齐大圣论道线下互联网】[咖啡]
早安，在新暑接清晨的上海问候各位[抱拳]#上海头条#?#财经#?
抗疫两年多，餐饮行业亚历山大。聚在一起吃吃喝喝酒酣耳热的场景，是病毒传播的大好时机，自然也就是疫情防控的重点。像上海，从六月一号解封到现在快一个月了，饭店还是不能堂食，很多餐饮店老板，把所有的怨气都归于病毒归于疫情。似乎，如果没有疫情，餐饮业就歌舞升平一般。
不过，窃以为，就算没有疫情餐饮业也面临着巨大的危机，就算没有疫情，餐饮业从商业的角度看，也是一个必须变革的行业。
首先，一家餐饮企业的核心竞争力是什么？在古代，大概一家餐馆的核心竞争力就是有几个独门佳肴了，像全聚德就靠一只填鸭支撑着，狗不理就靠重油厚味的包子……要不然就是老板自己就是名厨，自家的手艺，慢慢积累口碑和人脉……国外的餐饮企业，靠着一些排行榜的认证吸引顾客，比如弄到个米其林轮胎发起的星级认证，就可以自称为名店名吃了。可是这些东西是可以一直保持的竞争优势吗？如果不是，那么餐饮企业的核心竞争力究竟是什么？如果不弄清楚这个问题，餐饮业就是自娱自乐，而不能称之为商业。
再者，餐饮企业靠什么支持扩张规模？当下针对一日三餐吃饭刚需的连锁快餐如火如荼快速发展，正在从百店、千店向万店规模挺进。但这种中央工厂预制标准化餐食的模式，随着规模扩张，风险也在不断累积，任何一家店出现问题，都会被互联网迅速放大，甚至直接摧毁整个体系。而那些生火炒菜的大店更是没有找到扩大规模的有效途径，靠一家店不断扩大面积吸引顾客，显然不现实，而通过连锁方式到处开店，也鲜有成功案例。如果餐饮企业找不到扩大规模的有效途径，自然也不是商业的重心。
所以说，餐饮行业本身存在着一些根本性深层次需要解决的问题，这些问题不解决，餐饮业从商业角度说，就没有未来。当下的疫情只不过是把十字路口画出来，让餐饮业者选择改变的方向罢了。
［论道出发点：所谓传统企业，就是从产品出发去找顾客；所谓互联网企业，就是先圈人，再根据这些人的需要提供产品/服务］
罗斯15家原麦当劳餐厅12日更名为“就是美味”后重新开业。
连锁餐厅总经理奥列格·帕罗耶夫当天在新闻发布会上宣布了新的品牌名称。他还透露，继首批15家门店开业后，13日将再开业50家，到本月底前将有约200家门店开业，“接下来，我们计划每周开业50到100家门店，并逐渐扩展到全国”。
在首批开业的门店中，位于首都莫斯科市中心普希金广场的门店备受关注。那里曾是麦当劳30多年前进入俄罗斯市场后设立的首家门店。
6月12日，在位于莫斯科市中心普希金广场的“就是美味”门店外，人们排队等待用餐。新华社记者 白雪骐 摄
当天上午10时许，人们就已经开始排起长队，而此时距离新店开业还有2个小时。中午12时刚过，门店外和街道两旁已经人满为患。炙热的阳光下，不少顾客在高声倒数，期待餐厅正式营业。
记者观察到，这家门店并未重新装修，但包装纸袋、餐巾纸、饮料杯等物品上所有与麦当劳有关的元素已被清除。店外广告牌上展示着餐厅新的品牌标志：绿色背景上画有一个红色圆圈和两根橙色线条，代表着一个汉堡和两根炸薯条。门店屋顶的玻璃幕墙上写着一句标语：“名称虽改，热爱依旧”。
“我们早就听说了重新开业的消息，今天就是专程来体验的。我们足足等了40分钟。”家住莫斯科北部的两名大学生维罗妮卡和安德烈告诉记者。
43岁的莫斯科市民弗拉基米尔跟记者分享了消费体验：“我买了一个双层芝士牛肉汉堡、一个大份炸薯条和一杯可乐。汉堡和薯条的味道和以前差不多，价格也变化不大。”
这是6月12日在位于莫斯科市中心普希金广场的“就是美味”门店拍摄的制作完成的套餐。新华社记者 白雪骐 摄
帕罗耶夫在发布会上说，“就是美味”计划实现所有必要产品生产的完全本地化。“下一步我们将会为部分进口原材料寻找替代方案，确保满足消费者的所有需求。”
