每年春节，随着大批务工人员返乡，上海不少行业都会面临人手短缺的问题，尤其是外来务工人员相对集中的餐饮行业。为此，不少餐厅已早早做好了筹谋，确保假期不停业。
小章是扬州市职业大学大二的学生，今年春节，她决定不回宿迁老家。半个多月前，她就和同伴来到了上海这家餐厅兼职服务员。
小章兼职的这家餐厅，20名左右员工全部来自外地，春节期间三分之一要返乡。今年年初，餐厅就开始为春节期间的人手做储备，从外地招揽临时员工。
锦府园店长表示：一月初已经有很多学生过来了， 因为那个时候有部分（员工）要提前回去的， 我们要过渡一下做到二月中旬到二月底的样子。
还有不少餐厅通过内部调济的方式来解决春节期间用工。一周前，李萌就从歇浦路上的门店来到环球港支援。这家连锁餐厅在上海有四家门店，将通盘考虑春节期间的用工人手。
而这家俄式餐厅，除了让外地员工采用分批的方式返乡，还在菜单上做了文章，决定在春节期间推套餐，方便备货也节约人手。
俄士厨房环球港店店长唐立双表示：厨房有25个人， 走5个人， 通过套餐的方式能减轻厨房30%的工作量， 批量生产肯定是会更快一些。
（看看新闻Knews记者：何晓 编辑：虞宏）
<>节临近，又到人手最紧缺的时候。去年春节因为人手紧张，很多餐馆干脆放弃了年夜饭，直接就放假回家过年了。今年，大家又有什么应对方式呢？
春节临近，餐馆招聘忙
“急招服务员，年龄18—40岁、包吃住、工资待遇面议。”
进入年底，几乎每家餐饮店的门口都贴出了招聘启事，即使是夫妻店的小餐馆也贴出了招聘兼职服务员的启事，为的就是趁着大学生放假，先把人招了缓一阵。
“几乎每年年底都会出现用工紧缺的问题。今年我们店里好几个年轻人提出请假，不知道他们走后怎么办。”一家餐厅负责人焦虑地说。
不少餐饮店每逢年末出现“用工荒”是因为一方面老员工请假，另一方面招不到新员工，出现“青黄不接”现象。不少餐馆一到年末，老板就变身“打工仔”，有的甚至动员家属和亲属来帮忙，一起解决用人紧缺难题。
“其实，临近春节我们还适当提高了员工福利待遇。”一位餐饮老板说，尽管如次，依旧会有许多服务员请假，如果不准假，有的就直接辞职。
年底员工流动性大，餐企如何应对用工荒？
年底了，很多多年没回家过年的餐饮人想着“任性”一把回家陪陪家人，打算过完正月十五才出来找工作。
还有一些年轻人因为服务行业辛苦，假期少，做不成就导致流动性大。
到底该怎么应对用工荒呢？
方法一：年底适度提高待遇留人
“我的员工大多是老员工，很多干了十多年，即使是春节，他们也不会随时‘拆台’。”从事多年餐饮业的周老板有一套“用人经验”，每逢过年，他在适度提高待遇的同时，也会人性化地放假，采取轮流放假制，不但保障餐馆能正常营业，而且员工也能休息。
方法二：股份留人，员工也是老板
针对“用工荒”，一家老火锅店推行的“留人术”值得借鉴。该店对老员工实行“股份合作”制度，让员工也成为“老板”，年终可以适度分红。这样一来，员工把火锅店当成自己的事业，既不轻易走人，也不擅自请假。即便遇到人手不够，大家齐心协办让问题迎刃而解。
方法三：招聘兼职，度过几个月难关
“我们一早就与一些职校联系好了，等学生考完试就招聘一批学生来上班。”某大型餐企每年年底都是通过这样的临时兼职来应对春节期间人手不足的问题。
他们长期与一些技术学院保持合作，提供一些就业机会给在校生或者让他们体验社会生活。通过兼职的过程中考察顺便发展一些优秀人才。
方法四：完善社会制度和培训机制
“我觉得，作为企业也要想法破解‘用工荒’。”业内人士彭先生说，随着农村经济发展，农民越来越富裕，餐饮行业的工资收入对农民工的吸引力越来越小。所以，解决餐饮业“用工荒”的难题应从提高服务员工资待遇入手，减轻劳动强度，适当缩短工作时间，改善工作、生活条件，加班按规定发放加班工资。
同时，企业也应该按国家有关规定建立职业培训制度，根据实际，有计划地对劳动者进行职业培训，为员工提供长远发展规划。
<>< class="pgc-img">除了给坚守在岗位的员工加薪
还要给他们家人打拜年电话，寄年货
春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能阖家团聚。所以，春节期间稳定员工情绪，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。
