友，你知道木须肉、苜蓿肉、木樨肉这三个菜名吗？这三个菜在济南是一个菜。炒木樨肉是济南常见菜品，原来饭店的菜单上大部分写的是“木须肉”或“苜蓿肉”的，写“木樨肉”的较少。尽管菜名的写法不一致，但用料和做法都一样。

济南的炒木樨肉，原料有猪肥瘦肉、鸡蛋、木耳、笋丝、青蒜；调料有酱油、甜面酱、花生油。先炒鸡蛋盛入碗内，肉丝煸至6成熟，飞甜面酱加酱油，随即把加入玉兰片丝、木耳、青蒜和肉丝一起颠翻炒匀，加入炒好的鸡蛋，注意这里一定要把鸡蛋和其他原料掺和均匀迅速炒匀出勺即成。特点是肉丝柔嫩，鸡蛋暄软，配料鲜嫩清香，色泽美观，酱香味浓。

老济南的炒木樨肉与其他地方最大的不同是调味要加甜面酱，由于在少量的热油中炸甜面酱后所产生的浓郁的酱香味，使得该菜具有独特风味，这在济南餐饮行业中称作“飞甜酱”。飞甜面酱是这个菜的制作难点，是很有技术含量的。飞不熟，菜肴有生甜面酱味；飞老了，有苦味，菜肴色泽变深了，要恰到好处不容易掌握。同时该菜的肉丝、木耳、鸡蛋是不变的主要原料，玉兰片、青蒜是可以变化的配料，秋末、冬季、春初用青翠芳香的青蒜、鲜笋丝等；盛夏和仲秋用清香的云豆丝、黄瓜丝、罐头的笋丝等；冬春用鲜笋丝和青蒜那是最好不过的；用土豆丝那是最便宜的；不过用鲜笋丝要先焯水才好。

现今有些饭店做的木樨肉，把炒好的鸡蛋放在炒好的肉丝上面。可能为的显示鸡蛋多？这样鸡蛋就没有滋味了，特别是没有那种特殊的酱香味道了。这种做法不是创新，是胡乱做。

既然用料和做法完全一样，为什么出现三个菜名呢？

这三个菜名无论在读法上，还是在含义上都有着很大的不同。首先在读音上大不相同：苜蓿的汉语拼音是mùxu，苜是去声蓿是轻声；木须的汉语拼音是mùxū，木是去声须是阴平；木樨的汉语拼音是mùxī，木是去声樨是阴平。前两者读音基本一致只是声调的差别，而后者在读音上与前两者就不一样。

“木须”：根本就没有这个词。有人说：木耳是木头的须，故名。须是动物才有的，植物没有须。

“苜蓿”：《辞海》，是这样解释的：“苜蓿植物名。豆科。一年生或多年生草本。汉武帝时（公元前126年）张骞出使西域，从大宛国带回紫苜蓿种子……现亦作苜蓿属紫苜蓿、南苜蓿等的统称。”苜蓿有"牧草之王"著称，产量高，草质优良，畜禽均喜食。”

“木樨”： 《辞海》中是这样写的：“木樨，亦称桂花，……秋季开花……黄色或黄白色极芳香。

1992年由中国大百科全书出版社出的《中国烹饪百科全书》中没有苜蓿肉、木须肉，只有炒木樨肉，而它的主要原料就是肉丝、鸡蛋、木耳三样，调料中有酱油。1992年由中国商业出版社出的《中国烹饪辞典》中只有木樨蚬子一菜，他的主要原料是蚬子、鸡蛋、木耳三样，调料中没有酱油。

著名的文人梁实秋先生在其《雅舍谈吃》中的“熘黄菜” 一文中写到：“黄菜指鸡蛋北方人避免说蛋字，因为它不雅，我也不知道为什么不雅。‘木樨’、‘芙蓉’、‘鸡子儿’都是代用词。”

旧时人们的文化水平普遍较低，木和须两字常见，笔画也少，也好写，故出现了木须肉的名字。

苜蓿那时常见的一种当野菜的植物，旧时农民常用来当饲料，人们比较熟悉。这是出现苜蓿肉的原因吧

木樨的“樨”写法稍复杂点。旧时怕是有些人都不认识这个“樨”字。不可否认旧时饮食行业的文化水平相对较低，上世纪60年代，有的饮食区店还有文化学习班，都是在早上6点左右开始，8点以前结束。木樨就是桂花，炒后的鸡蛋很像盛开的桂花，黄澄澄的，浓香袭人。

