广网北京1月13日消息（总台中国之声记者郭淼）随着春节临近，餐饮消费持续火爆，尤其是以团年宴为主题的餐饮宴席需求激增。不少餐厅的团年宴、除夕年夜饭预订趋近饱和，与此同时，餐企精心准备的年菜礼盒也迎来大卖。
专家表示，开年以来团年宴等市场火爆，尤其是高端餐厅订单量增长明显，反映出消费者对于节日餐饮的需求持续增长。这背后是经济逐步恢复的重要标志，也是消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。
在江西省新余市某餐饮店，刚到傍晚，点餐区域就开始拥挤起来，不少顾客在店员的引导下，点选心仪的餐品。厨房里更是一派火热景象，8个灶台火力全开，店里大厅的23桌餐位和30个包厢都已经坐满，客人们品尝着美食，一脸满足和幸福。
顾客曹俊说：“自己在家不想做饭，今年就想着在外面直接订一桌。外面人更多，也更热闹一点，比较适合我们年轻人。正好出来聚一聚，一起吃个饭。”
随着返乡人员的增多，新余市餐饮商家促销活动纷纷开展，餐馆龙年年夜饭预订火爆。
江西新余陈香实业董事长刘晓江表示：“针对年夜饭和春节期间，我们公司推出了优惠活动，在春节期间消费多少，就送多少消费券，这也在帮我们拉动消费。”
赣州某酒店负责人陈敏说，从去年年底，他们就已经开始了团年宴和除夕年夜饭的预订。“到目前为止，包厢全部已经订完了，大厅剩余少许位置，所有来我们荣胜园吃年夜饭的顾客，我们请了专业的拍摄团队免费拍全家福。”
记者走访武汉多家大型酒楼、餐饮企业，发现今年团年饭的预订较往年有所提前，不少酒店已一桌难求，除夕年夜饭的预订量更是早已被抢订一空。
武汉餐饮业协会的统计数据显示，除夕当天午餐和晚餐基本已订满，腊月二十四至二十九团年饭的预订已接近九成。
武汉某餐饮集团副总经理李谦说：“临近除夕的三天，所有的包房基本上已经订完了。”
武汉某饮食服务有限公司副总经理鲍晓斌说：“到现在为止，包房的预订率是100%，大厅达到50%，是去年3倍以上。”
由于需求量大，用餐时间集中，多地酒店还将预订年夜饭的用餐时间分成了中午、下午、晚上，餐费标准也是根据消费者的不同需求从1000余元到3000余元不等。大部分酒店的团年宴和除夕年夜饭都是以酒店搭配好的套餐为主。
马鞍山某大型酒店总经理陈景莲说：“基本上我们春节都是以套餐为主，但是个别特殊情况也是可以点菜的，或者是对不喜欢的菜肴进行调整，我们大厅的餐标是1588元一桌，10个人起订，包厢的餐标要稍微高一点，大概2000余元一桌起订。”
安徽宣城市某酒店经理狄飞说：“目前我们分为4个价位，有1288元，还有1800余元、2000余元、3000余元的价位，主要的区别在于位数的不同，还有菜数的不同。”
一桌好的团年宴、年夜饭不仅仅是舌尖上跳动的美味，在团圆的美好时刻，商家还把中华文化融入团年饭、年夜饭当中，在享受美食的同时给大家带来心灵上的愉悦。
淄博某酒店餐饮部经理吴海风说：“在服务方面，我们穿插了一些齐文化的体验，餐桌的成语故事，以及大堂的体验区，包括行酒令的文化都会有所展示。”
此外，适合年轻人、小家庭的预制菜团年饭、外卖团年饭也成为了新宠，不少酒店还准备了“手提团年饭”以及酒店订餐上门服务。
湖北省汉川市某酒店工作人员江燕介绍：“我们保证菜品的新鲜度、温度，用全新的保温桶和保温盒，全部打包，上门服务。”
除了大型酒店，农家乐也提前迎来团年饭的预订高潮。在宜昌百里荒滑雪场附近，有不少游客都是奔着“团年饭+滑雪”套餐过来。
当阳市某民宿主理人周宗旭说：“旅客有相当一部分是来滑雪的，我们为游客朋友们准备了灌肠、风干鱼、熏肉等具有本地特色的食材，推出了丰富可选的年夜饭菜品。”