按照国家规定，大年三十、正月初一、初二3天上班，用人单位应支付三倍的工资，调休的初三至初六4天，用人单位应支付双倍的工资。
除了以上国家规定，为了吸引员工在春节期间坚持上班，餐馆可再制定一些奖励方式。比如对于在春节上班、节后回家休假的员工给予一定的路费报销制度；增发过节红包；在日后的培训学习和餐馆组织的各项员工福利活动中提供优先的机会等。
老板或管理人员还可以在春节放假前给坚持上班的员工的家人亲自打电话提前拜年，并给每人准备一份年货礼品提前寄送到员工家。
餐馆还要让坚持上班的员工能过好年，比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化等。
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招聘临时工，放假的大学生、民工等
春节前后生意火爆，尤其是年夜饭预订爆满时，老板恨不得一个人当成两个人用。
但从员工的角度来说，回家过年也是大事，部分员工那怕辞职，也一定要回家过年。这种问题也实在不能强求，只能考虑临时招聘一些新的工作人员了。
每个城市在春节期间都会有一些寒假不回家的大学生和过年不回家的外地民工，餐馆可以考虑招聘他们为临时工，按小时支付工资，把择菜、洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给这些临时工做。
这样既解决了自己的用工紧张问题，也为大学生勤工俭学提供了机会，为外地民工提供了一份春节期间的额外收入。
还有一个可以考虑的办法，就是让春节期间留下来工作的外地员工，动员他们的老家家属来城里一块过年，一块在餐厅里工作。
对这些外地员工来说，这还是有一定吸引力的，因为这意味着他们能过一个别有意味的春节：既一家团聚，又能多挣一份收入。当然，这需要员工的家属愿意也适合在餐馆里工作。
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可考虑将部分工作外包
招聘难已是餐饮行业头痛的难点，春节期间就更难招了。
在餐饮界，细分市场的出现，也使得餐饮社会化分工成为一种趋势。餐厅在人手不足的情况下可以把部分工作外包。
比如春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具，转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具。
这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源，把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等，尽量减轻餐台服务员的工作压力。
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员工分批休假，人数不超过总数1/3
餐馆要及早安排春节前后、尤其是春节年夜饭期间，各个服务员和厨工的工作计划。
可以先让员工自己报休假计划，愿意留下来干的欢迎；有回家休假要求的尽量协调分批回家，比如可按时间分为三批：第一批小年到大年初一；第二批大年初二至初八；第三批初九至正月十五。
这样分批休假，就保证了在春节期间，每天休假的员工最多不超过总数的1/3这个数量，加上一些临时人员，就可以满足春节期间的基本用人需求了。
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以“外卖”形式，
卖半成品年夜饭和“春节套餐”
餐馆在春节期间可以推外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭等。通过“外卖”形式能摆脱餐馆的空间局限，拓展服务空间，最大限度地利用厨房资源。
而且外卖还不占用餐位，不需要安排服务人员，利润也有保障。
另外一种可以考虑的既能拓展市场又能节约人工的方式，是推出“春节套餐”。
推套餐可以提前备货，这样就能减少临时采购的人工和价格压力。
套餐也能大大加快顾客的点餐速度和厨房出品时间。如果顾客自己点菜，至少要增加一名服务员负责点餐，菜品搭配还不一定合理。而套餐都是厨师长早就精心搭配好的，口味丰富、营养合理、厨房备料充分、出品也更快，有利于提升顾客的满意度。
