饮服务：100-1=0
餐饮行业是劳动密集型和感情密集型企业，实行的是人对人的服务，面对的客人是千差万别。然而不同的人有着不同的特点、不同的爱好，不同的心理、不同的需求，只有在充分了解的基础上，才能围绕客人的个性化需求进行差异性、区分性的服务，让客人获得满足感、荣耀感，从而留下深刻印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">对顾客而言，服务质量只有好坏之分，不存在较好较差的比较等级，好就是全部，不好就是零。“100-1=0”从保安到收银员、领位，服务无大事，要从小事，从细节做起。
仪容仪表第一位
工作流程与行为规范都应该有一份非常明确的规定，并且能付诸于实际行动。在班前例会点到的时候，作为管理人员应该首先检查好员工的仪容仪表是否合格后，才能进行例会内容及员工的定岗安排，因为只有仪容仪表合格后员工才能出现在自己的岗位上，这既是对客人的尊重，也是对自己形象的要求。在这里值得一提的是要用规章制度去约束员工的行为举止，达到管理的要求与目的，其实现在的每一个企业里都会有属于自己管理的各类制度，可是他们缺乏的就是对制度不折不扣的执行力，从而导致制度就是出现在白纸上的一排排文字。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">画上坐标图
为了给宾客提供更好的服务，可以让保安大叔在车库指挥泊车时，能够热情的向同事和宾客打招呼；领位在为宾客引路时能知道客人的姓氏，给客人倍受尊重的感觉；服务员在餐中为客人服务时能够熟悉主人和主宾的称谓，画上坐标图，以便在为客人斟倒酒水时直接称呼；收银员在为客人结账时，能够热情的询问客人的结账方式，发票单位，给客人做好结账服务，并向客人表示感谢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">超前服务
不论是过生日时的一碗热腾腾的笑脸长寿面，感冒时一杯暖暖的姜丝可乐茶，亦或是天凉时的一条披肩，都充分表现出我们服务上越来越创新，体现了个性化服务。
倡导为客人提供超前服务，预测客人的需求，让客人不用开口，就能满足客人的需求。比如下雨天，客人的鞋被雨水打湿了，员主动为顾客找来拖鞋换上；开车的客人如果喝酒了，及时询问客人是否要叫代驾，并送上一杯蜂蜜水；每次在酒楼举办结婚庆典新人的父母，都会获得酒楼赠送的喜娃娃，预祝他们能早日抱得子孙归，服务员还利用休息时间为新人排练了一段爱的手语舞表示祝福。只有在服务过程中察言观色，换位思考，与客人保持良好的沟通，才能服务好客人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">有理由也不说
中国道家创始人老子曾经说过一句话“天下大事必作于细，天下难事必作于易”，意思是大事必须从小事开始，天下的难事必定从容易的事做起。细节管理，强调的是一个系统，是说要求酒楼每个岗位、每位员工都要把自己的事情做好，不找任何借口，哪怕是合理的借口，想方设法的完成任务，最终提高工作质量和工作效率。不论是从企业的内部管理，还是外部的市场营销、对客服务、细节问题都可能关系到企业的前途，作为每个岗位的员工，应该把每个操作步骤及流程做好，每个人都将细节落实到任何行为上，这样才能成就大事。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">
及时反馈与分析
“栽种一种思想，收获一种行为；栽种一种行为，收获一种习惯”。其实人的习惯就是一种潜意识，第一是认识，第二是训练。一个团队就是经过格式化的模式能够达到一定默契的队伍，否则就是乌合之众，而乌合之众是没有任何战斗力的。
一个个良好的习惯离不开全体员工对自己工作的反馈与分析，比如在今天的工作中你微笑了吗？走在营业区域你靠右了吗？使用托盘时是用的右手吗？见到客人、领导和同事你问好了吗？工作中不懂的问题及时请教了吗？同样的错误绝对没有犯过第二次吗等等，工作的改进源自于对这些习惯的深化，只有这样，才能真正做到工作执行过程中的自我提高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">为了满足顾客的个性化需求，餐饮企业应打造‘管理式服务’，解决客人在请客时遇到的“吃什么？怎么吃？”等各种疑难问题。工作就好比烧开水，99℃就是99℃，如果不再持续加温，是永远不能成为滚烫的开水的，让我们在工作时都烧好每一个平凡的1℃，最终达到成功的彼岸。
几年，随着社区的增多和不断成熟，社区餐饮很快茁壮成长起来。那对于社区餐饮，如何能经营得更好？
定位要够准
社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。
顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引出来。
其次，在消费者的心目中，菜品分量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。
菜品要够家常
说到社区餐饮的菜式选择，自然要以家常菜为主。因为，社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。
一般来说，在开店之初，社区餐饮的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。
哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品，也要把它打造为经典之菜，让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品，而经常光顾社区餐饮店。
上菜要够快
社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客大多冲着吃饭而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，社区餐饮的上菜速度一定要快，最好是凉菜能在5分钟之内上桌（可边点边上），热菜尽可能在15分钟内上桌。
一定不要让客人催菜，这就要求后厨准备一定要充分，尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实，上菜要够“快”，还可以提高餐厅的翻台率。
订餐系统要好用
互联网时代要跟上潮流，微信改变了大家的习惯，微信订餐是一种时尚，更贴近老百姓的心。
一天的劳累回到家中不想做饭，不想下楼，拿起手机点几个可口的美味，坐等饭菜送上来，又可以有积分，又可以摇奖，又不用洗碗，又有时间休息等。
据统计，现在社区餐饮店以及办公楼餐厅里每天微信订餐的收入就占营业额40%，但是商家一定要选择适合自己的微信订餐系统，不能光有展示作用，而下不了单，那样顾客感觉就不好玩了。
服务要够热情
所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，但社区餐饮对此的要求就更高一些，社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。
服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。
这样，一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感，从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。
细化流程，考虑顾客进店后的每1分钟的心理需求。
丰富的产品结构能满足不同居民的用餐需求，但针对于产品的制作时间，需要针对性的调整出餐速度快的产品，以此让顾客感觉等待的时间不会太长。
如果能开发适合外卖打包的产品进入社区店，这样赶时间的顾客就可以打包带走，尽最大可能满足客户的需求。
还有服务上的细节，比如，装修时设置亲子洗手台，运营前配备宝宝椅、围嘴、软垫、靠枕等类似细心细节的服务。
营销要重互动
互动营销，永远要绑定消费者的下一次消费。家庭用餐中老人、孩子的需求，是必须特别关注的。
比如，增加宝宝餐，做一些与老人、孩子相关的主题营销活动，让老幼顾客参与互动、熟悉品牌。
价格要够亲民
店铺小、菜品少、客单低。居民生活用餐对价格相对敏感，所以社区周边开店也要相应地调整运营模式。
社区店一般较商场店会压缩面积、减少人工等开支，同时调整菜单和客单价。
食材要够新鲜
社区店的食材新鲜，菜品卫生健康可能是菜品的“最高标准”。
社区店用餐的顾客，老人孩子占比远高于商场店，所以社区店的食物可能就是最高标准。
社区店的客群是复杂的跨年龄段的顾客，老人、孩子对食材、卫生的要求更高。
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<>起酒店，古已有之，一般认为，早在商周先秦时期就已出现。逆旅、驿站、驿馆、邸站、客栈等，都指的是旅馆，与如今的酒店、饭店、宾馆、招待所、度假村都是一个功能。
春秋战国时期，商业兴盛，商人需要多地奔走做生意，酒店旅馆行业就随之而生。并逐步建立了较完善的客栈服务体系，到了隋唐时期，经济繁荣，再加上开通了大运河，旅游业发达。在长安的街头上开酒店，建旅馆，成为当时最赚钱的行业之一。
那么，古代的酒店旅馆必须为入住的客人提供哪些服务呢?
