五一期间餐饮火爆，有餐厅一天等位超1000桌，“餐饮+”成新趋势

年五一假期，全国总出游人数是2.95亿人，总花费1668.9亿元，人均消费566元。而疫情前的2019年五一假期，全国总出游人数是1.95亿人，总消费额1176.7亿元，人均消费是603.4元。

今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势，一季度全国餐饮收入同比增长13.9%，餐饮业新增企业数同比增加30.5%。餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。

1. 重点餐饮企业销售额同比增长57.9%

“五一”假期，国内旅游市场延续火爆态势，餐饮市场又迎来一个消费高峰，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。

中国烹饪协会开展的“五一”假期餐饮业经营情况调研数据显示，今年“五一”假期期间，受访餐饮企业营业收入与客流量与去年同期基本持平，外卖订单量同比去年增长10.6%。

2024年“五一”假期，商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长7.1%。

“这个五一假期，我们店每天都很忙，等位能从上午11点排到凌晨，日均客流量较去年提升约15%。”武汉肥肥虾庄负责人说。

“门店自从上了必吃榜，每逢节假日就会有不少游客特意来吃早饭打卡，所以今年五一，像糟羹、食饼筒、麦饼这类受欢迎的菜品都会多备一些。”老台州经营者表示。

来源：大众点评用户

2.“露营+美食”体验受欢迎

“五一”假期期间，一些品牌餐饮企业线下推出“露营+美食”、用餐抽奖、“五一五元畅饮”、寻宝设奖萌宠盲盒等活动，线上推出优惠券等活动，线上线下多举措创新，全力促进餐饮消费。

在上海松江，置身于森林中的海底捞露营基地在“五一”假期首日格外忙碌。

“今天是五一假期第一天，整个露营地超100人同时就餐，热闹非凡，家庭、亲子为主力消费人群。

露营地非常适合拍照打卡，而且'出片效果'更能吸引年轻人。我们还设置了丢飞盘、下棋、羽毛球等多种活动，为大家提供更多元化的'露营+火锅+美食'体验。”海底捞上海松江露营基地负责人说。

来源：大众点评用户

叮咚买菜也在今年“五一”期间主打“烧烤露营地直送”。消费者在APP上搜索“露营”“露营烧烤”等关键词，便可直观看到各类露营烧烤套餐与调味料。

“五一”前一周时间，蔡长青露营烧烤套装整体环比前一周已经增长超60%，其中该套餐在杭州的销量增长就超1倍。

3. 外卖市场成餐企营收的正要渠道

根据中国烹饪协会开展的“五一”假期餐饮业经营情况调研数据，今年“五一”假期期间，受访餐饮企业外卖订单量同比去年同期上涨10.6%。部分企业餐饮的外卖订单量同比去年同期上涨50%以上。

4. 餐饮堂食订单较去年同期增长超73%

美团数据显示，“五一”假期前三天，全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。

其中，成都、杭州、北京、重庆、上海位列全国异地游客堂食订单量前五城市。

在品类上，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜的订单也涨幅明显。

5. “反向旅游”受欢迎，餐饮市场下沉

今年，很多年轻人不再追求趋热门城市旅游，相比，北京、上海、西安、重庆、杭州，更多人开始选择“反向旅游”，去一些非热门城市甚至四五线以外的小城市，如：淄博、台州、恩施等。

海底捞官方数据显示，5月1日到5月4日，海底捞大陆门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%，下沉市场门店增长更加明显。

未来餐饮消费将延续或表现出一些新的趋势，县域餐饮消费空间扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极；多业态联动效应将更趋明显，“餐饮+”跨业态联动的场景将大量涌现，有效提高消费热度。

秋时节，适逢瓜果飘香、硕果满枝季节。9月14日，笔者到中国石油华油集团阳光餐饮公司走访，所到之处令人耳目一新，西安的长庆科技楼、高陵科技园、甘肃庆阳市西峰油田的员工餐厅饭菜色香味佳，品种花样齐全，餐饮文化气息浓厚，博得甲方一致好评。

