沙晚报掌上长沙10月15日讯（通讯员 莎莎）2024年北京米其林指南12日发布，新长福（北京店）代表湘菜品牌荣登榜单，正式晋升米其林入选餐厅，这标志着湖南本土餐饮品牌实现了米其林“零”的突破。自此，星城饕客们在家门口也能享受到享誉国际的米其林标准美食。
为什么米其林指南一直受到人们追捧？
米其林指南是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。一家餐厅能入选米其林指南，对餐馆和主厨来说都是无限风光的。
米其林指南有一套独特又相对公正的评分系统，其一直恪守匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。米其林指南的评分，并不是根据大众的评价来排名的。其公司内部有若干名专职评审员，他们的身份神秘，可能连公司内部其他员工和高层都不知道他们是谁。
评审时，神秘评审员会悄悄地去各个餐厅吃饭，根据餐厅的舒适程度、服务生的态度、食物的新鲜和好吃度来打分，最后给出分数。每一次评审结果有效期为一年，次年会对获奖餐厅进行秘密回访并决定是降星、保持或提星。正因如此，一年一度的米其林餐厅评选犹如餐饮界的奥斯卡，全球顶级餐厅皆以入选米其林为无上荣耀。
2016年，米其林指南上海篇正式发布，米其林从此进入中国内地，为中国消费者带来高质量的餐饮推荐，也对中国餐饮业的良性发展起到一定的推动作用。
新长福又出圈，米其林湘菜本质上就是高品质湘菜
米其林评选的标准和湘菜品评的常规评价标准有什么不同？餐饮业各种榜单层出不穷，而得到大众认可，让人回头消费是餐厅的价值体现。新长福此前上榜黑珍珠，如今上榜米其林，然而，万变不离其宗。坚持做高品质湘菜是其上榜的主要原因。
米其林评选本身就是精致餐饮类别的评选，这和新长福的定位，在方向上是一致的。米其林餐厅评判维度有盘中的食材、制作食物的技巧和口味融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水平是否一致五个。这与新长福的文化基因是相符合的。因为新长福的文化就是追求高品质。当然，这样的评选有许多的细节要求，这些要求，谈不上严苛，而是一种标准。企业发展的一个更加高级的阶段，就是标准化。
米其林湘菜本质上就是高品质湘菜，而湘菜的传统是有高品质基因的。无论是马王堆出土的代表西汉时期的菜谱，还是民国时期风靡南京和北平的组庵菜，都是高品质的代表。
知行合一，让优秀成为习惯
对于湘菜文化的传承与创新，新长福未来还将做出哪些尝试？在味道湖南的一场活动现场，新长福董事长龙伟里回答主持人提问时说道：“我们的做法是知行合一。所谓知，就是对湘菜文化进行全面的学习与培训，了解湘菜文化的发展脉络，体会湘菜文化的精髓与成就。所谓行，就是在了解湘菜文化的历史上，了解湘菜文化的本质是湖湘文化的基础上，进行实践。湖湘文化的本质是敢为天下先和融通创新。因此新长福在湘菜文化的传承与创新上，主要是精致餐饮的这条路上，或者说是高品质湘菜的打造上，起步更早，做得更加扎实。这就是敢为人先的精神。同时在融通创新上，我们也是不遗余力，在湘菜基本味型的基础上，通过对粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜等其它菜系的味型吸收，创新出湖南人喜欢的味型与菜品。这就是融通创新。”
应对未来，新长福的策略是以不变应万变。追着各种标准跑，不如引领潮流，成为标准的制订者。
0月12日上午，2024年北京米其林指南正式发布。新长福（北京店）代表湘菜品牌荣登榜单，正式晋升米其林入选餐厅。这标志着湖南本土餐饮品牌实现了米其林“零”的突破，自此，星城饕客们在家门口也能享受到享誉国际的米其林美食标准。
什么是米其林指南？
米其林指南诞生于1900年巴黎万国博览会，原本是法国轮胎制造商米其林为了向驾驶者提供路上的住宿和餐厅信息而出版的红色小册子。历经120余年的发展，今天的米其林早已成为享誉全球的美食指南，被饕客们奉为“美食圣经”。
