国历来是美食大国，这是世界上没有一个国家能比得了。更是形成了家喻户晓的八大菜系：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。但是今天我们不讲菜，而是讲中餐的餐具。

今天我们不讲饮食文化，也不讲餐桌礼仪，我们讲中餐餐具的使用。

有的人一看到这，可能就说了，“餐具大家天天用，谁还不会使用啊，是个人就会用。”

要想使用的正确，使用的礼貌，可不见得人人都会，不信您就接着往下瞧。

首先看这一套餐具，这是在普通饭店经常看到的一次性餐具，里面有一个玻璃杯，一个瓷杯，一个小碗，一个小碟子。

你能分别它们具体是什么吗？你能区别哪个装酒，哪个装茶吗？

不卖关子了，下面就给大家一一介绍。首先瓷杯是装茶的，因为茶是热的，用瓷杯装不会炸裂。玻璃杯装热水容易炸裂，所以玻璃杯是装酒的，而且玻璃是透明的，方便控制喝酒的节奏。

接下来的小碗和小碟子又是做什么的呢？

这个可就不固定了，南北方有差异。

南方：用小碗装菜，小碟子叫做“骨碟”，专门用来装骨头等食物残渣。那如何喝汤呢？有的饭店喝汤会有专门的汤碗。

北方：用小碟子吃菜，用小碗喝汤，各司其职。有的人会问了，那骨头怎么办？大部分北方人比较豪迈，直接把骨头放在桌子上。吃完饭满桌狼藉，真是不忍直视。我是北方人，我也不太赞成这种用法。当然也有的人会用一张餐巾纸铺在桌子上，用来放食物残渣。这也是个折中的方法。

另类用法：用小碗喝汤，小碟子分成两部分，一部分放菜，一部分放食物残渣。这种就比较另类了，而且菜和残渣容易混到一起。只是比残渣直接放在桌面上好一点。

我比较赞同南方的这种用法，首先是骨头放在骨碟里面，桌面看着比较整洁。而且用碗吃菜可以把碗端起来吃。我见过不端碗吃饭的，把头埋在桌子上，很不雅观，跟猪吃食似的。同样，如果用盘子吃菜，端起盘子吃饭，大家脑补一下……。

有的人又会问了，为什么要端起来，直接低头吃不行吗？

我国历来讲究食物就口，不能口就食物，不雅观。另外从实用性上说，端起碗来吃饭，人也轻松，而且如果夹菜不慎掉落，也会掉到碗里，不会弄脏衣服。如果直接往口里送，掉到衣服上会弄脏衣服，趴在碗上又不雅。

另外高档点的酒店是上面这样的餐具。比一般小酒店多了垫盘（骨碟下面那个最大的盘子），最左边长方形的盘子是用来放毛巾的。

其它的勺子、筷子、公筷、公勺等就不用介绍了吧。另外如果夹菜时有汤汁的话，可以用勺子或者碗来辅助。给别人夹菜一定要用公筷或者公勺，如果没有的话，切忌用自己的筷子给别人夹菜，容易让人膈应。

的商业模式是设计出来的！一个好的产品，如果没有好的营销方式，那么业绩很难增长，酒香也怕巷子深！商业模式的设计很重要。顶尖的商业模式分为两层，呈现层是别人表面看到的，也就是卖什么产品，底层是给自己看的，就是盈利的点。所以好的商业模式是设计出来的今天我们就先跟大家分享一个案例，从这个案例中分析出思路来！

咱们去饭店吃饭，经常会在餐桌上看到一次性餐具，用到的一次性餐具，要收费1块；饭店的进价大概是4-5毛；厂家的成本价在2毛左右，供应给饭店，能赚2毛，当这个一次性餐具刚开始做的时候，是很赚钱的，谁的市场大，谁就能赚钱。经过一段时间后，人家见你赚钱了自然也会跟风做这个东西，竞争惨烈到什么程度，真的难以想象。以前能供应150多个饭店，到后来只能维持周围的20家左右，生存都成了问题。

