民以食为天，餐饮一直是经久不衰的长青行业。疫情冲击，淘汰了一部分餐饮企业，也成就了一批餐企。现在对创业者来说，选择餐饮创业依然是一个拥挤的赛道！因为吃是人类生存中的刚需。

健康食物蔬菜沙拉

许多人觉得做餐饮很简单，把店开起来，产品卖出去，保持盈利即可。这不过是理想状态，现实却杂乱得多，为什么开店？开什么店？怎样开？...这些问题都要考虑清楚，而做好开店前的规划至关重要。

那假如要开一家餐馆，需要澄清哪些问题呢？

1、为什么开餐馆？

一般分为两种类型，感情冲动型：看亲朋好友开个店赚钱，或者被店内温馨气氛吸引，想着自己也开个店，同样可以盈利。这样的想法过于简单，对开店过于乐观，同样，成功的概率也是很低的。

还有一个理智型：这类人具有餐饮专业技能，运营能力强，但是一般不会急着投入，而是听、看、听，会通过各种渠道了解运营，找寻最快捷的方式。

我们可以看看自己属于哪种类型？

2、经营什么品类？

做餐饮没有比选赛道更重要的事。因为赛道决定了市场的容量，决定了竞争激烈程度，也决定了客群是谁。

做轻餐、快餐还是大餐，火锅还是饮品，这些都结合自己兴趣、渠道及对品类的认知做出选择。

3、选择什么模式运营？

是自己干还是加盟。现在生意难做，能加盟靠谱的品牌也是不错的选择，毕竟大树底下好乘凉。

德国对于开店成功率做过调查，结果显示：加盟开店者成功是80%，独立开店成功约20%。

一家店铺要想经营成功，“技能”是基本的生存条件。

技能指产品、运营、宣传营销等系列东西，让店面迅速落地。一个成熟的品牌在技能方面非常有体系，加盟者只需要照搬就是了，可以省出更多时间精力放在运营上。

4、在哪里开？

选址是一件关乎餐饮生死存亡的事。现在已经不是“金角银边”如此简单了。

无论是商场还是社区，我们要考虑店铺周围人群分布情况、消费能力、消费习惯、同类店铺生意好坏等等。对目标客群了解得越透彻，在店铺定位时便越能迎合胃口，俘获人心。

各位餐饮创业的老板，你觉得还有哪些是必须要搞清楚的呢？

隔2个月

上海正加快复工复产、复商复市

许多市民也迫切地想要通过

“逛吃逛喝”找回久违的生活气息

一张堂食开放美食表火爆朋友圈

是不是一网打尽各种美食？

我们怀念的烟火气

不就有这一口口热乎乎的美食

那么，恢复阶段的餐饮堂食

具体有什么要求呢？

记者昨日走访了多个商圈

01

吴中路上的万象城

十多家各种类型的餐饮店、咖啡店

有条件恢复了堂食

地下一层的一家茶餐厅

顾客如果选择店内用餐

还要扫一下门口餐厅自己的场所码

除了商场门口有场所码，顾客进入餐厅还要扫餐厅的场所码。

相当于半堂食，用的是打包盒，顾客可以自提，或者进来用餐。

店内20张桌子左右，目前限流开放大约50%的座位，相当于一桌隔着一桌坐。

二楼的一家中餐厅

即使中午时段

包房大多被预定

大堂也坐着好几桌

店内还有“注意防疫距离”的提醒

每桌都放了一瓶消毒液

顾客进入餐厅，需要扫描餐厅的场所码。

大堂需要隔开入座，一桌隔着一桌坐。

02

从新天地太仓路入口

顾客扫描场所码后

就进入了餐饮最集中的北里区域

所有的餐厅都已复工复产

并且开放了露天外摆位

店内堂食暂未开放，户外区域可以用餐，有空位就能坐。

因为疫情需要，外摆位相对也比较空余，没有摆满。

预定非常火爆。

这难得的户外就餐体验

简直“一位难求”

