者40分钟后换一个矿泉水锅底重新煮；
★吃火锅要控制时间、食物总量、频率，一周不要多于2次，每次时间在2小时内。有痛风或尿酸值偏高的朋友，更要注意控制吃火锅的次数；
★吃火锅时最好不要配搭冰冻饮料，以免贪图一时爽快而伤肠胃；
★涮火锅时注意食材充分煮熟，酱料避免过咸过油；
★吃火锅时避免食物温度过高，灼伤食道。
编辑：郑健龙
< class="pgc-img">、火锅大牌又在猛推哪些新产品？
2、经典爆品如何获得新鲜感？
3、今夏火锅新品该怎么玩？
第 1625 期
文 | 大龙
虾滑大变身
蔬菜、水果齐上阵，万物皆可搭
薄荷虾滑
前不久，黄锅铲火锅小院推出了两款“虾打滚”，薄荷味和麻辣味，并用手工菜的概念，在小院内捶打虾滑，再裹上薄荷叶碎、干辣椒，既赚足了顾客的眼球，又能体验到产品的新鲜性。
最近，赵美丽火锅也上新了薄荷虾滑，用新鲜的虾肉进行手工捶打，将QQ弹弹的虾滑，在薄荷叶子里打滚，做出来一个新的火锅搭子，绿油油的小团子，很受消费者的喜欢，吃起来清凉有嚼劲。
鱼籽青椒虾滑
许多火锅店，会将鱼籽和青椒搭配，综合进虾滑里，推出鱼籽青椒虾滑或线椒酿虾滑，配上火锅底料，味道别有一番风味。
水果虾滑
虾滑遇上水果，又会碰撞出什么样的口味？现在火锅店推出的有菠萝蜜虾滑、杨梅虾滑、椰浆虾滑等。
用水果来搭配筋道的虾滑，也是研发人员的创新之处。虾滑作为单品，不止是与蔬菜搭配，尝试用水果，可以提高虾滑的清爽感。
三味小龙虾虾滑
最近，朱光玉火锅馆联合“全国虾滑销量第一”逮虾记研发上新“三味小龙虾虾滑”！
用夏日顶流小龙虾搭配北海大青虾组成了双鲜CP，集齐了爆火的“香菜口味”，口感纯粹的原味，还有热辣上瘾的“麻辣味”，涮上朱光玉牛油锅底，爆弹巨鲜，爽辣过瘾，上新首日千次点单就突破了300！
TIPS：
虾滑目前已经和毛肚、牛肉一起，成为了火锅荤菜“三剑客”。以逮虾记虾滑为例，一方面虾滑口感鲜弹、纯粹，可结合各类食材，也百搭各类锅底；
另一方面，虾滑的价值感高，大颗粒、鲜弹滑的特质凸显，各个年龄段的顾客都比较喜欢。而且有很大的性价比优势，能较好地借力破内卷。
颜值即正义！把产品做出美感
五花肉卷万物
重庆的一家火锅有款菜品，五花肉卷万物极富创意，颜值在线，各种菜品卷在一起，像一幅彩绘，口感也是丰富多彩。
羊肉花束
包头的快乐小羊火锅店将招牌羊肉片切成半圆状，装饰成玫瑰花的造型，摆盘的时候在盘子的周围扎上花束，服务员端上来时就像捧着一束花进来，平平无奇的一盘羊肉，被这波摆盘点亮，提高了它的价值。
荷花主题甜品
最近，一家小院火锅推出了荷花主题甜品，包含蛋糕、冰淇淋等，并将荷花盆景搬到小院中，很符合当季打卡需求。
季节性甜饮品往往作为引流款，产品主打吸睛，带动二次传播，仍旧是与火锅产品做产品搭配，服务于顾客的体验感。
破冰羊上脑
上海的塞外天润鲜羊火锅，有一道名为“破冰羊上脑”的菜品，该产品的设计有几个“玄机”，首先是高颜值具备记忆点，其次是上桌还有破冰仪式，最后，在菜品里还有红包，给顾客带来小惊喜。
此外，这家店的甜饮品也可圈可点，比如青草蛋糕、一杯春，都在用高颜值征服顾客的感官，有人在小红书评论，该店可以无限二刷！
喜禄宝盒
