址，是开火锅店比较重要的一个环节。在激烈的商海法则中，除了味道、装修、服务以外，最重要的就是选址问题，可以说直接影响成败。
作为一项综合性分析工作，很多人队选址分析不透彻，停留在“人流量大就是好的”这种浅层次分析上。事实上，我们要找的店面不是最好的，而是最适合我们的，用合适的方法去分析，得到的结果才精准。
图源网络
以下是火锅店选址必须要注意的点：
开店选址就是选顾客
< class="pgc-img">图源网络
其实火锅也分三六九等，根据消费价格高低基本可以分为高档、中档、低档三大类，高档火锅比如：海鲜自助火锅、野生菌火锅等，消费者的价格大约每人100元以上。中档火锅如麻辣火锅，以点菜形式为主，人均价位在50-60元之间。低档火锅为自助火锅，人均价位在50元以下。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有的放矢。
不要因为房租价格的高低动摇了选址思路，更不要在小区内经营高档火锅的常规性错误。
开店的规模和选址息息相关
无论是开什么级别的火锅店，理想选址点无非是商业中心、繁华区、大中学校餐饮区、住宅集中区、大型工厂餐饮区等。
图源网络
若想开规模比较大的火锅店，经营者就必须考虑远客，必须要有超常的经营思路和发展理念，如果做不出响亮的品牌和口碑，则开店赚钱非常困难甚至血本无归。所以，开店规模的大小应该与周边环境成正比。
选址要观动向
观动向是观察人群流动的方向。从哪儿来、去哪儿，行走路线、交通工具，中途是否停留，这些因素对开火锅店来说都很重要，可以决定店面的具体位置，这个具体位置对于生意影响巨大。
图源网络
人流的动向决定了顾客的消费决策，顾客的消费决策决定了店面生意。所以，观察人群动向是进一步考察的重要环节。
选址要看对手
一个地方适不适合开店，要看有没有同类产品、竞争对手，竞争对手和同类产品的数量有多少，饱和程度如何。
衡量的要素有：竞争对手生意如何，他们采用什么模式，顾客评价如何，竞争对手的数量有多少，他们的消费人群量有多少，每一个要素都影响着我们的决策。
火锅店设在小巷子更具优势
图源网络
许多开店者都会陷入一个误区，开火锅店就得选择繁华区或商业中心，如此人流量大，需求旺盛、生意火爆，事实确实如此吗?其实不然。
火锅与快餐、小吃有着明显区别，它更注重回头客，吃火锅的时间长且晚餐是高峰，那么就应为食客准备充足的停车位，所以火锅店的选址设在小巷口胜于繁华区，租金就会为您节省一大笔。
小区开店讲究多
不止是在小巷口，目前在小区开火锅店也已经成为许多投资者的重要选择，因为房租就成了缩减成本的一大因素。
那么小区开店又得注意什么呢?
首先得保证选择的小区规模大、入驻率高。其实是火锅店的规模大小应与小区人流量成正比。
图源网络
再次，如果小区内已有火锅店，则你需考虑同类的竞争情况，然后决定锅品的定位及价格和毛利。一般情况，小区开店应该以实惠和特色为中心。
总之，不仅是火锅店，各行各业在开店选址上都不容马虎，只有前期做到极致谨慎，仔细筛选到合适的铺面，对后期的运营才是有力的保障，如果选址出现纰漏或错误，后期也是回天无力，切记！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">着时代的进步，火锅餐饮门店也在不断更新，时尚的装修、迭代的菜品，火锅行业始终跟随时代步伐，捕捉新鲜热点。但在大步向前的同时，有一些传统模式历经时间洗礼，逐渐沉淀，并成为独树一帜的存在。它，就是社区火锅。
社区火锅是一种适应于社区环境的特色火锅，坐落在居民区的一角，每天定时飘散的，都是回忆的味道。熟悉的街坊邻居、亲切温馨的帮助照拂，再加上怀旧社区风格的装修，特色就是沉浸式的回忆满满。
而在新时代下的社区火锅主要以年轻人为消费群体，由于社区火锅店装修风格与风格，店内菜品种类与口味均符合年轻人的喜好，所以受到了许多年轻人的青睐。
社区火锅店是一种适应于社区环境的特色火锅店，它与传统火锅店相比，不仅具有独特的装修风格，还具有更加丰富、多样化的菜品种类。品牌火锅店内的菜品种类多，且价格相对较为便宜，因此受到了许多年轻消费者的青睐。
在新时代背景下，社区火锅行业仍处于发展阶段，它需要不断地创新与发展才能满足市场需求。社区火锅最大的优势，就在于便捷和亲民。
社区火锅避开了繁华地段，在人群聚集的社区内开设门店。打造消费者家门口的火锅，更符合大众的人情消费习惯，能够为消费者提供更为便利的场所，更接地气。
此外，大众逐渐开始形成了以“家”为圆心的消费习惯。人们开始习惯白天上班带便当，晚上下班后，在家附近解决吃饭问题，而这个习惯的本质是，要求商业“离消费者更近”。
