锅界的扛把子——海底捞来了！感觉这些年吃过的火锅排过的队，终于没有白费。
9月26日，海底捞在港交所上市。作为港股史上截至目前入场门槛最高的新股，海底捞今日上市高开5.6％，随后一路高歌猛进，一度涨逾10％，市值突破千亿港元。
港交所史上门槛最高新股到来
此次海底捞登陆港股，发行定价为17.8港元，每手1000股，也即是说，投资者最低入场门槛费用达1.78万港元，成为香港史上截至目前入场门槛最高的新股。
公告显示，海底捞香港公开发售获5.56倍超额认购，国际发售方面也是获大幅超额认购。此外，海底捞的暗盘市场在9月24日已开始交易。据辉立交易场资料显示，暗盘收报19.26元，较招股价17.8港元涨1.46港元，涨8.2％。每手1000股，不计手续费，每手赚1460港元。
海底捞此次全球发售4.25亿股，其中香港发售3820.8万股，国际发售3.86亿股，本次所得款项净额约为72.69亿港元。其中，约60％用于为部分扩充计划提供资金，约20％用于开发及实施新技术，约15％用与偿还贷款融资，约5％用作公司的营运资金及作一般企业用途。
海底捞招股说明书显示，2017年其营收总额106.37亿元，利润11.94亿元，三年复合年增长率高达70.5％，年客流量更是达到1亿人次。目前海底捞共有363家餐厅，去年底这一数字是273间。海底捞的提速开店扩张推动了业绩的高速增长，截至今年上半年收入达到73.43亿元，增长54.4％。
海底捞从4张桌子起家，到现在拥有300多家直营门店，服务是其最大卖点之一。
知乎上专门有一个话题是“海底捞有哪些让人难忘的服务细节？”浏览次数超过4700万次。很多顾客分享了自己在海底捞享受到的贴心服务。
一位刚领完结婚证去海底捞吃饭庆祝的小情侣，被服务员意外看到了结婚证，立刻为其准备了一个水果拼盘，并配上“marry you”的音乐，让两位新人十分感动。为顾客过生日，准备果盘放生日歌，在海底捞更是家常便饭。
未来或将问鼎中国餐饮第一
海底捞招股说明书中介绍，中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长，总收入由2013年的26368亿元增至2017年的39644亿元，复合年增长率为10.7％。
资料来源：海底捞招股说明书，沙利文分析
中国餐饮服务市场主要由三部分组成，即中式餐饮、西式餐饮和其他餐饮，中式餐饮是最大的组成部分，2017年市场份额为80.5％，而在所有中式菜品中，火锅占有最大市场份额，按2017年收入计算，其市场份额为13.7％。
资料来源：海底捞招股说明书，沙利文分析
申万宏源分析，火锅门店可复制性强，门店拓展速度快，海底捞和呷哺呷哺过去三年店面数量翻倍增加，同时，火锅每桌平均消费额逐年稳步升高，近五年提价20％，行业量价齐升，远超行业其他玩家。
根据第三方机构沙利文报告，按照2017年收入计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一。同时，公司也是中国及全球增长最快的中式餐饮品牌，2016年至2017年的收入增长率为36.2％。海底捞用不到肯德基3％的门店数，创造了肯德基25％的营收。申万宏源预计，当海底捞开店达1000家，收入规模将超过肯德基成为中国第一餐饮。
中国前十家餐饮企业一览表（截至2017年底）
资料来源：Euromonitor，大众点评，申万宏源研究
火锅产业链潜力巨大
申万宏源介绍，火锅行业整体市场空间在5000亿元左右，除去火锅餐饮后产业链还有1250亿元的市场空间。
以海底捞产业链为例，海底捞产业链上的业务始于火锅，而不止于火锅，目前已全面扩展至其他餐饮领域且影响力巨大，龙头优势孕育出一批优质企业。
火锅产业链
资料来源：Frost &； Sullivan，中国饭店业协会，申万宏源研究
海底捞及其关联公司股权结构图
