家好，我是阿飞，疫情下的城市街道，很多小吃都不出摊了，想吃就只能在家学着做了。今咱就分享几道全国最火爆的街边小吃，每一样都是常吃的，成本低味道好，学会了不出门也能吃得到。

【锅巴】

大米饭锅巴做起来有多么简单，不看不知道，看完这个制作过程，想必你以后再也不会出去买了，孩子想吃，咱就自己在家做呗。

大米锅巴就是一碗剩米饭的华丽转身吗，中午煮饭时多添一碗米的事。

1.做锅巴用晾干水汽的剩米饭，先调味。

加盐 、鸡粉，直接下手给抓匀，放一小撮淀粉，把粘在一块的米粒给它搓散了。

掺点淀粉炸出来的锅巴酥脆。

2.锅里多烧点油先滑锅 ，省的粘锅糊底。

滑好锅以后 ，把热油倒出来 ，留少许底油。

把火先关掉， 把米粒倒锅里摊平了，开小火慢慢的先煎一会。

开始往锅里倒油，油要慢慢加，加得太猛了， 米粒容易被冲散，油差不多和米持平就可以了。

3.轻轻转动锅 ，让米均匀受热，米没有定型的时候 千万不要搅

保持最小火慢慢的炸， 省的糊底，随着温度的升高，米饼会慢慢的定型飘起来。

经常往周边浇油， 尽量保持相同的色泽，一定要耐着性子慢慢来，火一急就容易炸糊。

一直把米饼炸酥 ，炸定型 ，轻轻地倒出来，咱的锅巴就炸好了。

放一边控控油，锅巴就可以吃了，焦香酥脆，比在外面买的还好吃。

做大米锅巴，不想用油炸，也可以上锅煎，煎出来的没有炸出来的口感酥脆，煎出来的吃起来稍微有点硬。

喜欢吃锅巴的可以在家试试，非常简单，就是一碗剩米饭的事。

【麻花】

年越来越近啦，逢年过节家里都喜欢炸点麻花，咸香酥脆是越吃越香，今咱就给大家说一下炸麻花最简单实用的方法。

炸麻花用死面就行。

1.先把面和上。

打个鸡蛋 、放点盐增加筋性入底味，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油起酥。冬天天冷用温水和面。

面团和的不软不硬适中就行，揉不光滑了就松驰一会再揉。

和好以后饧上个10来分钟，面团饧把面筋松驰一下，一会好操作。

2.拧麻花

面团松驰好以后取出来。

在案板上刷上植物油，把面团揉光滑，搓成长条下6到8个面剂子，把面剂子搓成粗细均匀的长条，小心点不要搓断了。

捏着其中一头，把另一头朝一个方向搓至上劲，再对折一下，面条会自动地卷成麻花的形状。

放在案板上滚上一圈， 花纹会更加地紧实好看。再把接口处捏在一起，麻花的生坯就做好了。

麻花的接口处一定要捏紧，不然炸的时候容易散开。

照着这个方法，把麻花生坯依次做完。把做好的生坯静置再饧上10分钟。

这样炸出来的麻花才能蓬松酥脆更好吃。

3.炸麻花

油温5成热时，把生坯放进去，用筷子不停地翻动，让麻花均匀受热，麻花会逐渐膨胀变大，漂浮在油面上，保持小火继续翻动，一般炸2分钟麻花就熟了。

把麻花捞出来控干油，金黄酥脆的非常好吃。

【虎皮鸡爪】

1.把鸡爪剪去指甲，放清水中浸泡半个小时，泡水减少腥味。

2.泡好以后焯水

锅内烧水， 加入一勺麦芽糖搅化，麦芽糖主要是为了起酥上色。

把鸡爪凉水放入锅中 ，慢慢地加热煮出里面的血渍，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控干水。