麦当劳1990年1月进入俄罗斯，在俄拥有约850家门店。3月14日，麦当劳宣布暂停在俄业务，称原因是出现“运营、技术和物流困难”。5月16日，这家在俄罗斯餐饮市场占据7%份额的美国快餐连锁巨头宣布退出俄罗斯。随后，俄罗斯特许经营者亚历山大·戈沃尔与麦当劳签订协议，接手麦当劳在俄业务。
6月12日，顾客在位于莫斯科市中心普希金广场的“就是美味”门店里用餐。新华社记者 白雪骐摄
“我们要让顾客在口感和服务方面感到满意。”帕罗耶夫说，新门店未来可能会对餐品价格进行微调，但仍将保持“实惠的价格”。
转自：新华国际头条
监制：闫珺岩
记者：黄河孟菁 白雪骐 德米特里·卡兹洛夫（报道员）
来源： 新华网
华社北京2月21日电（记者李博闻、姬烨、王集旻）当参与北京冬奥会的每个人回味2022这个浪漫冬日，准会想起这场冰雪盛会上的精彩“食”刻。作为重大活动保障中极为重要的一环，餐饮服务贯穿北京冬奥会始末，覆盖几乎全部参与人群，提供数百万份安全、营养的中外餐食。
图为冰墩墩蛋糕。图片来源：北京冬奥组委
国际奥委会餐饮顾问珍妮特称赞冬奥会餐饮服务非常出色。国际奥委会礼宾顾问亚历山大·莫斯耶娃则感叹“我从来没吃过这么好吃的”。
北京冬奥会恰逢中国新年。据北京冬奥组委运动会服务部餐饮服务处处长周丽霞介绍，早在2017年制定北京冬奥会餐饮政策的时候，饺子、元宵等节令美食就都被充分考虑，早早就纳入了冬奥营养菜单。厨师们还经过了“线上理论+线下实操”的集中培训，对各式美食的火候控制、荤素比例反复推敲，达到最佳状态。
图为冰立方组织“把爱带回家”---教技术官员一道中国菜。图片来源：北京冬奥组委
二十三的糖瓜、二十九的花馍、有鸡有鱼寓意大吉大利，年年有余的年夜饭、破五的饺子、十五的元宵和相关文字介绍卡片被一起端上了餐桌，传播出源远流长的中华饮食文化。
不能与家人团聚过年的闭环内人员感受颇深，有工作人员表示：“有时在家被忽略的很多特定节日的食品，这次一个不落，都吃到了，味道正宗。这些日子虽然忙碌，但竟然胖了几斤。”
图为品尝韭菜盒子。图片来源：北京冬奥组委
随着赛事展开，豆包、韭菜盒子、宫保鸡丁、涮羊肉等家常菜在社交平台上的热度一波高过一波。各场馆陆续推出了同款冠军菜品，让人在场馆也能吃到“家的味道”，感受家的温暖，同时也分享了冠军的喜悦。随着“冰墩墩”走红和“一墩难求”，餐饮运行团队打造出冰墩墩造型的“元墩墩”元宵、慕斯蛋糕、花式面点等，给相对单调的闭环生活增添了一抹生动可爱。
图为工作人员餐厅组织猜灯谜活动。图片来源：北京冬奥组委
供餐之初正逢中国新年，场馆餐饮团队纷纷举办包饺子、写春联、对对子等互动活动，拉近了各方彼此间距离。正月十五，餐厅和休息室布设了“小型灯会”，悬挂传统手工与现代花灯，烘托出喜庆祥和的节日气氛。设计“猜灯谜”游戏，寓知识于娱乐，大家都乐在其中。随着场馆比赛依次落下帷幕，依依惜别之际，场馆餐饮运行团队开展了“把爱带回家”——教会外籍友人做一道中国菜活动。“冰立方”里技术官员们包起饺子的身手一点儿不亚于在工作中的表现，和陷儿、擀皮、包饺子、下锅，吃上自己亲手包的饺子。有志愿者表示，除夕和元宵节的活动就像在场馆平静生活水面投进的石块，溅起的是美好的记忆水花。
图为元墩墩。图片来源：北京冬奥组委
在主媒体中心的智慧餐厅，后厨综合应用自动烹饪技术，实现灶上动作标准化、火候控制程序化、烹制过程自动化，通过餐厅上空“云轨”送餐。
“我对这个（智慧）餐厅印象太深刻了，食物味道很棒，机器人炒菜、上菜，全部实现智能化，而且非常高效，吃饭不用等待，全过程不用手去接触，干净又卫生。”国际广播中心保障人员马蒂努斯·盖曾说。
图为主媒体餐厅智慧餐厅。图片来源：北京冬奥组委
周丽霞表示，智慧餐厅为就餐人员提供安全、美味、高效、富有科技感的无人接触式就餐体验，顺应疫情形势下用餐及防疫需求，推动落实“简约、安全、精彩”的办赛要求。