2023年以来，我国的餐饮、旅游、零售等服务业复苏趋势明显。餐饮等服务业顺应时势，在转型升级以及结合新技术、新业态、新模式产生的创新发展方面成效显著，年夜饭的火爆就是典型的代表。
东北财经大学经济学院教授费威表示：“年夜饭的火爆是经济稳定恢复的典型表象之一，当人们对经济前景感到乐观和充满信心的时候，会更有消费意愿。节日经济就是典型的代表，这说明消费者对自身和社会未来发展充满信心。年夜饭的火爆不仅是一种消费行为，更是文化传统和社会氛围的体现，它代表了社会的繁荣和对传统文化的珍视，同时更为餐饮等相关产业提供了商机，有助于经济的复苏和发展。”
行业专家表示，对于餐饮业来说，春节是全年最重要的销售旺季之一，团年宴、除夕饭预订数量的增加预示着该行业的景气度提升，相关上市公司的季度业绩可能因此受益，尤其对于高端餐饮和酒店类上市公司而言，其业绩增长预期会更加明显。
更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。
为疫情，2020年的餐饮行业，只有惨淡两个字可以形容，2020年一整年，平均每天有近9000家餐厅忍痛关店。
但是餐饮业也有个很神奇的特点，那就是总是不缺新店，关得多，开得也多。虽然其中不乏经营不善，痛心转行的，但这其中，也会有很多新生餐饮异军突起。
< class="pgc-img">而随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。
那么进入2021年，餐饮行业又会迎来什么样的发展呢？餐饮行业当中会呈现什么样的发展趋势呢？行业当中，又会有哪些机会呢？接下来让小编一一为你道来。
未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。
< class="pgc-img">虽然在线购物趋势仍不断发展，但近年来国内消费者明显开始回流购物中心，且越来越多人将购物视为一种社交行为。因此餐饮企业越来越看重购物中心的高客流量，购物中心中餐饮门店的重要性开始攀升。
而经过互联网以及零售行业跨界的改造，餐饮人的视野和思维也逐渐变得更加广阔，传统餐饮业态已被打破，餐饮边界越来越宽，与食品、零售的融合趋势也更加明显。
< class="pgc-img">比如周黑鸭，绝味等小食，他们就是特别明显更接近食品规模化的餐饮品牌，它们有自己的渠道，同时线下门店也入住了相关的电商和外卖平台，食物更是具有方便、快捷、低成本的特点。而随着零售化的升级，场景化的创新也实现了品牌规模的增长，例如很多加油站、移动餐车、便利店等地方。而未来餐饮行业的边界仍旧会持续被打破，会更加往食品化、零售化、多场景化发展。
消费环境的变化周期随着餐饮业人力、租金、食品成本的逐年增加越来越短，各种压力迫使企业提高内部运营效率，进行数字化、精细化管理。同时，中小型餐饮企业也应重视数字化运营，而平台运营将成为大型餐饮企业突破发展瓶颈的重要方向。
数字化管理可以主要从以下几个方面入手：
员工管理数字化：实现员工在线管理，随时随地实现员工在线管理，让沟通更便捷。
知识管理数字化：实现知识库在线管理，随时随地实现在线赋能，更快提升能力和解决问题。
管理系统数字化：实现流程更快捷，管理和决策更高效。
营销服务数字化：实现线上线下全网营销模式，让客户更便捷地体验。
异构系统的整合：稳定的集成引擎成为整个企业信息系统的入口，极大增强企业数据整合能力。
< class="pgc-img">运用到餐饮行业就是根据数据做出业务决策、产品研发，供应采购、厨房生产、定价、开发和选址。另外，随着短视频时代和5G时代的到来，2020年网络名人主播带货，餐饮行业将掀起旋风。当然，小餐饮企业没有足够的预算，也不需要走线上名人的路子。他们只需要在新媒体平台上用一点笔墨，主要营销应该放在美团和大众点评等平台上。
