饮创业？——我太难了
九月迎来开学季，很多餐饮人开始复盘自己的生意，也有很多餐饮小白趁着开学旺季着手开自己的门店，岂不知若无准备，歧路多艰！
大鱼君真的是听到过太多的餐饮创业血泪史，后台记录了太多餐饮人的实战教训。很多人都是一冲动就入了行，入行后用最笨的办法去获得教训，总结经验。
怀揣美好愿景踏入餐饮行业的创业者有很多，但支撑开店计划的往往不只是一腔热血。我采访了几位餐饮老板，看看他们开店经历中的酸甜苦辣究竟几何？
餐饮老板内参 大鱼君 /文
“海底捞打工3个月，
就是为了学习员工培训”
人物：80后餐二代 美花
关键词：卧底
——“当初入行时如果有其他途径可以多了解下行业内基本的知识和技能，也不会到处抓救命稻草，时间耽误不起啊！”
当时刚从中国传媒大学毕业，打算在北京先学习点经验再回去，就跑去一家比较有名的甜品店应聘服务员，结果人家看完我的学历，觉得我不是想好好来干活的，直接拒绝了。
有了第一次，后来回了郑州，去海底捞入职前培训的时候，老师问我什么情况，我就坦白说是想来学习的。
还记得上班第一天就被骂，说我“不会笑”。我当时想，能坚持下来一天就不错了，还让我会笑......没想到一待就坚持了3个月。
本来去海底捞就是想学学人家是怎么培训员工的，说实话，经历这仨月，我是真切感受到海底捞的培训正儿八经深入到员工生活里，去教大家做人，包括会告诉你鞋子、袜子臭了怎么办，手机怎么玩，微信怎么下载怎么用，这些全部都是培训的内容。
这种理念在我们后来培训员工时，是受用的。可当初入行时如果有其他途径可以多了解下行业内基本的知识和技能，也不会到处抓救命稻草，时间耽误不起啊！
大鱼君：其实这位同学入行的时候完全可以先来学习一下我们的店长课，我们的《店长必备技能之提升门店营业额》课程，将系统教您提升营业额的实用方法。
例如：如何在3.8秒内吸引顾客进店，如何通过员工激励实现单店100万的月营收，如何引导顾客进行自我宣传等即学即用的课程。
“晚上不睡觉，抱着计算器琢磨做满减”
人物：70后夫妻档 饿熊夫妇关键词：外卖
——“如果有专业的外卖课程指导，我们是不是就不用一款一款产品去试运营，从而做好门店资源的合理配置呢？”
我们做餐饮十八九年了，做外卖、做便当，这是第一次。
最开始真的不懂外卖平台怎么操作，那段时间我们挨个看同行谁家生意好，去看他们的活动、满减怎么做。晚上都不睡觉，抱着计算器琢磨、拿笔写活动该怎么去做，当时想着如果我是消费者，愿不愿意掏这么多钱买这份饭？觉得行，我就找一款饭去试；不行，就推倒重来。
就是用这么个笨办法，一点点地磕，才把外卖平台上的一些满减活动配置好。现在二店新开，商圈环境不一样了，还是要接着摸索。
如果有专业的外卖课程指导，我们是不是就不用一款一款产品去试运营，就能快速觉察出自己门店的外卖问题，做好门店资源的合理配置呢？
大鱼君：专业的外卖课程就在下面！
《外卖运营系列课程》
课程分为三期：
第一期重视基础，讲解平台基本规则，解析流量策略、竞价规划、活动设置等；
第二期进阶运营，集中火力分析单店如何精细化运营，实现流量单量双丰收，快速占领商圈头部；
第三期全面复盘，教你7个诊断公式+31个关键指标+5大精准技巧，迅速盘活老店。
从前做餐饮一条路走到黑现在有更科学的方法论可循
做餐饮这件事，好学肯干，3年入门；甩手掌柜，3月关门。
开店情怀背后，更多的是像上面这些餐饮老板一样，要面对日常琐事，经历经营考验。只有把握全貌，才能做到心中有丘壑，不被细节绊倒。
为了帮助更多餐饮创业者拥有一套完整的开店和运营方法论，我们将餐饮开店和运营的各个环节划分出多个维度，从“店铺选址 — 店长运营 — 外卖运营 — 会员营销 — 股权设计”逐步深入的流程出发，精选出8门线上课程，梳理出餐饮门店创立和运营全流程，帮助你成为一个基本功扎实的餐饮实干家。除了上面提到店长课和外卖课外，还有以下课程：
《从0到1教你搭建会员营销体系》
吴晓波在2018年12月30日【预见2019年终秀】的演讲中提到：流量的获取变得越来越难，越来越多的企业将会在会员制上进行深度运营。
