贵书

刘贵书，四川川魂餐饮管理股份有限公司创始人、董事长。生活梦想践行者者，从白手起家到公司成功上市。帽牌货冒菜、熊猫有空火锅串串、马老幺市井鲜火锅、蓉一锅豆花麻辣烫等十几个品牌的创始人。

2019年开创"帽牌货冒菜"项目

2012年成立四川川魂餐饮管理股份有限公司

2015年川魂集团在上海股交中心成功挂牌上市

两位明星联合创始人四川笑星矮冬瓜、街舞冠军肖杰，跨界合作将"蓉一锅"品牌推向全国，引领火锅新潮流。

"蓉一锅"品牌是四川川魂股份和至膳集团携手打造的餐饮品牌，旗下有两个品牌项目"蓉一锅豆花麻辣烫"与"蓉一锅小院儿市井火锅"两大低投资高回报的特色项目。

2018年火锅行业总收入8757亿元，想在这片红海中分一杯羹其实并没有那么容易。"蓉一锅"的出现，便是紧盯创新、接地气、好味道这些关键点。

"蓉一锅豆花麻辣烫"传承地道四川麻辣烫味道的基础上，根据时下年轻人的口味进行创新，让麻辣烫口味更丰富更好吃。

作为双料锅底先行者的"蓉一锅豆花麻辣烫"实现了烫煮两食，既能涮串串，还能煮豆花，全国首创锅中锅餐饮新模式。

无数加盟商选择“蓉一锅豆花麻辣烫”，便是被手工石磨、新鲜研磨的"饕餮豆花"吸引，每天限量一锅过时不候，石磨现点豆花配上秘制麻辣碟料，堪称四川小吃一绝，饕餮豆花煮进我们的火锅更是别样风味。

说起"锅"必须要提一下煮豆花的"虎头明灶"。

不要问我为什么是虎头，告诉你一个店内传说，你就告诉我摸不摸！店内传说"摸一摸虎头万事不愁，摸一摸虎嘴吃了不肥"。

"蓉一锅豆花麻辣烫"是个低投资、高回报的火锅品牌，项目配有专业团队，从前期从业十年以上的选址经理进行评估，选址后由专业设计师进行空间设计和软装设计，开业前有专业运营团队到店培训指导，开业期间任何问题反馈给门店专属运营经理，都能得到第一时间解决，每年不同营销节点都有品牌部门出具活动方案，让您做到真正的开店不愁，售后无忧。

·中餐厅甄选主厨招牌菜及川辣调味地道食材二荆条，呈现匠心川菜佳肴盛宴

希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。即日起至8月31日期间，宾客可前往成都华尔道夫酒店，跟随星厨，品尝运·中餐厅的招牌菜，更领略美食背后的厨艺匠心。

希尔顿集团主厨季 – 成都华尔道夫酒店行政总厨杨凯

成都华尔道夫酒店的运·中餐厅在行政总厨杨凯先生带领下，以“川魂”为主题，秉承对经典传统川菜的热爱，日复一日的沉淀历练，杯盏间的口碑相传，为八方宾客呈献引以为傲的独道川菜调味及经典招牌菜。

杨师傅记忆深处的“川魂”二荆条杨凯先生入行已29年，秉承初心，带着成都人的豪爽个性，投身厨艺的严谨与专业，坚持“匠人、匠心、匠味”的情怀，游走四海交流客座，发扬传统川菜文化。杨师傅是土生土长的成都人，四川味道像是挚友般跟随着他。此次主厨季，杨师傅将以记忆深处的“川魂”味道为灵感，重拾他的儿时记忆——母亲与自己从菜市场买回二荆条，做的那份二荆条炒回锅肉，那道菜的辣香回绕时至今日记忆尤深、并慰藉人心。记忆深处的二荆条味道，就是杨师傅川菜的 “灵魂”，独道调味如秘制二荆条豆瓣酱，则一直是他招牌菜品的秘诀。

顺时而食，遵循菜系本味

在成都，二荆条是最正宗的辣椒材料，堪称“辣椒中的王者”。老成都都熟知，地道的二荆条来自于成都的牧马山。随着时代和城市的变迁，产自牧马山的二荆条变得稀缺，而“川魂”的招牌菜中，杨师傅使用的便是来自牧马山的二荆条。7-8月份也正是二荆条收获的季节，川菜中辅以当季的热辣滋味，让宾客们在杨师傅的招牌菜从中感受川味之根。

