给餐饮小白老板的三个建议 #经验之谈

深餐饮人士为新手老板提出三个建议。

饭店必须这样经营，否则三个月后将受到影响，一旦出现问题，老板需自行承担后果。尝试一下吧。如果经营出现问题，该怎么办？当时建议你听从专业人士的意见，但你没有听从，现在想办法挽救。一定要在试错后听取专业人士的意见。为什么要浪费开业红利去练手？难道你脑子有问题吗？一定要多听取专业人士的意见，多学习餐饮相关知识。经营管理要以利他为目标，不要以利己为目的。有些老板总是将餐厅运营视为孩子，喜欢在餐厅中加入个性化元素，但客人并不喜欢。因此，一定要以利他为目标，不要以利己为目的。

于一腔热血的年轻人来说，今年真的不适合创业，特别是在上海，特别是上海的餐饮行业。上海自三月开始的疫情发展到现在让一大批人对这个城市有了恐慌，也更加捂紧钱袋子。当然了，人分两类，还有一部分是家里有矿的，选择在这个时间段进入餐饮行业，进行抄底。

红烧排骨

不管属于哪类人，原始资本的积累都是血汗，鉴于现在的情况，给到以下几点建议，供大家参考：

羊杂汤

第一，刚需！刚需！刚需！刚需是第一选择。现在这个阶段，无论是火锅强如海底捞还是烤串壮如丰茂，在目前的阶段都无法通过现有的渠道销售恢复至哪怕百分之五十的营业额，原因很简单：这些品类的社交属性非常强，而非最刚需的。

炙烤牛肋骨

目前的阶段，最为确定的肯定是风险最小，粉面品类、快餐品类都是可以尝试的。而像是火锅、烧烤、奶茶、烘焙等高投入，低频次的品类暂时不要去创业者参与。

猪肚鸡

第二，适合外卖。现阶段的外卖对于餐饮来说的重要性不必赘述，疫情反复不稳定的情况下，外卖的销售对于餐厅来说至关重要。当然了，也不建议创业者开设所谓的纯外卖店，但如果不具备选址能力和运营能力的话，失败是大概率事件，千万不要被割韭菜了。

海鲜煲

第三，供应稳定，产品成熟。像是之前刚需品类猪肉涨价的情况大概率不会再出现，但是也要尽量避免单一供应商造成产品垄断且捆绑的形式出现，寻找一些工艺成熟的品类进入赛道比较恰当。这样品类工艺成熟，产品也会相应成熟稳定，对后期品牌的发展与稳定都至关重要。

韭菜鸡蛋饺子

第四，拒绝侥幸，“抄底”不可行。餐饮从来都不是一个有门槛的行业，但也从来都不是一个容易的行业。在当下的大环境下创业，不是光能吃苦就可以的。从门店、运营、产品、供应链到大环境，任何一个环节都不容有失。

香酥小黄鱼

饮是国民生活中的刚需产业。其次创业门槛低，同时相比其他行业，餐饮在回报情况方面，还是比较稳定的。因此，选择餐饮创业是一条正确的道路。那么，到底该选择什么样的餐饮项目呢？

首先要明确选餐饮项目时，所要遵循的逻辑主要有四个：刚需，高频，可持续，可复制。

图源互联网

第一，开店选择，做那种刚需的。例如米、面、粉、饼等主食类产品，这些品类是每个人群都要消费的。现在很多人习惯性在外面进行消费。这一品类投资相对较低，上手快，且风险小，选址灵活，夫妻1-2个人就能经营，有相对比较高的利润。

第二，开店选高频的消费品类，人群复购率高。这就意味着有更多的消费机会。当然这也对出餐速度、容错率以及线上平台的运营等提出了更高的要求，运营者需要具备更高的运营能力。

第三，在可复制性方面，无论运营、管理或位置如何，该模型都必须是可复制的，从供应链倒推品类，首先选择食材成本受国内外原材料影响较小的品类。其次，尽量寻找供应链成熟的品类，解决方案成熟，供应商选择多、成本低，创业门槛相对较低。

如果是加盟的话，要考虑总部提供什么价值的服务，品牌影响力如何？看对方有没有运营能力，供应链是不是自己的，督导体系健不健全，这些才是我们选择项目的核心。

第四，一定要学会算账！很多人在计算毛利的时候，不考虑供应链的成本和物流费用，不计算渠道成本（尤其以外卖占比高的），也不计算折旧和摊销，最后一算账发现忙了半天，白玩。

另外，什么转让费、拆除费、烟道费、下水煤气等等隐性费用也要计算在内，超预算投资会让你损失灵活性，投资压力大下也会影响决策，动作变形。

奉劝一些抱着“抄底心态”创业的小白们趁早收手。在当下的的大环境下创业，不是光能吃苦就行了，还得能亏得起。

最后，要明白餐饮的核心是流量，流量的本质是选址。如果是加盟不仅要看品牌实力、品类，还要看点位，有没有资源人脉拿到好的点位，能不能跟物业签长约。

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对于创业者来说，打铁还需自身硬，既需要一颗创业的心，更需要一双甄别好项目的眼睛。所以提升认知、精进学习必不可少，我们要做禾苗，不做韭菜。最后一句还是那句话：加盟有风险，投资需谨慎。