节后跟一位做餐饮的伙计聊天，伙计吐槽，餐饮行业越来越难做了。
伙计在西安高新开了个大众餐馆，面积在400平左右，菜品还算有特色。年底盘点一对比发现，客流量比往年下降10%，客单价比往年能下降30%。
消费频次降低、线下客流减少、消费客单价降低，“消费降级”——这是不少餐饮从业者对现状的定义。
餐饮业全面遭遇寒冬？也不尽然。不少顾客发现，西安曲江的一些餐厅经常出现一厢难求的盛况。尽管曲江餐饮消费较高，但依然“风景这边独好”。
有一个小例子可以佐证曲江的“热”：
前不久落马的西安市胸科医院原院长李向前，不到两年的时间里，收到了470多条受邀用餐信息。其中的高端会所和高档餐厅，半数以上都在曲江。
数据更有说服力。我们从大众点评上按照“人均消费”价格从高到低的顺序，选取了排行前30的餐厅。
< class="pgc-img">制图/陕电侠
大众点评显示，西安“人均消费”价格TOP30餐厅中，人均消费普遍在600-2000元之间。以上餐厅大多是排菜制或套餐制，按位收费，价格在588元、988元、1388元不等。
从区域分布来看，位于曲江、高新的高端餐厅无论是上榜频率还是人均价格都位居西安前列。去除大闸蟹等海鲜食品超市，曲江新区高端餐厅比例达到53%。
就菜系而言，以上餐厅多为创意菜、淮扬菜、粤菜、日料、新中式、鲁菜、浙菜、私厨，菜品多以鲍鱼、燕窝、霸王蟹、刺身为主，另有鱼子酱、鹅肝等高端食材。
榜单餐厅所处位置大多在曲江玫瑰园、大唐芙蓉园、万众国际、锦业路、南湖遗址周边。
相比之下，曲江范围的高价餐厅居多。即便同一个品牌的餐厅，曲江店也会比其他区域人均消费更高。
比如铭家，打开大众点评，我们看到铭家（曲江店）人均消费显示561元，优惠团购套餐分别为521元双人餐、799元双人餐、1698元四人餐；而铭家小院私家菜（高新店）人均消费显示为261元，优惠团购套餐为238元双人餐、9.9元蒜蓉粉丝蒸生蚝2只、29元鲅鱼水饺。
此外，就相同餐品而言，铭家曲江店与高新店的价格也相差甚多，比如同样名为“鲅鱼水饺”的菜品，曲江店显示68元一份，而高新店优惠后显示29元一份，两家价格相差39元；
同样名为“椒麻小海鲜”的菜品，曲江店价格为228元，高新店价格为198元，两家价格相差30元；
同样名为“墨鱼饺子”的菜品，曲江店价格为68元，高新店价格为58元，两家价格相差10元；
图片看着差异不大，曲江店名为“砂锅豆腐”的菜品与高新店名为“砂锅海水豆腐”的菜品，价格相差36元。
同样一家品牌餐饮，部分餐价却有明显差别，为何曲江餐厅就“高出一筹”呢？
随后，我们微信咨询餐厅工作人员价格差异原因，得到的回复为：“菜品基本一样，只是两家店定位不同。”
2024年1月底，“2024黑珍珠餐厅指南”发布，西安的北京厨房（SKP店）、大董海参店（西安SKP店）、莲西餐、铭家（曲江店）、唐华华邑酒店-彩丰楼中餐厅、长安荟·原味陕菜共6家店上榜，曲江就有4 家。
打开小红书APP搜索“西安高端餐厅”，映入眼帘的大多为曲江餐厅，且热度较高、人气旺盛。
作为首个国家级文化产业示范区和西安文旅产业发展主阵地，曲江新区大力发展文化产业和旅游产业，是闪耀的“西安名片”，提起西安曲江，外地人也大多熟知大雁塔、大唐不夜城、大唐芙蓉园等知名旅游景点。
这些特色景区及业态满足了不同人群的精神需求，培育了曲江完备且风格不一的消费新业态、新模式，也间接造就了曲江新区的高房价。
据国家统计局公布的数据，2023年，西安市居民人均可支配收入为42818元，全市城镇居民人均可支配收入51178元。普通老百姓跟这些高价餐饮似乎很难建立关联。
