源： 铺铺旺
你希望凭借自己的努力带给家人、父母更好的生活；也希望能尽快赚到人生第一桶金，然后拥有自己的事业，使自己的人生道路迈上一个新的台阶。于是就不再只是打工，而是筹集资金自己开了一家小饭馆。
然而，现实却是残酷的，尽管你拼尽了全力，但小饭馆的生意却一直不温不火，甚至稍不注意就会亏损。你不明白自己为什么总是那么点背、运气那么差。
其实，餐馆生意差，不是自己运气不好，而是有切实的原因。这些原因从大的方面来说，可以分为内、外两个方面。
一、我们先从外部原因说起，外部的原因主要有：
1、餐馆所处的位置不好。所在的区域就不是附近人们的用餐区，所以没有客流量，或客流量不大。位置好不好，可以简单的用一个指标来衡量：有没有其他餐馆开在这里？生意怎么样？餐馆适合扎堆，餐馆聚集到一块，才能带来客流。
2、所做的餐品不适合所在区域的主要用餐人群。例如，所在区域如果集中了几所学校，是个学生区，就适合做小吃，而不是大餐，当地若主要是民工用餐，也是这样；而如果附近是高档办公区，餐馆就要把主要精力放在满足客户比较正式的请客吃饭这一需求上。
3、所在区域有更强大的竞争者存在。自己所做餐品的种类、档次等和对方类似，针对的基本是同类顾客，但又没有实力和明显的优势与对方竞争，结果就是客人大部分让对方抢走了。
二、再说说内部的原因：
1、最直接的，就是餐品的味道、质量等让客人觉得不满意；或者餐品没有差异化、没有能够吸引人的特色等，这就是餐饮行业常提起的差异化了。
打造餐厅的差异化就是让顾客觉得餐厅与众不同，可以是味道上的不同、可以是服务上的不同、也可以是就餐环境的不同、甚至是餐具的不同都可以。当然，这些不同是指好的方面。
2、定价过高或过低。价格相比竞争对手过高，会赶走客人；过低，没有盈利，则自己也无法长久坚持下去。要做到既有适当盈利，又不比竞争者明显高，使客人觉得价格合适，在这里消费划得来。
3、服务做的让客人觉得不够好。客人有什么需求了找不到服务员，或者服务员的服务态度比较差；有的还在一边自顾自叽叽喳喳，不理客人等。
所以才服务这一块，这就需要餐厅加强服务员的管理。另外有一点需要开店老板注意的是，相对于新入职的服务员，老员工的服务更容易使顾客满意，因为新入职的员工一来对工作了解不深；二来对餐厅认同感还很低，导致工作态度散漫。
想要提高服务质量，餐厅应尽量减少更换服务员的频率。
4、餐具、餐桌等让客人觉得卫生条件不好，餐馆的整体环境也脏、乱、差。现在的人们越来越重视健康和卫生，所以餐馆要把餐桌擦得干干静静，摆放的整整齐齐；地面要打扫的整洁卫生；碗筷、盘子、碟子等这些餐具要清洗干净、经过消毒；服务员要衣着整洁等。
5、宣传、促销活动做得少或做得没有吸引力。餐馆要根据自己的具体情况，适当安排一些宣传、促销活动，比如发发小传单、推出一些特价菜、请一些当地名人到餐馆用餐等，尤其是在节假日期间，更应该考虑做一些宣传、促销活动。
至于能取得多大的效果，那就看店铺老板的运营能力了。
总结：
餐厅生意不好，肯定是存在一些问题的。按照以上步骤，你一定能够了解自己餐馆生意不好的原因，并找到解决的办法的。
024年第一季度，调味品行业内多家头部企业交出一份营业收入、归属净利润双增的成绩单。
据公告显示，2024年第一季度，海天味业营收同比增长10.21％至76.94亿元，归属净利润同比增长11.85％至19.19亿元；而中炬高新营收同比提升8.64％至14.85亿元，，归属净利润同比提升59.7％至2.39亿元；中炬高新另披露，其中，美味鲜公司实现营收14.61亿元，同比提高10.20%，归属母公司净利润2.44亿元，同比增加59.75%，主要是采购单价下降、产品结构优化及收入增加影响。
此外，千禾味业、天味食品、莲花健康一季度营业收入分别同比增长9.28％、11.34％、26.45％，达到8.95亿元、8.53亿元、5.76亿元；一季度归属净利润分别同比提高6.66％、37.2％、134.54％，达到1.55亿元、1.76亿元、4922.33万元。针对归属净利润变动原因，天味食品将其概括为“主要系销售增长、主要原材料采购成本下降及投资收益增加所致”，莲花健康认为主要系“报告期，销售规模上涨，销售净利率提高”。
