料：
香茅草、阳春砂、白蔻、灵草各250克，香叶、八角、小茴香、陈皮、草果各150克，香果、千里香、藿香、排草、披萨草、迷迭香各100克。将以上香料入粉碎机打成中粗碎。
配料：
色拉油2500克，菜籽油1500克，猪油1000克，郫县红油豆瓣酱2500克，韩式辣椒粉1500克（中粗），永川豆豉250克，窝窝牌醪糟1瓶（500毫升），二锅头白酒1瓶（500毫升），花雕酒1瓶（500毫升），啤酒3瓶（600毫升/瓶），花椒、麻椒各250克，蒜米、生姜、葱绿各200克。
炒制流程：
1、称取打碎的香料碎3斤，置于密漏上，用手勺舀起清水不断冲刷，一开始流下的水夹杂泥沙粉末，似泥浆一般，待漏下的水变得清澈时，说明香料已经冲洗干净，无需晾干，即可等待使用。
2、花椒、麻椒洗掉泥沙，纳入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透备用。
3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热，放入葱绿、姜片、蒜米，中火炸干后捞出，在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉和醪糟，此时油色浑浊，小火翻熬20分钟后，油色变得红亮清澈，这说明豆瓣、辣椒等已经熬透，此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒15分钟，倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分钟后停火即成虾火锅底料。
走菜流程：
1、南美白虾（规格为40-50）500克开背去沙线，入六成热油炸至外壳金红酥脆；薯条200克入七成热油炸熟。
2、甜玉米1根煮熟后切成6段，黄瓜一根切成滚刀块，然后与玉米、薯条一起盛入火锅盆垫底。
3、锅下炸虾的油50克烧热，放入虾火锅底料100克、葱白末、姜末各5克翻炒出香，烹入料酒50克，加清水600克烧开，调入鸡汁、白糖各15克、鸡精、味精各10克、盐5克，放入炸好的虾，大火翻炒均匀，盛入火锅盆，撒少许熟白芝麻即可走菜。
4、上桌后无需加热，先吃虾，然后加高汤1千克烧开即可涮食各色菜品，例如羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。
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人说，世界上最遥远的距离，是鱼与飞鸟的距离，一个翱翔天际，一个却深潜海底……
可是，在这个混搭的世界里，根本不存在距离。就像一份鲜美的大虾和涮火锅，结合得天衣无缝。
不得不钦佩我们的美食侦探组，侦查美食的能力简直是一流，闻着大虾和火锅的香味，他们就钻进了位于沈阳中街的刘府大虾。
一进门，居然还碰见了老熟人，南北飘香旋转小火锅的刘老板。原来，刘府大虾是南北飘香旗下的一个高端餐饮品牌。这旋转小火锅的余香还没散尽，又邂逅了刘老板的大虾，真是幸会幸会啊。
闲言少叙，咱还是先吃为快吧，先尝尝刘府大虾的美味吧。
哇，这锅虾好有颜值啊，色泽油亮，个个饱满，红里透光。
美食，就讲的是色香味俱全，这第一眼就把我们吸引住了，口水都快流出来了。
剥一只入口，刚一嚼，弹脆的虾肉仿佛在口中跳跃，特别有层次感。充分浸满了底汤精华的虾肉，外酥里嫩。麻辣鲜甜的滋味与浓郁的炸虾香气，让人视觉、嗅觉、味觉都为之一振。我们几人吃了一个又一个，简直是欲罢不能，不一会，一锅虾见底了。
