、三效定格
1.各管理岗位
(1)店总
店总月度管理表
店总日周工作计划
(2)前厅经理 前厅经理日周工作计划表
(3)厨师长 厨师长日周工作计划表
2.店总前厅工作解码及执行成长单月度
3.前厅经理工作解码及执行成长单月度
4.厨师长工作解码及执行成长单月度
5.部长工作解码及执行成长单月度
6.年度考核结果及每月对比表
7.厨师长考核结果及每月对比表
8.述职报告
二、开源节流
1.开源篇
(1)前厅指标划分
1年度楼层指标划分
2月度营业额销售挑战
3送客服务pk统计表
4表扬信pk统计表
5客户考勤表
(2)后厨指标分解
1厨房各档口营业额统计表
2.节流篇
(1)月份水产单价对比一览表
(2)月份冻货、干货及主食单价对比一览表
(3)月份蔬菜单价对比一览表
(4)周前后十位菜品排行分析表
(5)厨房原材料和余料再利用责任明细表
(6)档口调料领用日报表
(7)厨房水、电、气统计表
(8)原料采购对比表
(9)前厅每日水电使用量统计表
(10)各档口月总调料易耗品等统计表
(11)月度易耗品领用排行表
(12)台布实用及洗涤费用一览表
(13)营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表
(14)年度厨房档口创效分析对比表
(15)经营财务分析表
(16)餐具盘点表 晚上：作业 填表格(分享)
三、优质服务
1.对客
(1)八个一回访
(2)VIP会员的接待流程
(3)感动服务
(4)客户满意度
2.对内
(1)相亲相爱表 内部感动服务
三效定格篇
1.店总、前厅经理、厨师长日周工作计划表;
2.工作解码及执行(单月)成长表
3.年度考核结果及每月对比表
开源、节流篇
1.开源篇：前厅、后厨指标划分
2.节流篇：前厅后厨节流十二大表格运用落地
费用控制
何开小吃店餐,转载于餐饮网
如何筹备开小吃店,具体流程如下:
1.寻找经营地址
2.签订租赁合同并索取房产证复印件(办营业执照和卫生许可证时用)
3.找装修队出施工图,报消防局和卫生监督所
4.得到消防和卫生的认可文书后,照图施工
5.此时的您不要挺下来,要去工商局联系入资事宜,并办验资报告(属地工商局)
6.工程竣工后,报消防和卫生验场.
7.合格后,去卫生监督所申请卫生许可证.
8.持<<卫生许可证>>到工商局办理<<营业执照>>
8.1先领<<名称预先核准书>>填写,进行名称核准(简称:起名)
8.2再领<<企业设立登记表>>填写.进行企业注册(此时需要向工商机关出示您的卫生许可证 房产证 租赁合同 验资报告)
8.3手续全部完成,5个工作日后领取营业执照
9.持营业执照到税务机关办理<<税务登记证>>
10.去质量技术监督局办理<<组织机构代码证>>
11.去银行办理开户手续.
费用大约1000元即可
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餐间划菜单服务程序表
< class="tableWrapper">程序 | 操作标准 |
1、接受食品订单 | 1）接到楼面所下的菜单后，检查菜单是否按规定填写台号、份量、字体是否清晰等； 2）查看订单上有无特殊要求，及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚； 3）根据订单上的菜肴品种，在菜单上夹上数量相等的木夹，同时将传菜联菜单插在与台号相对应的划单板上。 |
2、入菜单到厨房 | 1）根据出品要求落单，并将菜单分派到厨房相应的出品线岗位； 2）个别菜单有特殊要求的应向厨师口头加以说明。 |
3、出品控制 | 1）根据每台所点菜肴品种数量和厨房的繁忙程度控制下单； 2）对于在规定时间内未及时出菜的要查找原因，并及时与厨师长或传菜员联系，对于出菜速度过快或慢地应立即通知厨师长调整速度； 3）检查出品的规格、数量、装盘、卫生等是否符合要求，发现问题，及时与厨师长联系，立即予以解决； 4）随时保持与楼面服务员和厨房沟通了解出菜情况和客人的要求，并做出相应的处理。 |
4、及时通知有关菜肴沽清的信息 | 及时将厨房有关菜肴沽清的信息通知楼面经理、部长、柜台并到收款台填写清单 |