成都华尔道夫酒店运·中餐厅招牌菜：干烧水库鱼、水煮澳洲和牛

“川魂”招牌菜推荐

水煮肉片是川式名菜之一，杨师傅自创的水煮澳洲和牛，因加入了牧马山特色二荆条干辣椒面和汶川大红袍花椒粉酌以川香味，突显浓厚地方风味。这道菜选用上等澳洲M5和牛上脑，肉质细嫩纹理大理石纹理沉积，肉脂交杂均匀。杨师傅采用传统烹饪技法，水煮慢火烫制七成熟，烹汁收火而成，辅以青笋片和香蒜苗，并撒以牧马山二荆条干辣椒面和汶川大红袍花椒粉，滚烫菜籽油冲淋，瞬间迸发出麻椒之香与鲜嫩肉质交融的垂涎嗅感，品之椒香回鲜、酣畅淋漓又油而不腻，为宾客留下深刻的味蕾记忆。

蓉城海鲜毛血旺是成都的特色菜，也是杨师傅家中待客必备菜品。这是一道在90年代在成都由火锅演变而来的红汤卤水型冒菜，它以火锅底料、干辣椒、花椒、二荆条豆瓣、茴香、八角、白糖、醪糟等多种材料搭配小火翻炒至油变红，加以料酒和高汤，小火熬煮至成红汤底，是此道菜的重要基底。食材可随心进行荤素搭配，火锅油冲淋蒜茸、香葱、小米椒、撒上香菜、芝麻、香油等辅料之后，香气满堂，也更加深了开怀的欢聚氛围。

主厨杨师傅一次偶然的川地农家乐游历，发现农家一道干烧鱼让人流连，杨师傅则以此为灵感创造了这道干烧水库鱼。菜品选用本地水库鱼，以料酒姜葱腌制去腥增香，配以鸡枞菌、蘑菇粒、竹笋粒、五花肉粒等辅料，并将小米椒、二荆条、葱白加入蒜米、姜米稍炒，加入鲜汤，随后放入鱼、酱油、糖、花椒、料酒后烧沸，将锅移至小火上烧10分钟，并将鱼加以悉心翻动，待烧至汤汁浓稠时，淋入红油、花椒油，用旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁芝麻即成。清晰严谨的烹饪逻辑工序缺一不可，经杨师傅上百次的钻研和试味，才成就了食客面前这一整条肉质干香醇厚、甜辣适宜的干烧鱼佳品。

成都华尔道夫酒店 运 · 中餐厅

匠心独“运”， 品鉴经典“川魂”之作

成都华尔道夫酒店运·中餐厅，以“运”为名，“运筹帷幄”“时运亨通”“鸿运当头”“匠心独运”，皆有锦添吉祥好运之意。餐厅以传统川菜为理念，杨大厨以“匠人、匠心、匠味”为宗旨，传承经典川魂之味，为来到成都的宾客用心烹煮佳肴。 运·中餐厅精巧且不失风雅格调，宽大的落地窗可让宾客尽享城市天际线美景，半格的隔开又让就餐略带私密空间，颇有犹抱琵芭半遮面的古风雅韵。餐厅内融合成都元素，红玛瑙灯饰代表宽窄巷子和锦里的小灯笼，是旧时成都的缩影。餐厅提供四个精致的私密包间，无论是亲友欢聚，或是商务宴请，都是上佳之选。

日网上有人质疑我大四川的川菜堕落了还是死了！？

一时间掀起腥风血雨，四川人炸毛了！！！！！

啥子喃！说川菜就只剩麻辣了！？

execuse me ??

作为团长的我第一个带头不服！

成都作为美食之都，怎么可能只有辣？

酸甜咸辣样样有，24小时吃成都，一个月不带重样！

团长的一身膘肉就是个活生生的例子。

不信我吃给你看！

AM 8：00

面食

清早起床，感觉被掏空？

来碗面慰藉一下空虚一夜的胃

纯阳馆鱼香排骨面

坐落在一个小巷子里，夏天坐在树荫下纳凉，吃上一碗热乎的面，再没有更满足的了。

鱼香排骨面，不咸不油，鱼香味十足，排骨都是资格小排。

豇豆面，满满的豇豆铺在劲道的面上，一口面一口豇豆，不摆了~

抄手大颗，馅多皮实。咬下一口还流汁儿！

地址： 青羊区 吉祥街6号附6号(近长顺街)

