卖已经成为堂食、外带之后第三种重要的就餐形式，这几年发展如火如荼，许多餐饮商家开始进军外卖市场，但外卖的玩法不同于堂食。外卖如何玩？
来源：参谋长聊餐饮 发于北京
据最新外卖数据显示，2017年外卖人数将达3.01亿。市场份额虽然很大，但是竞争也同样激烈，如何服务好现有用户，避免他们流失，和吸引新用户到店消费，成为外卖商户必须要重视的问题。
用户对店铺进行打分，主要是围绕产品、服务、配送三个方面。今天餐谋长将从这三个维度出发，向大家介绍如何更好地满足用户，以达到留存用户和满足用户等不同目的。
产品纬度
外卖产品是为了满足用户“吃”的需求，围绕“吃”这个主题，可以拆分出生理需求、功能需求、情感需求等。
1.生理需求
饱腹是用户最基本的需求，吃得舒服、吃得过瘾则是追求品质的白领用户更关心的。
除了为主食、套餐设置合理的分量外，商家还应通过菜品名称、菜品描述、图片、备注等做些引导，特殊菜品不含米饭的，（如下图）要通过提示告知顾客。一些特殊品类，如汤类、地方小吃类，相对分量较小，可搭配主食等销售。
让顾客吃得舒服，主要是从顾客用餐感受出发，合理搭配菜品。
如主菜比较油腻，就可以搭配一些爽口小菜；主食吃起来比较干，可以搭配汤类或饮品；主食偏辣，可以搭配一些酸甜的小吃、饮品解辣。
吃得过瘾，主要是用户对口味方面的需求。菜品除了要符合用户口味之外，还要保证标准化出品，给用户稳定的期待，避免用户因某次用餐体验不佳而流失。
吃得过瘾，主要是用户对口味方面的需求。菜品除了要符合用户口味之外，还要保证标准化出品，给用户稳定的期待，避免用户因某次用餐体验不佳而流失。
2.功能需求
一些特殊用户，如减肥、健身、养生、美容的人群，会对餐品提出相关的功能需求。这部分用户更看重餐品的相关功能，口味在其次。
3.情感需求
主要体现为外卖用户在社交、感情、仪式等方面的需求。外卖用餐会涉及到很多不同的场景，工作餐、加班餐、聚会餐、家庭餐、休闲餐等，在不同场合用餐时，用户注重的感觉也会有些差异。
对于工作餐，很多白领在选购时会注重品牌、品质等因素。因为在公司用餐时，对于餐品的选择也在塑造着他们的形象；
对于加班餐，外卖用户考虑更多的是便捷；
休闲餐注重感觉；商家要根据主打菜品特点和用户不同的用餐场景设置菜品，在菜品命名上可作出区分，必要时对用户加以引导。
外卖餐品有时候还承担着一些表达感情的作用。如情人节、七夕的情侣套餐，适合单身狗的单飞套餐等，这些也可以通过套餐的搭配组合，与菜品名称来综合体现。
一些特殊的节日、节气，用户会需要一些仪式感。如端午吃粽子、冬至吃饺子等，商家可通过在特殊节日推出新品，或赠送小吃表达祝福等，打动用户。
某些特殊品类如越南菜等，由于用餐时需要自行添加多种料包，即使在平常日期，也会带给用户一些仪式感，这就会加深用户感知，为用户带来生活质感。
配送纬度
配送方面影响用户体验的主要是速度和取餐时餐品是否完整等。商家配送一般分为三种形式：蜂鸟配送、第三方配送、自配送。
1.平台配送
速度比较快，人员素质高，缺点是时间和配送范围有限制，夜宵类品牌等不适合。
选择平台配送，一定要讲究与配送员的配合，及时与配送员沟通，把握好出餐时间，避免影响菜品温度、口感；与配送员搞好关系也是重要的方面，有堂食的店铺，可以为外卖员提供休息场所和平价快餐，配送员在配送时也会更加积极。
2.第三方配送
相比平台配送价格偏低，但是在人员素质和配送速度方面不具备优势，更适合平价品牌，及晚餐、周末餐等对配送效率要求相对较小的时段。
3.自配送
外卖用户人群高度集中，自有配送成本相对较低，或店铺客单价偏高，用户群体分布比较散，都可选择自配送的模式，其他的建议选择平台配送。
