全国百位餐企老板齐聚成都，探访世界美食之都餐饮魅力

国家提倡文化自信的大环境下，地方菜大潮席卷全中国。在这股浪潮之下，各大地方菜品牌企业该何去何从？

5月24——26日，共进塾组织上百名企业家组成考察团，走进世界八大美食之都之一的成都，学习成都美食发展的成功经验，助力更多地方菜企业崛起。

在此次考察活动中，共进塾共安排了四站，从成都优秀餐企、成都风俗文化、成都小吃之源三个角度，帮助塾员们读懂成都美食，提升自身水平。

第一站：探访川菜排队王，体验品质川菜

想读懂成都美食，首先要了解川菜。因此，此次活动的第一站，就安排在了成都品质川菜排队王——悦百味。

据了解，悦百味在传统川菜的基础上，融合时尚、潮流元素，使川菜品质化、高端化。

塾员们品鉴后，的确被惊艳到。例如“蒸蒸日上”这道菜，由波士顿大龙虾、圣子皇、扇贝等海鲜蒸制而成，保留了原汁原味，下面还垫着颗粒饱满糯米，浸润了鲜味，不配菜也很美味。

随后，塾员们参观了悦百味的厨房操作间，专业、高效的出餐流程，也令人印象深刻。

考察悦百味的意义在于，它变了人们对川菜的低端认知，原来川菜也可以做得这么高大上。有相似困扰的地方菜企业，可以借鉴其成功方法。

第二站：走进成都名小吃之源，学习小吃成功之路

成都的小吃闻名天下，然而它们都有一个源头，那就是乐山小吃。成都考察活动的第二站，就来到了这里。

一下车，塾员们便直奔各大名小吃餐厅。体验钵钵鸡、豆腐脑、麻辣烫、油烫鸭、跷脚牛肉、叶儿粑等美食后，塾员们大呼过瘾。

在考察过程中，有塾员发现，乐山小吃有几个值得学习的地方。

1. 注重历史传承。几乎每个知名的乐山小吃招牌上，都写着自己的店传承多少年；二，很团结。同样是卖豆腐脑的，可能会连着有三五家，而互相之间非常友好；三，敢于走出去。乐山小吃遍布四川乃至全中国就是一个例证。

有塾员认为，在共进塾内，也有一部分塾员所在地，小吃比较出名，炒菜并不突出。那么乐山小吃的成功经验，会给大家带来帮助。

第三站：考察幺麻子藤椒油，一家调味企业的畅销之路

在美食的背后，调料是决定其口味的关键因素。在四川洪雅，有一家专注于做藤椒油的企业，占领了全国70%的市场份额。

在很长的一段时间里，洪雅藤椒并未推广出去。幺麻子董事长赵跃军，将传统秘制工艺与现代常温鲜榨、CO2超临界萃取的三重工艺结合，保证藤椒清香鲜麻的原始本味，用其烹饪美食，口感更加。2008年，他将原作坊进行扩建，形成规模，从此幺麻子藤椒油开始了畅销之路。

另外，为了推广藤椒文化，赵跃军创建了中国藤椒油文化博物馆，将洪雅七千年藤椒历史进行了浓缩展示。

幺麻子对本地藤椒文化的热爱和坚持，以及勇于创新的赤子之心，值得地方菜企业学习。

第四站：火爆成都的陶德砂锅，有两大“法宝”

成都的陶德砂锅，火得一塌糊涂。

要么提前去抢座，要么就要耐心排队，等待翻台，不仅是晚间，当然到了晚间拿号排队的人更多，即使在中午也需要等待。

陶德砂锅之所以广受欢迎，从顾客层面，是因为他们做到了三点：一是砂锅好吃，二是价格实惠，三是服务热情、周到。

在员工层面，陶德砂锅把员工当作“内部顾客”对待，时刻想着员工的幸福。只有企业滋润了员工，员工才会回馈顾客，这是一个良性的循环。

这些，让我们看到了一个企业的文化自觉和文化格局，这就使塾员们对其在成都的走红毫不讶异。

对于塾员们来说，有两点值得学习：一，不把利润放在第一位，把顾客幸福感放在第一位；把员工当“内部顾客”来对待，帮助他们解决实际困难，成就他们的价值。

风俗：游览锦里、宽窄巷子，体验成都风俗文化

在考察之余，塾员们相继走进了锦里、宽窄巷子。作为成都最著名的两大商业街，它们不仅有着成都最正宗、最地道的美食，还蕴含着千年锦城的风俗文化。

有的塾员品尝了像张飞牛肉、三大炮、肥肠粉等成都特色小吃；也有塾员体验了掏耳朵、捏泥人、转糖画儿、剪纸等民俗文化。还有塾员和网红铜人合了影。

所有地方菜都是滋润着当地文化成长起来的。要想把地方菜发扬光大，必须深挖地方文化，做到美食和风俗传统相结合，而锦里是这方面的典范。锦里的成功模式，对于地方菜企业如何发扬地方美食，也有很大的启示意义。