周易·系辞下传 里有句话我很喜欢：穷则变，变则通，通则久。意思就是：事物一旦到了极限就要改变它，改变就能通达，通达就能保持得长久。这个世界唯一不变的就是变，包括销售。旧有的销售模式已经不适应新时代的竞争环境以及更加聪明的消费者，终端要想赢得竞争就必须转变销售模式！

后来老板想到一个法子，让他的工厂脱离了濒临倒闭的局面！

首先他告诉这些饭店如果能给你介绍1个饭店客户，那么以后的一次性餐具全部免费供应，每天送货上门。每套餐具只收1块钱的押金，每次用旧的餐具换干净的新餐具。如果多要，只需要按数付押金就行了。而且这押金在终止合同的时候回退还给你。。作为饭店听到这个消息肯定很高兴啊，免费试用只用1块钱押金一套餐具多划算。。

然后告诉饭店老板餐具我是一分钱不要你的，但是你需要让我活下去我才能继续给你提供免费的餐具。怎么样活下去呢？你店里的调料，大米，杂粮，面食的原材料由我提供。我保证不比你以前的价格高，甚至还要更便宜，因为我统一给你们采购，量大更优惠。

就这样短短的3个月过去了，他竟然真的谈下了300多家饭店，并且签订协议，辅料都由他来提供。每家收100元押金，一共收了3万，然后用这个钱买了一个大动力的电动轻卡，用来送货。提供的这些粮油食品是他的兄弟正好是做这一块的，所以他对此也是非常的了解！

一般的中小型饭店，一天用掉60-100个是正常的，也就是饭店节省了30-50的餐具采购成本，同时获得了60-100的纯利润。

饭店肯定愿意干，并且辅料供应也比他自己出去采购便宜一点，更愿意干。

按照一个饭店一天消耗掉的辅料有40元计算，那么他一天就有40×240=9600元收入，一个月就是28.8万，一年就是345万。

你不要小看辅料，这东西利润挺高，生活中越是不起眼的小商品，利润越高。几分钱成本的小气球，能卖到好几块。

好了，今天的分享就到这里了，营销策略不是一成不变的，不同的地方不同的人会有不一样的结果。顶尖商业模式设计的两个层面，一个是展现在顶层的让消费者可以看见的，来吸引消费者，降低消费者心理防线的层面；另一个是底层消费者看不见的层面，用来赚钱的层面。一个好的商业模式，最起码可以赚5种甚至10种钱，包括产品差价、产品溢价、供应商的钱、顶级合作伙伴的钱、过路费等等，我们会在后面持续更新的文章中详细分享。

有什么问题可以联系小编或者私聊 ！

年的秋天，我们拍摄了好多期美食探店的视频，当然全都是武汉本地的一些特色小吃，比如：热干面、重油烧麦、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉、生烫牛肉面、糯米包油条、糯米鸡、鸡冠饺、鲜肉大包、牛肉小包等，还有好几家的哥常去的盒饭快餐。

这些美食探店的视频发布之后，留言的人还真是挺多的，除了一部分网友不断地询问地址外，还有好大一部分非武汉本地的小伙伴，会在视频下方评论区留言，说的最多的就是一次性方便碗筷的问题，不否认，在武汉生活的我，这么多年以来，好像已经忘记了曾经这座城市，吃热干面也有不用一次性纸碗，使用蓝色花边瓷碗的年月。

借着这个机会，我回复一些网友留言询问这些特色小吃地址的问题，每一条视频都是有字幕的，当视频中我们来到这家小吃店的时候，对应的就会在字幕里打上这家小吃店的具体地址，可能是有一部分网友，看视频的时候，着重关心美食了。