而随着餐饮供应链的日益成熟和细分，新的创业公司是寻求第三方更专业的合作，而不再需要自己做任何事情。比如营销、供应链、外卖运营等，可以借助专业第三方解决规模扩张过程中的财力、人才和资源短缺问题。
随着社会的发展，一二线城市的餐饮市场已经接近饱和，三四线城市成为餐饮竞争的主战场。同时，中国食品的出海化和餐饮品牌的国际化也给迎来带来了新的机遇，重要的是，随着上市食品企业的增多，餐饮IPO的冬雪正在融化，2021年，期待冰雪消融，餐饮行业迎来春暖花开的那一天。
融象产盟，智能链接产业平台，欢迎关注讨论。
<>月15日，由餐饮公会和筷来财联合主办的“赋能·协同”2017餐饮企业家闭门私享会第五场在西安川渝人家和平门店举行。餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、品类咨询合伙人谭大千等餐饮服务领域专家，以及西部马华、苏福记、泰熙家、外婆印象、老碗等西安50余知名餐饮品牌商家到场，同为行业赋能，期待协同发展。
▲ 西安优秀餐饮企业代表参加闭门私享会。
在中国饭店协会近期公布的《2017中国餐饮业年度报告》中，陕西省实现756亿的餐饮年总收入，发展速度超过12%，位列全国省市排行第18位，落后于四川、内蒙古、重庆和云南，列“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行第5位。未来，陕西餐饮可进一步借助大数据、金融杠杆等实现增速发展。
大数据呈现西安餐饮发展态势
餐饮公会创始人吴茂林结合美团点评的消费数据，首先发布《西安餐饮市场投资开店分析报告》，吴茂林从餐饮市场分析、美团点评APP消费者热门搜索和西安人气商圈画像三个维度，呈现目前西安餐饮市场的发展状况。
▲ 餐饮公会创始人吴茂林现场分享《西安餐饮市场投资开店分析报告》。
吴茂林指出，基于美团点评的线上数据，西安2016年美团点评平台线上用户达到450多万，约占西安总人口的二分之一，西安餐饮的互联网化程度正在进一步提升中。
数据显示，目前西安餐饮市场门店数量呈现饱和状态，近期不会有太大的增长，进入存量竞争状态，这就要求餐饮企业寻求优化的增长方式，转型升级。在西安的品类TOP排名中，小吃快餐门店数量名列榜首达到5.6万之多，其次是面包甜点和火锅。川菜在西安的地位虽然低于成都和重庆，但相较于其他地方，地位有所上升，西北菜在西安排在了TOP品类的第7名。
消费者热门搜索反映的是消费者的兴趣关注点，对于餐饮品类的选择和经营参考价值巨大。在美团APP的热搜排名中，火锅落后于“蛋糕”和“温泉”，是餐饮相关的第一位，其次是李想大虾。披萨、冒菜、黄焖鸡、肯德基和泡馍外卖热搜的前五外，反映出西安外卖人群的口味习惯。
西安有大大小小110+的商圈，西安一城多心，成九宫格局。根据美团点评近两年来的团购用户数据积累，小寨、钟鼓楼、未央路、民乐园、李家村、大雁塔成为近两年综合人气最高的商圈，数据显示，大雁塔和未央路的竞争最为激烈，而钟楼、小寨商圈则潜力较大。
互联网智能化时代，大数据分析已经成为餐饮人必须具备的能力之一，大数据的作用正在超越传统经验对经营的价值。吴茂林表示，美团点评作为国内最大的生活服务平台，积累了大量的数据资产，未来也将在餐饮行业发展分析、地区餐饮发展分析、品类发展分析和企业经营分析等几个维度为有需求的餐饮老板提供经营决策的可靠参考。
携手创建餐饮人自己的金融云平台
作为专业的大数据美食金融服务平台，筷来财致力于从金融服务角度为餐饮企业赋能，为连锁餐饮企业提供金融助力，提供集融资服务、投资理财、在线管理于一体的综合性金融解决方案。
▲ 筷来财创始人兼CEO李宏文提出携手创建餐饮人自己的金融云平台。
