/李伟
好山好水滋润众生，美景美地孕育美味。
以“原始、原味、原生态”定位的犀牛寨老火锅，将农家乡野原味与老火锅完美结合。2014年从武隆创办品牌，到现在重庆主城开办3家火锅店，犀牛寨老火锅一路走来，连续创造了几个奇迹：第一家倡导原生态的火锅、第一家纯手工制作苕粉的火锅、第一家食材源于海拔870多米到1200米高山的火锅、第一家直接使用“非遗”食材的火锅，等等。
如此众多的第一，让犀牛寨老火锅返扑归真之时，即使在“火锅之都”重庆同样别具一格，并以其独特的品牌形象，传递出巴渝自然山水间的美食本质，同时还慰藉了现代人的一颗思乡之心，更以其与众不同的经营之道，深受食客好评和热捧。
< class="pgc-img">第一家火锅，吸引央视财经频道采访报道
武隆闻名天下，当数国家5A景区仙女山，而犀牛寨就坐落在仙女山后山，同样也是一个著名的风景区。
出身于犀牛寨的李明灿，初中毕业后，开始到重庆主城打拼，做过烧烤，摆过地摊。20岁时参军入伍，到成都当了2年兵。转业后，他在九龙坡二郎兰花小区做餐饮，觉得重庆做火锅的很多食材都是冻货，没有老家的食材吃起舒服，于是萌生了自己创业做火锅的念头。
< class="pgc-img">李明灿于2014年选择了回家乡武隆创业。“我们店的很多食材都是犀牛寨村民自己做的，像红苕粉，我们到村民家里收的半成品，再拿到店里加工成苕粉。像豆腐类的豆制品，都是收回来后在店里自己做”。2019年12月10日李明灿在接受采访时说，“在食材上我们定位于原生态，豆芽是自己店里拿豆子发的，早上九点半上班后，十点就开始加工准备食材。另外像土豆、萝卜、脆莲白都是在寨子里收回来的，牛肉是寨子旁边高山上养的牛，我们的很多食材都源于武隆当地海拔870多米到1200米的高山”。
< class="pgc-img">李明灿
如此匠心独运，火锅馆一开业便火了，央视2台财经频道还闻讯进行了采访报道。这个时候开始，李明灿就坚定了“原始、原味、原生态”的品牌定位，并由此看到了好食材和良心经营，不仅能让火锅走出一条差异化之路，而且市场前景广阔，食客更是翘首以盼。
招牌菜武隆苕粉和豆干，均是非物质文化遗产
为了把“原始、原味、原生态”品牌定位，发扬光大，让重庆火锅更加丰富和具有文化内涵，李明灿决定在重庆主城区开店。
“2016年在重庆主城南坪康德国会山看好门面，10月进行装修，2017年元旦开业。店里有对犀牛寨的介绍，店内所有的画都是寨子的风景，宣传片也是放的武隆景区的”。李明灿回忆和介绍道。
< class="pgc-img">每天现做的武隆苕粉
武隆苕粉和豆干，均是非物质文化遗产。而在李明灿所开的犀牛寨老火锅，更是招牌菜。对此李明灿说，犀牛寨地处高山，少田地，只有种植包谷、土豆、红苕等。老一辈人提取红苕里的淀粉，先将红苕打碎，用水过滤，沉淀后，下面是淀粉，再手工用砸刀剁碎，再用石磨磨，再用布滤，晒干。干红苕粉就做好了。吃的时候在干的苕粉里加鸡蛋清，调制成面糊状，锅里烧水，把糊状的苕粉倒在栏板上在锅里烫成型，再自然晒干，不能暴晒，要不然就不能保证营养和口感。以前没面吃，就把苕粉当面吃，用刀将大片的苕粉切成块或是粉丝粗细的。
< class="pgc-img">锅底使用纯牛油熬制
李明灿特别强调，重庆3万多家火锅店，但是真正手工制作苕粉的只有我们一家，纯手工苕粉。犀牛寨自制苕粉是我们的特色招牌菜，每天要卖100多份，平均每桌要点2-3份。一家店每个月要卖五六千份，有些客人吃了火锅后还要打包买苕粉。我们仓库库存的干苕粉有上千斤。
“犀牛寨自制豆干也是我们的特色菜，每天要卖几百斤、平均每桌要卖2份”。李明灿介绍说，“我们用的是高山产的大豆。高山上的人喜欢吃豆制品。把做好的豆腐压制晾干再老卤。犀牛寨农村制作的这个老卤与一般老卤不一样，因为高山湿气大、寒气大，当地人就在卤水里加了中药材，所以吃起来有股中药材的味道”。