3.炸鸡爪

鸡爪一定要多控会水再下锅炸。

油温六成热时把鸡爪倒入锅中，小心一点别烫住了。

高油温炸鸡爪能使鸡爪快速起虎皮，一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色 ，捞出来控油。

然后把炸好的鸡爪放入盆中，用60度左右的温开水浸泡两个小时以上，水里放点小苏打。

浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松 ，是鸡爪酥香的关键。

4.准备卤鸡爪的香料

陈皮、 八角、 香叶 、干辣椒、 桂皮、麻椒、 小茴香 、孜然 、丁香 全部放在一个盘中。

锅内烧油 ，放入葱段、 姜片爆香，放入花椒 、八角 、桂皮等香料 一起炒，

加入豆瓣酱、 火锅底料 、两勺黄豆酱把酱料炒香 ，炒出红油。再放干辣椒 ，继续小火把辣椒炸香。

沿锅边烹入料酒 ，加入适量的清水，水量要能没过鸡爪，放入一把冰糖、 两个栀子、 一勺生抽、食盐、 鸡粉 、半勺味极鲜 、少许陈醋 。

开大火多熬一会， 把汤汁熬香了再放入鸡爪 ，转小火焖煮20分钟。关火以后再焖上10来分钟，让卤汤的味道渗入骨头。

时间差不多了 ，我们打开锅盖看一下，鸡爪色泽红亮 蓬松酥软， 简直一吸就脱骨。

【曲奇饼】

1.准备一个小桶打入一个鸡蛋，加入细沙糖60克，用勺子搅拌调开细沙糖和鸡蛋。

细沙糖可以使曲奇饼更加酥化。

分三次倒入植物油80克，继续搅拌充分化开细沙糖，一直搅拌到细沙糖融化为止。

每一次 都要搅拌到鸡蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 不然，会出现蛋油分离的情况。

最后倒入普通面粉150克，用勺子把面粉和白糖从底部往上翻，不要顺着一个方向转圈搅拌，避免面粉出筋。搅拌成糊状就行了。

2.取出电烤箱中的托盘，铺上干净的锡箔纸，把搅好的糊倒在裱花袋里。

然后在锡箔纸上面挤出圆饼，挤啥样的都可以。

把托盘挤满以后，放入电烤箱中，烤箱170度先预热10分钟，然后再烤20分钟就可以了。

烤的时候不要走开，多观察上色情况，不要把曲奇饼烤糊了，30分钟以后，曲奇就能取出来了。

用这个配比做出来的曲奇饼入口即酥，轻轻一捏就碎，小孩子非常喜欢吃，做多了可以装在袋里密封保存起来慢慢吃。

【鸡蛋灌饼】

1.和面

做鸡蛋灌饼用半烫面，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块这就行了。

和面时加点猪油，没有猪油也可以用植物油代替，加点油做出来的灌饼凉了也不硬。

鸡蛋灌饼的面和软一点，硬了做出来的灌饼硬吃了不好消化。

和好的面团盖住放一边饧个10来分钟，让面筋松弛一下，便于操作。

2.做油酥

拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。

油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

3.做灌饼面坯

面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，像包包子那样把开口收紧，一定要捏紧，不然烙的时候会跑气，饼会鼓不起来。

做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

4.切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。

没有配菜直接打鸡蛋也好吃。

5.生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。

擀的时候一定不能把皮擀破，生坯一破皮饼照样鼓不起来了。

6.饼坯做好之后，上锅烙。

开小火，先刷油，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

把饼翻过来，饼遇热以后就会像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳一个洞把蛋液倒进去。

然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙饼边缘再次鼓起时就熟了。

把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。

做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。别看方法简单保证零失败。

大家好，我是阿飞，这4种都是很火爆的街边小吃，别说小孩没法拒绝了，就是大人吃着也是赞不绝口，在家做成本低、卫生干净吃着放心，喜欢的赶快收藏着试试吧！

近一段时间“经济地摊”可以说是非常的火爆，很多地方都已经开始是实行了文明摆摊，现在可以说是很多人都已经开始出门摆摊了，买饰品，买小吃，卖衣服包包，等等家里有果树的也会摘下来拿去卖。

现在有很多朋友想去摆出小吃的摊，因为人总是会避免不了吃，所以认为做小吃是一个非常好的发展方向。那么有很多要摆小吃的就开始疑惑纠结，到底要摆那种吃的比较好，什么样的小吃比较受欢迎，成本比较低呢？，今天我们就给大家分享几种成本低适合摆地摊的额小吃，我们一起往下看看吧。

1、臭豆腐大家应该都是非常熟悉的，不喜欢的人有很多，喜欢的人也有很多，之前我去逛夜市的时候常常看到一家臭豆腐的店家排满了长队，并且臭豆腐的成本价非常的底，一般都是3~4毛钱，摆地摊的话还能节约了房租，如果技术比较高超的话就会有很多的回头客更本不用担忧，如果位置人流多的话一万上三四百应该也是可以有的。

