什么餐饮人都说“选址定生死”、“选址如投胎”？
< class="pgc-img">截至2023年8月底，北京星巴克共计523家，北京平均客单价39.5元/人。
其中客单最高的是位于前门大栅栏的北京坊店，均价70元/人；客单最低的是位于建外大街的宝钢大厦店，客单价仅有北京坊店的40%，低至28元/人。
同一城市相同品牌的门店为什么会在客单价上有如此悬殊的差异？
是否存在一些特定的地方客单价就是比其它地方更高，而另一些地方则是价格洼地，同样的品牌在这些区域的客单价往往低于平均？
答案：是的！
< class="pgc-img">为了探究这一规律，我们花费数日从北京15.5万家商户中清洗出156家连锁品牌，共计1.2万条带有客单价信息的门店数据。
这些门店的具体分布如下：对于高于品牌平均客单价的门店，我们用蓝色标记，对于低于平均客单价的门店，我们用绿色标记。
然而，肉眼很难从地图中找出规律，因此我们需要设计恰当的统计单位和评估指标，让数据的规律更直观地“跳”出来。
< class="pgc-img">首先我们依托城市路网将城市空间切割为自然街区，
然后分别统计每块街区上的门店数量及其中客单高于所属品牌均价的门店数量（即蓝色点位数量），
最后计算每一街区内蓝色点位的占比，我们也将这一占比命名为“餐饮物价指数”。
< class="pgc-img">本质上，这是一个投票逻辑。
不同品牌的客单价存在较大的差异，均价120的海底捞怎么和均价20多的瑞幸咖啡比较呢？
但同一品牌的客单价是相对稳定的，能够排除品类、品牌的影响，更准确的反映出位置对价格的影响，每当有一家门店的客单高于该品牌的城市均价时，就意味着这家门店为“该街区是餐饮高物价”这一选项投了一票。
——以南五环的北京荟聚为例，商场共有51家样本门店，有76%的门店客单价高于其所属品牌在京均价。
其中呷哺呷哺在这里的客单价为83元/人，高于76元/人城市均价；马记永在这里的客单价为42元/人，高于39元/人的城市均价；喜茶在这里的客单价为23元/人，高于21元/人的城市均价……
< class="pgc-img">当然其中也不乏一些品牌低于在京平均价。
如DQ在这里的客单价20元/人，低于22元/人的城市均价；Wagas 80元/人，低于85元/人的城市均价。
但无论如何，从整体指标来看，该街区“餐饮物价水平更高”是大概率事件。
< class="pgc-img">接下来进一步以餐饮物价指数为依据，我们将城市街区划分为10类，其中颜色越偏向红色代表餐饮物价指数越高，越偏向蓝色代表餐饮物价指数越低。
以图中的红色为例，该颜色代表该街区内客单价高于该品牌城市均价的门店数量占比超过90%。
< class="pgc-img">事实上我们很难用简单的语言去概况餐饮物价指数这一指标的分布，因为并不是经济越发达、客流越大的的地方相对物价就越高。
同样，郊区的相对物价也不如我最初猜想的低。
这让我想到一些品牌下沉后发现低线城市的客单价并不比高线城市低，想起过年时妈妈和我吐槽现在乡下的菜价比城市里的还要更高。
这里我将图中较为显著的高价区域罗列出来，即使是同样的品牌，在这些地方的客单价也要明显高于其他地方。
< class="pgc-img">我们发现除中高端商场外，机场、火车站、景区等场景在其中占到了很大的比例。
这些地方商家的进入门槛普遍较高，造成消费者流动性大选择性少，所以定价往往偏高，相信这一点大家都深有体会，这就是垄断创造的高价。
我很高兴能够通过这种方式能够将这些地方识别出来，一方面我们用数据证明了这一问题的普遍性，另一方也说明这一方法的确具有不错的有效性。
下面则是我们识别出来的一些价格洼地，同样的品牌在这里或许不得不接受一个更低的客单价。
< class="pgc-img">其中比较典型的场景是校区、医院和大型社区。
如花园桥、中关村和五道口地铁周边，是海淀大学分布最密集的区域，学生的消费力普遍较低这一点是共识。
但医院周边的餐饮卖不起价也是实情，可能刚在医院花钱的人并不愿意再在吃饭上奢侈一把。
回龙观是大型社区的代表，华联同成街店和回龙观购物中心周边都是相对价格偏低的区域。
那么现在，让我们回到最初的问题，相同品牌的不同门店为什么会在客单价上有如此悬殊的差异？