< class="pgc-img">霸王牛肉
“还有个特色菜叫霸王牛肉，选用高山黄牛肉，无添加，直接切成型加水加鸡蛋清搅拌，裹上辣椒面后上桌”。李明灿接着介绍说，“我们的猪肉丸子，煮熟后可以在桌子上弹几下”。可见食材的货真价实和制作的精湛。
用事例阐述，何为“原始、原味、原生态”
犀牛寨老火锅，倡导“原始、原味、原生态”。那么落实到具体，指的是哪些方面？又是什么意思呢？
原始指装修风格。犀牛寨装修风格也体现了一种思乡之情，接近寨子风格，进店吃火锅能找到在农村吃饭的感觉。为此该店有几个木柱子，由李明灿专门到农村老家去请的老木匠来做的，花了5天时间才做好。木料也是老家收来的。
原味指味道，犀牛寨老火锅用的是纯牛油。高山上的人喜欢吃牛下水，农村每家都养牛，到了宰牛的时候，就把牛油熬起，放点花椒、辣椒、豆瓣、香料等煮一锅，把牛下水放进去煮起吃，再要吃点什么，就到地里去摘菜蔬，然后洗净了一起煮着吃。犀牛寨煮牛下水的吃法和重庆火锅最早的水八块很类似。
< class="pgc-img">犀牛寨自制黑豆腐
犀牛寨老火锅用的辣椒选用的是灯笼椒、朝天椒（辣而不燥），有武隆本地的，也有石柱、贵州的。汤料是加的上等的老鹰茶，有股自然的鲜味，这是该店自己实践出来的，连吃几天都不会拉肚子上火。
原生态指食材，皆是从农家手中收购，又有当地特有的乡村美食，如蕨巴、腊肉、豆干以体现农家老火锅的淳朴之味。
原著土家民俗的犀牛寨素有鼎罐煮食之风。即在柴火上支架，架上挂一个大罐子，在罐子里煮食各种食物，一家人就围着鼎罐而食。而此风俗却与重庆早期的码头火锅具有异曲同工之处，皆是把牛下水、猪下水加入花椒、辣椒和其他佐料煮而食之。由此看来，犀牛寨老火锅早己融入重庆烹饪文化，与重庆火锅大致一脉相存。
创业是一种情怀，也是为让大家吃得放心
“对于我而言，创业是一种情怀，也想让大家吃得放心”。李明灿认真地说，我们与武隆当地的一些农户都签了协议，收购他们种植的食材，还得到政府的大力支持。收购的大豆、土豆、苕粉、辣椒涉及100多户农民。一般市场上苕粉卖7元一斤，我们给农户的收购价是8元到8.5元一斤，高于市场价。这些农户种的红苕粉用的有机肥，无催素，他们自己也吃，虽然产量不是很高，但确实是放心产品。
< class="pgc-img">现在犀牛寨老火锅在重庆主城共有3家直营店，除南坪康德国会山店外，2019年1月开了江北大石坝店，300平米，17张桌子，每天要卖四五十桌；2019年10月26日开了二郎彩云湖店，300平米左右，18张桌子，每天要卖三四十桌。几家店在菜品、装修风格上都是统一的。
对于管理，李明灿说，因为自己当过兵，是部队出来的。各个店实行主管负责制，垂直管理。前厅设经理，后厨设主管。每周一有例会。每月第二周有管理层会议，通过数据分析上月业绩，分析盈利、亏损在哪里，用数据说话。我定的毛利在50%左右，如果超过了不是好事情，比如一斤食材该卖3份，但是卖了4份，必然就是减少了分量，我们不会这样做，绝不能从食客嘴里扣利润，我们只赚该赚的，所以我们店口碑都很好。我们认为增加利润，应从管理上想办法，比如减少损耗等。另外我们店与其它很多店相比，还有一个不同之处是，他们追求的利润都在20%-30%，而我们利润定在15%-18%，薄利多销。之所以这么做，是想做长久，因此更多的是站在顾客角度思考问题。
家甚至不用打开文章，就已经知道我们要写竹篱笆了，毕竟这样红红火火的26年，温江没有第二家。
温江人惯常知道竹篱笆好吃到傲娇，嘴巴被它养刁，耳朵被它磨出茧，连温食探也屡次折服。
可你不知道，傲娇的竹篱笆终于腼腆了一回，给温江范儿准备了一波史上最强福利。在温江能被二十多年的老字号打骨折，且吃且偷笑吧……
温江传奇 竹篱笆火锅寨
仅凭一锅兔子
26年来吸粉无数
每天0库存
全透明现点现杀
1
