重庆餐饮职业教育推进产教融合、科教融汇

日，全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会2024年度工作会议暨第七届全国餐饮职业教育论坛在重庆举行。会议通报了全国餐饮“两委会”2023年度工作总结和2024年度工作计划，调整增补餐饮教育工作委员会委员，并表彰了在餐饮职业教育中做出突出贡献的单位和个人。

为餐饮职业教育“突出贡献”单位代表颁奖。重庆商务职业学院供图

会上，全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员、中国烹饪协会会长杨柳强调，产教融合的政策导向和支撑体系愈发完善，餐饮职业教育要紧盯社会需求，突出优势特色，练好“五金”内功，进一步拓展产教融合的广度、空间、路径，持续探索做实产教融合新模式，为教育强国建设和餐饮业高质量发展作出职教贡献。

作为此次活动的承办方之一，重庆商务职业学院烹饪工艺与营养专业群是重庆市烹饪领域唯一的A类高水平专业群，已建成重庆市渝菜烹饪研究院、重庆火锅学院等研究推广平台。该校党委书记江涛介绍，学校将以此次活动为契机，持续深化产教融合、校企合作，积极服务国际消费中心城市建设，聚焦餐饮特色，建设餐饮领域人才培养高地，打造西部餐饮高技能人才培养摇篮。

重庆商务职业学院党委书记江涛致辞。重庆商务职业学院供图

论坛期间，来自全国各地的“两委会”委员、行业专家学者、全国餐饮企业及职业院校主要代表，围绕“职业教育高质量发展”“推动行业产教融合共同体建设 探索多层次人才培养”“金专、金课、金师、金地、金教材”等主题，就全球视野下职业教育数智化赋能、产教融合体建设等方面提出了众多新观察、新思考和新实践。

重庆市商务委党组成员、副主任，重庆市中新示范项目管理局副局长孙熙勇出席会议，并对中国烹饪协会给予重庆餐饮业发展、尤其重庆建设“中国火锅之都”的支持表示感谢。他希望，通过论坛汇聚全国餐饮专家学者智慧，以创新产教融合为主线，以产业需求为导向，为行业发展提供人才保障、技术支撑和智力支持。

会后，参会人员还到重庆商务职业学院、重庆市旅游学校参观交流。(晏红霞)

月27日上午，在重庆铜梁龙城天街广场，精彩的“360碗”菜品展示及特色菜系厨艺展示在此举办，预热“五一”餐饮市场。来自川渝两地的大厨们现场烹饪制作特色菜，让市民游客亲身体验川渝两地美食文化和制作技艺，尽显川渝旅游美食特色资源。

“注意火候！柠檬片别放早了！……”厨艺展示第一轮，是来自四川自贡、安岳的特色菜品，安岳柠檬风味宴创始人、安岳县烹饪协会会长肖述明不时出声提醒着掌勺的厨师。

“安岳是柠檬之乡。今天我们带来的菜品是全柠宴中的代表菜，‘贵凤穿柠衣’和‘柠皮煸肉丝’。”肖述明告诉记者，近年来川渝两地美食文化交流密切，安岳与铜梁两地餐饮行业协会正在计划依托本地餐馆开展合作，让市民在本地就能同时吃到两地特色菜。

厨艺展示第二轮，是重庆“渝味360碗”菜品制作及展示。铜梁本地的油烧兔，璧山的来凤鱼、合川的合川肉片、黔江的黔江鸡杂、綦江的北渡鱼……这一道道色香味俱全的菜品，不仅是各地地标菜，也是市级非遗技艺。

据了解，“渝味360碗”是重庆旅游美食品牌，源自川渝地区历史悠久的“九大碗”传统宴席文化。“360碗”从全市各区县评选出360道菜品，以渝味串联美景，以美食IP提升旅游知名度和吸引力。其中，铜梁区的油烧兔、六赢羊酥、铁锅肥肠鱼、头刀菜、泡椒黄辣丁、水煮美蛙鱼头、陈鱼鳅、白羊咸菜、兰花根等9道菜上榜。

“希望通过此次活动，实现餐饮领域优质资源共享、优势企业互动，加快两地美食产业的合作和融合发展，为消费者提供更多特色美食，激发餐饮消费新活力。”铜梁区餐饮协会会长汪德炳表示。

此次“360碗”菜品展示及特色菜系厨艺展示，是“五一”小长假即将到来之际，2024铜梁美食嘉年华暨成渝双城经济圈火锅食材展销会活动的一部分。此次展销会集中展销火锅底料、火锅食材、预制菜、黑鸡、粮油等，还有预制菜企业代表现场展示、川渝地区农特产品集中展示展销，助力餐饮商家产销对接。

