篇文章来自《咖门》的一位新伙伴，他96年的身体里住着一颗“老灵魂”，史学知识渊博。

比如，了解很多冷饮的历史知识：原来，古代就有种类丰富的冰淇淋，清明上河图里竟有饮品店，宋朝还有研发师、茶饮比赛。

这篇看完，有必要转到朋友圈一起涨姿势。

作者｜孙超

一、吃冰、冷饮源于商代

夏日炎炎，闷热难耐的天气总想来杯冷饮，清凉消夏，止渴解暑。

你知道吗？在中国，冷饮的历史可以追溯到商代。

当时官方设立了专门的职位——“凌人”掌管取冰用冰。

《周礼?天官》记载：“凌人掌冰正。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”意思是凌人管控取冰用冰，天冷的时候，就让凌人带人斩伐冰块，要采三倍于冰窖的冰。

现代采冰人在松花江上采冰，图片来自百度

这里交代了商朝的掌冰官员“凌人”，但有一个问题“为什么要采三倍于冰窖的冰？”

这是因为，古代藏冰虽然会采用稻草覆盖、草木灰封洞等方法进行保温，但是冰窖里面的冰到取用的时候仍然会融化，化掉三分之二，所以凿取三倍的冰才是合适的量。

古代冰窖示意图，图片来自百度

古代的冰早期由于存放、获取困难，主要是官方使用，用于肉类防腐、酒饮冰镇和饮食消暑。《楚辞?招魂》中有“挫糙冻饮，酹清凉些”，说明冰镇糯米酒的清凉醇香。

二、宋朝就有饮品店了？

宋人避暑十分讲究，朝廷十分重视避暑防暑，为夏天防暑专门成立了“冰井务”研制降温解暑的冷食品。

宋政府到夏季还会赏赐“公务员们”冷食品解暑降温。

据陈元靓《岁时广记》卷二十五引《皇朝岁时杂记》载：“政府及要局修史修书之类，人日供冰二匣。”意思是：重要官员、文史工作者，每人每天发两盒冰。

古代的冰箱“冰鉴”，图片来自延禧攻略

宋时，皇帝还会给属臣赐“冰麨”和“炒面”，农历六月初六因此演变成了“天贶节”，意思是天赐之节。宋朝的福利让我十分眼红了。（一人血书向老板申请日发2杯奶茶！）

商业发达的宋朝，百姓富庶，“公务员”有朝廷发福利，那老百姓咋办？

其实，宋朝的饮品、冰品种类纷繁，对比今天茶饮店的菜单也毫不逊色。

最直观的就是那副北宋风俗画“清明上河图”，真可谓一朝步入画卷，一日梦回千年。张择端的画上反映了宋朝的不少民俗生态，其中有一家挂着“饮子”招牌的小铺，就是宋朝的“饮品店”。

《清明上河图》上的饮品店“饮子”，图片来自百度

诗人杨万里也有诗提到卖冰小贩：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

单只是听见吆喝，就让挥汗如雨的行人喜笑颜开，可见当时大家对冷饮的接受度和普及率还是蛮高的。

此外，据史载，当年最繁华“汴京商圈”有三家大型冷饮店。曹家从食位于朱雀门外，“从食”就是零食、辅食点心的意思。另外两家位于旧宋门外，店名已难以考证。三家店都卖冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷饮品种。

帝城六月卖冰图，图片来自百度

另有南宋周密的《武林旧事》、吴自牧的《梦粱录》及西湖老人的《西湖老人繁盛录》记载了一些宋朝的解暑冷饮料，有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等等。

不少饮品听起来就想尝试一下。

三、中国古代也有冰淇淋

有了冷饮，不得不说现在不少饮品店都在夏季上新的各种冰淇淋产品。冰淇淋这种听名字就像是外语直译的东西，古人肯定没有？（来自现代人的莫名优越感）

其实不然，冰淇淋很早在中国就有。

据《唐摭言》载，盛夏蒯地人在市集上卖冰，过路的行人热不可耐，人人都想吃冰。不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，路人一气之下都忍热走开了。不一会，冰都融化了，蒯地人弄巧成拙，赔了本。