来人啊，打“骨折
中秋、国庆期间
竹篱笆全场菜品8折
2
代金券边吃边送
消费一百以上送20代金券
消费两百以上送30代金券
消费三百以上送40代金券
…以此类推…
从中秋开始，只要到店消费就送
从长安桥到柳城政府石油公司，又从石油公司到战备渠北路，再到现在的花都大道分店，历经26年，竹篱笆已然成为温江的美食传奇。
真正的美味，吃了是要发朋友圈炫耀的。
竹篱笆其中一位温江老粉，移民加拿大后 ，每次下飞机就直接提着行李箱来到竹篱笆尝一口这日思夜想的味道。
这样的传奇美味，老粉们不趁着这次活动约起来？还没吃过的温江范儿，竹篱笆已经准好让你成为它的死忠粉。
26年竹篱笆
做兔子还是这些老规矩
现点现杀 只做新鲜兔肉
竹篱笆的兔子都是现点现杀，还可以根据人数选择大中小锅，从称重到加工，你可全程观看。
二十多年依然火爆，是因为竹篱笆始终坚守自己的原则和标准。
○ 兔子只选5斤左右的，因为这个重量的兔子肉质最鲜嫩。
○ 土豆为内蒙、陕北土豆，杷而不烂，色彩金黄。
○ 价格随行就市，拒绝追求暴利和虚高。
○ 秘制中草药底料配方，不燥热不上火，有养胃功效、止咳化痰。
○ 底料两天一炒，如此保持最佳状态。
○ 单次炒料时间达5个小时，均在店铺炒制，可供考证和监督。
传统五步走 每步都省不得
每次炒料时长至少5小时，混合中药的秘制底料在大火中翻炒，沸腾出地道的温江辣。
竹篱笆对于底料很是苛刻，底料都是几万几万的买回来放在仓库，自己打磨。料的粗细、一个步骤，都会影响整体味道。
炒好的底料密封存放于粗陶大缸中，香浓鲜辣持续发酵。底料超过三天，直接倒掉再炒一缸，对于竹篱笆，保证味道才是根本。
菜籽油烧辣冒烟，秘制底料整起，正宗娟城豆瓣整起，兔儿下锅爆炒，入味和滑嫩程度全在师傅的完美掌控下。只用几分钟，几十年的老味道马上就出来了。
再加入一大把青花椒，那种鲜麻的味道吃起来是相当过瘾。
炒好后淋上滚烫的菜油，所有味道瞬间锁进肉中，这香味，是闻了就会吞口水的那种。
一大锅兔肉倒进搭配好的素菜锅中，七种菜品在底料的包裹下翻煮更入味哦。
最后重点来了，锅中加入大骨汤，这一锅兔肉才算正式完成。一边煮一边吃，不仅是底料的火辣，还有高汤的鲜美。
蘸碟打一勺原汤，最原滋原味的鲜辣只属于你。
老温江人的记忆
还原忘不了的老味道
看这油亮鲜红的色泽，满满一大锅的兔肉任谁都无法拒绝。此刻只有一个想法：吃它！
让它慢慢煮，我们先吃兔兔。兔肉新不新鲜，一口就能吃出来。一口饱满的肉，嫩而不遢、滑而不沾。完后在喉咙处留下中药的回香，不会上火的美味你可以有。
重点来了，竹篱笆这次推出新菜品兔肚，你吃了就知道有多惊喜。竹篱笆师傅先将煮好的兔肚下锅爆炒，头道入味后再加入锅中和兔肉一起翻煮。
再难入味的兔肚，遇见竹篱笆的底料，也变得十足爽脆入味，而且越嚼越香。
煮兔腰一定要卡准时机，多一秒太老少一秒太腥。一定要蘸油碟吃，爽口的鲜辣+细腻的口感，一口一个停不下来。
兔肝，在锅中充分浸润后软绵入味，只用轻轻一抿，香辣便在舌尖化开。
兔头，大一点的可以和拳头相比。一点一点撕开紧实又嫩滑的兔头肉，连骨头都要抿几口才舍得放下。
来自内蒙、陕北的土豆也是广受好评的美味，轻轻夹开，在油碟里浸润油汁，软绵耙活，入味到不行。
除了火锅兔，竹篱笆还有干锅兔。来一锅，体验不一样的爽辣。
当然，最后竹篱笆的好评小吃不能少。红糖糍粑软糯粘牙，南瓜饼皮薄陷足，紫薯球吃起来很有香芋的口感。
粗狂柔情 都是竹篱笆
竹篱笆的老常客，都喜欢坐在店外的长廊就餐。一边享受兔肉的火辣，一边吹着凉风聊聊家常，这是专属竹篱笆的悠闲。
店内大厅以红、棕、绿为主，既有火锅寨的粗狂，又有古香古色的精致。
富贵果的清幽，青竹的淡雅，在古红色的映衬下古韵十足。
黄转、红木围出属于你的独立空间，欢声笑语、惬意时光都融入在难忘的美味里。
不要流口水了，福利就在下面。26年老味道，毕竟要吃过，你才知道其中的意义。