时尚：来到春熙路、太古里，一览成都时尚魅力

在此次考察活动最后一站，来到了成都的另外两个闻名天下的地点——春熙路和太古里。

春熙路有着很多让人眷恋的东西，塾员们吃着美食，打望时尚男女，优哉游哉，在这条历史的厚重感和现代都市气息并存的街道上，体验着成都随意不羁的文华，自然天成的灵气。

不同于春熙路的热闹喧嚣，太古里给人的感觉是大气高雅，塾员们来太古里逛一逛，喝点咖啡、吃点甜品、购物，非常惬意。这次到太古里的时候正好是下午，喷泉表演偶尔会吸引一些塾员，坐在树下静静观看。

身处地方菜崛起的大潮之中，机遇非常之多，但挑战也纷至沓来，只有不断学习，才能确保长盛不衰。

本次考察活动，内容丰富。在餐企层面，考察了悦百味、陶德砂锅、幺麻子等顶级品牌；在小吃层面，考察了整个四川小吃的源头——乐山；在风俗文化层面，考察了锦里、宽窄巷子、春熙路、太古里等著名商业街。

有塾员表示，成都不愧为世界美食之都，内涵丰富，餐饮理念先进。此次考察活动，提升了大家的认知，也增加了大家对发展地方菜的信心。

恩来视察江门新会时坐过的四脚凳。 程景伟 摄

周恩来视察江门新会时坐过的四脚凳。 程景伟 摄

中新网江门8月26日电 题：寻访周恩来视察新会足迹：千年古邑争当湾区明珠

作者 程景伟 陈建新

记者日前走进广东省江门市新会区周恩来总理纪念广场看到，广场中央矗立着周总理手持葵扇的坐像，神情和蔼慈祥，当年视察新会的场景仿佛再现在眼前：他一边摇着葵扇，一边笑着说：“别把我同群众隔开来啊！”

1958年7月1日至7日，时任中华人民共和国国务院总理、日理万机的周恩来亲临新会深入调查研究和视察指导工作。近日，纪念周恩来总理视察新会图片展负责人林卫红告诉记者，周总理当年在新会的第一个考察点是圭峰农场，他步行2个小时，察看了养猪场、养鸡场、荔枝园、菠萝山、职工宿舍。

20世纪50年代的中国，各地兴起了建设浪潮。当时的新会提出了“荒山变果园，河流变鱼塘，稻田变粮仓，农村变花园”建设新农村的“四变”口号，大力发展农业生产。当时，新会在一片荒山野岭中，将圭峰农场建成了示范农场。数十年过去了，圭峰农场已经发展成为圭峰山国家森林公园的一部分，处处绿树成荫，风光如画。

江门新会大泽五和二社社委会旧址。 程景伟 摄

在林卫红看来，从荒山到果林，再到还绿于民，为市民带来生态福利，圭峰农场的变化折射了出新会的发展成就，是当地民众过上更美好生活的见证。

位于新会大泽镇的五和第二农业合作社，也是周恩来的视察点之一。彼时的五和二社村民，在新会网山上将荒山开垦成梯田，种植了菠萝、花生、番薯等经济作物，成为“荒山变果园”的典型之一。记者在五和二社社委会旧址所在的同和村看到，泥土路已铺成了水泥路，村里建设了公园、篮球场、公共厕所、垃圾投放点等场所。村内的周汉华试验田，柑橘等农作物长势喜人，将打造成为农业公园。

“现在很多村民外出工作、经商。”同和村党支部书记吴文杰表示，村民生活越过越好，家家户户建造了小洋房。该村正在整合红色资源，以农旅结合发展旅游业、农家乐，带动村民增收。

新会陈皮。 程景伟 摄

在新会视察期间，周恩来深入田间地头、农户村舍，关心农业生产情况。如今，60多年后的新会，具有陈皮、大米、茶叶、禽蛋等多个特色优势农业产业，成为了粤港澳大湾区的“菜篮子”“米袋子”。

