这家号称渝中第一的洞子老火锅真的“好霸道”

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：说重庆人的一天都是以一顿火锅结束的！虽说这是一种比较夸张的说法但是重庆人对火锅的热爱是真的结束了一天忙碌的工作约上三五好

说重庆人的一天都是以一顿火锅结束的！

虽说这是一种比较夸张的说法

但是重庆人对火锅的热爱是真的

结束了一天忙碌的工作

约上三五好友吃上一顿正宗的洞子老火锅

简直就是“神仙生活”

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小编这两天听说了一家号称渝中区第一的洞子老火锅

在网上细细搜索了一下

好评如潮

但是现在网上刷好评的太多了

机智的我是不会被骗的

决定去实地考察一番

看看这家“解放碑洞子老火锅”

是否对得起渝中区第一洞子老火锅的称号！

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到达门店

传统的装修风格映入眼帘

进入店内

仿佛穿越一般

总体来说环境很好

风格显著、干净、舒适

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还未进店之前

漂亮的服务员小姐姐就热情地接待我们

询问我们过后

安排了一个我非常满意的位置

而且锅底上的很快

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值得一提的是

这家店居然有数十款锅底（惊讶脸）

有本地人钟爱的红汤锅底

也有适合外地朋友的鸳鸯锅

大骨汤锅、番茄鸳鸯锅、酸萝卜老鸭汤锅.............

重要的是这些锅都是可以直接食用的

上菜之前来上小半碗

简直美滋滋

但是“不要贪杯”哟

不然一会儿的大菜上场

害怕你的肚子装不了

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特色菜隆重登场

老三篇

只看名字的话就是一头雾水

其实就是毛肚+鸭肠+黄喉的拼盘

麻辣牛肉

鲜嫩的牛肉片裹上层层辣椒

一口下去辣汁浓郁

大刀腰片

薄厚均匀、如手掌般大小

沾上一点干油碟

好吃又香醇

老肉片、鲜虾滑、三线肉、肥牛卷、香菜丸子、无骨凤爪............

道不尽的美食、流不完的口水

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这一顿火锅下来

小编觉得

这家解放碑洞子老火锅

确实担得起“渝中区第一洞子老火锅”的称号

但是这家店的老板跟我们说

“什么称号名号都是虚的,作为热爱火锅的人

更想要的是把做火锅这件事做到最好”

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虽然火锅能装的美食有限

但一点一点也可以撑起整个宇宙

总而言之

这家火锅店现编已经pick了

强烈推荐5克星哟！

意想不到的好味道！尽在解放碑洞子老火锅！

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最后小编给大家出一道题

猜一道菜名：火辣辣的吻！

酒屋式的布局、切成章鱼形状的香肠、只为一晚泡面而来的食客……这是近期遭热议的《深夜食堂》，这是“汉化”自日本治愈系同名漫画及电视剧的国产《深夜食堂》，但这是我们的深夜食堂吗？在影视论坛和社交媒体上，五湖四海的中国食客不断晒出自己身边的深夜食堂——路边摊、打边炉、洞子火锅……在“民以食为天”的中国，每一个城市都有独特而接地气的深夜美味。

那么北京的深夜食堂在哪儿？在鼓楼西大街一家不起眼的小店，京城“深夜食堂”老炮儿向北京晚报记者讲述老北京的深夜味蕾。

路边小店挑动深夜味蕾

夜已深，冯小亮站在鼓楼西大街自家的“老冯烤羊蝎子”门口。在灯光的照映下，这个中年人有一副很符合厨子形象的壮硕身材。在做专职老板前，老冯确实是一个地道的厨师，擅长京菜和鲁菜。一次手术，让他不再适合长久站立颠勺，于是，他自创了“烤羊蝎子”，既能传承手艺，又不需要自己动手。“用我的烹饪经验，先炖蝎子，然后让小伙计用馕坑烤透，焦香、不柴。”从鼓楼西大街的第一家小店，发展到如今的五家店。每一家都是经营到深夜，最火的北土城店一直营业到凌晨3点。

接受采访的地点，没有选在北土城，而是在鼓楼的老店，老冯有自己的理由，“为了聊这个‘深夜食堂’，今天晚上，我跟您攒了个局，都是北京美食圈的老朋友。”会老朋友，自然要在大伙儿都熟悉的老地方。

老冯并没有把记者引入店中，而是店门侧面几步，一个没有任何招牌的门脸。探进去，屋里的饭桌已经高朋满座。烹饪大师、人称熏酱“武爷”的武剑利，亚洲名厨、《上菜》节目导师孙立新，还有曾在北京做大厨、后回重庆开火锅店的曾广智等等。各个都做过掌勺，又都是尝遍大江南北的美食家。

在忙完了一天的工作后，几位美食家聚在一起，吸引他们的除了“深夜食堂”这个话题，还有一道已经很难在饭馆找到的小食——麻酱面。“到我这个年纪，能让我深夜还有动力走出家门，出来吃的东西也就一碗麻酱面了。”武爷说，老北京的深夜味蕾也都是被路边小店、街边小吃挑动起来的。“以前，北京没有现在这么多宵夜，最多有一些卤煮、包子，老北京并没有吃宵夜的习惯。”