——其中一部分原因在于品牌为特殊场景构建了新的价格体系。
比较典型的是火车站和景区的定价往往偏高，优惠往往更少，在这里你很难吃到麦当劳的“穷鬼套餐”。
——而更普遍的原因在于客群，即使产品定价一致，也会因为消费者选择的产品、套餐不同而产生明显的客均价差异。
那么，我们是否能利用这种规律来验证或预测品牌的客单价，品牌商也可以根据这些信息调整市场策略和产品定位呢？
以星巴克为例，我们将“餐饮物价指数”按20%的等间距分为五类，然后分别计算了分布在该类街区上门店的平均客单价。
从图中不难看出，分布在高价街区的星巴克门店平均客单价要远高于低价街区。
< class="pgc-img">规模差不多的是瑞幸，会支持这个结果吗？
事实上，同样的规律在瑞幸咖啡上也得到了验证。餐饮物价指数越高的街区，分布在上面的瑞幸咖啡门店客单价也越高。
< class="pgc-img">最后不得不说，客单价仍然是一个非常复杂的问题，受到很多因素的共同影响，但通过”餐饮物价指数“这一指标，我们可以更好的利用客观指标描述一个区域的物价，为商家在预估营业额、设计产品结构上提供一项有价值的参考数据。
<>北京，有几家餐厅贵的让人望而却步
随便一吃就轻松破W
这些天价菜究竟吃的是个啥？
今天小编就给大家盘点一下北京最奢侈豪华的十大餐厅
你们来说说贵的有道理吗？
京都怀石花传日餐厅
这家充满了传奇色彩的怀石料理店更像是从京都直接空运过来的，一共有8间传统风情的和式包间，体现着四季的素净之美。整个餐厅彷如一幅优美的日本华贵画卷，让你从步入的那一刻就仿佛已经置身于京都了，赶上天气好的时候，你可以在这里俯瞰整个京城。在花传，每一道菜都以精美的摆盘呈现，并且由来自日本的服务员端上来，充满了仪式感。花传的和牛是最为人称道的招牌，根据季节不同，人体所需求的盐分以及味道不同。因此花传的A5级的西冷和牛按照四季做区分，会搭配不同的调料和时蔬。
人均：3735
地址：北四环中路27号盘古七星酒店21层
好酒好蔡
他们家号称香港排名第一的餐厅，创始人蔡昊是美食鉴赏家和威士忌品鉴家，之前，好酒好蔡只在香港和广州有店，各路香港明星都是座上宾。用餐都是包间，十分神秘···做的是融合菜，但是是以潮汕菜为基础，整体口味都比较清淡。脆皮婆参：营养价值很高，如同名字一样，外焦里糯，口感如同年糕一样。调味的汁，由老鸡、排骨、瘦肉熬制，非常浓郁。
人均：2037元
地址：王府井大甜水井胡同王府中環商场西座307
钓鱼台国宾馆
钓鱼台国宾馆是中国古代皇家园林及现代国宾馆建筑群，专门接待来华访问的国家元首、政府首脑以及世界知名人士，是党和国家领导人从事外事活动的重要场所。钓鱼台国宾馆餐厅有上千种菜式，其中的“宫廷宴”独具特色，钱其琛副总理曾评价“京华胜迹钓鱼台，九州精萃宴国宾”。
人均：1706元
地址：海淀区阜成路2号
程府宴
毛主席家厨的私房宴！程府宴的创始人程汝明，曾跟随毛泽东和其家庭22年，退休前一直是中南海总厨师长。餐厅因为属于私人小宅，没有招牌，闭门待客，每天只开两桌。除了国宴套餐，零点菜单有几十种可选，比如程府脆皮童子鸡、火焙鱼、老汤酱猪手、辣椒圈、西式泡菜、老汤酱牛肉、酥饼卷肘子、茄丁面，都是食客特别喜欢的菜品。
人均：1253元
地址：南长街38号（近中南海）
Now Mansion闹公馆
天价甜品闹公馆在北京是鼎鼎有名，他们家入口在百子湾一个加油站斜对面，背靠居民区，带齿轮的标志性墙面，也是内室的窗，但路人估计看不出端倪，也没法随机进入。只有当进行了预约的客人电话通知店家已到达，厚重的金属门才会自动打开。一进入到室内如同瞬间穿越到一个欧洲贵族生活方式的藏家客厅。可坐10人的维多利亚时期桃花芯木餐桌、法国19世纪初期的核桃木椅子、拿破仑三世时期的铜鎏金升降吊灯，极尽奢华。
人均：1291元
地址：百子湾路16号百子园4B—102朝北底商
桐寿司
这家有心的店，从每日的手写菜单到绝不会雷同的料理，处处都是温暖至极的人情味。来到这里，必能让你的舌尖和胃达到极致的满足。桐寿司主打“会席料理”。会席料理是一种将点菜、食物搭配交给店家的套餐料理。你不用再费心地琢磨哪道菜合胃口，厨师会根据当季最新鲜的食材，搭配出最能打动你的料理组合。