改革开放后济南的菜谱书籍上出现的都是炒木樨肉，这个菜名是人们认可的。

前些日子济南的某报刊登了一篇文章题目为“炒盘木须肉啥放多了都心疼”。我觉得这里用的木须肉有些欠妥了。

上世纪80年代初，我奉调去烟台市学习过一段时间。一次我在炉灶上顶岗实习，当实习店的厨师长顺过一盘菜来，有什么调料也不加的白煮熟肉丝、和生鸡蛋。我一看就蒙了，好歹我也从事烹饪实践20年了，聚丰德、燕喜堂都待过，这是什么菜啊？虽厨师长比我年轻不少，我还是谦虚的问厨师长：“师傅，这是什么菜啊，我不会做。请你教给我吧！”厨师长瞧不起的眼神看着我说：“这不就是苜蓿肉吗，连这你也不会？”我很认真的说：“没见过，我真的不会”。“哎！你真是需要好好学习啊！”“是的，是的。”他看我很真诚的样子，就自己动手做了。把鸡蛋磕开加上熟肉丝、用筷子打开，热油下过炒完装盘。我一看，不禁啊了一声，他说“怎么了？”我很轻松的说：“这不就是加上熟肉丝的炒鸡蛋吗！和济南的木樨肉可是相差太大了啊！”他好奇的问：“济南的怎么做？”我平静的说“你按着我说的的顺过一个来，我做给你看看”。待我做完后，我给他说：“你们这里没有甜面酱，正规的济南炒木樨肉是要加甜面酱的”。他惊奇的说：“原来差别这么大啊！向你学习了。刚才我说话不注意，请原谅！”“没事，互相学习。”

然而在胶东还真有不少苜蓿菜品：苜蓿蛏子、苜蓿虾仁、苜蓿银鱼、炒苜蓿蟹黄、炒苜蓿海蛎子、苜蓿大虾等，其原料主要都是鸡蛋和蛏子或虾仁、银鱼、蟹黄、海蛎子、大虾片等，都没有木耳。但惟独苜蓿汤有木耳。这些苜蓿菜品，主要是突出海鲜本身的鲜味，少许食盐调味，绝不加酱油。

我国地域辽阔，各地气候、物产、风俗等多方面不同，各地的菜品在用料、制法、名称等有些差别。尊重各地的风俗习惯，饮食习俗，入乡随俗，承认差别，正视差别。没有必要以我为主、强求统一，有些差别才是正常的。地方特色是绝不能丢掉的，否则就没有自我了。恰恰是存在这些差别，在差别中不断丰富自己、发展自己，才能使中国烹饪如百花齐放丰富多彩，如百家争鸣不断前进。

白菜鸡汁炖黄蚬子

主料： 黄蚬子8只

辅料： 鸡蛋2只 小白菜300克

小料： 姜片10克

调料 ： 浓缩鸡汁20克 二汤1千克 猪油15克 胡椒粉0.5克

制作：

1. 鸡蛋打散煎熟切大块，小白菜洗净切段；

2. 底油煸炒姜片和小白菜至软后，放入二汤1000克烧开后加鸡蛋和调味料煮3分钟；

3. 放入黄蚬子再次烧开出锅。

三葱鲍鱼

主料 ：10头鲜鲍6只

辅料： 肉葱200克 京葱200克 红葱头100克 姜片20克. 蒜片20克 干辣椒1克 红胡椒粒3克

调料 ： 蒸鲜豉油5克 黄酒5克 糖3克

泡汁 ： 蒸鲜豉油60克. 辣鲜露40克 鸡粉5克 黄酒20克 纯净水200克

制作：

1. 肉葱、京葱、红葱头分别剥开，修改成大小相似的片，锅烧油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉葱、京葱、红葱头，保持3-4层油温慢炸酥脆捞起；