资料来源：海底捞招股说明书，申万宏源研究
在火锅调味品方面，申万宏源表示，和发达国家相比，我国中式复合调味料市场成长空间巨大，2B端需求爆发来源于连锁餐厅的不断增长与食品安全趋严的双重推动，2C端需求爆发是由于复合调味料相比于一般调味料，能够在零基础下，更易烹饪出美味，切合年轻人需求。
海底捞集团底料业务2016年分拆上市，近五年业绩增长飞速，其立足底料业务，进军中式复合调味料，中长期可对标海天味业，将成为调味品下一个巨头。
中式复合调味料占比
资料来源：中国产业信息网，申万宏源研究
在供应链方面，海底捞的关联公司蜀海供应链深耕餐饮供应链万亿市场，拥有遍布全国的现代化冷链物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地。
甚至装修和培训等方面，海底捞也有布局。微海咨询成立于2015年底，由原来海底捞人力资源部招聘中心、员工培训中心孵化而来，对全国中小规模餐饮企业、连锁经营服务业提供招聘、培训及咨询服务。蜀韵东方则是专注连锁企业营建管理服务的企业，深耕餐饮装修。
根据海底捞的餐饮市场占比测算，2017年连锁餐饮培训市场空间为30亿元，餐饮培训市场空间为326亿元，未来五年保持3％左右的增速。
未来五年的餐饮培训市场空间
资料来源：Euromonitor，海底捞招股说明书，申万宏源研究
本文源自中国证券报
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着热衷北上消费的港人对内地新消费品牌的认知加深，一些餐饮企业顺势在香港推出了分店。
9月6日，杨国福麻辣烫香港首店开业。此外，两大火锅巨头海底捞和呷哺集团也早已登陆香港市场，其中海底捞目前在香港有五家分店；呷哺集团在香港共有十余家湊湊餐厅，呷哺呷哺餐厅在香港的首家门店也将于近期亮相。
海底捞在香港某招聘网站贴出的招聘启事则显示，招聘全职服务员，月薪最高达35000港元（约32690元），每天工作时间为10小时。尽管薪资看起来颇为优厚，但不少餐厅都面临人手短缺的现状。
（中新经纬）
港，这座国际大都会，以其繁忙的商业活动和多元文化而闻名于世。然而，香港市民经常前往深圳消费，因为深圳的餐饮价格相对便宜，而香港的物价和人工成本高。这一现象引发了一个值得关注的问题：在这个高成本的市场中，杨国福、海底捞等内地餐饮企业能否在香港站稳脚跟，谁将成为香港火锅江湖的霸主呢？
< class="pgc-img">一、内地餐饮企业的进军
为了回应香港市民的需求，一些内地餐饮企业积极进入香港市场，开设分店。这其中包括了农耕记、杨国福、海底捞、呷哺集团等知名品牌。这些企业的火锅风格各异，但它们都带着本土化的愿望，期望满足香港消费者的口味和需求。
二、香港市场的挑战
然而，进军香港市场并非易事。香港的高昂租金和人工成本是其中最大的挑战之一。此外，由于香港餐饮界人员招聘的困难和人员流动性大，餐厅面临着空缺问题。这意味着企业需要寻找解决方案，以确保餐厅的正常运营和服务质量。
< class="pgc-img">三、本土化改良
为了在香港市场立足，内地餐饮品牌需要进行本土化改良。这包括对服务和菜单的针对性调整，以满足当地消费者的口味。香港的消费者对品质和食品安全有高要求，因此品牌需要特别关注供应链的完整性，创新场景和提升服务体验。
四、准备充分
进军香港市场需要充分准备。这包括了符合香港法律和文化的经营模式，以及依赖完善的供应链体系。在香港，法规严格，食品安全问题备受关注，因此，企业需要确保他们的运营符合法律法规，并且食品安全得到充分保障。
< class="pgc-img">在这个竞争激烈的市场中，杨国福、海底捞等内地餐饮企业必须不断努力，以满足香港市民的需求。谁将称霸香港的火锅江湖，还有待时间的检验。无论如何，这场竞争将推动香港的餐饮行业迎来更多的创新和选择，最终让消费者成为最大的受益者。