当时的冰，其实可以称为古代硬冰冰棍了，到了晚唐时期，商人在冰中加糖用以招徕生意，有甜味的冰，不就是“老冰棍”嘛？

宋朝就更高级了，商人们在街市上放上桌椅支起大伞，人们吃冰时还会选择自己喜欢的水果添加到冰里搅拌食用，这不就是现在的“鲜果炒酸奶”？

现在的开封夜市

宋朝时候人们还会把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合制成冰饮，叫做“冰酪”。诗人杨万里就很喜欢，赋诗对“冰酪”大加赞赏：“似腻还成爽，才凝又欲飘，玉来盘底碎，雪到口边消。”

不得不说，杨万里这诗作为“冰酪”的广告文案非常优秀了，把整个产品体验和视觉、口感完全表达出来，毫不拖沓。饮品品牌也可以借鉴一下古人的文案哦。

南宋的西湖老人在《西湖老人繁胜录》中还记载有一种解暑的冷食品“乳糖真雪”。虽然没有过多的描述，单从字面来说：“乳”，牛奶；“糖”，甜的；“真雪”，冰的。有奶和冰的甜味食品，很难想它不是冰淇淋啊。

乳糖真雪或许就是冰淇淋的前身，图片来自百度

元代，冰淇淋等冷饮进一步发展，元好问《续夷坚志》中记载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠... ...盛行以蜜水调之，加珍珠粉”。听起来就很高级，调蜜加珍珠粉的冷饮，美容美食？

同时，元代还出现了一种在牛奶中加入冰、蜜饯和果酱做成的叫做“冻奶”的冷饮。

意大利著名旅行家马可波罗在《东方见闻录》中记载，他在大都为官时，最喜欢这种叫做“冻奶”的食物。冻奶不像冰块那样坚硬，而是凝结成冰沙一样，入口即化。冻奶经马可波罗传入西方之后慢慢演变，在现代工业的帮助下，最终变成了我们现在吃的冰淇淋。

四、古代就有饮品研发师和饮品大赛？

最近，微博上有个叫“宋朝也有肥宅快乐水”的投票，我果断选择了雪泡豆水儿。“雪泡”就是冰镇的这种制作方法，豆水儿说的其实就是绿豆汤。

其实在现在的开封，我们也把这个叫冰镇绿豆水。取少量绿豆加水煮沸放凉，红色半透明的汤水配了煮开的绿豆花，着个人口味调入糖，放冰块或冰箱冷藏之后，消夏解暑必备，甘凉舒爽。

绿豆水在熬煮过程中氧化变成红色，图片来自百度

再看这个得票最高的“凉水荔枝膏”，听起来很像是夏季不少品牌上新的荔枝产品，但是古代冷链技术发展还没那么好，荔枝还是很金贵的东西。

这个“凉水荔枝膏”，是古代“饮品研发师”的杰作：乌梅、砂仁、肉桂、生姜、丁香几味常见食材湊在一起，没有荔枝，喝起来却有满满的荔枝味儿。

排名第二的紫苏饮也有点儿意思，做法是用紫苏、陈皮、甘草和人参等药材熬制成水，是用来解暑的一种药茶。

紫苏饮在宋代获得很高的荣誉，宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名。

陈元靓《事林广记》中载“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”（注：熟水是宋朝将稻叶、竹叶等有香气的叶子淘洗干净晾晒，在锅中稍微翻炒，然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制的饮品。捞出叶子放入瓦罐吊入深井，天然而且凉爽。）

这应该算得上是最早的饮品比赛了吧，还是官方盖戳认证的。

近些年来新茶饮经历了种种创新和变化，说不定能从古代的饮品、冰品中找到什么灵感。这么多宋朝茶饮，你的门店有没有想上新一款呢？

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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时候有哪些"肥宅快乐饮"？

"何以解忧？唯有肥宅快乐水。""如果有什么事情是喝一杯柠檬茶解决不了的，那就两杯。"近日，地铁上甚至惊现了从一杯升级到"来一桶"的珍珠奶茶，被戏称作"续命水"。各色甜蜜的饮品成为我们舌尖上的日常，那古时候又有哪些快乐肥宅饮呢？