那么，曲江餐饮消费居高不下，是与高房价、高租金有关？还是环境好，服务优？或者有特定的消费人群？以上种种，值得进一步探究。
<>束一天忙碌的工作
犒劳自己最好的方式便是一顿大餐了
走在街上，形形色色的餐厅数不胜数
这个也好吃，那个感觉也不错
到底选择哪个呢
选择恐惧症爆发的日子里
不要忧桑，更不能捉急
今天小编给大家推荐
10家朋友圈大火的餐厅
1.俄式厨房
推荐理由：这是一家时刻让人感到惊艳的餐厅，一层面包台的俄式面包琳琅满目，令人目不暇接。走在旋转楼梯上，一种王室贵族之感油然而生。强烈推荐全麦康拿派，九个不同的菜品组成，是道口味与颜值并存的佳肴。用面包片打底，顶部配上金枪鱼、火腿、香蕉、紫薯、土豆，颇有时尚范儿！
人均：83元
地址:吉祥路168号永松路与吉祥路十字东南角
2.眉州东坡酒楼
推荐理由：梅州东坡酒楼致力于川菜，香辣味儿十足。装修风格并不属于富丽堂皇的类型，却给人一种温馨舒适的感觉。南方菜做得很精致，个中滋味需细细品味。最受欢迎的当属东坡肉了，肥而不腻，入口即化，无论是单吃还是配米饭吃，味道都棒呆了！
人均：74元
地址:曲江池东路金地广场三楼东面
3.白熊咖喱
推荐理由：白熊咖喱是家日式小店，风格颇为可爱。店员头上都戴着可爱的工作帽，给人宾至如归的幸福感。不要看他家店面小，但光顾的人很多。值得一提的是双层芝士汉堡咖喱饭。咖喱饭层次分明，周围浇灌着黑色偏深的咖喱汤汁，有种雍容华丽之感。最上面覆盖着一层浓浓的芝士，滑而不腻，入口绵绵的。
人均：65元
地址:南门外环城南路东段336号世纪金花B1层
4.黑森日耳曼德国餐厅
推荐理由：一进门就是一个独立的小花园，爱拍照的朋友，一定要来哦！喜欢吃肉的朋友，选择德国餐点就有口福了。来一个香肠拼盘，分量很大，妈妈再也不用担心我吃不饱了！香肠都是提前腌制好的，肉馅儿也很细腻。
人均：96元
地址:高新路8号丽华科技大厦一层西北角
5.未末黄酒小馆
推荐理由：店里有很多小瓷瓶，整齐的排列着，沉稳中不失大气。靠着窗户的桌子有摇摇椅，酒足饭饱后躺在摇摇椅上，是个不错的选择哦。番茄牛腩锅是必点菜品之一，牛腩煮得很烂，番茄味儿也很浓，酸中带辣。牛腩都是按斤称的，三个人的话，一斤就足够了。
人均：92元
地址:粉巷3号真爱粉巷里（原王子大厦）8楼811室
6.奈九居酒屋
推荐理由：这是一家很有特色的日料店，如果细心的话，你会发现玄关门的秘密。光溢彩寿司味道特别棒，满满的蟹肉包裹在白饭里，酱料也是很入味的，酸甜口味的。高冷豆腐也很好吃，上面撒满了柴鱼片，非常下饭！
人均：146元
地址:科技路金桥国际广场1层(星巴克，东东包)
7.四季恋
推荐理由：四季恋以江浙菜为主，菜品做的很细致，味道偏甜。整体装修风格颇为雅致，一层是散台，二层是包间，如果喜欢呼吸新鲜空气，可以坐在室外。招牌菜是红烧肉，使用南方香甜的自制汤汁，浇灌在肥而不腻的红烧肉上，香气四溢，入口即化。
人均：82元
地址:劳动南路1号路西西市城4楼(近大润发)
8.原始泥炉烤肉
推荐理由：原始泥炉烤肉店面小巧玲珑，很是精致。一进去感觉自己处在韩国偶像剧中，空气中弥漫着浪漫的气息，作为约会圣地特别合适。烤五花肉是他家最好吃的，在烤炉上烤至两面金黄，蘸着酱料卷着生菜，五花肉肥而不腻，吃起来实在太美味！
人均：91元
地址:太阳庙门朱雀门四川会馆向西100米(福山咖啡右侧)
9.柴门鱼庐餐厅
推荐理由：烤鱼整体以辣为主，虽然鱼皮烤得很酥，不过里面的肉依然保持着丝滑，吃起来很鲜嫩。烤鱼推荐白江团，两个人吃的话，三斤就足够了。里面的配菜可以根据自己的喜好随意搭配，有鱼又有菜，营养又丰富。
人均：84元
地址:南大街粉巷南苑中央广场竹笆市6号
10.烛影拾光
