着疫情防控形势好转，按照全市疫情防控工作统一部署，从10月6日开始，我市各区逐步有序开放堂食。按下餐饮堂食经营“恢复键”后，“吃货”们对餐饮的食品安全关注度倍增。

食材质量是否有保证？后厨卫生是否过关？疫情防控要求是否落实到位？?昨日上午，记者随检查人员一行来到位于SM城市生活广场的胖哥俩肉蟹煲、绿茶餐厅、京町乌丸三家网红餐厅，对后厨环境卫生、人员健康管理、原材料采购及落实疫情防控要求等情况进行检查，并对餐厅的主要食材进行抽样快检。

胖哥俩肉蟹煲

螃蟹进货台账完整 加工区域地板积水较多

位于城市生活广场5楼的“胖哥俩肉蟹煲”，能严格遵守疫情防控要求，所有进入餐厅的人员都需进行体温测量和健康码查验等程序，入口迎宾处还提供了酒精供顾客进行手部消毒。

餐厅就餐区域严格落实“尽量避免人员密集接触”的要求，在餐桌上放置“疫情防控、隔桌就餐、此桌不接待”字样的标识牌；在从业人员健康监测方面，该店也能提供完整的员工晨检记录台账。

在该餐厅后厨操作间，湖里区江头市场监管所一级主任科员贺慧敏重点检查了冰箱食材的储存情况，冰箱内是否结冰结霜；食材是否分区、分类保存；食材的标签标识是否完善等。从检查情况看，总体卫生状况良好，人员操作较为规范，食品处理各功能区设施设备完善，并且安装有“明厨亮灶”设施，消费者可对其后厨进行监督。

针对网友们重点关注的“螃蟹是否新鲜”这一问题，执法人员也重点对存放螃蟹的“蟹间”进行了检查。从检查看，现场没有发现以死蟹冒充活蟹的情况，且店家在“蟹间”安装了空调和温度计，以保证适合螃蟹生存的温度。

执法人员还对螃蟹的进货凭证等管理台账进行详细的检查。店家提供的10月份螃蟹进货单据及检测报告上，批次、数量、单价与金额均核对无误。对于死蟹，该店表示会及时进行销毁、废弃，且现场能提供销毁记录。记者注意到，近一个月内该店有三次销毁死蟹的记录。?

检查也发现，该店后厨加工区域，尤其是处理螃蟹的操作间，存在地板上积水较多且未及时清理的问题。执法人员要求商家及时清洁地面，尽量保证干燥。

绿茶餐厅

刀具毛巾等分色管理 食品标签标识不规范

同样位于SM城市生活广场5楼的绿茶餐厅，也较好地落实了进入餐厅扫码和测温等防疫措施。上午10时30分，该店刚刚准备开门营业，在执法人员提醒下，店员赶紧将“隔桌用餐”的标识牌放置到相应的餐桌上。

该餐厅后厨的操作间内，盛放食品的容器以及刀具、毛巾等物品均实行分色管理。各种食材也均能做到分类、用收纳盒密封保存。

但执法人员也发现了一些管理不到位的问题。

冰箱内，一些食品包装袋上的标签不清晰或已破损，商家也未加贴开封日期、使用期限等标签标识，存在超过保质期限的食品安全隐患。

在储物架上，从大包装拆封后二次分装的蚝油等调味品，也未加贴标签，标注生产日期、保质期等内容，有的仅在货架上贴了“临时存放”的标签，不符合规范。

烹饪区域用于盛放调味料的容器，在未使用时未及时加盖封闭存放。执法人员建议，在未使用的情况下，所有调味品的容器需要加盖保存。

此外，检查还发现，操作间内用于盛放净菜等半成品食材的塑料容器，清洗不够干净，个别容器里面还有小蚊虫。?

对检查发现的问题，执法人员均要求店家立即整改。

京町乌丸

食材分类加盖保存 进货台账部分不完整

在SM城市生活广场3楼的京町乌丸日式和牛锅物餐厅，能严格遵守测温、检查健康码、提示隔桌就餐等防疫规定。

执法人员对该店食材采购渠道、进出货台账、食品加工制作、食材储存、环境卫生等情况进行了重点检查。

从现场情况看，该店使用的食材能分类保存，并及时加盖保鲜膜、做好标签标识。由于后厨较小，在备餐过程中，仍有部分食材未加盖就被直接放置在洗肉池或敞口的垃圾桶旁。执法人员建议，食材在处理成半成品后不要长时间放置，特别是要及时加盖，避免交叉污染的风险。

执法人员对该店使用的预包装食品进行了检查，发现均在有效期内，且加贴了标签标识。但在该店用餐区域和水吧的角落里，执法人员都发现有几个垃圾桶未加盖。

检查中，执法人员随机抽查了该店在用的一款火锅涮料的进货台账，结果发现，商家无法当场提供抽查批次对应的进货票据，存在进货台账不完整，部分月份票据遗漏的问题。对此执法人员指出，商家应将进货台账资料设置成册，并且至少应保存一年以备查。针对现场发现的问题，后续执法人员将继续跟进检查整改情况。