秦汉："农夫冰泉"加点甜

先秦时代饮品比较稀少，要化平淡为神奇，需要靠冰块。冰块不仅可以用来冰镇酒浆（因为古时候是酒精度较低的原浆酒，夏季易发酵变酸），化为冰水更是夏季标配。《周礼》记载："凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。"《诗经》 ："二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴"。"凌阴"就是冰库。甚至还有冰箱(《周礼》："祭祀供冰鉴。"），乃至冰室（《吴越春秋》记载："勾践之出游也，休息食宿于冰厨。"）。《延禧攻略》将冰鉴说成是魏璎珞的首创，可谓是个不小的bug。

古代冰箱——冰鉴

当然，冰酒、冰水只有皇家、贵族才可享用，民众则一般饮用冰爽的泉水。当时人们已经将水分为"轻水"、"重水"、"甘水"、"辛水"、"苦水"，《吕氏春秋》还说明了这五种水于人体健康的影响。"甘水所多好与美人"，不论是为了健康还是饮用口感，自然选择冰爽的"甘水"。

但是"农夫冰泉有点甜"还是不够的，加点蜜糖，调制成蜜水，岂不美哉？相传三国时期的袁术就是个"冰蜜水控"。据说他死时正值炎夏，他想喝杯蜜水，

但当时军中已绝粮，何来蜜糖？（《魏书》："时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜……"）

一代英豪只能一声长叹，抱憾而终。

隋唐：乳酪花果四时饮

隋唐时期，人们可以饮用之物已经大大增多，这里撇去酒水，暂且只说softdrink。现在的酒桌上，如若不喝酒，一般的选择无非三足鼎立——乳品、果汁、王某吉。唐朝也是差不多的情形。

乳品：牛奶，羊奶、马奶......甚至还有权贵富豪饮母乳养生，这些暂且不表。有技术含量的精致做法是"酪饮"与"酥山"，堪称沙冰和冰淇淋的老祖宗。

《酉阳杂俎》中记载了"酪饮"做法，用奶和果汁加冰配制成的"冰酪"，唐代夏季"爆款"是樱桃浇酪、杏酪，《景龙文馆记》载："上幸两仪殿，特命侍臣升殿食樱桃，并盛以琉璃和杏酪，饮酴醾酒"。

陕西历史博物馆副馆长程旭先生在"中意（意大利）合作古代壁画保护与研究学术研讨会"中称：中国唐代就有冰淇淋了，便是在唐朝章怀太子墓"仕女图"和壁画"野宴图"中，出现的"酥山"。下图左边的是基础款，右边的是有花朵、彩枝点缀凹造型的豪华款。据说当时除了白色的"酥山"，还有"贵妃红"或"眉黛青"染出来的红色或绿色的"酥山"，可谓色香味俱佳。论其制作，还颇有一番"红袖添'酥'"的香艳："酥"即为酥油，类似于奶油，一般是由妙龄女子先将"酥"加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。故有诗人王泠然诗曰："味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成。"

果汁：唐人的果饮很多，鲜榨果汁多为"乌梅浆、葡萄浆、桃浆"等，最常见的则是"蔗浆"，即甘蔗汁，常见于诗句中，王维《敕赐百官樱桃》："饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。"唐彦谦《叙别》："翠盘擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗浆。"韩偓《恩赐樱桃分寄朝士（在岐下）》："蔗浆自透银杯冷，朱实相辉玉碗红。"

凉茶：除了鲜榨果汁，更有别具风味的"饮子"，即具有食疗作用的中药汤剂，类似于凉茶。唐人和今人一样是"外貌协会"会员，所制"饮子"不仅风味独特，更是颜值爆表。早在隋文帝时就有五色饮、五香饮。唐人杜宝于《大业拾遗录》中著："有筹禅师仁寿间在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，拔楔根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江笙为黄饮。又作五香饮：第一沉香饮，次丁香饮，次檀香饮，次泽兰香饮，次甘香松饮，皆有别法，以香为主。"