今年以来，阳光餐饮公司不断创新劳动竞赛方式方法，结合中国石油“转观念、勇担当、高质量、创一流”主题教育，根据地域饮食特点、餐饮营销管理面临的新形势开展了“五比”劳动竞赛，前8个月他们不仅在华油集团满意度测评中名列前茅，还在华油集团年中工作会上做了典型发言，随着知名度和美誉度的提高，加盟管理的餐厅不断扩大，成为一道亮丽的风景线。

找准结合点，助推餐饮高质量发展

阳光餐饮公司管理着北京东城区中国石油机关、六铺炕，陕西、甘肃、内蒙古乌审旗等10多个员工餐饮业务，面积达3000多公里，点多、线长、面广。

就餐的员工来自五湖四海，近几年随着员工们对饮食提出了更高的要求。这个公司结合每个省市、地域的实际特点，积极探索新形势下提高餐饮业务的管理水平，不仅让油田一线员工吃饱吃好，还要吃出健康。今年3月份，公司开展了“比市场开发、比服务质量、比现场标准化、比管理创新、比效益贡献”劳动竞赛。建立考核、评比、激励机制，年初班子成员分头到责任单位了解情况，找出工作中的热点和难点问题，通过周一例会汇总问题，研究解决办法，积极推进劳动竞赛的深入开展。

始终围绕餐饮公司的标准化和经营管理开展工作，做到同安排、同检查、同考核。今年召开两次会议完善修订餐饮企业标准62条，删减37条，调整使用标准2项。劳动竞赛与餐饮管理有机的融合，并行不悖，相得益彰。

把握着力点，确保劳动竞赛走深走实

阳光餐饮公司把“五比”劳动竞赛着力点放在服务质量和餐厅标准化管理上，构筑企业良性发展的基石，围绕运营管理标准化、阳光餐厅品牌化、设备设施智能化的主题，引入智能软硬件，系统制定目视化标识等，增强内在凝聚力和外树形象的动力。

甘肃庆阳的西峰油田三个员工餐厅是去年接手管理的，由于地处偏远，蔬菜粮油运输不方便，成本费用较高，加之人员招聘难度十分大，西安分公司组建西峰项目有的放矢积极开展工作，按照华油集团、阳光餐饮公司的建设标准，对标长庆科技楼餐厅管理，将餐厅内外装饰一新，增添地方特色小吃，饮食文化气息浓厚，规范物品摆放，增加育婴用餐室，餐厅内外不仅干净整洁还体现人文关怀。

位于北京六铺坑的燕京分公司早餐以北京传统特色为主，午餐包括副食、主食、凉菜、水果、点心、汤粥、饮料、明档8个取餐区，晚餐以家常菜快餐形式，满足个性化需求和不同口味、地区的就餐需求。

6月24日，在中国石油华油集团举办的开放日活动中，阳光餐饮公司展台成为亮眼的一角，各类佳肴美食吸引了中外来客驻足品尝。7月2日，《华油集团·阳光餐饮火出圈》在中国石油海外官方社交账号发布以来，总计浏览量近9万人次，推文发出后，国资委给予高度评价。

抓住闪光点，增强劳动竞赛的活力

此次“五比”劳动竞赛的开展本着“做一个项目、树一个品牌、打造一个精品”的宗旨，让员工满意、让领导满意。

公司采取走出去、请进来的办法，定期对餐厅厨师、服务人员进行饮食文化、礼仪礼节等方面的培训，逐步提高餐饮行业管理水平。定期派人了解周边乡镇的特色小吃，做到边学习边提高，实现“常规+特色”双管齐下。

班子成员定期到基层站点调研，掌握了解竞赛期间的“闪光点”及典型事例，在年中工作会上及时总结经验，通过网络、微信公众号等媒体大力宣传，使之来自基层、还原于基层，促进劳动竞赛向纵深开展。