近年来，铜梁紧扣融入成渝地区双城经济圈建设和铜梁城市发展定位，突出区域特色，除展示交易、产销对接外，铜梁还与遂宁、都江堰、安岳和巫山签订合作协议，在会展举办、消费场景、电商贸易等方面加强合作、联动发展，联手推出川渝特色产品，引进四川品牌餐饮和连销商贸业态，扩大消费市场。（李慧敏）

当下高度信息化的社会背景下，精准的数据分析与深入的行业研究已成为企业战略规划、市场拓展以及投资决策不可或缺的指南针。智研咨询研究团队经过长期的市场调研与数据分析，重磅推出《2024-2030年中国餐饮行业市场深度分析及未来趋势预测报告》，以期为业界提供一份高质量、专业化的行业分析。

本研究报告基于智研团队对餐饮行业的深刻理解与精准把握，通过采集全球范围内的行业数据，运用先进的数据分析模型，对行业的过去、现在与未来进行了全面、系统的剖析。深入挖掘了各个细分市场的运行规律，对市场容量、增长速度、竞争格局以及盈利模式等关键指标进行了详尽的量化分析与质性解读。

报告内容不仅涵盖了宏观经济的走势分析、产业政策的深度解读，还包括了买方行为的细致刻画、技术创新的趋势预测。我们综合运用了定量分析与定性访谈等多种研究方法，力求在确保数据精确性的同时，也能捕捉到市场动态中的微妙变化。

此外，我们还特别关注了全球范围内的行业领先企业，通过对比分析它们的经营策略、市场布局以及创新能力，为业界读者提供了宝贵的行业洞察与经营启示。

作为业内知名的研究机构，智研研究团队深知高质量的研究报告对于企业决策的重要性。因此，在编撰本报告的过程中，我们始终坚持科学、严谨的研究态度，力求通过详实的数据、深入的分析以及研判性的观点，为读者提供一份真正有价值的行业指南。

餐饮业，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。根据《国民经济行业分类》(GB/T 4754-2017)，餐饮业主要可细分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送服务、外卖送餐服务、其他餐饮服务六大类。

伴随改革开放的深入，中国餐饮业开始进入发展期。1978年到1985年，餐饮业呈现以政府招待系统事业单位、全民和集体所有制饮食服务公司企业等为主体、部分个体饮食店为补充的行业格局形态。1986年到1995年，随着农业经济改革的发展，粮食等生活物资较为丰富，餐饮业业态发展初步丰富。同时，随着秦皇岛旅游业的发展，星级饭店大批涌现，星级饭店的餐饮部门作为餐饮业的主导势力快速发展。进入21世纪，随着社会经济整体的发展，国内消费水平普遍提高，餐饮业进入升级换代的全面发展阶段。与此同时，绿色食品进入餐厅，形成美食专项发展，餐饮市场进入品牌竞争阶段。2016年以来，随着技术发展，合作逐渐普及，以及社会支持的力量，中国餐饮业进入智能化与精细化的新时代。

随着人们生活水平的提升，消费者对于餐饮服务的需求也日趋多样化。消费者不再满足于传统的简单菜肴，而是对品质、口味、环境和服务等方面提出了更高的要求，这种需求的转变推动了餐饮业在多个维度上的提升，使得餐饮业收入进一步增长。2023年以来，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。数据显示，2023年我国餐饮收入规模达52889.7亿元，同比增长20.4%；限上单位餐饮收入为13355.9亿元，同比增长25.4%。

餐饮业产业链上游主要为原材料的供应，包括农产品、畜产品、包装以及餐具等产品。这些行业的技术工艺成熟、市场竞争充分、产品供应充足，能够较好的满足餐饮行业的生产经营需求，为行业的可持续发展提供了重要保障；演产业链中游为餐饮业，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色餐饮、零售小食等；产业链下游主要为消费者，包括个体消费者和团体消费者。

餐饮业的市场主体呈现多元化和分散化的特征，行业内存在大量的品牌竞争，竞争十分激烈。一些国际知名品牌和本土知名品牌在中国市场拥有较高的知名度和影响力，它们之间进行激烈的品牌竞争。同时，新兴的本土品牌也在不断涌现，努力在市场上打造自己的独特品牌形象。随着市场竞争的加剧，餐饮业也在加快品牌化和连锁化的进程，提高市场集中度和竞争力，从而满足消费者日益多元化的需求。目前，我国餐饮行业主要参与企业有百胜中国、海底捞、千喜鹤、金丰餐饮、顶巧餐饮、杨国福、小肥羊、品尚餐饮、锦江国际、福成餐饮、德庄实业、重庆小天鹅等。

我们坚信，《2024-2030年中国餐饮行业市场深度分析及未来趋势预测报告》将成为您洞悉市场动态、把握行业趋势的重要工具。无论您是企业决策者、市场分析师还是相关主管部门，本报告都将为您提供宝贵的信息支持与决策依据，助力您在复杂多变的市场环境中稳健前行。

数据说明：

1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。

2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。

3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。

4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。

智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。