01 入门级服务：礼貌待客
古代酒店旅馆就已经有“宾至如归”的服务理念。入门级别的就是要礼貌待客，对不同的人要知道称呼什么，例如，对富家公子称“相公”，小官吏称“客官”，军士称“长官”，秀才称“官人”之类的。
店小二还要懂得很多，比如本地的风土人情、地理常识，如果有客人问的能答得上来。对于有特殊民族习惯的人，也必须尊重并给予最大便利。旅馆做的时间长了，甚至能一眼就看出是什么地方的人，都不用客人自己要求就能提供对应服务。唐宋时期还有专门接待南方和少数民族的民间旅馆，清代北京的回族旅馆还备有回族商客礼拜时冲洗用的汤喷壶等。
古人有时是骑马或者坐马车的，所以管了人的吃还得管马的吃。旅馆的店小二就会帮助客人喂马，甚至顺便检修车辆。当时的旅馆也没有关门时间，都是24小时不分早晚的。
“原来对客的服务理念意识、对客称呼、对客贴心细致服务等，在古代旅馆也很看重。做好前台不仅是技巧活，还要有体力活。
02 初级服务：跑腿存物
初级的服务就是可以帮助旅客跑腿，帮助客人办理委托的事宜，比如去买店中没有的吃食。
信誉好的客店，还可以帮客人存钱和货物，在交子等纸币还没有特别流行的时候，多数人出门带着很多现钱，携带起来非常不方便，旅馆里也就为此提供了方便。
除此之外，如果客人生病，旅馆也会帮忙找郎中，甚至有些可以帮客人售货，客人如果订购大宗物品也能帮客人代为签收管理。想想现在的很多快捷旅店，虽然也会提供物品寄存，但是安全上没有保障，有时候超时了还会收费。
“以上这些服务在古代算是初级服务，而现代酒店，算是个性化服务的基本了。
03 中级服务：酒食沐浴
唐朝时，古代的膳食技术已经得到了较大发展，长安有许多名菜和名小吃，加上中国的“茶文化”已经开始有较大的发展，酒也风行于世，单纯一个旅馆已经满足不了人们对吃的需求了，有实力的旅馆开始与酒店合作，甚至最后融合为一体。酒楼提供的餐饮多是当时的名菜，如隋炀帝时的“松鼠黄鱼”、“象牙鸡条”，唐高祖时的“罗汉菜心”和“罗汉鲫鱼”一类。
客人鞍马劳顿一天后，还会需要沐浴服务，沐浴业因此也逐步合并到了旅馆的功能中。客人沐浴更衣后可以去酒楼用餐，而店小二会帮助客人喂马、修车，甚至修鞋等等。
“以上的这些服务，就有点像我们如今的星级酒店了。
04 高级服务：声色犬马
所谓高级服务，就是灯红酒绿、声色犬马之类的了。唐代的民间旅馆开创了提供娱乐服务的先河，一开始，仅仅是表演一些戏剧，或者是找些说书的来解闷而已，到后来，精明的旅馆掌柜发现男人们出门在外都不免寂寞，于是便提供娼妓服务。
在古代，人们出行主要靠步行或人力、畜力车什么的，所以出去一次数月数年不回家是常事，特别是生意人。正是由于存在这种情况，旅馆的“特殊服务”自然成为方便旅客的项目之一。有的老板将娼妓安排住在旅馆附近，甚至直接让她们住在旅馆里面。
有些酒店就算不提供娼妓服务，在选址上也会特地选在青楼妓院集中的地方。如在唐朝时，长安城东城的崇仁坊就设有很多酒店旅馆，其正南恰恰是妓院集中的平康里，这使得崇仁坊一度成为最繁荣的坊市。像明朝的南京秦淮河畔、清朝的北京八大胡同，不仅是青楼妓院云集之地，也是酒店旅馆汇聚之地。（好聪明的投资人）
“现代酒店应该都不敢也不会提供这些特殊服务了。
05 特殊服务：样样代办
可能你都想不到！明清时民间旅馆的竞争非常激烈，服务项目基本包括了以下这些：
代请导游，代雇行脚，代办交通，代存货物，代支款项，代传信件，代付税赋，代通关节，代写文书，代找保镖，代请医生，代订酒肆，代洗衣服，代设香堂，代纳妾婢，代拉皮条等。
“古代的旅馆为了留住客人好拼，可以帮客人买“女人”蓄妾。因为古代蓄妾并不违法，蓄妾者后来将妾带回家的事并不鲜见。您酒店目前会为客人代办哪些贴心代办服务？
06 差异化服务：房间分档
古代酒店的客房也分出不同的档次，同样有“豪华间”、“标间”、“多人间”的区别。
当然，在古代不是这样叫的，宋元时期，豪华间叫“头房”，明清时因为出差官员多住这样的上等客房，又称为“官房”;普通或较差的房间则叫“稍房”、“陋室”;多人间则称为“通铺”、“大铺”。
再到后来，酒店旅馆的分工和接待对象的划分更明确，有专门接待商人老板的“广源店”、“万隆店”；有面向过路客人和一般游客的“悦来店”、“吉顺店”。随着科举制度的确立，每逢春闱秋试，各地还出现了专门接待学子的“状元楼”、“高升店”。（每逢高考季，酒店也可以推出这类个性化方向）
“这个差异化服务现在看来并不是很新鲜特色，现代酒店也有各种房型，特别是主题酒店，商务酒店。不过参照古代酒店，每逢高考季，酒店不妨考虑推出“状元房”等特性房型，吸引目标客源。
涨姿势了有木有！细细一看，其实很多服务还是延续到了现代酒店，除个别项外。集思广益，再过几十年，几百年，那时候的酒店您说又会是怎样？
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