按照时令，还有四时饮。隋朝谢讽《食经》云："春有扶芳饮、桂饮、江笙饮、荠花饮、桃花饮，夏有酪饮、乌梅饮、加蜜沙塘饮、姜饮、加蜜谷叶饮、李饮、麻饮、麦饮；秋有莲房饮、瓜饮、香茅饮、加沙塘饮、麦门冬饮、葛花饮、槟榔饮；冬有茶饮、白草饮、枸杞饮、人参饮、茗饮、鱼饮、苏子饮、并加朱佩。" 《玉堂闲话》中提到长安城中西市甚至有了专门做饮子生意的店铺，门口大排长龙，据说还被黄牛炒到"百文售一服"。可见，古人对"网红饮品"的狂热，丝毫不输当下。

宋朝：渴水熟水茶叶水

到了宋代，饮料的品种愈发丰富，"渴水"、"凉水"、"凉浆"、"熟水"......让人不明觉厉，傻傻分不清楚。

宋人把冷饮叫"渴水"（也作"凉水"），多为果汁类饮品，但并非鲜榨，而是将果实熬成果胶，待喝时兑水而成，和我们现在的浓缩果汁差不多。每到盛夏，夜市冷饮生意火爆，常要营业到半夜，《事林广记》、《武林旧事》等宋人笔记所记载的果汁冷饮，足可以串成相声贯口：沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……还有一种"凉浆"，是大米煮制，经过发酵而成，冰镇之后酸甜适口，可能是如今韩国"米汁"的宗祖，据说早先清明时，除了给亲人摆供品，还要给孤魂野鬼撒几盏"凉浆"。

"熟水"，顾名思义就是开水，往烧开的水里加了一些茶或者中药，就成了夏季功能饮料，和唐朝"饮子"不同的是多将材料炒制，将开水焖入，其后再加糖调味，据说现在某些农村还保留着夏季以竹叶炮制熟水消暑的习惯。传说女诗人李清照发明了"白豆蔻熟水"，"名人同款"红极一时。

茶的历史悠久，公元前1046年，武王伐纣时，有了茶作为贡品的记录。汉宣帝时蜀人王褒所著《僮约》内有"烹茶尽其煨"的字句。但是，"茶"的古字为"荼"，意为苦菜，在陆羽推广煎茶法之前，吃茶才是最主要的享茶方法，就是直接将茶叶掺和着葱、姜等佐料烹煮成汤粥食用，是以类似于现在的蔬菜羹，算不得饮料。自宋徽宗赵佶撰写《大观茶论》，还将嗜茶之风带入宫廷，茶事才自上而下成为流行。如果说茶饮，那可是一门深奥的文化，笔者不敢妄语。但是从前一段时间的热剧《知否，知否，应是绿肥红瘦》中可以看出一二，剧中多次提到的"点茶"、"咬盏"便是宋时的点茶手法。而当我们午后小资地享用一杯卡布奇诺，惊叹于艺术品一般的咖啡拉花的时候，却不知这可远不及宋朝时分茶之技，陆游《临安春雨初霁》诗云："矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。"分茶将茶汤脉纹形成物象，鸟兽虫鱼花草，无不巧织如画，堪称"茶百戏"，相传有僧人名"福全"，不仅擅作茶上丹青，还能在茶盏方寸之间题诗："生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。欲笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。"

元朝：酸酸甜甜"里木"香

"里木"，这个词在口中默念几次，是否似曾相识？宋元时期在制作冷饮方面颇有建树。元朝时当时宫廷最受欢迎的是"里木"制作的渴水，也是忽必烈最爱的饮品。"里木"即柠檬，所谓"里木渴水"就是柠檬饮料，阿拉伯语叫Sharbat，蒙古语称为"舍儿别"。据说为保证里木的供应，朝廷在广州设置专门的"御果园"，栽植了大小八百棵里木树。后来里木渴水的喝法传入寻常百姓家，"高手在民间"，配方得到改进，因制作方法是煎，故民间改称渴水为"煎"，