几乎每一家的户外餐位都基本客满

店门口还站着等餐的人

网红汉堡、网红奶茶

西餐厅、小酒吧

中午时段、晚上已预约满

03

不过，绝大部分餐厅都不具备户外就餐条件

尤其是一些沿街和商场内的餐饮商户

目前仍是以线上外卖或线下自提为主

但久违的美食回归

依然大受欢迎

淮海路上

老人和饭店、光明邨门口

又排起了熟悉的长队

鲜肉月饼、鸭膀酱蛋

各种糟猪手、糟猪肚、糟鸡

很多顾客都是大包小包

不仅自己多买一些

还要给疫情期间互帮互助的邻居捎上一份

即使大部分餐厅还未恢复堂食，但和此前不同的是，一些区域已经做好了准备。

比如，就餐区完成“桌桌分离”——无论是方桌、圆桌，都被隔开放置，并且每一张桌子上都再放贴一张场所码的小桌牌。据工作人员介绍，他们打算在餐厅场所码的基础上再设置“餐桌码”，严格做好疫情防控。

有限有序开放堂食

既是生活回归正常的一种象征

也是疫情防控形势全面向好的标志

烟火气+安全感

金山区自5月25号全区均为防范区，目前已允许区内连锁餐饮及购物中心内部餐饮等单位开放堂食服务试点；从9号起，其他餐饮单位视防疫条件逐步恢复堂食服务。

奉贤区自5月26号全区均为防范区，自5月30号起，除了部分封闭场所外，所有社区商业网点能开尽开，多家知名餐饮店在当天就有序试点恢复堂食。

在浦东、崇明、闵行等区，也有部分餐饮商户有序恢复堂食，通过预约、错峰、限流等多种方式来减少人员聚集、加强疫情防控。

从全市情况来看

在严格做好各项疫情防控措施的前提下

不同商圈、不同区域

对于堂食恢复的限制还各有不同

但大家的期盼都一样

无论是餐厅还是顾客

期待堂食早日回归

期待如常的上海加速回来

锅是一种中国传统的烹饪方式，也是一道非常受欢迎的美食。它通常在餐桌上放置一个炉子，将高汤倒入火锅底部加热，然后将各种食材放入锅中煮熟后食用。火锅发展到现在种类也很多，有四川的麻辣火锅、重庆的火锅、海鲜火锅等等。火锅最重要的特点是多样性和互动性，让人们可以根据自己的口味选择不同的配料，共同享受美食的乐趣。那么，零基础开火锅店有以下几点！

1、市场调研

在选择开设火锅店之前，细致地研究市场环境，了解当地消费者对火锅的需求、竞争程度以及潜在客户的偏好，正所谓，知己知彼百战百胜，所以说市场调研确实是很重要的。这将为您制定合适的经营策略提供依据。

2、商业计划

绘制一份详细的商业计划，包括目标市场、预算、全面竞争分析、商品定位、运营策略等。这将帮助您系统性地规划未来的发展方向和经营目标。

3、场地选址

选择一个适合开设火锅店的场地至关重要。需要考虑的因素包括人流量、周边消费水平、租金成本、竞争情况等。同时，了解当地政策和规定，确保您符合相关的开店要求。

4、供应链管理

建立稳定的供应链是成功经营火锅店的关键。确保您能够获得新鲜、优质的食材，并与合适的供应商建立持久的合作关系。同时，了解供应链成本和效率，以便在价格和质量之间取得平衡。

5、火锅口味和食材

选择火锅口味和食材是打造特色的重要环节。您可以考虑提供多种口味或区域特色的火锅，以吸引更广泛的消费者群体。此外，确保食材新鲜、卫生，以提供良好的用餐体验。

6、品牌宣传和营销

通过有效的品牌宣传和营销活动，提高火锅店的知名度和美誉度。您可以利用社交媒体、线上推广、周边广告等方法来吸引潜在客户，并与当地社区建立良好的关系。

7、服务质量管理

提供优质的服务是吸引和保留顾客的关键。培训您的员工，使其具备良好的服务态度和专业知识，并确保餐厅的环境整洁、卫生条件良好。

8、资金管理

创业需要足够的资金支持。确保您有足够的资金来支付租金、购买设备、运营费用和员工工资等，并预留一定的备用资金应对突发情况。

以上这些是零基础创业餐饮火锅项目的一些要点。不过要注意的是，创业是一个风险和机会并存的过程，需要准备充分并具备持续学习和适应市场变化的能力将是成功的关键。以石锅苗苗鱼经营多年火锅的经验来讲，坚持并学习是可以把店铺开展起来的。