商家做自配送，有几个细节需注意：
1.送餐人员在一定程度上代表着品牌形象，所以要衣着整洁，讲究素质和礼貌，给用户留下好印象；送餐期间，送餐人员尽可能穿工装，一个是好辨认，一个是送餐时可加深品牌印象。
2.取餐时餐品的完整度，对于用户体验有很大的影响。一旦出现汤汁洒溅和菜品变凉、串味等情况，会严重影响用户的心情和用餐体验，这一方面要通过包装的设计保证菜品在送餐时比较稳固、具备保温/保冷性能等，同时也要注意一些细节，如冷饮、热汤分开打包等。
服务纬度
服务方面影响用户体验的主要是产品包装、店面服务、后续服务等。
1.产品包装
对于白领一族来说，工作餐也是体现自我个性的一个方面，他们愿意为了好看的包装花更多的钱，有辨识度的包装会更具吸引力，提供餐垫纸也是加分项。
另外，近期外卖餐具环保问题愈演愈烈，对商户来说可以借此机会和用户建立新的连接，比如赠送用户一套带有自己品牌logo、可反复使用的精美餐具，既环保又贴心。
2.店铺服务
用户备注信息必须足够重视，很多用户在饮食方面都会有一些偏好和习惯，如不吃香菜和不能吃辣等，商家要根据用户的饮食习惯制作餐品；
3.后续服务
用户在用餐期间，可能会产生某些不快的因素，如餐具缺失、分量不实等，有些小问题，通过有效沟通可以提前解决，避免用户因体验不佳而流失。
店铺可以留下客服电话和微信号等，引导用户出了问题后联系客服，第一时间帮助用户处理问题，争取最大限度地挽留用户。
对于外卖商家来说，现在的流量越来越贵，获客成本也水涨船高，留住每一个顾客都非常重要，这就要求店铺能够服务好顾客，给他们满意的体验。把影响用户最重要的三个方面都做好，用户体验就能得到很大的提升，对于提升用户留存率和满意率都有帮助。
文来源 | 峰瑞资本FreeS
在我们所处的时代，吃变得非常复杂。为了应对一日三餐，我们想了很多办法。围绕吃，也诞生了许多商业模式。其中比较有中国特色的，要属站在移动互联网肩膀上成长起来的外卖生意。
疫情期间，吃是如何被疫情影响的？因为线下餐饮受挫，我们多少都进了厨房小试身手；为了买菜，我们可能都下载了好多生鲜电商 APP 最后删得只剩最合我们心意的一两个；点不了外卖，我们也可能对着新生代「方便面」们大快朵颐，然后惊讶于它们早已不是化学添加剂的集合。
这些发生于疫情期间的关于吃的事实，也在重新塑造生鲜、餐饮、食品市场的新格局。因为在外卖、堂食、在家做饭和吃方便食品这些关于吃的场景里，一个场景的增加，就意味着其他场景的减少。
这是一种博弈。
在这篇文章中，我们将探讨：
为什么说疫情之后生鲜新零售会回落得较快？最后会剩下谁，它们有什么特征？
预制菜可能会借势而起，它会成为美团和阿里的新战场吗？
为什么说西贝、海底捞这些眼下受伤严重的餐饮企业，疫情之后反而可能获得更大的发展空间，变成新物种？餐饮业中会诞生「小米」一样的企业吗？
为什么方便、健康的饮食解决方案，会迎来一波新增长？
我们还将介绍一家餐饮供应链品牌如何在疫情期间逆势增长。
经过这一段时间跟行业专家、创业者的交流，我们先分享几个观点：
现在大家普遍认为是「黑马」的生鲜新零售，在疫情过后，会快速回落，加速淘汰。最后剩下的，会是能够打通线上线下的、全品类、全场景零售平台。
如果用户近期在家做菜所获得的幸福感和价值感能延续下去，那些想要做饭但又忙碌的年轻人需要找到能够平衡味道、时间、效率的解决方案。这就是预制菜或者半成品品类的机会。不论最后它更像食品还是更像餐饮，入口之争，将可能引发巨头之间的火拼。
西贝、海底捞这类餐饮企业尽管短期受到严重影响。但长期看，因为它们有足够大的门店网络，足够强的品牌力和供应链能力，如果补强了线上的能力，就可能直达消费者，甚至变成餐饮业中的「小米」：既是产品，也是品牌；直达用户，过半的销量由自有渠道完成；而且，它既卖自有产品，也卖别人的产品。
