“小辉哥火锅”微信公众号8月18日消息，针对世博源门店被曝违法收集消费者个人信息等问题，“小辉哥”运营企业上海龙辉餐饮管理有限公司回应称，将按照上海市网信办、市市场监督管理局约谈要求全面整改，切实履行个人信息保护义务。
此前8月15日就餐晚高峰时段，澎湃新闻对小辉哥火锅静安大悦城店、世博源店进行暗访发现，小辉哥火锅世博源店在扫码点餐环节仍在“顶风作案”，违法收集消费者个人信息，违法行为主要包括隐私政策一片空白，不注册会员不能下单，必须同意获取手机号码等。
针对上述问题，8月17日，上海市网信办联合市市场监管局、企业运营地网信办依法约谈“小辉哥”，要求立即整改，同时建立健全消费者个人信息保护长效机制。
在对外发布的声明中，“小辉哥火锅”称，对于上海市网信办、市市场监督管理局依据《个人信息保护法》《消费者权益保护法》等开展的约谈、指导，公司高度重视，将按照约谈要求全面整改，切实履行个人信息保护义务，针对出现的违法违规行为，我们将直面问题，以最好的服务和措施，把对消费者个人信息权益的保护费彻到服务的各个环节。
在国家网信办网络执法与监督局指导下，“亮剑浦江·消费领域个人信息权益保护专项执法行动”自今年6月开展以来，聚焦“扫码点餐”消费场景，上海市网信办、市市场监管局会同有关部门，通过征集举报线索、现场执法、约谈指导、普法培训、合规指引等多种方式，推动上海主要餐饮企业不断提升个人信息保护意识。目前问题线索涉及到的55000余家全国连锁餐饮门店已完成整改。
<>012年4月，小辉哥火锅首店在上海五角场开业。背靠高端火锅品牌“辉哥海鲜火锅”，小辉哥以“年轻、美味、潮流”的品牌理念，迅速在年轻人中蹿红，引爆了“一人一锅”的港式小火锅热潮。经过四年多的发展，小辉哥现已在全国17个城市和新加坡拥有近100家门店。
2013年至2014年是小辉哥“跑”得最快的时间段，今年其开店的速度却明显放缓。公司认为，一味地扩张对餐饮品牌来讲并不是一个正确的选择，“就像人一样，到了一定阶段就要调整一下气息，为下一次奔跑做准备。”
这一次小辉哥计划用半年的时间对产品、经营等方面进行调整和完善，根据市场环境和实际反馈决定下一步的发展走向。
坚持核心优势
与“辉哥海鲜火锅”同出一门的小辉哥火锅，常被戏称为前者是“沪上四大奢侈火锅品牌”之一，是高端火锅领域中的佼佼者和领航者。背靠辉哥海鲜火锅，小辉哥一出来就非常受消费者的追捧。原因除了小辉哥对产品和包装的定位非常符合年轻人的喜好，还在于这位“富二代”确实继承了辉哥的实力，在产品上具有同类品牌无法比肩的优势。
▲ 小辉哥火锅餐厅环境年轻时尚，符合年轻人的喜好。
辉哥在十年的发展过程中，建立了完善的供应链系统，“上海市场上最顶尖的海鲜食材，第一篮货就是我们的。”上海辉哥海鲜火锅餐厅有限公司市场总监张明介绍说。不同的价格定位下，小辉哥的产品品类与辉哥有所不同，辉哥的食材以稀缺高档海鲜为主，如象牙蚌、古巴龙虾、血虾等，小辉哥用的是小的蚌仔和北极贝等相对“平民化”的海鲜产品，但二者的产品标准是统一的。
▲ 上海辉哥海鲜火锅餐厅有限公司市场总监张明接受餐饮公会记者采访。
即使在高速发展的过程中，小辉哥也没有降低对产品品质的要求。张明说：“不管是辉哥还是小辉哥，每一样产品都要我们老板试过以后，才能上到消费者的餐桌上。他最重视的一项工作就是巡店，一旦发现产品不合标准，店长可能会被直接开除。对辉哥集团来说，产品就像企业的生命线一样。”
张明认为，好的食材是最强的市场竞争力。如果产品根基不深，很难留住忠实的用户。小辉哥想做火锅领域中一个比较有代表性的品牌，因此也在不断深化内功，保证产品和消费者的消费体验。
做出品牌差异
小辉哥主打港式小火锅，在以川味火锅为主的市场上有一定的品牌区隔度。但小辉哥认为这还不够。“就像歌手要有自己的成名曲，一个餐厅也要有自己的招牌菜。小辉哥好吃，但它的亮点在哪里？”张明认为品牌的差异化非常重要。