2、凉面

夏天天气颜色，凉面也是卖得非常火爆的一款面，很多人都非常爱吃，并且价格也是非常便宜，成本也非常低，大概一万面的成本是在2块钱这样，一般我们去吃凉面的时候都是6块钱一碗成本才2块，那么卖一碗面就可以挣到4块钱。

其实凉面的烹饪过程并不是很艰难，只要想做去培训也就可以学到了，不过很多人都觉得这样的方式挣钱很不起眼，但是月收入上万也不算是什么难事。

3、烤冷面

烤冷面这个小吃是在北方非常受欢迎的一种小吃，不论是在哪个街角都可以看到它的存在。在在制作烤冷面的过程中，会听到冷面煎饼的滋滋的响声，再加入一个鸡蛋。再用铲子，翻两三遍把鸡蛋包裹起来。

再涂上一层冷面酱，撒上葱花和火腿丁，放上一点生菜卷起来。吃起来也是非常香脆可口的。烹饪这款美食的工具也是很简单的，冷面也不用自己做了以直接购买，只要准备好一些客人们喜欢的配菜就非常完美了，想要摆地摊的朋友是非常值得一试的。

4、烤年糕

还记得去年没有毕业在上大学的时候，学校里有一条美食街，每天都会去那里买好吃的。那时候最喜欢吃的就是美食街的烤年糕了，学校里的烤年糕每天都会有很多的学生去排队购买，吃起来外皮香脆。非常有劲道，拿着一串脆皮烤年糕一边吃一边逛校园，现在想起来真是怀念那样的日子，惬意的很。

其实年糕的成本也不是很高，酱料也是可以自己调的，只要准备一个平底锅和一个电磁炉就可以做出来了，所以说烤年糕也是很适合摆摆地摊的。如果你技术比较好的话，能调出好吃的酱料，那么一天能挣个几百块绝对不是大问题

伏以后天气每天都很热，胃口也很差，太荤的看着就腻，太素的吃起来寡然无味。汤汤水水什么其实挺适合的，夏天嘛就是要补充水分。 不要听到汤汤水水的就想到老火汤，其实快手汤喝起来更加的清爽。这碗汤看起来浓郁，其实只用把鸡蛋煎熟，在滚水中煮至汤水发白，再放些菌菇就可以了。 胡椒粉的辛辣、鸡蛋代替了肉来吊出鲜味，菌菇就不用说了，香菇、金针菇、口蘑每一种蘑菇都有着自己的风味，在一起却又调和出不可思议的美味。喝一口真个胃都是热辣辣的，一秒钟就胃口大开。 菌菇中吸饱了汤汁，吃起来清爽又有嚼劲，鸡蛋吃起来qq弹弹的，这样的一碗调味只需要最简单的材料，放些小葱、生抽就得。虽然老火汤喝起来浓郁，滋味丰富，可在这样的苦夏里来上一碗清甜热辣的汤也是一场人生乐事。 一碗汤下肚，一身汗也出来了，所有的烦闷、不爽利在这个时候都消失了，留下一脸满足。 不过这碗汤水最厉害的就是饱腹感强，热量也低，如果你还在身材管理的路上积极探索，不妨试一下这碗汤哦。 据说这碗汤还有个很厉害的名字叫“素佛跳墙”哦。

By 安琪美食厨房

用料

• 香菇 6朵
• 口蘑 7-8朵
• 金针菇 1小把
• 鸡蛋 2个
• 葱沫 适量
• 调和油 15毫升
• 生抽 8克
• 百钻白胡椒粉 3克
• 盐 2克

做法步骤

1、把各种菌类放在沸水中焯水片刻捞起，去除当中的异味

2、锅中烧热把葱花炒至葱香完全散发出来有些焦香即可，把葱花捞出

3、用锅中的葱油煎2个荷包蛋，煎至2面金黄时即可

4、锅中倒入开水，开大火煮至后下入煮好的菌菇

5、加入生抽和白胡椒，如果喜欢清淡一点也可以不额外加盐。一锅香喷喷的减脂汤就好啦

香菇的营养功效

香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。