今年中秋、国庆佳节来临之际，阳光餐饮公司提前筹划、部署所有餐厅“双节”营销活动，线下通过主题展板、宣传海报、饰物等烘托节日气氛，加大宣传力度营造节日氛围。同时还通过阳光鲜生微信公众号、员工朋友圈等新媒体宣传活动内容，形成裂变式传播，吸引顾客目光，打造了“阳光餐饮”品牌，增添了节日氛围。

阳光餐饮公司将劳动竞赛成果与独具特色的餐饮文化相结合，前三季度，餐饮营销创造良好的经济效益，为高质量发展提供保障。(图文：孙玉传)

题：“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在京召开

6月7日，“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在北京国谊宾馆举行，旨在贯彻落实餐饮卫生安全政策法规标准，广泛团结海内外专家学者、行业企业、产业链企业与社会各界，推动中国餐饮业高质量发展，提升人民群众的餐饮卫生安全水平。

世界中餐业联合会会长邢颖，国家卫健委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇，国家卫健委国家食品安全风险评估中心研究员方海琴，国家食品安全风险评估中心食品安全风险监测副首席专家、风险监测部监测一室主任杨大进，国家市场监管总局国家标准技术评审中心三部主任于立梅，世界中餐业联合会秘书长赵文珂、副秘书长彭程，国家市场监管总局中国检验检疫科学研究院研究员王静，上海市市场监督管理局食品经营处处长黄丽瑢，以及管理部门领导、社会团体负责人、行业专家、餐饮和餐饮具消毒行业企业家、媒体代表等百余人出席会议。

邢颖会长在致辞中代表世界中餐业联合会对各位领导、嘉宾和媒体朋友的到来，表示诚挚欢迎和衷心感谢。他说，餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。今年一季度，餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，占国内生产总值的4.53%。餐饮业在国民经济中的地位举足轻重，对经济增长的贡献率越来越大，产业结构持续优化，产业带动性越来越强，并保持强劲的增长势头和广阔的市场前景。他指出，卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。

国家高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。今年3月28日，商务部等9部门又联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。

邢颖表示，世界中餐业联合会首次举办以餐饮卫生安全发展为主题的交流会，是贯彻落实国家相关政策法规标准等规定要求，顺应餐饮业发展新趋势。相信此次会议一定会为提升餐饮业卫生安全水平，提高餐饮行业规范意识，助力行业高质量发展注入新动能。

徐娇书记在致辞中说，党和国家领导人针对食品安全提出“四个最严”的要求、关于树立大食物观的重要论述，以及国家顶层设计提出的要推进健康中国建设，把人民健康放在优先发展的战略上的系列重要指示，充分体现了党中央和国务院对人民健康的高度重视和关心。多年来，国家卫健委国家食品安全风险评估中心紧紧围绕上级指示精神，在法律法规建设、标准建设、推行国民营养计划和健康中国合理膳食行动以及践行大食物观等各项工作中取得成效。

她表示，今天的活动是世界中餐联合会搭建的一个非常重要的平台，不仅要把中餐推向全世界，也要助力中华民族传统的食药理论、食养理论迈向全球化，把优秀的中国传统文化输入到世界各个国家和地区。希望国家卫健委国家食品安全风险评估中心与世界中餐业联合会加强合作，相互赋能。同时，利用联合会与新成立的餐饮卫生安全分会的资源和协助，共同开展一些相关研究和数据收集工作，努力实现高质量发展。

会上，与会专家解读了管理文件，监管部门负责人介绍了执法实践，行业企业代表分享了实践经验。

黄丽瑢处长以“从复用餐饮具清洗消毒‘穿透式’监管，撬动食品安全大治理”为主题，介绍了上海餐饮市场主体的基本情况，分析了上海餐饮环节存在的风险点，分享了上海餐饮市场的监管实践经验和下一步工作思路。

