、永远不给顾客说“NO”；如果我们确实无法满足，要学会转换，找一个可以替代的做法；
2、像对待亲戚朋友一样对待我的贵客，微笑面对每一个人，精神状态是第一位的；
3、不要把餐厅的规定强加在顾客的身上，无论顾客提出什么条件，永远不要说这是我们的规定；
4、事情只要碰上你，就不是别人的事，实行“首问责任制”。顾客不管向谁提出的服务要求，都要执行到底，不能再推给其他人；
5、美好的印象来自第一次，只要知道他是第一次来的，经理要随时给顾客服务；
6、不要让顾客一边享受，一边忍受；认真对待顾客的每一个小小的抱怨；
7、懂得传递，才有认同；当你不知道说什么的时候，就向顾客介绍我们的公司，产品，文化……
8、让每一个和你发生关系的人都得到提升；确保每一个我们服务过的人都能留下美好的印象，最基本的要给我们的服务打正分，而不是0分，不是负分。
9、像企业家一样思考，我们都是企业的主人；
10、创造顾客比创造利润更重要；让更多的顾客满意，而不是能给酒店带来多少损失；
11、让顾客满意可以自作主张；紧急情况下，服务员可以自作主张，答应顾客一些个性需求；
12、给特殊的顾客特殊的照顾；给小孩一定要特殊照顾，小孩餐具，（高级塑料材质餐具）。给小孩可以蒸水蛋，烤蛋挞，或粥。给老人顾客，残疾顾客可以优先安排就坐。可以满足一些顾客对口味的特殊要求；
13、赞美的语言永远让人开心；每个员工在服务每一桌顾客时，都要找到顾客值得赞美的语言，加以赞美，用微笑和赞美去打动顾客；
14、只有快乐的服务，才能把快乐传递出去；所有员工都要动起来，快速的动起来，不能三三两两站在一起聊天，更不能像“兵马俑”一样站立服务，要走动服务，不管是哪一桌的顾客，都是你的顾客；
15、顾客的信心有时来自服务人员的鼓励；点菜时建议顾客从中档的价位开始，当顾客点第一个菜时，一定要给予肯定：这道菜是我们的特色，点击量很高的，您比我们见得多，您应该是美食家……当顾客点酒水时，我们要根据点菜的水准建议价位，并表扬顾客很会点；
16、顾客是我们最好的老师；当顾客在给同事介绍菜品或者其他饭店美食时，我们除了表扬顾客一定是美食家，而且要记下顾客说的同行菜品或优点，并谢谢顾客，说其实我们酒店如果离开你们的支持，我们是没有方向的，感谢您的点子，并能赠送一个小菜或其他，表示感谢。让顾客能给我们建议更多的点子，也让顾客感觉到酒店对他的重视；坚决不能听到顾客说我们的不好，不如XX家的好，不应答，没有反应等。
17、像迎客一样送走我们的贵客；进门3分钟，出门2分钟，一般我们很重视顾客的进店，却冷落顾客的出门，所以我们对待顾客离店一定要重视。台位服务员可以送到顾客电梯口，并征求顾客意见。分手时要双手摇摆，送走顾客，并发出下次邀请，欢迎你下次光临。如果能探索出顾客的姓名，一定要重复顾客姓名。王先生、李小姐等。
18、不要忘了奖励投诉我们的顾客；当顾客投诉我们的菜品或者服务时，经理一定要亲自出面服务，并表示感谢，并赠送顾客一份菜品或饮料表示感谢，谢谢您给我们提出宝贵的意见。如果顾客要求打折，尽可能满足。打折后也要赠送礼品，表示感谢。
19、让他再说一次“我很满意”；坚持年年月月餐餐桌桌人人征求意见，如果顾客满意，请再说一次，非常非常满意。并要求顾客说出对我们这儿印象最深的是什么。如果顾客说不满意，我们一定要求顾客说我们哪里没有做到位，我们可以作出弥补。顾客说出我们哪里做得不好时，我们要赠送顾客礼品给予补偿；
20、服务是用心来做的，只有用心，才有创新；让所有服务员每天晚上总结自己今天服务的每一个顾客能给自己的服务打多少分。（除装修环境菜品外的）而非整体分数，一定单指服务。让员工交流服务的经验，让每一个服务人员都能够掌握各类顾客的服务方式，有自己的拿手绝活，体现用心服务的细致入微。一个月进行一次创新服务评比，奖励那些用心服务，并能创新出点子的服务员。
21、把握“度”是服务永远的课题；态度、速度、光线的亮度、开水的温度、背景音乐的声度，服务顾客语言及沟通玩笑的尺度都是我们要求服务员掌握的。但是我们不打击服务员的积极性，即使服务人员有时的热情有点过度，但是我们一定不要打击服务员的积极性。
家餐厅如何揽客，离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆，除了定位、客源、装修风格等因素，不少充满小心思的细节，也是餐饮老板吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。
1.向吃货“直播”厨房动态
近期很多爆红餐厅，纷纷采用了这招“视觉法”。其中的大多数都巧妙地设计了敞亮的透明玻璃窗和明档，顾客凭借肉眼就能直视厨房中的大厨。可以说落地玻璃窗对于沿街散客的吸引力比较大，顾客普遍都有“从众心理”，对选择人气比较旺的餐厅更为倾心。这里还有一个“小心思”，餐厅优先将美女顾客安排到靠近玻璃的座位，临窗而坐，这就像是“活招牌”，提升来往路人的人气印象分。
2.巧用灯光“点亮”产品和门面
如何利用好光线，凸显产品和门面？
很多餐厅在灯光的处理上颇具心得，除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品，还使其显得越发油亮饱满；另一种“灯光”，指店招和灯牌，某商场的地下美食广场一家店在“强手环伺”的环境下设计出了舞台式的灯光箱和灯牌，使之在整个美食广场中店面显得特别明亮。人气火爆的餐厅在灯光设计这一环节上，几乎都动过“小心思”，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。
3.提升座位的“硬窄度”，促使顾客“快吃快撤”