2. 鲍鱼取肉55度温水净泡8分钟，捞出洗净黑膜；

3. 泡汁加热，加入一半的炸葱、姜、辣椒，炸葱油60克，冷却至30度放入鲍鱼净泡2小时捞出吸干水分略弹少许生粉；

4. 锅烧葱油至180度，放入鲍鱼炸10秒捞起一切二，洗净锅炒香红胡椒粒，放入鲍鱼，调料混合均匀从锅边喷入快速翻炒，加入另一半炸葱姜翻炒均匀，装盘即可。

蜜汁黑白胡椒虾

主料： 沼虾400克

小料： 小米辣圈5克 干葱米15克 蒜蓉5克

调料; 黑胡椒汁30克 糖20克 老抽10克 白胡椒8克 黑胡椒粗碎6克 水50克

制作:

1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；

2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，黑胡椒汁炒至出味；

3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。

三色椒浸手撕鲈鱼

主料 ： 鲈鱼250克

辅料 ： 三色彩椒 150克

调料： 鸡精 10克 鲜麻辣鲜露115克 味精10克 绵白糖58克 纯净水60克 葱油 20克 镇江香醋10克

腌鱼配料表： 蚝油 18克 生抽15克 盐3克 花椒8克 香叶3克 葱姜30克 五香粉 10克 孜然粉 15克 干辣椒3克 蒜 10克 腌制30分钟。

制作：

1. 三色彩椒改刀、出水入所有调味料调制成浸泡汁，将浸泡汁加热烧开、再加入20克葱油、彩椒泡15分钟即可捞出待用；

2. 将炒酱料所有调味料拌均匀，涂抹于鲈鱼上，锡纸开口，预热烤箱200度，烤25分钟即可；

3. 将彩椒捞出，用模具按成圆形，鲈鱼手撕装盘即可，淋一些浸泡汁即可。

手撕鲈鱼

主料： 鲈鱼1条约750克 葱段15克 姜片15克 蒜片15克 香菜段10克 红椒段15克

调料 ：家乐鹰粟粉20克 椒盐10克 腌制浸泡汁

制作：

1. 海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；

2. 将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；

3. 炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。

腌制浸泡汁 ： 鸡粉3克 浓缩鸡汁10克 家乐鲜露3克 白酒5克 胡椒粉1克 精盐3克 水400克,制作,混合均匀。

黑蒜山药煨牛排

主料： 卤熟牛肋排620克

辅料 ： 山药150克 黑蒜60克

调料： 海鲜酱8克 蚝油8克 鸡粉8克 柱候酱6克 白糖6克 老抽5克 生抽5克 二汤100克 盐2克 食用油20克 卤水

制作：

1. 卤水汁中放入焯水后牛肋排，小火慢炖1.5个小时后取出；

2. 把山药切块入味水中蒸10分钟，取出山药块待用；

3. 黑蒜在锅里略煎，加牛肋排和山药块，入所有调味料进行调味，收汁到浓稠即可。

烹饪要点 卤时一定要注意火候，肉糯而有形。当归必须要加。

卤水： 八角5克 白寇3克 香叶3克 陈皮2克 桂皮3克 茴香2克 当归5克,制作,香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生抽200克，浓缩卤水汁250克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤汤。

酸椒萝卜霸蛮鸭

主料 ： 谷鸭300克 辅料： 鸭血150克 酸萝卜100克

小料： 黄贡椒60克 拍蒜粒30克 姜粒20克 蒜苗粒20克

调料： 蒸鲜豉油40克 鸡精10克 水300克 菜籽油70克 猪油30克 郫县豆瓣酱20克 老抽2克

制作：

1. 谷鸭斩成鸭粒备用，鸭血和酸萝卜改刀成粒分别汆水沥干备用；

2. 锅入油下鸭粒炒至断生，下入酸萝卜炒至出味入小料炒香，加入水和调味料，加入鸭血大火收汁至稠撒上青蒜花即可；

3. 自制酸萝卜：可选用50克白萝卜皮揉搓均匀腌制半小时，冲洗去盐味后沥干，浸泡。

黑松露温泉蛋

主料： 无菌鸡蛋1只 黑松露1粒

辅料： 蘑菇20克 香菇20克 蟹味菇20克 白玉菇20克 蒜蓉3克 干葱碎3克 百里香1克 土豆泥180克 牛奶60克 黑松露酱30克 肉蔻粉0.2克

调料： 奶油风味蘑菇汤10克 盐2克 黄油30克 黑胡椒0.5克 白胡椒0.2克

制作：

1. 鸡蛋低温63度50分钟；

2. 土豆放水中煮熟剥去皮过筛取180克，加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥；

3. 锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香，加入蘑菇碎、香菇碎继续炒，加120克清汤煮开，再加入家乐奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠，关火加黄油10克调匀；