如杨梅煎、葡萄煎、木瓜煎等。虽然宫廷的制法比较讲究，但最好喝的渴水却在民间。不少地方的渴水做出名后，还成为贡品。

清朝：进口汽水海上来

清末，开始出现了进口饮料——荷兰水。荷兰水其实就是薄荷味汽水，最早由日本人带到上海来贩售，受到权贵、富豪的追捧。清末时人徐珂《清稗类抄·饮食类》中这样介绍："以碳酸气及酒石酸或枸橼酸加糖及其他种果汁制成者，如柠檬水之类皆是。吾国初称西洋货品多曰荷兰，故沿称荷兰水，实非荷兰人所创，亦非产于荷兰也。"光绪三十二年（1906年）苏州的瑞记公司生产了第一瓶国产汽水，它和宣统元年（1909年）的上海惠华汽水厂，合为当年国内最有名的汽水生产商。民国时，北京东交民巷的六国饭店里，摆的都是金山牌汽水，晶晶亮，透心凉。当然，荷兰水是有身份的人才能喝的高级饮料，普通民众的避暑佳品则是糖水冻成的"冷饮冰"，也就是价廉的"冰棍"。（周欣霖）

：唐皓琛

珍珠奶茶，也叫“黑珍珠茶”或“泡沫茶”“波霸”，是近年来风靡全球的台湾饮料。最近的一项研究表明，到2027年，珍珠奶茶产业预计将增长近20亿美元，达到惊人的43亿美元。仅2018年，东南亚的珍珠奶茶订单就增长了3000%，而在亚洲以外，这种饮料的出现也已经有相当长的一段时间了，例如德国早在2012年就在麦当劳菜单上增加了珍珠奶茶。

珍珠奶茶发明于上世纪80年代，是台湾人钟爱的一种经典饮料。虽然有几十种不同的配方，但其核心是茶、牛奶和“泡泡”——由木薯粉到果冻等任何东西做成的小圆球。

珍珠奶茶的起源

珍珠奶茶的源起可以追溯到20世纪40年代。1949年，台湾一位曾在酒吧工作过的调酒师开了一家茶铺，出售用调酒器制成的独特的手摇茶——一款质地醇厚、丝滑的冰茶，上面有气泡，被称为珍珠奶茶。这在当时是一个革命性的发明——不仅是当时冷饮不常见，而且在战后的台湾，休闲的食品和饮料也才开始冒头。今天，手摇是珍珠奶茶必不可少的元素，没有手摇，就没有珍珠奶茶。

上世纪80年代，随着台湾经济的快速发展，茶饮料和休闲食品也随之兴起。1986年，台湾艺术家、企业家涂宗和经营的火锅店生意破产了，欠下了400万台币的债务，当时他就想要转型开一家与众不同的茶饮店。

他回忆说：“我去台南的一家菜市场时，看到了我童年时很喜欢的一种传统小吃——粉圆。我心想，为什么不在绿茶里加些粉圆呢？白粉圆浸泡在绿茶中，看起来几乎是半透明的，一颗颗白色的圆粒，很像我母亲的珍珠项链。”

珍珠绿茶由此而生。他还尝试着在奶茶中加入更大的黑木薯球，让奶茶的口感更丰富，更有嚼劲，并专门定制了可以吸食木薯球的塑料吸管。1986年10月，他的第一家茶馆“翰林茶馆”开张了。珍珠奶茶很快就成了市场上热销的商品，茶店的稳定收入也帮助他还清了债务。“翰林茶馆”目前在台湾拥有约80家分支机构，从美国、加拿大到中国大陆各地也都有分支机构。

但是，涂宗和不是唯一一个声称发明珍珠奶茶的人。珍珠奶茶连锁店“春水堂”的产品经理林秀慧说，是她在1988年的一次员工会议上创造了第一杯珍珠奶茶。当时为了好玩，她把自己带的木薯球倒进阿萨姆茶里喝了。结果参加这次会议的每个人都喜欢喝这样的茶。几个月内，它的销量就超过了她们所有的冰茶。对珍珠奶茶发明权的争夺，使双方从2009年开始了为期10年的诉讼。2019年，台湾法院裁定，珍珠奶茶是任何人或商店都可以制作的饮料。因此，没有必要争执是谁创造了它。