在餐厅设置一排“硬座区”，是餐饮老板在人气较旺的时候，增加翻桌率的一个小窍门。
近些年，餐厅纷纷引入高脚凳和长桌，其中也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发，许多餐厅在座椅的设置上，常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而，这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说，这样的“不适感”，能促进顾客“快吃快撤”，用这种方式让客人“喊累”，自觉离开。
4.“优雅”地赶客，提升翻座率
有餐厅老板建议，顾客用餐时，要求服务员不停观察。“一旦客人吃完一盘菜，就迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出选择——要么用餐结束选择离开，要么促使顾客继续“二次点餐”。此外，当餐厅面临“排队大军”，还有一种特殊的“人工叫号”能够提升“翻桌率”。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，“大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。”通过这样的叫号方式，在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。然而，“叫号声音响”这种方式是人工的，前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。
5.千方百计“讨好”等位顾客
餐厅开门做生意，“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排到了上百号，实际上很多人会等不及提前走。如何“留人”成为了餐饮商家的必修课。为等位顾客提供平板、飞行棋、水果、饮料、爆米花、美甲服务等，遇上用餐高峰，还有很多另类活动。因此，如何留住等位顾客，增加顾客的好感和忠诚度，这时候的服务水准也变得异常重要。
6.挑选快节奏的背景乐
快节奏音乐能潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升“翻台率”的目的。挑选背景乐的时候，脍炙人口、符合年轻人审美的音乐可成为优选。值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声音也不宜过响，不推荐音量盖过顾客之间的谈话声。
者：杨开新
为规范餐饮价格行为、共创良好消费环境，宁夏回族自治区市场监督管理厅、发展改革委等部门日前发出倡议书，呼吁当地广大餐饮经营者合理制定菜品价格、规范明码标价行为，共同维护餐饮市场秩序。
一蔬一饭，关系三餐四季、千家万户。餐饮行业与群众日常生活密不可分，在促进消费扩容提质、带动就业增收等方面发挥着重要作用。近年来，随着促消费政策持续发力，餐饮行业取得了亮眼业绩。继2023年全国餐饮收入突破5万亿元后，今年1月份至4月份全国餐饮收入达17360亿元，同比增长9.3%；限额以上单位餐饮收入达4638亿元，同比增长6.9%。今年“五一”、端午节假期期间，多地创新消费场景、释放消费潜力，餐饮场所人头攒动，既让消费者大饱口福，也让商家赚得盆满钵满。
不过，也有一些地方餐饮消费市场活跃度不够、消费者好评度不高，餐饮消费潜力释放不够。其中，餐饮价格居高不下是一个重要原因。
一般而言，餐饮市场不涉及垄断等行为时，经营主体可根据自身因素、市场行情等自主确定价格。一些地方的人工、房租、食材、物流等成本较高，还有些餐饮品牌名气大，餐饮产品价格高一些也在情理之中。不过，有些定价却显得离谱，超出多数人的理解范围。可以说，多数餐饮经营主体还是靠提高翻台量、吸引回头客来提高营收，单价高、食客少，难谈经济效益。
一家店价格高得离谱影响的是自身效益，一个地方价格普遍偏高影响的则是一大片。西北地区某省会城市2023年的一项餐饮价格调研结果显示，近八成的调查单位主要以其他同等水平餐厅定价为依据，这种“随行就市”“你涨我也涨”的定价方式是该市餐饮价格普高的关键因素。该市统计局就此建议，优化餐饮行业营商环境，引导市场合理定价，形成质优价廉的餐饮风尚。这也表明，当价格发现机制和价格形成机制失灵时，需要进行适度的外在干预。
一些餐饮门店碗筷要收费，餐巾纸要收费，包间还设有最低消费，往往一菜未点、一口未吃，心情就已经受到影响。餐饮价格并非小事，也不全是餐饮经营主体的事。当群众对此反映强烈时，政府相关部门要有所作为，拿捏好度、把握好效，做到自主经营和接受监督相结合，实现各方共赢。
一方面，该出手时就出手。对质价不符、缺斤少两、“阴阳菜单”、虚假广告等问题，通过市场巡查、行政约谈、提醒告诫或更严厉方式依法处理，切实保护消费者合法权益，通过各种方式引导菜品价格回归合理水平。
另一方面，切实优化餐饮行业营商环境。通过规范清理涉企收费、培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等形式，助力餐饮企业在做大做强中算好大小账，知道短期效益和长期收益孰轻孰重。可发挥好行业协会的作用，对市场知名度和美誉度高、服务质量好、价格公道、诚信经营的餐饮单位予以鼓励，对明码标价不规范、菜品量少价高等问题予以纠正，不让劣币驱逐良币，而让良币带动劣币。同时，扭转管理粗放、服务不精细不周到、店大欺客等不良现象，鼓励提升菜品创新、食品安全、服务等方面水平，在规范餐饮服务行为中着力治理乱象，促使餐饮价格更亲民、更惠民，推动餐饮行业高质量发展。（杨开新）
来源： 经济日报