其次，社区火锅的高性价比也是其最为主要的卖点。相比综合体、黄金地段商圈火锅店，社区火锅店铺面积相对较小，大大降低了运营成本，最终能压缩菜品价格，让消费者受惠。
而且，从加盟商的角度来说，社区火锅模式获取碎片化流量的能力更强，能提升经营效率，实现更轻盈的资本投入，能助力加盟者显著提升利润率，加速回本周期。
随着产品的升级迭代，很多火锅企业将目光转向了一些三四线城市。一些连锁品牌也喊出了打透区域的战略口号，从中心城市覆盖到下层区域的战略目标随之打响，火锅业正迎来一波强烈的下沉浪潮。
关于开社区店这件事，小龙坎已经思考了很久，“小龙坎应该有（社区店）这种小一点的店，能够很方便地开设到一线城市的二商圈和三四线城市，做下沉市场，捕获更多年轻人”。
据小龙坎集团联合创始人介绍，从22年开始小龙坎组建了专门的队伍，探索并开设了新的社区店模型，目前全国已经布局百余家店。新场景，投入低，回本快，小龙坎打算将社区店的模型稳健地全国铺设。
随着消费市场对社区火锅认可度的不断提升，越来越多的消费者将社区火锅作为自己就餐时的选择。目前我国社区火锅行业已进入快速发展期，市场规模不断扩大。
据公开数据显示，全国“商户数量在50+”的中大型购物中心有5300多个，但全国的社区有10万个，这意味着社区型餐饮拥有不小的发展空间。
面对投入产出比更高的社区店，餐企们很难不心动。同时，社区店的布局有时候也能够起到对自身生态进行补充的作用。
重视社区餐饮更像是中国城市化进程加快之后，社区商业逐渐成熟的表现，而疫情不过成为社区餐饮崛起的加速器。
面对消费趋势所在，越来越多的火锅品牌开始尝试开社区店。对他们而言，传统社区餐饮的最大优势就是烟火气。想要从中分一杯羹，就要牢记踏实做好每一个产品、每一次服务。
“把每一个社区店真的能开得好”，市场不断变化，只有修炼好自身内功，才能无惧任何挑战！
< class="pgc-img">沙历史上的今天。
作者：萨沙
本文章为萨沙原创，谢绝任何媒体转载
火锅究竟是起源于重庆还是四川？1937年11月23日： 国民政府迁都重庆
< class="pgc-img">国民政府迁都重庆后，国府的要员们增加了两个技能，第一是吃辣，第二是吃火锅。
当时报纸记载：抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风度。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。
由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。
不过，火锅不是起源于重庆或者四川，只能说麻辣火锅起源于重庆。
< class="pgc-img">至于火锅，最迟在汉代就有了。
严格来说，商周时代的“钟鸣鼎食”，也属于火锅的一种。
在祭祀或者庆典中，将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后切小分食，是火锅的雏形。
< class="pgc-img">秦汉时期，煮食已经相当流行。当年获得肉类并不容易，要么是炙烤，要么就是煮食，那时候还没有炒菜的概念。
将肉类放在金属容器里一锅炖，主要用铜质小锅，是常见的餐饮方式。
炖菜的好处是不挑剔食材，什么完全都可以去炖，各种蔬菜、各种肉类（猪、牛、羊、鸡、鱼等）、各种豆制品甚至野味都可以。
这样吃饭比较实惠，符合高中低三个档次。尤其是在北方，天气冷的时候吃这玩意很过瘾的。
相反，当时另一种饮食方式是炙烤，必须有好的肉食作为原料，这不是普通家庭能够做到的。
< class="pgc-img">北宋时期的北方，火锅已经随处可见了。南宋林洪在《山家清供》一书中记载了火锅。它的吃法是先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后将汤烧沸将肉片汆熟，蘸佐料而食。
显然，这种吃法同今天没什么区别。
元代的火锅更是厉害。蒙古人同所有游牧民族一样，很快发现火锅涮羊肉牛肉简直是绝配，中国的火锅瞬间上了几个台阶。
< class="pgc-img">清代就更夸张，乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。《乾隆四十八年节次照常膳底档》载：乾隆四十八年（1783）正月初十，乾隆帝用膳三顿，顿顿均包括了火锅。据载：卯正三刻（约上午6点45分），乾隆帝在养心殿进早膳，其中含燕窝红白鸭子八仙热锅一品、葱椒鸭子热锅一品、炒鸡丝炖海带丝热锅一品；辰正二刻（约上午8：30），乾隆帝在乾清宫举行筵宴，款待宗室人员1060人，设火锅530桌，主要涮羊肉片、鸡肉片、狍肉片等；末正三刻（约下午2点45分），乾隆帝在正谊明道（漱芳斋）进晚膳，其中含燕窝鸡糕酒炖鸭子热锅一品、炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品、红白鸭子炖杂脍热锅一品、婉嫔进贡热锅一品。