人均：13元

小名堂担担甜水面

砖墙+雕花窗装饰，很有些老成都格调。

铺着的碎花生一看就很有食欲，酱料香浓不腻口。

面粗细适中，酱汁调味刚好。值得一试 ~

吃的清淡的来碗醪糟蛋子，清爽开胃！

地址： 锦江区红星路二段80号

人均：13元

其余推荐：疯狂小面、华兴街煎蛋面、张师鳝鱼面。

AM 12：00

自助餐

中午肯定要吃的饱饱的

才有力气支撑下午阵阵睡意

四海一家

老成都的自助餐根据地，800多种国际美食，满足各种不同的用餐需求。

到这里，美食让你眼花缭乱，你只需要吃！吃！吃！

餐后甜点品种多样，配上饮料红酒，简直惬意！

地址：人民南路二段1号仁恒置地广场5楼

午市：148元/位

晚市：198元/位

芭菲盛宴

中端自助，环境很好，靠近环球中心，生意好到爆~

各式海鲜刺身，品种丰富，肉质新鲜！

地址：锦城大道666号奥克斯广场

午市：148元/位

晚市：188元/位

其余推荐：339旋转餐厅、城市名人酒店喝彩西餐厅

PM 3：00

小吃

是时候来点正宗成都小吃了！成都小吃你知道几样？凉糕、甜水面、糖油果子、蛋烘糕，样样夏日必备！

孟家巷糖油果子

成都街头小吃必然离不开糖油果子。孟家巷这家，红糖、油桶就摆在旁边，干净实在。

炸好候放在簸箕里晾一会就可以吃咯。红糖表皮脆脆的，内里又很甜糯，咬第一口的幸福感爆棚！

地址：成都青羊区孟家巷4号

人均：2元

贺记蛋烘糕

成都知名蛋烘糕，从移动小摊摊开始就有很好的口碑，发展至今，已经开了专门的店铺。

口味多样，很多人一来就点上10个，当顿饭吃。

它家的蛋烘糕皮酥，咬着厚实松软，内陷实在 ~

地址：成都青羊区文庙西街1号附8号

人均：5元

军屯锅盔

走街串巷，军屯锅盔几乎是每个肥肠粉店的标配，现做出来的锅盔总是比较放心。

锅盔很厚实，外脆里软，肉酱分量也很足~

地址：各家肥肠粉店

人均：3元

其余推荐：伤心凉粉、老妈蹄花、兔头。

PM 6：00

火锅or串串

来成都，如果你没吃过火锅串串，那就算白走一遭了！下午这么长时间，晚上饿了当然要敞开肚皮吃！

六年二班串串

教室怀旧风的装修，分分钟带你回到童年！

串串干净卫生，菜品新鲜多样。

猪脑一般是单点，蘸上油碟炒鸡好吃！

地址：青羊区小南街101号1附2号

人均：36

芙蓉树下冒菜

装修古色古香，体现了成都市井风韵和文化特色。

鲜红火辣油爆爆，分量很足，让人胃口大开。

冒牛肉爽嫩滑口，大蒜越多越香。

味道总体不太辣，喜欢辣的可以再加一勺小米椒。

地址： 锦江区忠烈祠东街15号

人均：18

火锅摆在川西坝子

成都很有名气的火锅店，不管哪家分店永远在排队。

牛油红锅的味道比清油的更香，不吃辣的可以试试这里的清油口味，有点儿回甜。

荤菜推荐老腊肉、心子、黄喉，入味又好吃，小吃里比较喜欢五香兔头，入味回辣。

地址： 金牛区 茶店子东街71号(近奥林体育馆)

人均：91

老码头火锅

这家店装修很气派！一种深宅大院的感觉。

锅底上来，好多的醪糟，味很香，4斤的油倒进去，看得我心潮澎湃！

黄喉特别脆，切的不厚，咬起来刚刚好！竹笋头的部分切成一条一条，感觉更入味儿！中辣锅底，越吃到后面越辣，超过瘾！

地址： 武侯区玉林中路29号

人均：108元

推荐菜品：签翻儿串串、川魂冒菜、小龙坎火锅、大龙燚火锅。

PM 9：00 -- AM 2：00

烧烤

宵夜时间到，这么大一晚上，当然需要更多的时间来补充体力。大口吃肉大口喝酒，这才是夜宵正确打开方式。

He's烧烤

到处都是分店，每到晚上就人气满满。

招牌烤翅，很有乐山风味，脑花上放了泡椒烤，超级入味。

吃着烧烤看着欧洲杯，再来扎冰冻啤酒，还有比这更惬意的吗！

地址：锦江区 一环路东五段87号阳光·新业中心6楼

人均：66

烧货炭火烧烤

一家文艺小清新餐厅，味道偏辣，很适合夏天。

包浆豆腐，肥肠，脑花，鲫鱼特别推荐。

烤茄子上面还加了蛋，和别家很大的不同 ~

连盐水花生和毛豆都好吃的不得了，每次吃完必须扶墙才能出来！

地址：青羊区石人西街60.62.64号

人均：55

其余推荐：李不管把把烧，热三国石棉烧烤、碳食宜宾烧烤、书生匠人烧烤

文章综合整理自：巴适成都、成都美食

图片部分来源于网络

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领票地址：成都市锦江区书院西街亚太大厦8楼找成都伙食。

领到票后，按照票面信息，需提前一天预约，方可入园。7月8日、9日、10日，任选一天。

挣的就是一口气，告诉别人四川不止是“麻辣”！