竹篱笆火锅寨
中秋、国庆陪你过
竹篱笆火锅寨（花都大道店）
花都大道西段545-547号
上面活动仅限于此店使用
竹篱笆火锅寨（总店）
外北街战备渠交警大队对面
联系电话
13688115981
13688479625
摄影：大伟
编辑：七爷
主编：哑子
广告合作：13350056660（微信同号）
五一假期的第一天，电影院内的气氛异常紧张。观众们摩拳擦掌，期待着一场场视觉与心灵的盛宴。今年的五一档电影，可谓是群星璀璨，佳作云集。喜剧、爱情、悬疑、动画，各类影片应有尽有，仿佛是一场电影界的华山论剑。
< class="pgc-img">然而，在这众多影片中，有一部影片的势头却异常凶猛，它就是《九龙城寨之围城》。这部影片以九龙城寨这一历史遗迹为背景，讲述了一段充满硝烟与血泪的故事。预售票房的遥遥领先，仿佛预示着它将成为五一档的最大赢家。
然而，就在所有人都在为《九龙城寨之围城》的火爆势头欢呼时，一部原本不被看好的影片却意外地崭露头角，它就是《没有一顿火锅解决不了的事》。这部影片在五一档初期并不被看好，甚至因为票房不佳而面临撤档的命运。然而，正是这场撤档风波，让这部影片意外地成为了五一档的黑马。
故事从一场看似普通的火锅局开始。四个互不相识的人，因为一场突如其来的抢劫而被迫聚集在一起。他们之间的关系错综复杂，每个人都藏着一段不为人知的故事。这些故事如同火锅里的各种食材，相互渗透又各自独立。
影片的主角，一个看似普通的火锅店老板，却在这场火锅局中扮演了关键的角色。他不仅是这场抢劫的目击者，更是解开所有人心结的关键。他的出现，仿佛给这个充满硝烟的五一档带来了一股清流。
在影片的开头，一场突如其来的抢劫打破了原本平静的火锅局。观众们的心也跟着紧张起来，仿佛自己也被卷入了这场突如其来的风波。然而，随着剧情的推进，观众们逐渐发现，这场抢劫并不是简单的暴力事件，而是每个人内心深处的一次爆发。
火锅店老板，一个曾经风光无限的商人，如今却沦落到在火锅店打工的地步。他的内心充满了不甘和悔恨，却又无法摆脱现实的束缚。在这场火锅局中，他看到了每个人的故事，也看到了自己的影子。他开始反思自己的人生，也开始尝试去理解和接纳别人。
< class="pgc-img">而其他三个角色，也各自有着自己的故事和心结。一个曾经因为一场误会而失去亲人的女孩，一个因为贪婪而走上犯罪道路的男人，还有一个因为爱情而迷失自我的女人。他们在这场火锅局中相遇，也在这场火锅局中找到了彼此的理解和接纳。
影片的高潮部分，是一场惊心动魄的追逐戏。火锅店老板和抢劫犯在狭窄的街道上展开了生死较量。观众们的心也跟着这场追逐戏一起跳动，仿佛自己也置身于这场生死较量之中。然而，就在最关键的时刻，火锅店老板却选择了放下仇恨和报复，用一顿火锅化解了所有的恩怨和矛盾。
这个反转让所有人都感到意外和震惊。原本以为会是一场血腥的暴力戏码，却没想到最后却以这样的方式结束。这个反转不仅让影片的主题得到了升华，也让观众们对人生和人性有了更深刻的理解。
《没有一顿火锅解决不了的事》虽然最终票房不佳，但它却凭借其独特的风格和剧情赢得了观众的口碑。在五一档电影中，它犹如一股清流，让人眼前一亮。观众们纷纷表示，这部电影让他们看到了人性的美好和复杂，也让他们对生活有了更多的思考和感悟。
《九龙城寨之围城》和《没有一顿火锅解决不了的事》两部影片在五一档电影中形成了鲜明的对比。一部是硝烟弥漫的战争片，一部是温馨感人的喜剧悬疑片。然而，正是这两部截然不同的影片，却共同构成了五一档电影的精彩和多元。
< class="pgc-img">在这个五一假期里，观众们不仅享受了一场场视觉和心灵的盛宴，也感受到了电影艺术的魅力和力量。他们通过电影看到了不同的世界和人生，也通过电影找到了自己的共鸣和思考。这个五一档电影，注定会留下深刻的印记和回忆。