近几个月中，小辉哥对品牌进行了梳理，接下来要将品牌定位为高性价比的“港式小海鲜火锅”。依靠辉哥集团的海鲜供应链，小辉哥每月会推出当季最鲜美的小海鲜供应到店。通过产品差异化，小辉哥将进一步细分火锅市场，更精准地锁定目标客群。
为支持品牌差异化策略，小辉哥对海鲜市场进行了分析，梳理出各季节的时令小海鲜，做出了小海鲜产品“时令表”，在其中锁定适合用来涮火锅的产品，如鸟贝、棒仔、梭子蟹、海参等，确定下来并依靠集团的采购优势在市场上找到合适的货源。
▲ 与辉哥不同，小辉哥的海鲜产品以时令小海鲜为主。
“小海鲜”主题也是小辉哥在营销方面所要突出的重点。今年以四周年为契机，小辉哥策划了“海鲜总动员”、“火锅大冒险”等一系列活动。此外，在其他所有的广告和宣传中都围绕小海鲜“做文章”，重复地去宣导，加深消费者对“小海鲜火锅”的印象。
做大外卖业务
外卖是目前互联网和实体餐饮结合的最好方式。小辉哥看中外卖市场的发展潜力，从今年年初开始着力发展外卖业务，在市场调研和市场分析的基础上，借鉴火锅外卖领域的优秀案例和操作方式，结合自身特色对火锅外卖模式进行了调整。
初期小辉哥做火锅外卖的方式是选择专业的第三方物流配送人员，将产品打包送货上门。此外还提供摆桌、点火等服务。次日配送人员再上门回收锅具——服务周到但人工成本很高。在实际操作过程中，还会遇到锅具丢失等问题，不仅运营环节不够顺畅，还影响用户的消费体验。
为了改善这些问题，小辉哥对外卖产品进行了调整。结合店内特色肉类产品搭配了牛肉拼盘、海鲜拼盘等五款核心套餐，并且套餐价格包含锅具，不需要人工回收，大大降低了运营成本。用户有了一套锅具，下订单的频次也有所增加，小辉哥火锅外卖的复购率大大提高。目前小辉哥火锅外卖的月营收已经达到一两百万，与初期相比实现了十几倍的增长，且仍在稳定上升。
▲ 小辉哥的外卖99元套餐。
张明认为，小辉哥在上海市场有较高的品牌知名度，且有很多稳定的门店分担物流配送，在外卖市场中有很好的发展前景。他预计，到明年第二季度，小辉哥的外卖月营收可以达到500万，占整体营收的20%左右。
建设“火锅体系”
从辉哥到小辉哥，辉哥集团始终围绕火锅产品搭建品牌体系。辉哥主要面向高端消费人群，小辉哥抓住的是白领消费市场，接下来辉哥集团计划推出一个主打养生的新形态火锅品牌，以新品牌进一步细分火锅市场，切入中低端消费人群，为辉哥集团的火锅体系提供一个重要的支点。
高中低三个消费群体成一个金字塔的形状，越往下，市场越大。张明认为，餐饮企业由高端向低端切入相对容易，在产品和服务等方面更容易取得竞争优势。以“高维打低维”的战略思路，辉哥集团想在中低端消费市场开拓一片天地。如果这个品牌模式探索成功，会比辉哥和小辉哥拥有更强的市场渗透能力，在未来几年里获得快速的发展。
张明说：“目前中国餐饮行业的竞争是非常激烈的，不仅同业态的餐企之间会产生竞争，不同业态之间也会产生竞争。在这种竞争之下，每个品牌自身又有一定的周期，因此企业要有长远的规划，跟上市场的步伐。”这一次调整中，小辉哥对产品、品牌和运营模式等方面都进行了调整和打磨，接下来，小辉哥将以更快的速度和更稳的步伐进入下一赛程。
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< class="pgc-img">、月销1000+，一批火锅“烫捞杯”火了！
2、高级版“麻辣烫”or网红“火锅杯”翻红？
3、能不能入局？
第 1649 期
文 | 文博
人均40，瞄准打工人午餐
头部品牌纷纷推出火锅“烫捞杯”！
“彻底爱上，又点了一个鲜牛肉烫捞杯”
“打工人减脂餐安利，一杯250卡的烫捞杯”
“牛羊肉火锅装进奶茶杯，这是什么新操作？”
……
最近，火锅餐见在社交平台发现，一种新型午餐，在打工人中引起了热议，它就是烫捞火锅杯。
更详细来说，它是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。
与一般传统火锅相比，它更轻便，价格一般在40~50元之间。
比如上海左庭右院鲜牛肉火锅，近年来就推出了专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，主攻白领人群，产品有清汤杯、番茄杯、香辣杯等，售价在40元左右。