言归正传，我们还是来说说湖北人为什么钟爱一次性碗筷的事情？

还记得我读小学的时候，学校大门口正对面有一家热干面馆，属于流动摊点，但这家的热干面生意却出奇的好，对我来说，小学的6年时光，几乎每周都要在他们家吃3-4次，那时吃热干面没有一次性碗筷，而是瓷碗，下热干面的大妈会将清洗干净的瓷碗放在煮沸了的锅里烫着，下面的时候，才会拿出烫烫的瓷碗。

如今回想起来，他们家最让我留念的就是干净卫生，沸水煮碗，给瓷碗消毒的过往历历在目，而他们家热干面的味道，说实话，我真是没有一丝印象。

在外面吃热干面、吃馄饨、牛肉粉等小吃，餐具干净卫生是非常重要的，还记得小时候，有很长一段时间，出门吃早点，我妈都会千叮咛万嘱咐，让我带个自家的碗。

好像就这样过了好几年，突然有一天，我发觉出门吃早点的时候，就不需要带自家的碗了，因为早点摊都提供一次性的碗筷，那时的我，突然就有这样一种感受，这一次性的碗筷是真方便啊。

湖北人盛食物，为什么钟爱一次性碗筷？可是，最近这几年，因为垃圾分类的推行，我了解到全国各地，实际上好像没有几座城市还在使用一次性的碗筷，好像这一次性的碗筷在大家眼中，变成了一种“非常不好的行为”。

我是在武汉这座城市出生和长大的，多多少少会有一些我自己的认知和见解，下文我给大家说说我的看法：

大家也可以在评论区给我们留言，您所在的城市不使用一次性碗筷，难道就不担心店家提供的碗筷的卫生情况吗？

一、“过早”文化反映了湖北人什么样的性格特点？

长江这条母亲河，对湖北人来说，有着深远的影响，湖北有很多开埠的内陆港口城市，带来的码头文化影响着在这里生活的百姓，又因为码头文化盛行让过早这种吃早餐的形式变得别有味道。

码头需要上货和下货，码头工人成为这些内陆港口城市的主要劳动力，他们的工作特点就是需要体力，需要大量的碳水，出工早，这时吃上一碗荤油的面条、热干面，是解决能量补充的最好方式。

荆州地区流行“早堂面”、武汉流行热干面、重油烧麦、三鲜豆皮等小吃，就很有代表性。除了高碳水、荤油外，还需要快捷，对码头工人来说，只有不工作的间隙才有时间吃东西，而大量的时间是需要用来挣钱的，上货或者下货，没有坐下来品尝美味的时间，所以，这些码头城市的早点，都有着快捷的特点，要不是就是制作方法快捷、要不就是吃的时候非常便捷，比如武汉的热干面，制作简单、吃的时候没有汤水，也便于快速吃完。

“过早”的文化反映了湖北人什么样的性格特点？首先是这种过早形式讲究的是：做的快、吃的快、高热量，像这样的饮食习惯，对于湖北人来说，便捷的一次性碗筷正好符合这个形式，所以，湖北人盛食物，钟爱一次性碗筷，这可能是过早这种饮食文化所带来的。

虽然湖北人重视早餐，但是早餐的形式都不简单，最重要的作用就是填饱肚子，一个地方的饮食习惯决定着这片土地上人们的性格，除了湖北人喜欢端着早点边走边吃外，相信全国各地都没有这样的饮食习惯，一次性碗筷整好满足了湖北人的这一性格特征。

另外一个原因，廉价的早餐，必然不能提供更好的用餐环境和服务，干净卫生如何保障？也许一次性碗筷是最合适的解决方法。

二、武汉过早文化是怎么形成的？

过早文化的形成，上文我们介绍过了，主要是得益于码头文化，说起码头文化就不得不说说湖北的地理位置，华中地区、环包两江，扮演着重要的交通枢纽角色，连接东西的水运、辐射全国的陆路运输，有这些因素的加持，让码头文化更加有了区域特色，下文给大家说说武汉的码头文化对早餐的影响：