推荐理由：整个烛影拾光分为三层，此外，享用美食的同时，还可以欣赏到曲江美丽的夜景，简直不要太幸福！茉莉花豆腐、黄金玉米虾、秋菊乌鸡汤，他家菜光是听上去就很文艺了。值得推荐的是牛三斤，味道偏辣，锅里是满满的牛肉、牛肚、牛蹄筋还有大量配菜，色香味俱全。
人均：104元
地址:雁南三路与庙坡头路十字东南角钻石半岛西单元15楼
< class="pgc-img">不久，大香港酒楼高新店的关门引起了不少老西安人的怀旧，大香港酒楼高新店是西安最早的粤菜餐馆之一，承载了不少人的时代记忆。
大香港酒楼曾经是某个时期西安高端餐饮的代表，高端餐饮的风水轮转，背后有着城市骨架格局的变化，有着产业的兴衰和人事的更迭，也有着很多说不清道不明的东西，就好像电视剧《繁花》里的那句台词：你以为吃的是龙虾，实际上吃的是机会，一只龙虾就是一个机会。
01
首先，需要先定义什么是高端餐饮。以前有句老话叫“高端餐厅吃食材、中端餐厅吃服务、低端餐厅吃味道”，也有一些行业人士说除了食材之外，还要提供品质、环境、服务等附加价值，而一位曾在西安做生意的老板直截了当地告诉我：
“至少人均800元以上”。
按照这个说法，再往下浮动一些，在大众点评平台上对人均消费700以上的餐厅进行了抓取，得到了下面这个榜单：
■ 数据来源于6月5日的大众点评
结果显示：全西安市，人均700以上有22家餐厅，其中位于曲江新区的就有14家，占整个榜单的63%。剩下的8家，高新区5家，未央区3家。
这个结果也许样本数量不够，但也能发现一些有趣的东西。
比如以上这些餐厅大多是按位收费，从大众点评上的评论来看，以包间形式为主，都在环境和服务上下了很大的功夫。从地图上看，榜单上的曲江14家餐厅，多数散落在曲江池附近，少数几家即使不在曲江池附近，也在大唐芙蓉园、西影TIME这种网红打卡地。
这些高端餐厅的位置也很有意思：7家藏身写字楼（其中4家位于万众国际），6家选择住宅区的商住楼，1家位于商场内，剩下的几家虽然是独栋建筑，但其中有4家选址在露天商业街区。比起以前路边的大门头大招牌酒楼，现在的高端餐厅似乎更注重私密性，这也是一个趋势。
再看菜系。西式餐厅颗粒无收，日式料理是唯一进入榜单的外国料理，高达3家，还都位于曲江新区。
而关于中餐的菜系分类，大众点评的标注较为芜杂，上述餐厅的大多数写的是特色菜创意菜，其实就是各种菜系都有，但查看食客们的点评可以发现，以粤菜打底的餐厅并不少，纯以淮扬菜、川菜等菜系立足的餐厅不太多了，一位老饕食客告诉我：可能是近年来新荣记的崛起，西安不少高端餐厅也出现了台州菜等小众菜系，特点就是讲究一个“鲜”，鲜货不过夜，重视食材本味，很少用调料。台州菜是浙江菜的一个分支，新荣记旗下除了台州菜，还有港式火锅，这解释了榜单上两家港式火锅店、两家浙江菜的由来。
■ 图源网络
02
在高端餐厅的菜系迭代中，粤菜餐馆是最早的王者。在2000年到2010年之间，西安的高端餐饮，绝大多数都是粤菜馆，而且几乎都聚集在高新区。
1998年亚洲在金融危机中挣扎，而中国内地因为坚持改革开放迎来了经济的整体腾飞发展，不少港澳及境外资本对内地经营环境信心大幅提升，西安作为西北五省的top1城市被注意到很正常，餐饮业就是先行者。
当时的港澳餐饮以粤菜、潮州菜为主，而且大多为鲍翅经营，走的是高端市场。所以2000年左右在南二环和高新路十字东南角开业的大香港酒楼最初就叫“大香港海鲜鲍翅酒楼”，鲍翅是直接放到招牌上的。据2005年12月《中国特产报》的文章《港澳餐饮业抢滩西安市场》报道，大香港酒楼“成功地引发了西安鲍翅经营热，甚至形成了西安鲍翅经营的一股强劲的风潮，凡高档一点的酒楼、饭店、酒店无不经营鲍翅。”