今年其全新升级，产品外包装上，专门设计了一个独特锁扣密封的杯盖，既能节省空间，还能变成一个小碗；
产品上，陆续推出了经过SGS专业机构检测，热量＜500大卡的轻卡杯，匙皮肉加量、加入色彩丰富菠菜面的儿童杯，以及吊龙肉加量、荞麦面、鱼饼等多重搭配的健身杯等；
且在宣传上，为了让烫捞杯的概念深入人心，还专门联合小红书，在6月份做了烫捞杯的快闪店。
目前其一家门店的牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯已经月售600+！在社交平台上，也常见网友测评，很是火爆！
还有北京的阳坊涮肉，最近也上新了“捞捞杯”，号称要“重新定义健康餐”，价格在40元左右。
三款捞捞杯分别是鲜切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鲜烫牛肉杯，配有蘸料和主食烧饼，蛋白质+碳水+膳食纤维，一份也算满足了减肥人士的需求。
在社交平台上，也常见其测评自家捞捞杯，以及外卖、团餐等视频，大力推介下，看其平台数据，其中鲜切羊腿肉杯月售已达300+，招牌大板羊肉杯月售已达200+。
同样来自上海，客单价近180元一绪寿喜烧，也推出了“和牛烫捞”，价格在50元左右，有寿喜烧、昆布锅底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋锅底，套餐内有牛肉、虾滑、蟹肉棒等食材，还可以再点无菌蛋。目前其寿喜烧口味的和牛烫捞月售已1000+！
推出单人烫捞杯的，还有月圆火锅，这也是上海一家比较老字号的羊肉火锅店，冬日排队热门，除羊肉外，还有牛肉可选。价格在50元左右。
会用保鲜膜封住防漏，还有餐垫，网友反馈关键是料足，小小一杯羊肉很多块，还有招牌荠菜百叶包和羊肉丸子，清汤也不油腻，适合夏日减脂。
火锅下海做高级版“麻辣烫”？
还是古早网红“火锅杯”翻红？
对于这批烫捞杯、捞捞杯的走红，目前大家持两种看法。
1、传统火锅下海做高级版“麻辣烫”？
不久前，火锅餐见发布了火锅生存实况调查，其中2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家，注销企业数量高过新增数量，可见行业在出清一大批竞争力不强的火锅门店。
同时观察上半年重点城市餐饮收入情况，在一众城市中，北京、上海的餐饮收入同比均有所下降。
今年以来，“北京餐饮倒闭潮”“网红火锅Just Thai、熊猫老灶上海门店关闭”等消息也常有传出，甚至传出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。
而再看这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌，几乎都在上海、北京，像小辉哥、月圆火锅等都是在上海经营许多的老品牌，客单在120元、150元左右。有顾客就感慨，“他们家出外卖还是挺感慨的”。
北京、上海这些一线火锅餐饮品牌，面对越来越大的开店成本，与越来越收缩的消费，也在尽全力开拓渠道，打开客流，所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯，打开外卖渠道，不失为一个好办法。
2、古早网红“火锅杯”卷土重来？
还有人说，烫煮后的火锅食材，盛在杯子里，不就是之前流行过的“火锅杯”吗？
火锅杯，这个在2020年末、2021年初爆红的新物种，现在也算是古早网红了。
第一个阶段，它以“上方火锅，下方奶茶”形式，掀起“行走的火锅”风潮，一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。
新奇的外表以及满足一人食的小吃属性，让不少网红街区和摊主都做起了这门生意。