在位于新会陈皮国家现代农业产业园内的“陈皮村”，记者看到，这里不但有陈皮交易市场，也有陈皮特色餐饮店，陈皮文化体验馆，陈皮“银行”等，堪称大型特色农产品商业文化综合体。新会陈皮村市场股份有限公司董事长吴国荣表示，驻村的200多家商家基本都赚钱了，带动陈皮产业链的提升发展，整个陈皮村平台去年营业收入达10亿元(人民币，下同)。

有着上百年历史的新会陈皮，如今已经发展成为年产值超百亿元规模的产业，焕发出新活力。新会将通过继续壮大陈皮产业，助推乡村振兴，努力成为粤港澳大湾区富民兴村产业标杆。

地处珠三角西翼、毗邻港澳的新会，有“千年古邑”之称，也是著名的侨乡，粤港澳大湾区建设为其带来了发展新机遇。“十四五”时期，新会将通过加快与大湾区核心城市交通基础设施互联互通进程，积极承接制造业转移和高端服务功能溢出，高标准推进银湖湾滨海新区、珠西枢纽新城建设等措施，全面融入粤港澳大湾区建设，推动区域协调发展。

周恩来当年视察新会周郡时，曾留下“冲天干劲周郡社，英雄人物数今朝”题词。同样，如今的新会，在新的历史起点上，正以“冲天干劲”朝着“湾区明珠”发展目标前进。(完)

来源：中国新闻网

多餐饮新手在创业初期都会遇到这样的问题：我想找一家旺铺，但自己没经验怎么办？餐厅选址是开店的开端，谁都想要找一个生意兴隆的旺铺，但现实却经常事与愿违，不管是创业新手还是老手，统统在选址时交了不少学费。

考察一个商铺就显得尤为重要，那么当你在考察一个商铺时，都需要注意哪些方面呢？

01

考察商铺的硬件条件

很多餐饮新人在看好一个商铺之后与出租方（也就是房东）交谈时，往往会陷入一种不知道要问什么的状态。

等到接手商铺之后就会遇到各种各样的问题，产权上的问题、水电上的问题、装修的问题等等。所以这就需要餐饮人在接手商铺时一定要将自己的问题罗列清楚，将所有的硬件条件一一确认无误后才可以避免踩坑。

那么，在了解商铺硬件条件时都需要注意哪些条件呢？接下来小哗一一为大家讲解。

　　1、产权

首先，租商铺要明确房屋的产权问题，产权就是房屋的归属权。

你要清楚和你谈的人是不是房东，他是否有房屋的产权证明；如果是二房东的话，一定要清楚他将房屋出租或转让给你是否经过原房东的同意。这里一定要注意，防止因为没经过房东同意而扯皮的现象。

我身边就有过这样的经历，和二房东把合同签了，转让费也交了，结果原房东来收房了， 后官司也没有答应，因为二房东卷起跑了。

所以，在签署合同时一定要谨记，租房合同必须要和原房东签署，得到原房东的授权，以免日后再生争端。

产权上还有一点是要看房屋的属性是否可以商用，如果是住宅的话，后期在办理各种证件可能会遇到麻烦。

　　2、基建

从餐饮店来说，基建就是指房屋是否具备餐饮条件，一般开餐饮店主要考虑的要素有：电力、燃气、排烟、排污、上下水、消防这几点。

这几点当中我们尤其要注意排烟，因为有很多商铺不具备排烟条件，例如：居民楼下、学校门口，如果在这种位置开店，后期有可能会和周围的人发生一定的争端。

　　3、面积

面积是考察商铺的首要条件，面试大小是否符合自己的要求，对应商铺面积的租金成本是否在自己所承担的范围之内，这些都是我们要考虑的。

需要注意的是，我们要分清建筑面积和实用面积。很多商场店铺都会有公摊，招商的时候一般告诉你的是建筑面积，但是你要知道他实际面积的大小，提前做好规划。

身边一个朋友犯过这样的错误，在做店内设计的时候，错把图纸上的建筑面积当成实用面积来计算，等到设计完成所有定做好的社备进场以后，发现好多设备放不进去，这下子就悲剧了。

4、房屋格局

格局就是商铺的平面布局，一般来说挑选格局按照如下四种依次挑选。展示面大，进深比较小的方形铺子>进深深，展示面小，总面积规整的铺子>形状不规则，利用率不高的铺子>倒梯形，入口小进深大的铺子。