那段时间，香港经营粤菜的名店“佳宁娜”进入西安金花豪生大酒店，随后背靠高新最早的商务会所——新纪元国际俱乐部的新纪元海港大酒楼也在2005年开业……有西安餐饮行业的资深人士告诉我：仅高新区，那时就有十多家高端餐饮，由于过度竞争，许多豪华餐厅的收入都没有达到预期的目标。
■ 图源网络
2010年到2015年，内地高端餐饮开始进驻西安，首选地也是高新。2011年，“民营餐饮第一股”湘鄂情在高新区的核心区域高新三路投资一亿开店；同一年，俏江南西安门店在高新区林凯国际大厦开业。可惜的是2013年湘鄂情西安门店就已停业，而俏江南西安门店则坚持到了2018年才关门。
可以发现：不仅俏江南和湘鄂情，还包括诸如阿林鲍鱼、新纪元俱乐部等位于高新区的过去的高端餐饮，绝大多数聚集在科技路周边。科技路是高新区最早发展成熟的商务办公和商业区，也是高新区管委会的办公驻地，就高端餐饮聚集程度来讲，在西安一时无两。
2012年中央八项规定规定出台，形势出现了变化，一些主要依赖公务、政商消费的高端餐企受到了重创。
03
拉开一张西安地图，可以看到，西安高端餐饮的地理空间从以前的高新区科技路转移到了曲江池附近和高新区锦业路周边。
科技路转移到锦业路很容易理解。高新区自1991年设立以来，就是西安发展最快的片区，1991年高新区GDP为0.65亿元，这个数字到2017年飙升到了1224.9亿元，高新管委会已经搬迁过多次，过去每一次管委会新的办公驻地都带动临近区域成为高新区内部的社会经济活动中心，也是各方资本追逐的首善之地。快速的经济增长、相对频繁的商务活动、一定规模的高净值人群，刺激了高端餐饮业在高新区的聚集。
当时的高新区正处于高歌猛进的发展中，做生意很容易事半功倍，甚至催生了一种玄学心理。一位西安餐饮业的观察者举例：新纪元俱乐部之所以以前那么火，有一个重要的原因许多生意都是在那里谈成的，因此对很多人来说，他们认为那里带来成功和好运，从此会经常去那里谈生意。这种感觉像是一种时代红利里的玄学心理。
榜单上的14家曲江餐厅，至少有9家位于曲江池附近，这9家中有4家藏在万众国际的写字楼里。为什么现在的高端餐饮转移到了这里呢？
■ 图源网络
其中一个原因可能与西安人的传统认知有关系。西安人都知道，曲江是高净值人群或者叫有钱人的第一选择，虽然居住在曲江的并不都是有钱人，但曲江对高净值人群的吸引力不言而喻。
万众地产的总经理董鑫2018年在接受采访时，曾直言不讳地说：“传统购物中心对于曲江的居住消费客群而言，是远远不够的……如今的曲江商业，真正需要的是符合曲江整体环境以及主要消费客群，高端商务需要能承托起其需求的地方，而万众国际就是这样一个存在。它承托起西安高端人群的消费需求……”这段话是在主动划分客户定位和圈层。
圈层是一种营销方法，是一种归类和理解目标消费者的手段。人们可能更熟悉商场的分类圈层，譬如以前的中大国际、世纪金花，现在的SKP，总之万众总经理这段话的意思就是要将万众国际打造成财富阶层生活方式和社会认同的代名词。高端餐饮作为线下空间场所，聚集在万众国际附近并不奇怪。
另一个原因可以从一些食客的点评中观察得到：交通便利。上述榜单上的22家餐厅，几乎每家都获得了交通便利、停车方便的称赞。而曲江池附近，或者说万众国际附近尤其方便，距离三环及绕城高速曲江入口仅1公里左右，到达机场约40分钟，到达高新15分钟，对于商务人士来说太四通八达了。
高端餐饮是一座城市餐饮文化的消费顶层，代表了这座城市对餐饮业的最高热情与态度，它在西安区域地理方位的变化更是与时代变迁、城市发展实现了共振，提供了一个观察的视角，不知道再过几年，还会发生什么样的变化。