受益于餐饮恢复、成本压力减小等原因而实现业绩遇喜，有多家券商对调味品行业今年发展态势进行预测。其中，开源证券在研报中分析称，2024年Q1调味品上市公司营收扭转下滑态势，企业收入出现恢复性增长，主要原因一是春节时点后移，同时餐饮逐渐恢复，场景释放带来终端消费回暖；二是龙头公司加强对于终端市场投放，促进渠道秩序恢复。同时成本压力缓解，2024年调味品板块有望逐季改善。
谈及“调味品板块库存恢复良性，B端延续改善态势”，方正证券也在最新研报中总结称，2023年，调味品行业在餐饮行业持续复苏下呈现改善态势，且库存逐步恢复良性，动销环比改善。2024年Q1，由于今年春节假期偏长，返乡人数增加，餐饮市场复苏加速。受益于下游餐饮市场需求带动，调味品行业整体表现较好，动销平稳，经销商备货积极性较高，品牌方提升物流效率，整体库存降低至良性水平。目前头部品牌均加大餐饮市场费用投入，加速小品牌出清，预计未来调味品市场总量趋于集中化，利好行业龙头，本地品牌转向细分市场保留生存空间。展望全年，库存恢复至良性水平下，动销有望持续改善。成本端来看，2024年原材料及包材价格多数仍处于下行通道，伴随成本回落，利润端弹性有望释放。
具体至产品层面，考虑到饮食绿色化、健康化风潮，“有机”、“零添加”、“低盐”等也被标记为近两年调味品较为典型的趋势性概念。据马上赢情报站公众号文章分析，自2023年Q1至2024年Q1，调味品类目中与“有机”概念相关产品均维持在200款以上，且仍有较为明显的波动上升趋势，其市占率更是稳步提升。其次，相较于“有机”，“零添加”概念在调味品类目中则更加常见，与其相关的商品数量也从2023年Q1的484款不断提升至2024年Q1的876款，增幅显著。同时，调味品市场中“零添加”概念商品的市占率也呈现出上涨的态势，逐渐接近4%。再者，“低盐、低钠”虽为除“有机”、“零添加”外的另一重要趋势，但其商品数量与市占率的变动却更加波折。“低盐、低钠”概念的商品数量与市占率在2023年Q3达到峰值后便有所下跌，至2024年Q1才有所放缓。但从数据上看，“低盐、低钠”概念商品总体仍保持在350款以上，且其市占率也并未跌至0.4%以下，其未来的发展走势仍可以期待。
瞄准各类细分赛道，头部调味品企业在一季度实现良好开局的同时，也不可避免地面临更多竞争对手发力与产品差异化等难题，而其也正在用时间证明，能否在主动求新求变之路中站稳市场。
编辑/王璨
（综合自企业公告、“宇光看食饮”公众号、“分析师泽华观食饮”公众号、“马上赢情报站”公众号）
月11日，广州酒家（603043.SH）发布了2023年度业绩快报。2023年，广州酒家营收同比增长19.16%至49.00亿元，净利润同比增长4.11%至5.42亿元，扣除非经常性损益的净利润同比增长2.55%至4.89亿元。
广州酒家指出，过去一年，其紧抓餐饮市场复苏机遇，推动餐饮业绩较上年同期大幅增长；食品业务在市场有效需求不足、社会预期偏弱等多重因素影响下，其持续巩固优势市场，大力布局华东市场，积极开拓新型商超渠道，整体业绩持续增长。
从去年前三季度的情况看，餐饮业务是广州酒家收入增速最快的板块。2023年1-9月，广州酒家的月饼系列产品收入同比增长5.71%至14.38亿元，速冻食品收入同比增长4.08%至7.87亿元，其他产品及商品同比增长21.12%至6.82亿元，餐饮业务收入同比增长50.12%至9.43亿元。
根据国家统计局发布的数据，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
广州酒家拥有“食品+餐饮”双主业，食品板块主要有广式月饼、粽子、盆菜等节令食品，虾饺、叉烧包等速冻食品，广式腊肠腊味、中式糕点以及盆菜熟食预制菜等产品；餐饮板块则有“广州酒家”和“陶陶居”两个中华老字号品牌以及“星樾城”餐饮品牌。
截至2023年6月，广州拥有拥有餐饮直营门店39家，其中“广州酒家”直营店24家，“星樾城”直营店3家，“陶陶居”直营门店12家，公司授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店23家。
南都·湾财社记者 詹丹晴