　　5、楼层

楼层的高低也会影响餐椅生意的好坏。小餐饮店一般选择临街纯一层的店比较好，尤其是带有快餐属性的，如果你选择在二楼、三楼或更高楼层，那么想让客户上楼去吃就会非常难。

还有那种一拖二、一拖三的铺子，小餐饮店也要慎重选择，增加楼层也就意味着要增加人手，从而增加经营成本。

6、层高

店铺层高也是一个重要因素，一般小餐饮店层高在3米多比较合适。层高太低给人一种压迫感，层高太高会给人比较空荡的感觉。层高不合适我们应该用什么方法来解决呢？

层高太高：通过吊顶、装饰灯或者增加小二层来解决；

层高太低：通过打造环境的温馨与舒适给人小清新的感觉。

　　7、外围环境

比如门头展示面宽窄、门头是否显眼、门口是否有停车位、门口是否有广告为、外围是否有遮挡等等。

总之，我们在硬件设施这一块一定要争取更好的条件，为以后的运营和营销做考虑。一个店铺好的位置可遇不可求，有的是可以通过后期改造所解决的，有的是不能通过后期调整来优化，那么这个时候选择上就要注意了。

02

考察商铺的软件条件

一个小餐饮商铺软件条件主要包含以下几点：

租金：要了解租金是如何计算的，其成本是否和地段以及面积大小所匹配，在自己的租金能力范围下是否可以盈利；

交租方式：按年付还是半年付还是季度付费？一次多付是否有优惠；

押金：押金是多少？押金如何退？一般在租商铺的时候都会有押金，通常是一个月的租金。押金一定要和房东或物业说清楚押金的用途以及退押金的条件，规避扯皮现象的发生。

免租期：有无免租期，免租期多长时间。也就是装修期，在很多地方租房的时候留给我们装修的时间，在这个时间里面是不算租金的。一般来说商场店铺都会预留一个装修期，具体时间长短需和商场协调；个人商铺通常情况下不会有装修期。具体商铺谈判的技巧，我们在以后会专门为大家讲解。

合约期：合同能签几年；在合同期内租金等是否不变，这个主要是保障自己的权益，防止中途房东不让干了或者是恶意涨房租；

租金递增：租金是否递增；一般按什么比例递增；

有无拆迁风险：会不会面临拆迁；拆迁损失谁来承担

物业水电费用：物业水电费分别多少钱？应该怎么交？通常要交给谁？

转让费用：是否有转让费用？转让费用要花多少钱？

03

考察商铺的人文条件

我们做任何事情都是和人打交道，我们选择一个商铺之后会和房东打交道、和物业打交道、和左邻右舍打交道，这些人文条件我们都要事先考虑。

主要温馨提示各位餐饮人有以下四点需要注意的：

1、能否直接和房东签约

必须要和原房东重新签署租房合同，约定租金租期等条件；如果是从二房东手里签合同的话，必须要有原房东的授权。

2、房东个人品质和素质怎么样

我们在与房东打交道的过程中，观察和了解房东这个人怎么样？是否讲理、是否好相处，因为 终你要和这个人打交道，必须得对对方的情况有所了解。

3、打探房东本人及亲属有没有做餐饮的

防止自己成为帮别人养店的炮灰，这种情况在餐椅行业非常常见，自己辛辛苦苦养起来的店， 终被房东截胡了。所以考察店铺时，需要多留意是否房东及亲属有做餐饮的。如果存在这样的隐患，但是自己又不想放弃这个店，那么就需要在合同里把后续的条件都约束清楚，以防后患。

4、物业及周围居民关系是否好处理

周边这些人不仅是你的顾客，还是你的邻居，关系处理不好的话，势必会对生意造成不良的影响。

举例：曾经我接手过一个社区底商的店，没有转让费、位置也不错，我们四处打听这个店铺的情况。

原来之前在这里做的一个年轻人，因为脾气比较暴躁，和物业以及楼上的住户关系相处的很糟糕。物业天天找事情，住户天天投诉，工商局、药监局隔三差五来店里检查， 终小伙子扛不住不干了。

我们分析了之前的情况，觉得主要是和周围的人关系处理的不好。所以，在我们开店前我们主动去找了物业请吃饭沟通交流，物业没有啥问题了并主动给楼上住户沟通协调；开业前，我们又给楼上的住户发了店内免费品尝的券以及优惠券，结果问题就很好的解决了。

我们当时没有提前将情况了解清楚，处理不得当的话，那么情况有可能也会很糟糕。

总结

所以我们在考察商铺时，主要是从硬件条件、软件条件以及人文条件三个部分去考察，所有的条件都要事先考虑到，防患于未然。