杨大进主任结合多个实例解读了《餐（饮）具集中消毒卫生规范》等规范文件出台背景、主要内容及实施情况，指出一次性餐（饮）具需要关注的安全隐患问题以及应对和防范措施。

北京国自洁科健康科技有限公司董事长茅安明作了“从冬奥村案例看餐饮卫生安全工作”的经验分享，通过数字看冬奥的餐饮卫生安全，了解冬奥的餐饮卫生安全保障体系和先进技术在冬奥餐饮卫生安全方面的应用，以及冬奥餐饮卫生安全保障工作给予的启示。

中盛佳铭（北京）国际品牌营销顾问有限公司董事长吕先铭解读了《餐消行业发展自律2024-2033年规划》，分享了核心理念、发展理念的意义所在，提出未来优化商业模式、升级生产水平，打造推广餐饮业卫生安全品牌，树立中国餐饮卫生安全国际形象的发展目标和措施。

经过广泛调研、充分酝酿、紧张筹备，世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会如期举行。

赵文珂秘书长宣读《世界中餐业联合会关于同意成立餐饮卫生安全分会批复函》。

会上，介绍了世界中餐业联合会卫生安全分会筹备情况。审议通过《世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会工作条例》，审议通过世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会组织机构建议名单，选举产生世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会领导机构成员。

邢颖会长为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭颁发聘任证书

邢颖会长、吕先铭主席为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会专家颁发聘任证书

吕先铭主席为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副主席代表颁发聘任证书

吕先铭主席为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会秘书长颁发聘任证书

田海霞秘书长为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副秘书长颁发聘任证书

赵文珂秘书长为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会总干事颁发聘任证书

新当选餐饮卫生安全分会主席吕先铭在任职表态发言中说，餐饮卫生安全分会成立后，要严格遵守世界中餐业联合会的各项规章制度，努力做好各项工作。一是积极配合相关职能部门，发挥专业优势，协助修订完善相关的标准，为餐饮卫生安全的相关标准的落实，作出应有的贡献。二是服务广大消费者，在餐饮卫生安全，特别是在前期对餐饮的集中消毒，相关的一些工作上，作出专业指导，特别是通过广大媒体宣传正确的专业的系统的餐饮卫生安全相关知识。三是充分利用这一平台，发挥团体力量，让国家餐饮卫生安全真正的引领实践，在更多的健康知识方面赋能。四是积极发展会员，让更多与餐饮卫生和安全相关的企业受益。

邢颖会长在总结讲话中说，经过近一年的筹备，今天餐饮卫生安全分会认真履行了分支机构成立的手续和程序，为开展各项工作奠定了基础，将随着事业的拓展，持续不断地补充与完善。在分会筹备过程中，深深体会到各位同行和企业家们的行业情怀，远大志向将大家联合起来、团结起来，努力在行业协会的这个平台上做更大事业，所以今天分会成立确实是一件非常有意义的事情。

他指出，分会成立仅仅是开始，就是为大家搭建平台，聚集资源，合作交流，共促发展。衷心希望大家继续提高站位，拓宽视野，履行企业的社会责任，从多个维度来理解分会成立的意义。为了共同的事业和目标，能联则联，能合则合，不求所有，但求所在，更求所为。坚信在分会主席和领导集体的带领下，世界中餐业联合会的第21个分支机构一定会取得优异成绩。

他强调指出，分会成立后一是坚持服务为本，服务政府、服务行业、服务会员，通过服务创造价值。二是坚持依法办会，自觉严格的遵守国家各项相关方针政策、法律法规和制度文件。三是在创新实践中，逐步培育自己的特色品牌活动，来扩大行业的影响力，我们这个行业一定是未来中国餐饮大产业发展当中的一支重要力量。

世界中餐业联合会副秘书长王文江主持会议