所以我们特地为餐饮老板们，打造了一次会员营销体系的线上课程。
第一期：会员体系制度的建设，如：积分玩法与储值技巧等；
第二期：会员运营技巧与数据分析；
第三期：建设社区商务，深化用户关系。
购买课程即赠送学习社群，有问必答。
《餐饮新媒体营销系列课程》
分为两期：
第一期为内容营销，主讲微信运营的万能法则、餐饮业 “追热点”的技巧，以及如何写出高转化率的文案。
第二期为活动营销，主讲线上活动如何引流，线下活动如何玩出创意以及各类餐厅活动的流程方案。
《餐企股权设计20讲 》
一个良好的股权设计，可以助力餐企做大做强。
喜家德御用股权设计师—耿小武老师，教你利用股权设计、股权激励来优化组织结构，hold住企业高管，留住核心员工。
从股权架构、股权激励、股权融资、股权投资4个方面，讲解餐饮业应该如何通过股权增加营收，实现长治久安。
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轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜刘珍
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
<>< class="pgc-img">源|喜马拉雅FM餐饮老板内参的精品课《餐饮老板内参：如何开一家赚钱的餐厅》
编辑|周杭
很多人都认为餐饮行业很容易进入，也很容易做成功，但事实上，有太多人的人在这一行中陷入了深坑中，在餐饮老板内参创始人秦朝的眼中，做餐饮都该注意些什么，又有哪些经验可以值得后来者借鉴，通过下面的故事，可能你会知晓一二。
在上海虹桥机场，我手机屏幕上接二连三蹦出一连串消息提示，点开查看，是一位90后妹子发来的微信，大意是：
大哥，急死个人了……店里的产品太少，出餐慢的要死，现在想改进速度，又想增加产品，可是厨师又不听话……
我心里顿时出现十个捂脸想哭的表情，但忍住没发过去，不知道说什么好。
一个魔都白领的辞职创业之旅
这是我做自媒体以后认识的一个老朋友，之前在上海一家新三板上市互联网公司做市场策划，业余玩玩自媒体，平时是一个标准的上海精致白领状态，开朗活泼、古灵精怪，生活过得并无太大压力。
< class="pgc-img">突然有一天，她兴致冲冲地微信我说要辞职创业了！我问干啥？她说开餐厅。我接着问为什么？她说最近跟朋友去新疆玩，发现了一种特别特别好吃的米粉，并且已经通过各种关系掌握了配方，就差一个宏伟的计划：辞职创业，把这个美食引入上海！
上海这个城市，有不少颇有调性的新疆餐厅，大概是受上海整个精致小姿氛围的熏陶，原本粗放的新疆菜到了上海之后也变的细致文艺起来。
< class="pgc-img">我想起年初，这妹子曾带我去体验过一家位于小弄堂里的人气新疆餐馆，晚上九点依然有人排队，当时她对米粉赞不绝口，边吃边说将来要开家这样的新疆米粉馆。而我点了我的最爱大盘鸡。
之后的一段时间，我发现这妹子朋友圈也不怎么发了，微信聊的也少了，出差上海饭也不约了。只零散的知道她正踌躇满志地为开店做各种准备，偶尔也激动的说一些创业的构想，比如：打造爆品、主打外卖、塑造IP、策划网红……
这次来上海我说约几个朋友新天地宝莱纳喝酒走起啊，她半天才回过来：哥，我在打辣椒，每天晚上打到十一点多……
她说，店开起来了，在一个美食广场租了个档口，卖正宗的新疆米粉。由于强调正宗，食材全部从新疆原产地发过来，辣椒自然是其中重要的原料，但是干辣椒需要打碎用来制酱。所以她把原来高层的家搬到了一楼带院子，买了个碎料机，每天晚上打辣椒到深夜……
< class="pgc-img">各位脑补一下，一个曾经的互联网公司白骨精，现在要每天晚上在月光下捣辣椒，这画面大概比月宫中捣药的玉兔还悲凉。
我连忙说发几张店面和产品的照片给我看看。我本以为学设计出身的她，至少可以在品牌设计和产品颜值上，在美食广场这样的既定市场里更胜一筹、脱颖而出。