4. 锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇，加盐、黑胡椒调味至熟；

5. 盘中加土豆泥，放上温泉蛋，黑松露蘑菇酱浇淋四周，撒上炒蟹味菇、白玉菇，温泉蛋上撒点黑胡椒，淋橄榄油，装饰花草即可。

，是我们生活的港湾，每一个角落都承载着我们的关爱和希望。然而，随着现代社会的发展，家居中的甲醛、空气污染等问题逐渐引起人们的关注。如何在有限的条件下，打造一个健康、清新的家居环境？今天，我们就来谈谈一种简单而有效的方法——在家里养上9种花。这不仅可以美化家居环境，还能够吸收有害气体，让家人呼吸更清新的空气。

1. 金钱树（寓意：财源滚滚）

金钱树，又称绿萝，是一种极具观赏价值的多肉植物。它的叶片肥厚翠绿，枝干肉厚丰满，象征着财源滚滚、家庭兴旺。在家中摆放几盆金钱树，不仅可以增添生活气息，还有助于提升家庭的财运。

2. 吊兰（寓意：和谐美满）

吊兰，又名天葵，具有清新的空气净化功效。它的叶片垂吊如丝，给人以柔美的感觉，寓意着家庭的和谐美满。将吊兰摆放在客厅或卧室，不仅可以净化空气，还能够营造出温馨舒适的居家氛围。

3. 叶子妈妈（寓意：家庭幸福）

叶子妈妈，又称万年青，是一种常见的观叶植物。它的叶片翠绿有光泽，象征着家庭的幸福美满。叶子妈妈对光照要求不高，适合放置在阳光充足的位置，能够给家人带来好运和健康。

4. 绿萝（寓意：家庭团聚）

绿萝，又名金钱葛，是一种常见的室内观叶植物。它的叶片肥厚多肉，生机勃勃，寓意着家庭的团聚和美满。将绿萝摆放在客厅或餐厅，不仅可以增添生活情趣，还能够增强家人之间的感情。

5. 马蹄莲（寓意：安康平安）

马蹄莲，又称水仙，是一种具有高观赏价值的花卉。它的花朵洁白如雪，芬芳扑鼻，象征着家庭的安康平安。在家中种植几株马蹄莲，不仅可以净化空气，还能够为家人带来好运和健康。

6. 百合花（寓意：家庭美满）

百合花，又称百合，是一种美丽的花卉。它的花朵清新脱俗，芳香扑鼻，象征着家庭的美满和幸福。在家中摆放几束百合花，不仅可以增添生活情趣，还能够营造出温馨浪漫的家庭氛围。

7. 兰花（寓意：清新雅致）

兰花，又称蝴蝶兰，是一种高雅的花卉。它的花朵娇艳欲滴，芬芳扑鼻，象征着家庭的清新雅致。将兰花摆放在客厅或书房，不仅可以净化空气，还能够提升家居的品位和气质。

8. 萱草（寓意：家庭和睦）

萱草，又称蕙草，是一种常见的观叶植物。它的叶片细长优雅，色彩斑斓，象征着家庭的和睦和团结。将萱草摆放在客厅或阳台，不仅可以净化空气，还能够增强家人之间的感情。

9. 薰衣草（寓意：心灵宁静）

薰衣草，是一种具有香气清新的花卉。它的花朵紫色娇艳，芬芳扑鼻，象征着家庭的心灵宁静。在家中摆放几束薰衣草，不仅可以净化空气，还能够带来心灵的放松和舒适。

通过种植这9种花卉，不仅可以美化家居环境，还能够吸收甲醛等有害气体，保护家人的健康。因此，即使家里再穷，也要养上这9种花，让家人健康快乐，生活更加美好！