据《宫女谈往录》 “四季的饮食”记载：清代宫廷里，每年自十月十五日起，每顿饭都要添设火锅，吃法与东北的习惯相同，“将酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起”，吃火锅的时间达3个月之久。
< class="pgc-img">有意思的是，今天故宫博物院收藏着大量的清代火锅，有的制造精美，堪称艺术品。
火锅在七八百年前就传到朝鲜和日本，前者演变为泡菜火锅和海鲜火锅，后者就是小清新火锅。
不过，重庆麻辣火锅同上面提到的火锅，有着很大的区别。
麻辣火锅的主要菜品与北方火锅差异非常大，主要以毛肚、黄喉、鸭肠、鸡杂、猪脑、猪腰花、牛羊肉、黄鳝等为主。川渝火锅的调味是由香油、蒜泥、香辛料和蚝油等混合调和而成，称为“油碟”，若不加油调和则称为“干碟”，据传把菜在里面涮了再吃能有降火的作用。川渝火锅以麻辣鲜香著称，以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料，辣椒则使用较四川辣椒更辣的贵州朝天椒，属酱香味。
这里面非常重要的是，麻辣火锅需要使用辣椒。
< class="pgc-img">众所周知，辣椒进入中国是明代万历时期，流传到四川还需要很多年。
直到康熙十年（1671）时，辣椒才出现在浙江《山阴县志》：“辣茄, 红色, 状如菱, 可以代椒。” 康熙二十三年（1684）的《邵阳县志》和《宝庆府志》，首次出现“海椒”的记载，辣椒终于从沿海地区传入湖南。
辣椒传到湖南以后，又花费一段时间，辗转传到四川。
乾隆十四年（1749）的《大邑县志》，在四川首次记载了辣椒：“家椒、野椒、秦椒, 又名海椒。”按时间来说，这就要比湖南晚65年。
辣椒在四川完全流行，则是清朝后期的事情。
清嘉庆年间，四川全省有十多个县志、州志都有关于辣椒的记载。光绪以后，川菜菜谱中也开始大量出现辣椒的身影。
换句话说，麻辣火锅的盛行最早也是清朝末期的事情。
< class="pgc-img">麻辣火锅起源四川还是重庆，现在不可考证。
资料上说：麻辣火锅起源于清代的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫。这里本来是回民屠宰牲口的地方，回民因为宗教问题不吃内脏。岸边的水手、纤夫以非常低廉的价格买了这些内脏，洗净后倒入锅中，再加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。很多客人光顾时，就将一个火锅划分为数个格子，各人认定一格，且烫且吃，各自结账，吃完就走。
从清末到民国中期，麻辣火锅始终是重庆一种风味小吃，不被认为是什么高档菜肴。
< class="pgc-img">1934年，重庆城内才出现一些上规模的麻辣火锅饭店，由客人自行调制卤汁、蘸汁。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
抗战时期，重庆人口暴增，餐饮业也发展起来。而麻辣火锅这种东西的特点是好吃又不贵，所以很快满街都是火锅店。
当时有很多有名的火锅店，报纸这么写：这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（当时重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。
此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。
< class="pgc-img">萨沙个人也很喜欢吃火锅，不过火锅实在不能算是什么健康饮食。
吃火锅最大的问题，是会吃烫食。平时我们吃的各种菜肴，哪怕是汤水类，往往不会像火锅这么烫。根据资料显示，50℃到60℃的高温是人体口腔、食道和胃粘膜能承受住的温度。而翻滚火锅里的浓汤温度却高达110℃以上！
食物在火锅里煮熟捞出来立马就吃，很容易把灼伤咽喉、食道、胃黏膜，久而久之产生病变，比如炎症或者溃疡。如果炎症、溃疡反复发作，就可能慢慢形成严重疾病。
< class="pgc-img">所以，麻辣火锅虽好，大家也不能一味狂吃。
声明：
本文参考
图片来自网络的百度图片，如有侵权请通知删除。