但就用户体验来说，冷热交替，容易消化不良，被一些网友吐槽是“窜稀杯”，同时手持大敞碗，也不实用，且当时火锅杯这个新物种还在市场验证期，有不少门店都没活过2个月，因此这阵风吹过也“没影”了。
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< class="pgc-img">◎古早网红火锅杯
第二个阶段，就是2023年底，在上海走红的“杯装火锅”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火锅品类。
具体而言，虽然食材还是那些常见的牛肉、肉片、虾滑等，但是汤底、火锅蘸料，以及一些炸物小食上，高度还原了川渝火锅，一份套餐30元出头。
它也迅速成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。
◎杯装火锅
第三个阶段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一绪、阳坊涮肉为代表的火锅品牌，推出“烫捞杯”“捞捞杯”。
瞄准打工人的午餐外卖，利用自身在牛羊肉上的供应链优势，从“轻食减脂”角度切入，产品更具品质感，同时包装也更精致。
火锅“烫捞杯”到底能否跟？
总体而言，此次火锅“烫捞杯”走红，到底要不要跟，需要了解这3点。
1、大环境上，切中了火锅外卖渠道和快餐化趋势
之前大家都认为火锅外卖是个伪命题，但经过这几年的洗礼和市场教育，它有了更加成熟的土壤。
同时这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显，火锅变得更小，更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌，越来越多。
火锅杯的再次翻红，也让我们看到，包材的变化让火锅火锅菜品外带有了新的，且更加适合年轻群体的用餐、发圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。
所以前几年大家难以接受的“火锅杯”，这种情况下变得合理了。
2、消费场景上，瞄准打工人的“轻脂”午餐
“针对某个应用场景，提供解决方案，再提升背后的效率，是一直不变的解题思路”，火锅餐见创始人孙岩岩女士说道。
“希望所有的火锅店都出一下不一样的健康版简餐”，这是一些减脂但又热爱火锅人士的心声。之前就有轻食版的麻辣烫走红网络。
而这次的“烫捞杯”显然也是在如此需求下，专门细分了消费场景——有减脂需求的职场打工人午餐，一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。
同时它不像之前火锅杯一样是单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线。
从这两点来说，如果是一二线城市的牛羊肉有料火锅，想要开辟一个新的获客渠道或者创新产品，此类烫捞杯倒是可以尝试。
3、价格和其概念会被诟病
目前，大家对此类烫捞杯并非一致好评，其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。
比如定价和产品品质，毕竟动辄40、50元一份，但是有些顾客拿到手中，发现肉量很少，就会觉得遇到了价格“刺客”。
还有就是关于烫捞杯的概念，虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样，其实就是把传统的盖浇饭改名一样，换汤不换药，许多网友并不会买账。
也就是说，在杯中如何让顾客第一眼看到价值感，甚至是产品有惊喜，都会给产品加分不少，减少产品到底“值不值”的问题。
总结
在茶饮领域，桶装茶饮给了大众使用“大桶”装的习惯，能拎、能装、可分享的火锅杯，让火锅外带有了新鲜玩法。
接下来，小小一桶如何在性价比与价值感中找到平衡点，甚至实现到店、复购，都是行业人需要思考的。
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