多开面馆不知道的细节，不知道你们有没有这种感觉就是出去吃饭，没得生意的店越不想去，越有生意的越要去。

还有种情况就是顾客看到中午了，慢悠悠的走到我们店门口,我们的员工应该怎么办？那这个时候就毫不犹豫的喊到起：“妹儿、帅哥你们吃啥子嘛？里面坐”必须要喊到起，如果你不喊或者是不好意思，他向我们走来，他走不在了或者是走到另外的店去了，那么你就会流失这个客人。

另外一点是什么？如果在店里不忙的时候，那么大家可以装忙，顾客永远都是到很忙的店里去，而不是走到一个很冷清的店里去吃饭，卫生打扫了，顾客进来吃了，那是我这么多年总结的细节。就算是不忙的时候也不能坐着耍，要给人营造一种氛围。没得事也可以打扫卫生，顾客来了招呼客人。

客人来了怎么给顾客推荐品类，“里面坐，吃点哪样？来碗我们的特色牛肉面？新鲜牛肉今天烧的”，这时如果顾客犹豫，那么我们就向他推荐其他的面“可以试试我们的肥肠，豌杂面、杂酱面也很有特色”

有顾客来了后“老板来二两小面！”我们可以顺带问一下“要不要加一个煎蛋，现煎的！”我们的语气是直接决定我们的服务态度，面带笑容的给顾客说，一般的客人都会说：要得加一个。不仅能够提高客单价还能够拉进和顾客的距离。

餐饮小白更因该注意这些细节，细节的重要性远远和免得味道同等重要，一个店的经营就是在于细节的处理。细节决定成败！

客第一时间接触到的是餐饮店的服务，而不是店内的菜品。同时，餐饮店中实际与顾客接触最多的，也是服务人员。因此，服务质量是至关重要的，而服务又是细节决定成败的事情。那么，餐饮店运营时，需要注意哪些服务细节呢？

主动服务

比较受欢迎的店，或者是在饭点的时候，许多店外都会有大批等候吃饭的顾客。即使一些店铺设置的等候区中摆放了一些免费小吃、饮料、WiFi等，但迎宾的服务人员，也很少会主动告知顾客。这一点，海底捞的美甲、护手等服务，其实做的很齐全，至少上顾客在这段等待的时间中，没有无所事事。

适当阻止点餐过度

一些顾客可能会过多的点菜，这就会导致最后剩下很多菜，这不仅是浪费，对餐饮店而言也并不是一件好事，所以在客人点餐时，可以适当提醒客人不要过多点餐。另外，也可以根据客人的群体，推荐合适的菜，比如适合老人、孩子吃的菜肴等。若是在用餐后，发现客人桌上有未食用的菜品，应询问是否要打包。

随时留意客户需求

虽然如今点餐、加餐大多都是扫码进行的，但不妨碍一部份人仍然会通过服务员来下单，这时就要及时回应顾客，即使一时无法过去，也要回应“请稍等”或让同事代为点单。上餐后，桌上的空盘、已经摆满的骨盘都要及时撤下。杯中只有四分之一的饮料时，也要及时续杯。在客人离开餐桌并四处张望时，要主动上前询问对方的需求。

般餐饮加盟店是会有相关运营培训的，但实际运营中，还是有非常多的细节需要注意的。毕竟细节影响成败，而对餐饮店来说，细节更会影响口碑。今天就分享一下门店运营中需要注意的服务细节吧。

正式营业前的细节

服务人员需要检查自己的着装是否得体整洁，因为在客人面前，服务员的形象也是门店形象的一部分。同时要检查工作用具是否准备好，及时完成前一天遗留的工作，如桌椅、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等也要核查一下，是否有脏污、是否准备齐全。

面对顾客时的细节

饭点人多的时候，顾客可能会需要排队等位，在此期间可以向顾客提供免费的网络，或是准备一些小零食如花生、瓜子、糖果、柠檬水等等，提升顾客在等待期间的乐趣性，也可以让餐厅不至于流失这类客户。

在点单时要注意观察顾客，比如有小孩时，应及时搬来宝宝凳，并向客人介绍一两道适合小孩子吃的菜品。若是年纪大一些的孩子，可以询问是否需要袖套、围裙等，以免孩子吃饭时弄脏衣服。若是有外国朋友，则要主动询问是否需要刀叉。

上菜时要报上菜名并请顾客慢用，上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。同时要注意桌面餐盘情况，撤下空盘，所剩不多的菜品也要及时换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

也要注意客人的茶杯中是否有茶，酒杯中是否有酒，空杯要及时斟满，还能提高门店酒水、饮料的销量。