正在我们垂头丧气之际，只见店员端来一壶汤，原来，节目还没结束呢。我们的虾锅，只是美味的一部分，接下来，借着这个虾锅我们还可以继续涮火锅。一锅两吃，既保留了虾锅的香辣，又融入了火锅的鲜美，这鲜香被我们百分之百地吸收了。这虾锅吃的真是超值了。
酒足饭饱之后，我们终于进入了节目的重点，探寻美味的源头。领导，可别怪我们先吃后干活噢，面对这一锅美味，要是你，你也走不动步。
哈哈，咱言归正传，给您介绍一下刘府大虾的虾锅为啥这么好吃？
首先，是这选材。刘府大虾选的都是上好的南美白对虾。它们来自遥远的南美洲厄瓜多尔。虽然在外观上和其他的对虾比起来没有太大区别，但它的口感是养殖的对虾所无法比拟的，味道要鲜甜得多。天然的水域环境，加上“人放天养”的自然养殖过程，让厄瓜多尔出产的白虾肉质紧致，虾壳非常薄，虾体肥厚，出肉率高，且没有腥味。
其次，是这秘制炒虾底料。这是刘府大虾多年研制的结果，采集民间食疗配方，萃取48味中草药，香辣而不燥。30多种专用调味品，博众之长、提其精髓，自创淳和厚重、鲜香柔和，由专门的工厂负责制作，真正做到了食不上火、味通南北、四季良膳、老少皆宜的特色。
第三，大虾的制作过程。刘府大虾和其他家不同，他们是直接把这秘制的炒虾底料和大虾都放到锅里，猛火爆炒。由于虾都是经过处理的，所以这么一番的爆炒之后，高温让虾肉迅的吸收底料的味道和精华。大虾和锅体高温爆炒沾黏的瞬间，大虾本身的香味，酱料的香味，还有食材附着在锅体上引发的焦香。这些混合在一起最后形成了这一锅香气扑鼻的大虾锅。
第四，这火锅的蘸料，都是由自己的食品工厂加工出来的，味道和营养都是一流的。
当我们走出刘府大虾的门口，鲜香的感觉还在嘴里回味，吃货们，你们还等什么，还不抓紧去尝尝？
更多精彩，请收看11月3日22点30分辽宁广播电视台生活频道《美食故事汇》。
锅我永远都吃不腻，无论是简单的原汁原味的清水锅，还是各种高汤锅…… 但我最爱的还是麻辣干锅虾，麻、辣、鲜、香真的超级好吃！ 做法也很简单哦，秘诀就是放点郫县豆瓣和火锅底料，随便一炒，味道就出来了，堪比饭店水准。 喜欢的真的要试一下！
By 薄荷糖的味道818
用料
- 基围虾 500g
- 土豆 1个
- 洋葱 1个
- 香菇 4朵
- 荷兰豆 100g
- 莴苣 1根
- 午餐肉 半块
- 调料：生姜5片、大蒜8个、葱段少许、辣椒4个、花椒10g、郫县豆瓣酱40g、火锅底料30g、料酒15g、生抽2勺，糖2g
做法步骤
1、火锅底料我买的这个牌子，味道不错哦！
2、蔬菜洗净，洋葱切小块、土豆切条、莴苣切滚刀、午餐肉切薄片，其他调料备好。
3、先把土豆、莴苣、荷兰豆和香菇，开水烫一下。荷兰豆变色即可，土豆稍微时间长一些，2-3分钟吧。
4、锅烧热，放油，要比炒菜稍多一点。下葱段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香
5、爆香后倒入郫县豆瓣和火锅调料
6、中小火炒至火锅底料融化。
7、下基围虾进行煸炒
8、炒至变色，再沿着锅边撒点料酒，翻炒几下
9、加入洋葱、午餐肉、各种素菜进行翻炒。
10、少许生抽调味
11、一点白糖提鲜
12、香喷喷的麻辣干锅虾就做好了，开动！
13、好香好诱人，赶紧尝一尝！
14、基围虾很好吃，微微辣又带着甜，
15、一个又一个停不下来呀
16、学会了吗？简单又好吃，动手试一试哦！
小贴士
1.各种素菜随个人喜好，随意添加。莴苣、荷兰豆、土豆、很好吃。喔，山芋（红薯）也很赞哦！ 2.油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。
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