尽管所有权之争没有赢家，但珍珠奶茶的历史上有一个无可争议的部分——它的昵称“波霸”的起源。珍珠奶茶的代名词，“波霸”，最初指的是饮料中使用的大黑木薯球。后来台南的一个小贩，将香港影星叶子楣的外号“波霸”用来指代较大的黑木薯球，以区别于通常较小的粉圆，由此也成了珍珠奶茶的别称了。有历史学家说，台湾人对珍珠奶茶的喜爱不仅仅是口味和质地，也反映了那个时代台湾的特殊情绪——社会正从旧向新的过渡，它包含了一些台湾古老的文化体验，带着一种在现代社会盛行的怀旧情绪。在重建两大传统主食——粉圆和茶——的过程中，社会因共同的文化和历史而结合在一起。珍珠奶茶是再造传统食物的成功范例，也成为台湾人自信和身份的象征。

台湾人对珍珠奶茶的喜爱，从“军火珍珠奶茶”事件中也可见一斑。

2004年，为了让公众相信购买武器的花费并不那么昂贵，台“国防部”发了一份宣传单，宣称如果台湾人在未来15年内每周不喝一杯珍珠奶茶，他们就可以省下足够的钱来支付军事开支。

这次宣传适得其反，引起了岛内民众的强烈反对。珍珠奶茶连锁店“Easy Way”在新闻发布会上说：“你为什么不要求大家不要喝可乐呢？”

当地媒体将这一事件称为“军火珍珠奶茶事件”。一些学者甚至声称，它将珍珠奶茶推上了国际舞台。

实际上，另一个被认为将珍珠奶茶带入国际市场的关键人物是阿萨德·汗（Assad Khan），他拥有英国最大的本土珍珠奶茶品牌之一。

汗曾在纽约的摩根大通银行工作过7年，在那里他爱上了台湾珍珠奶茶，养成了每天下午喝一杯的习惯。他说，“2009年在纽约时，我第一次品尝到了珍珠奶茶。那是芋头奶茶，一点都不像我以前喝过的茶味道。茶饮料和木薯球的口感创造了独特的混合甜点。”虽然珍珠奶茶在海外唐人街很受欢迎，但在亚洲以外的大多数人中仍闻所未闻。汗回到伦敦后，发现找不到让他朝思暮想的饮料，于是决定自己开一家奶茶铺，并在2011年推出了第一间奶茶店“Bubbleology”（气泡学）——彩虹色的标志下，店面被打造成了一个欢快的奶茶“实验室”，所有店员都穿着白大褂、戴着塑料护目镜。凭借在市场营销方面的独具特色，他成功将这种饮料打造成一种时尚的生活方式。这也是珍珠奶茶最为人称道的地方——完全可定制的特性，你可以自由选择饮料的每种成分。如今，珍珠奶茶的味道和口感都在不断进化。

近来，红糖珍珠奶茶又在亚洲热销，因为它使用的是天然红糖和鲜牛奶，而不是普通白糖和奶精。红糖珍珠奶茶也起自台北，再由快速扩张的专卖店，如虎糖、幸福堂等，将其传播到香港、马来西亚、泰国和日本等地。当虎糖于2018年在香港首次开业时，要想喝上一杯红糖珍珠奶茶甚至需要等几个小时。

阿萨德·汗也正在计划推出一种新的“瘦茶”——少糖和有机豆奶，以吸引那些更重视健康的顾客。

但是不管配方有多古怪，珍珠奶茶的灵魂应该是茶。

翰林创始人涂宗和说，“我们只使用一流的斯里兰卡红茶（产自台湾）。它有独特的清香和很好的回味。”他说现在他仍然经常到岛上的山上寻找最好的茶。“这是我工作中最享受的部分。珍珠奶茶不仅是翰林的根和骄傲，也是台湾饮料行业的亮点。”