李宏文称，当下的餐饮业，已经从争夺消费者的胃口转变为争夺消费者时间的竞争，如何让消费者心甘情愿的花费时间，成为制胜的关键！而消费升级，需求分层的分级，使大众化、品牌化、连锁化和标准化、工业化、资本化成为餐饮产业发展的主流，产业金融化成为不可逆的趋势。
在消费升级、竞争加剧的时代背景下，餐饮企业呈现出开设新店、集中采购、现结货款、降低成本以及回收股权等多元化的金融服务需求。但又因为自身IT系统封闭、无抵押资产、财务管理不规范等导致金融信用缺失，使餐饮业长期以来被传统金融遗忘，导致餐饮企业融资“少、慢、难、贵”难题凸显，整体上处于转型扩张资金饥渴状态。餐饮人对金融工具的杠杆作用存在认知局限。
而筷来财基于行业发展需求，借助互联网技术创新和金融科技，始终聚焦餐饮产业金融化，专注服务餐饮行业。互联网时代，数据即是信用，有了数据就有了无尽的可能。
虽然餐饮行业相对传统，数据封闭或者无线上数据，针对现状，筷来财在深入了解餐饮供应链的各个节点基础上，通过底层SaaS系统和创新金融产品，实现了餐饮供应链金融的云端化（SaaS），携手创建餐饮人自己的金融云平台——餐融易。
餐融易是筷来财通过洞察餐饮企业的真实需求和长期合作，搭建的集餐饮企业融、投、管于一体的综合金融云平台，以最低的成本提供整合式、信用化的金融服务，解决餐饮企业融资需求、归集资金、投资理财、在线支付以及财务管理的问题，让餐饮发展更容易。
据了解，全国已有超过60个知名连锁餐饮品牌入驻筷来财餐融易金融云平台，涉及覆盖16省42个城市的500+供应商和5000+餐饮门店，餐融易提供服务资金超过15亿元，成为餐饮供应链金融领域当仁不让的领跑者，且在服务产品、服务地域、服务能力上不断实现突破。
餐饮品牌建设的七大误区
餐饮企业在转型升级过程中，无一例外需要提升自身的品牌形象，餐饮企业想做大，做得持续，就需要系统性的建设梳理自己的品牌。而消费者对品牌接受度则与人脑的认知以及背后所蕴含的商业规律相关。现在几乎所有餐饮老板都有品牌意识，但深入探讨往往会出现偏差。
▲ 品类咨询合作人谈餐饮品牌七大误区。
品类咨询合作人，品类三剑客之一的谭大千与闭门私享会上的川渝餐饮企业家分享了品牌建设的常见误区。
谭大千首先表示，名字不是牌子。品牌名是用来占资源的，是把人们大脑中有印象的那些受过的教育、文化资源调出来，提升传播效率。谭大千认为，人们认知事物是有阶梯的，一层一层排了序，而人们共同的认识就是资源，这叫心智资源，人们脑子里的资源。你既然想要做品牌，那么你的名字最好占资源，品牌名不简单是一个名字，品牌名是与文化有关，品牌名是用来控制文化资源的。
第二，品牌形象不是探讨好不好看。品牌形象载体是选择文化偶像或者文化符号来提升，好看不是目的，控制资源、提升效率才是品牌形象本质。
第三，产品不直接等于品牌。于餐饮人而言“做好吃”这是本分，而做品牌，还要抓眼，抓心。谭大千认为，产品不直接等于品牌，但是产品能够很高效的服务品牌，把产品中间那些能说话的部分找出来，然后让好产品自己说话，产品不说话就等于闭门造车，传播品牌的意义就没有完成。
谭大千在分享中指出，餐饮品牌常见的几大误区还包括：空间重点不是美观而是传递信息，美是专业人士的工作，而老板则要在美中传递信息；搞事情（过度营销）不等于做品牌；品牌定位不等于终身制；品牌力不靠规模和开店数，系统性决定最后的品牌力。
思路美食商家分享经营之道
在私享会上，泰熙家联合创始人兼总经理向昊天，西部马华市场总监计雪蛟，东东包董事长助理吴颖超作为丝路美食和西安的代表餐饮品牌还分别从餐饮品类选择、市场运营、门店管理等多个方面给参会餐饮人分享了自己的经验和观点，引发现场餐饮从业人员的思考。
更多相关报道和数据知识分享，请关注，关注餐饮公会。