结果照片发来让我出乎意料，门头形象、LOGO设计等估计是被90%的美食广场风格带沟里了，产品、餐具、出品，70分吧……
我赶紧又去大众点评上翻了一下顾客体验，结果情况也不太妙……妹子已经在后台用苦情戏求顾客：小店经营不易，千万别给差评。
< class="pgc-img">我又问营收情况怎样？非常稳定，每天2000左右……我百感交集。再一次看见了梦想与现实的距离。
当初妹子所设想的爆品思维、IP路线，在冷酷的现实面前仿佛动弹不得，如梦如幻，曾经的各种奇思妙想估计也被捣辣椒、哄厨师、防差评、甚至斗房东这样的庞杂事情缠绕的无可奈何……
小餐饮，大学问
我没有急于给妹子回复什么灵丹妙药，只是准备回去上海实地看看再说。并随手记下一些感慨：
1、跨界入侵、降维攻击的确是餐饮业一个很大的机会，但必须将过去的能力维度跟餐饮做一个环比，从各方面找出长短板、结合点、具体操作方案、预案，战略上重视，战术上也不要轻视。
2、千万别再说餐饮是个低门槛的行业，入行后你会发现，耗费你精力和时间，绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事。
3、前年我跟一个刚从家电行业跨界到餐饮业的老板聊天，我问他餐饮业干起来怎么样？他当时意气风发说：太爽了！前几个月，我又见这位老板，问了同样的问题，他停顿了一下说：太酸爽了！稍不留神，就太TM苦逼了……
4、认真对待餐饮，不要小看餐饮。不然无论此前多么风光体面，搞不好就可能灰头土脸。
5、尽管你在之前的行业有十八般武艺，但若没有定力，分不清良莠，随着大流走，一个设计失败的门头就能让你英雄气短。
6、厨师、厨师，小店敢用什么大厨，哪怕是只有一家店也要尽可能去用供应商，专业的事交给专业的供应商去做，自己聚焦自己擅长的东西。
< class="pgc-img">7、创业者比交学费更重要的是精力和时间花在最重要的事上，要习惯计算投入产出比，一点一滴创造价值，而不是一点一滴内耗创业的精力和时间。
8、要想清楚核心竞争力是什么，比如你认为的好吃是不是最大公约数，能不能担负起核心竞争力，这其实是个巨大的问号……
飞机还在延误，不知什么时候能起飞，即使餐饮行业并非像大家想的那么难以做好，但也绝不是轻轻松松就能做成功的，最后，也衷心祝福我这个朋友的餐饮梦能尽可能少一些弯路，飞的更高远一些。
关于主播
秦朝：餐饮老板内参创始人、CEO 。
本课程带你深度洞悉餐饮行业之路。产品迭代、消费者定位、运营与营运、供应链上下游、企业管理方法论、规模化商业模式，品牌战......讲到的都是当下餐饮人关注以及需要沉淀学习的核心点。
关于喜马拉雅：随时随地，听我想听！4.7亿用户的共同选择，听段子听小说听新闻听音乐，就用喜马拉雅！
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在很多选择厨师这个行业的人，毕竟“民以食为天”，选择厨师失业的概率会小很多。而厨师的晋升方向就是餐饮管理者，大多数厨师学校只教授厨师课程，很少有培训餐饮管理者课程的。但是有一点，想要成为餐饮管理者，最好的就是了解餐饮，知己知彼百战百胜。如果你对于你管理的行业不够了解的话，那么你在管理上想做到尽善尽美，也是比较艰难的。
< class="pgc-img">所以最好的办法就是选择一个既可以学厨师又可以学厨师管理的厨师专业学习，这样对于你想当餐饮管理者也是十分有帮助的，退一万步，就算你最后没有当成餐饮管理者，最起码你拥有了一项技术，始终是不会失业的。
< class="pgc-img">成都新东方高级技工学校拥有多个中餐专业，更有星级私厨专业，除了教授大酒店适用的菜品以外，还教授餐饮管理方面的专业知识，目标就是为了培养出一个具有厨师与餐饮管理能力的高技能人才。除此之外还有三年制金领大厨专业，这些都是为了培养餐饮管理者的厨师专业。
< class="pgc-img">想要学习餐饮管理，还是需要熟悉厨师技能和知识，这样才能够把管理者的底子打牢，欢迎报读成都新东方高级技工学校厨师专业就读。