食材抽检

昨日的行动中，第三方抽检机构工作人员根据“月月查民评小分队”代表的现场“点单”，对三家餐厅在用的青蟹、鸡爪、牛蛙、虾仁、金针菇等9种食材进行现场抽样，并进行兽药残留和农药残留等项目的快速检测，检测结果均合格。

（来源：厦门日报 综合食安厦门 厦门日报记者： 陈泥 通讯员：刘启国）

厅小毛巾服务程序表

语

毛巾在我们日常生活中是非常常见的一种生活用品，许多人出门旅游的时候还会备上一条毛巾，因为毛巾不仅可以用来擦脸，洗澡的时候也能用来擦身体。

如果我们在外面吃过饭，我们也会用餐巾纸将嘴巴上的油污擦掉，不一样的地方需要用到不一样的毛巾，不能混用。

毛巾在使用一段时间后就会滋生螨虫和细菌，这些螨虫和细菌会潜伏在毛巾上，可能还会影响家庭成员的皮肤健康，因此使用毛巾的时候要格外注意。

毛巾不能放在洗脸盆中。

洗脸盆是我们每天早晚洗脸的时候都会用到的，有的人习惯在洗完脸后拿起一条湿乎乎的毛巾 wipe 了 wipe 脸上的水渍，然后将毛巾随意丢进洗脸盆里，也有人习惯把自己用过的擦脸的毛巾直接放在洗脸盆里。

这样做其实是非常不卫生的，首先经过擦拭的毛巾上会沾有大量的细菌和皮脂腺分泌物，直接放在洗脸盆里，毛巾会因为长期处于潮湿状态而发霉，产生难闻的味道。

从科学角度来看，在潮湿的环境中，霉菌会生长得更快，所以如果我们把毛巾放在洗脸盆中，就会导致霉菌滋生加速，这样不仅浪费钱财，还会危害到我们和家人的身体健康。

因此，我们不能把毛巾放在洗脸盆中，而是要将用过的毛巾放在专门收纳毛巾的地方，这样收纳的方法不会让毛巾因为潮湿而发霉。

悬挂在厨房容易沾油污。

厨房是我们烹饪食物的地方，因此我们会经常往厨房里跑，如果我们在厨房中的时候，一不小心将油滴到脸上或者手上，这时候就需要用到厨房专用的抹布才能将油污擦掉，如果这时候从我们的口袋里拿出来一条用来擦脸的毛巾， wipe 了 wipe 脸之后再拿去擦手，这样不仅不卫生，还容易产生交叉感染。

因此，许多家庭都会准备一条专门用来擦手和切菜后用来擦手上的刀具的油污，其实这跟我们平常吃饭的时候要用餐巾纸一样道理，以此可见，夹杂油污的毛巾或者抹布就不能用来 wipe 脸了，不然这条脏兮兮的抹布不仅不能让我们的脸变得干净，还可能让我们的皮肤变得更差。

一些小餐馆、路边摊以及家里厨房常常能看到用着很多年的旧抹布，全都黑乎乎的，完全看不出它们之前是什么颜色。

这样的抹布就很容易滋生细菌，当咱们用它擦食材时，很容易让食物粘上这些细菌，使得我们吃进去的食物变得不干净，甚至可能导致肠胃不适、拉肚子等情况。

因此，总的来说，专门为厨房配备一条抹布就是非常重要的，它可以保证咱们烹饪出来的食物更干净、不容易对身体造成伤害。

挂在马桶附近吸附细菌。

有些人为了方便便后清洁卫生，会在卫生间放一个小毛巾，便后将手擦干后再将这条毛巾收起来，但是这样做就存在健康隐患。

因为每天都会有几百亿的大肠杆菌等各种细菌从咱们的身体内排出，而这些细菌滋生能力极强，就算你将这条毛巾晾干，它还是会将其原本所处环境中的细菌吸附上去，变得更加肮脏。

因此，如果在卫生间安装一个卫生间专用小手巾架，将小手巾挂在离马桶大约两米远的位置，这样做比较合适，因为这样可以避免手上的细菌大量吸附到小手巾上。

当然最好的办法就是直接在卫生间安装一个纸抽机，因为既卫生又方便，只需抽出一张纸即可完成卫生间消毒，毕竟卫生间是细菌滋生最活跃的地方之一，对于家庭成员的健康存在巨大的威胁。

结语

总而言之，卫生问题无小事，我们一定要重视日常生活中每个不起眼的小细节，例如收纳毛巾这些小问题，只有重视起来，才能避免不必要的健康损害，让家庭幸福安康。