北京关于宵夜的记忆开始于约30年前的簋街。伴着改革开放的春风，舞厅、KTV等夜生活方式从南方吹入北京，随之而来的还有宵夜、排挡、夜市。1988年，簋街第一家24小时营业的餐馆开张，在国营店占主流、个体店都是稀罕物的年代，簋街迅速占据了京城美食头条。

“24小时营业的餐厅，带起来一批簋街的夜市。”武爷一直说自己“恋”摊儿，他始终认为最好吃的、最接地气的美事就在地摊儿、路边小店。“不管是北京的卤煮还是四川的夫妻肺片，都是地摊儿美食。”

卤煮烤串儿还是小龙虾？

武爷娓娓道来的时间，老冯亲手给大家调和着麻酱汁，用预先准备的冰水，调和浓稠的麻酱，再辅以花椒油、蒜蓉、黄瓜丝、萝卜丝、圆白菜等等，制造出一种完全不同于炸酱面的清淡口感。

“地道！”只需两个字，没有太多言语，满桌的美食家都用埋头吃面来表达对老冯手艺的认可。这一晚，老冯的饭桌上最受欢迎的就是这碗面，然后是武爷亲自“督造”的酱猪蹄，老冯店里热销的烤串倒是少人问津，烤羊蝎子甚至没有上桌。

为什么？孙立新说：“我们都是帮‘老人儿’，喜欢老味道，年轻人喜欢在晚上吃个新鲜。其实，老话讲‘过午不食’，尤其咱们北方，没有那么晚还吃东西的。”簋街的兴盛、宵夜的兴起，让越来越多的各地美食传入北京。

最先进来的是烤串儿，直接冲击了原先卤煮的统治地位。“从皇城到首都，北京是一个杂糅的美食之都。”武爷说，北京的烤串儿从新疆流传而来，但是添加了内蒙的口味和北京的风格。烤串儿、啤酒和花毛，如今，就是北京深夜的经典组合。那些批评电视剧里深夜食堂过于脱离生活的评论，总会带上烤串儿当做“接地气”的正面素材。

在烤串儿之后，就是麻辣小龙虾，这种辛辣的口味被认为与夜生活的热辣更为契合。来自重庆的曾广智是吃辣的专家，然而在深夜，他也对辣有些忌惮，“年轻人玩得晚，喜欢刺激的感觉，所以，看现在的簋街，几乎被辣味占据了”。

卤煮、烤串儿还是小龙虾，到底谁是代表深夜食堂的招牌菜？

孙立新觉得话语权应该交给喜欢夜生活的年轻人，“喜欢刷夜的是年轻人，喜欢吃夜宵的是年轻人，喜欢在网上点评的也是年轻人。而年轻人的口味是千变万化的，所以夜晚的流行菜也一直在变。现在是烤串儿、麻小，也许明年就是烧鸡、小海鲜。”

一个圈子就是一个深夜食堂

随着时间的推移，在自酿啤酒的催化下，饭桌上的话题已经从美食过渡到生活，电视剧里深夜食堂那种“交心”的境界，开始渐渐显现。

“我在日本生活了很多年，说实话，日剧里那种居酒屋式的深夜食堂，不是咱们中国的形制。”武爷以亲身经历描绘了日式深夜食堂：“日本人喜欢一个人坐着，一个人吃，一个人喝，餐食很精细。我们中国人，喜欢聚在一起，连吃带喝，聊起来没完，不喝晕了、不聊嗨了不罢休。气氛是完全不一样的。”

在准备深夜食堂的选题时，北京晚报记者向北京市餐饮行业协会求助，协会也很挠头。因为北京没有电视剧里那种只做零点到七点的餐馆。武爷说：“除了个别24小时餐馆，北京的餐馆延时营业到凌晨，是因为食客们喜欢从天亮聊到天黑，餐馆的服务时间也不得不越推越迟。”

而随着北京城生活节奏越来越快，更多的快餐、简餐、单一品种餐馆将成为城区餐饮的主流。武爷感慨，真正的美食以后就得到背街小巷寻觅了，“咱能在鼓楼吃到一碗麻酱面，实属不易啊。”

一直忙着张罗的老冯，眯眼笑着。他很享受这样的场景——自家的小饭馆，三五好友，美食，美酒，天南海北地聊着。深夜食堂真正的意义或许就在此刻。“我没看过电视里的深夜食堂，但我自己觉得，我想要的深夜食堂的感觉就是如此。它是一个圈子，有共同的喜好和话题。我们今天这是一个北京美食圈的深夜食堂。明天，任何别的圈子也能组织起自己的深夜食堂。其实，吃什么并不重要。我做烧烤、做烤羊蝎子的，但不会说这些就能代表深夜食堂，关键是和什么人吃。”