米其林指南的权威源于其官方评选标准的客观和专业。米其林餐厅评选的官方考核标准包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意和菜品的持续稳定性五个方面。由酒店和餐饮业的资深人士担任“美食侦探”，严格按照标准为餐厅打分；期间这些“美食侦探”还会隐匿身份，和普通顾客一样前往餐厅用餐，全方位地保证评选的独立和公正。正因如此，一年一度的米其林餐厅评选犹如餐饮界的奥斯卡，全球顶级餐厅皆以入选米其林为无上荣耀。
关于米其林新星-新长福
新长福是一家有24年品牌积淀的湖南本土餐饮连锁品牌，目前在在长沙、北京、深圳拥有九家自营店。“高雅的用餐环境、高质量的食材、高标准的菜肴出品、高端的贴心服务”，让它成为湖南人心中高品质湘菜的代言人，为长沙这座“美食之都”制造着独特的味蕾记忆和城市印象。
此番新长福（北京店）能够代表湖南本土湘菜在米其林餐厅评选中突围，离不开其20余年来对高品质湘菜的坚守。新长福以湘菜为根基，融合创新、传承发展，遴选全球最优质的食材，做到一菜一型、百菜百味，将“传承不守旧，创新不忘本”的理念落到实处。
比如那道畅销了十余年的辣椒炒海参，便是当时新长福在北京开店时首创的。那时盛行吃海鲜，常规的海鲜做法着实与无辣不欢的北漂湖南人的味蕾背道而驰，于是新长福作出革新性尝试：选用北纬39°大连极品海参，以湘菜经典烹炒手法，促成精品海鲜与热辣湘味的跨界碰撞，再与当时风靡全国的煲仔饭相融合，方有这道为同业竞相模仿的“湘派海鲜”的代表作。
除了融合创新的精品美食，个性化的贴心服务也是新长福不容忽视的品牌密码。本次北京米其林指南评选中，新长福（北京店）伙伴向锦阳女士荣获米其林官方颁发的个人大奖——米其林指南服务大奖便是最佳佐证。该奖项为将服务作为事业的餐饮人而设立。
新长福认为，在追求定制化的消费时代，服务不只是一项技能考验，还要求服务人员懂得洞察食客的行为习惯，提供具有人文关怀且无形化的服务，唯有如此才能让餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验，为此新长福成立了品牌专有的培训学校，不遗余力地全方位提高服务人员的素质。
新长福入选2024北京米其林餐厅，标志着高品质湘菜受到了行业认可，湘菜升级有了更明确的方向和更强劲的动力。
源：【华声在线】
华声在线12月22日讯（全媒体记者 黄亚苹 通讯员 彭珊 整理）昨日，商务部网站公示新一批中华老字号拟认定名单，全国共有388个品牌入围，平均“年龄”达138岁。其中，湖南有12个品牌入选拟认定名单。
湖南拟认定的12个品牌为：梦洁、十三村、长乐街、童年记、蜜蜂哥哥、湘益、德山牌、金井牌、叶氏、达字牌、古汉、芙蓉。
从地区分布来看，梦洁、童年记、蜜蜂哥哥、金井牌来自长沙，十三村、长乐街来自岳阳，湘益、达字牌来自益阳，德山牌来自常德，叶氏来自湘西州，古汉、芙蓉来自衡阳。
从行业分布来看，上述品牌中食品类数量最多，有4个，分别为十三村、长乐街、童年记、蜜蜂哥哥；轻工纺织类2个，分别为梦洁和达字牌；茶类2个，分别为湘益、金井牌；酒类1个为德山牌；中医药类1个为古汉；工艺美术类1个为叶氏；轻工制造类1个为芙蓉。
近年来，湖南积极开展老字号示范创建工作。此前，湖南已有九芝堂股份有限公司、长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司、湖南杨裕兴面业有限公司等20家中华老字号企业。
值得注意的是，今年商务部对于中华老字号的认定标准中，“创新发展能力突出”一项占总评分的40%，“历史文化深厚”和“经营管理规范”则分别占38%和22%。同时，“老字号”也不再是终身制，长期经营不善的品牌将会被商务部移出“老字号”名录。
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