台州的一家鲜牛肉火锅推出的喜禄宝盒，打开盒子是6种不同部位的牛肉，也增加了菜品的可选项，一次吃上多种口味的满足，线上售价168元/盒。
此外，其多款鲜牛肉产品的造型，也被做成了花朵形状，产品带来的仪式感直接拉满。
TIPS：
让高颜值的摆盘，自行传播，也让消费者主动成为推荐者。现在的消费者已经不仅仅只讲究口感了，在朋友圈、小红书晒日常已经成为了习惯。一个好的摆盘，自带流量。
所以，这两年，不管是此前的火龙果泡过的银耳做成的“牡丹花”，还是像一串串葡萄一样的海葡萄，或者是在菜品上写字，都已经开始在出品找到创意点。
“老品”新作，也有新花样
不管是牛肉、羊肉、鸭肠，都已经是火锅里的常规菜品，今年很多研发开始在这些产品上下功夫，搭配不一样的食材，感受不同的口感。
霸王带皮牛肉
朱光玉推出霸王带皮牛肉，不在牛肉部位上做文章，就是在形式上换花样。满满一大盘的牛肉，大片大片的铺开，精选带皮牛头肉，肉质紧实，带皮的部分QQ弹。
千丝蟹柳
他们今年热卖的8秒千丝蟹柳，也用别具一格的摆盘，让很多消费者感到好奇。
颜值与味道并存，在红油锅中涮8秒即可捞出，鲜香麻辣一口上头。小红书上这个菜品也有5万+笔记。
黑椒大盘鸡
在火锅里面吃大盘鸡是一种什么体验？这次朱光玉的新品直接将腌制好的大盘鸡放进牛油锅底煮，黑椒味与火锅底料的搭配，让这款新品与众不同。
把广为人知的大盘鸡搬到火锅店，需要挑战的是与街边大盘鸡产品的差异化，用黑椒风味以及产品品质来区隔差异，是个很讨巧的做法。
也有网友留言，研发人员真的是一个奇才。将一道大菜放进火锅，还能吃到不一样的口感，这波研发必须点赞。
青椒鸭肠
一个鸭肠可以做出多少种新品呢？一家兔火锅上新了青椒鸭肠，很多人在涮火锅时喜欢将鸭肠很快捞出，这样可以增加香脆的口感。
所以在这道鸭肠的研发上，需要挑选与它涮的时间长度基本一致的配菜，将青椒进行搭配，即增加了鸭肠的口感，也去掉了鸭肠本身的味道。
千丝肚板
此前，巴奴上新了千丝肚板，保留毛肚的底板部分，而这部分要比肚丝更有嚼劲，将肚板切成丝状，放在牛肉辣里涮一涮，每一口都挂满了汤汁，凸起部分的口感，香辣里包裹这脆爽。
毛肚的延伸菜品就这样出现在了巴奴的桌上，新品刚上，就已经引得很多消费者前去打卡。
TIPS：
海底捞的高山龙竹甜笋、朱光玉的非遗龙须笋……很多火锅店都已经开始将季节性产品进行改良包装。经典菜品翻红或做出新意，产品研发、供应链合力的同时，还要了解顾客动态喜好，甚至是蹭热点。
总结
火锅餐饮虽仍在阵痛期，但产品仍是生意的基本盘，当下唯有打破常规，并向外看，才有博得一线生机的可能。
火锅大潮还在滚滚向前，对个体而言唯有创新、求变，不断折腾！
山市
@饭有引力
< class="pgc-img">千人共吃全球第一大火锅，光底料就用了1.5吨#全球第一大火锅 #火锅#全球火锅底料节 收起
去汽水听>氵海阔天空- Beyond
上升热点·全球火锅底料节 547.8万
< class="pgc-img">眉山市的这个活动真是令人兴奋！千人共吃全球第一大火锅，光底料就用了1.5吨，真是个庞大的规模。火锅作为一种受欢迎的美食，能够聚集这么多人一起享受，气氛一定非常热烈。全球火锅底料节也为火锅爱好者提供了一个交流和分享的平台，真希望能看到更多这样的活动！你对火锅有什么特别的喜好吗？