1、码头工作对时效性有着比较高的要求，相对于其他省份来说，慢慢用餐是再正常不过的事情，而在武汉，过早就是风风火火，讲究一个字“快”。

2、码头工作的劳动者，对热量需求高，必须吃饱，同时对于这一天之中的第一餐，还要讲究抗饿，所以，武汉的早餐具有重油、重盐、高碳水、高蛋白的特点。

3、既然九省通衢，那么武汉的早点会比较杂杂，饮食也在不断兼容其他省份的特色，融入各地特色，所以，全国各地美食都能在武汉找到它们的影子。

三、湖北人最爱吃的哪些早点、小吃介绍？

湖北人最爱吃的早点小吃，首先从武汉开始说起，比如：热干面、襄阳牛肉面、三鲜豆皮、汤粉、馄饨、汤包、糊汤粉、重油烧麦、荆州的猪肝汤、早堂面、锅盔、鳝鱼面等。

之所以罗列出这些早点形式，其实是想佐证一下上文的观点，码头工作的劳动者，对热量需求高，必须吃饱、码头工作对时效性有着比较高的要求，制作快也是一大特色。

虽然湖北人不太愿意认可这个观点，这些都是廉价的早餐，如果将这些早点形式同广东地区进行比较，是不是就显得太过于简单。

廉价的早餐，必然不能提供更好的用餐环境和服务，干净卫生如何保障？也许一次性碗筷是最合适的解决方法。

四、湖北人为啥爱用一次性碗筷来吃饭？

1、从食客和商家的角度来进行分析，确实是方便了大家，一次性碗筷，食客可以直接带走、而商家省去了洗刷碗筷的时间。

2、避免一些不必要的疾病传播，大家使用的都是一次性碗筷，确实是带来了一些便利，以我这个武汉人的角度来看待这个问题，使用一次性碗筷确实是让我不担心这方面的问题。

3、融入生活，变成了生活习惯，一次性碗筷带来的便捷就是不用洗刷碗筷，家里招待客人的时候，如果没有一次性碗筷，亲朋好友反而会觉得别扭。

4、可能还是同码头文化、地理位置有关，这里九省通衢，全国各地来的人多，湖北人从避免疾病传播的角度、从干净卫生的角度出发，从饮食讲究快捷的角度出发，这才选择了一次性碗筷。

五、其他城市对一次性碗筷的态度？

凡事都有两面性，在湖北人看到一次性碗筷的便捷性的时候，其他城市的小伙伴看到的则是危害性，比如：

1、一次性筷子在制作过程中是否经过熏蒸，熏蒸使用的是什么原料，是否会影响我们的口腔或者是消化道？

2、一次性筷子也是有保质期的，但是 ，大家早上去小吃店吃早点的时候，那些一次性筷子都是直接放在筷筒里的，任何人都能够随意取用，那是否干净卫生了？

3、一次性筷子，在制作消毒的过程中，到底有没有消毒的标准？好像从来就没有听说过这件事。

4、生活在武汉的我，虽然对一次性碗筷我采取的是接纳的态度，但我也比较担心，它们到底是否卫生？可能只是我们自己认为它们比较干净卫生罢了。

写到最后，还想啰嗦几句，湖北人为啥爱用一次性碗筷来吃饭？看完懂了，网友：原来真不是懒，这里有很多的原因，但最重要的原因还是受这座城市的底层文化的影响。

可能还是同码头文化、地理位置有关，这里九省通衢，全国各地来的人多，湖北人从避免疾病传播的角度、从干净卫生的角度出发，从饮食讲究快捷的角度出发，这才选择了一次性碗筷。

避免一些不必要的疾病传播，大家使用的都是一次性碗筷，确实是带来了一些便利，以我这个武汉人的角度来看待这个问题，使用一次性碗筷确实是让我不担心这方面的问题。

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