人均：2733元
地址：工人体育场东2门
闻天厨房私家法餐厅
一个集法国蓝带、中国大饭店、皇家加勒比游轮、米其林餐厅的荣耀于一身的主厨兼老板，经历非常丰富！他独创了用樱桃木和独家秘制酱料制作的烟熏三文鱼，深受业界泰斗和顾客的好评，是必点项目之一。
人均：1180元
地址：太行路缘泉农庄E66号
NOBU
NOBU餐厅有着悠久的历史，1993年Nobu餐厅当选为世界十大餐厅，1997年伦敦Nobu餐厅被评为米其林一星，2005年伦敦另一家Nobu餐厅 Nobu Berkeley street 被评为米其林一星。NOBU Beijing是Nobu在全球的第三十家店，西京烧银鳕鱼菜采用太平洋阿拉斯加银鳕鱼烧制而成，混合海鲜开胃凉菜更是花样缤纷。
人均：1283元
地址：朝阳区建国路85号JW万豪酒店1楼
MORTON'S 莫尔顿牛排坊
北京一家世界级牛排餐厅，1978年创立于美国芝加哥，已经有33年的历史。它不仅让资深的吃货为之疯狂，英国前首相布莱尔、巨石强森、刘德华等等名人明星都曾是他家的座上宾。
人均：990元
地址：金宝街99号丽晶酒店2层
▎编辑：饭饭
< class="pgc-img">家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
霏霏长年广州生活的经历，一直对粤菜情有独钟，清、鲜、爽、滑、嫩，追求食材本味的粤菜常常让我打着飞的专程觅食。
这下好了，不用我飞，在北京就可以吃到地道粤菜。就在北京最高的建筑的国贸大酒店。
79层云端人间烟火视野无敌，能看到北京的夜色阑珊，关键出品最是顺心顺胃，特别对我的胃口。
< class="pgc-img">新任国贸大酒店中餐行政总厨董师傅来自美食天堂广州，从1993年便投入餐饮行业，师承有顺峰厨师 “教头” 之称的国际烹饪艺术大师澳门林镇国师傅，接待过众多国家政要，获得过中国名厨白金勋章、法国厨皇蓝带美食骑士勋章、中国优异之星行政总厨、等多项殊荣。董师傅坚持食材本味，推陈出新，传统的粤菜，融入新的食材和烹调技法，给人带来阵阵惊喜！
港式秘制叉烧，说实在的，我的叉烧也吃了不少，董师傅的做的叉烧外面焦香里面肉质鲜嫩多汁，卤蛋上面放的鱼子，高级很多，蛋黄是我喜欢的溏心状态。
< class="pgc-img">黑松露山珍佛跳墙，没打开盖子，就香气扑鼻，料满满，汤浓味美。
< class="pgc-img">金芥沙丹琥珀虾，一整个黑虎虾酸甜开胃，放到酥脆的金纱上，核桃做成蜜糖琥珀，香甜脆。
< class="pgc-img">贵妃出浴是董师傅的一道经典创意菜，是用鲜龙虾汤蒸好鸡蛋羹，再将小青龙起肉以用高汤烹调好放在龙虾汤蛋羹上。虾肉的鲜甜爽滑与蛋羹的致臻原味相结合，是不可错过的一道美味。
< class="pgc-img">还有澳洲小牛肉炖鲜鲍、，，琥珀虾球，食材名贵，出品很见董师傅功底！
< class="pgc-img">藤椒石斑鱼，有连枝藤椒装饰，鱼鲜嫩美味一点也不醒，有淡淡的麻香味儿。
< class="pgc-img">玉林藏珍，玉林是菠菜，豆皮里包的是鲜虾和肥肉，用高汤炖煮，特别鲜美。
< class="pgc-img">荷香瑶柱腊味饭，粤菜里经典的饭，很有群众基础，几乎家家都会做。董师傅的出品是专业的，也更美观和好味。用的广式香肠，米饭和香肠吸收了荷香，特别香。我打算一人吃一碗。
< class="pgc-img">个人最喜欢低调奢华的桂花香梨樱桃，初看以为是桂花炖雪梨，实际内有乾坤是满满的燕窝，感觉皮肤滋润了。
< class="pgc-img">人均1000元，吃到这么多顶级食材做的美食，看到餐单感觉就是赚到了，简直要怀疑人生。
< class="pgc-img">细节细节，星级酒店就是不一样，美食、美器、服务都这么优秀，不同的菜配不同的盘子，简直艺术品一样，每一道菜上来盘子都是热的，餐具是WMF，看着很新没有划痕。我带的长焦镜头拍照，一上菜就要站起来，服务员每次都贴心地给我挪凳子，特别感动。
如果你也有一颗南粤之胃，推荐你来国贸大酒店找董师傅吧，肯定不会失望。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