健康、方便类食品将迎来新的发展拐点。餐饮行业和食品行业正在发生新的交集。
希望能带来新的思考角度。
01
疫情过后，纯线上的生鲜平台加速淘汰，打通线上线下的全品类全场景零售平台会存留下来
在《疫情之后，「好公司」的新时代 | 峰瑞研究所》这篇文章（点击链接回看），我们提了一个值得探究的问题：「生鲜的爆发增长显然是由于几乎所有人都宅在家做饭造成，问题是大家恢复工作之后会如何？」
经过一段时间的思考，我们倾向于认为，疫情之后，生鲜会回落得比较快，特别是生鲜电商会加速淘汰。
根据中信建投研究发展部提供的数据，2017 年中国的生鲜销售规模为 4.72 万亿。在生鲜交易中，线上及线下零售占到 47% ，大约为 2.21 万亿，餐饮服务占到 32% ，另外 21% 被 To B 分走，服务于各类企业/机构。我们可以粗略地理解为，接近一半的用餐需求被家庭解决了，接近 3 成的用餐需求被餐饮机构承接。
疫情期间，线下餐饮基本停摆，本来应该被餐饮机构消化的、占比 30% 的生鲜需求，几乎全部挪进了家庭，通过生鲜采购、在家做饭来承接。
这能解释为什么所有生鲜平台在疫情期间都生意很好，因为需求突然大量转移，出现了严重的供不应求，所以用户使用了几乎知道的所有 APP 来尝试抢菜。这一波高潮发生的原因，也为疫情之后激烈的「淘汰赛」埋下了种子。
关于高增长，我们需要注意的是，可能同样是 3-5 倍的增长，传统商超的增长是基于往年春节都开业的高基数，而生鲜电商平台的增长则是相对于去年同期的低基数。这两类平台的绝对 GMV 相差很大。
具体而言，按照近期受益程度来看，排在前头的要属盒马鲜生和京东这类平台。
盒马鲜生从成立的第一天起，就在线上线下全面发力，它在春节期间正常营业，供应链充足，也了解用户喜好。京东也一样，在疫情期间，当其他平台受物流所困，京东再一次体现出了自有物流体系的可控与高效。
其次受益的，是有供应链积累、已形成良好品牌，并且提早发力线上的传统商超。
它们拥有全品类的供应链，并且原来在春节也持续营业，从人员到存货的充足度都远超纯线上平台。疫情期间，无论年轻人还是父母老人，如果出门，可能唯一要去的地方就是超市。
中信建投提供的数据显示：物美超市平日每天菜量约 700 吨，春节期间出现 3 倍增长；春节期间，永辉生活蔬菜备货 20 万份以上，是平时的 3 倍；同样的，大润发门店商品采购量同比增长 4-5 倍。
接下来受益的，是临时上线到家业务的传统商超。据商业观察家报道，步步高超市仅仅用了 48 小时，就正式上线「小步到家」业务。2020 年 1 月，步步高超市销售收入同比增长 43％，线上到家业务环比增长 3 倍，平均客单价超过 120 元。
疫情过后，用户通过线上采购生鲜的行为习惯可能会留存。它的长期影响是，倒逼线下商超便利店进一步线上化，也考验全品类供应链能力，竞争和淘汰也会因此大幅加剧，与此同时，它倒逼用户成熟，变得更加挑剔，品牌化集中度大幅提高。
因此，近期名声大躁的生鲜电商平台，经历了小高潮之后，最后会加速洗牌，最后只剩下少数几个。
一个理由是，疫情过后，当全民不再都去抢菜，C 端的生鲜采购的总量和频次会大幅下降。
回归职场的上班族们，大抵没那么多时间买菜做饭了，下馆子或者吃外卖的量会上升。
对家庭主妇而言，家人上班、孩子开学之后，她们也不一定每顿都做那么多饭了，购买生鲜的频率和总量也会下降。
老年人可能又回到农贸市场和超市了。线上购买生鲜尽管方便，但去线下买菜顺带遛弯，是他们的典型生活方式。不过，当老年人疫情其间发现身边的商超也能配送了，可能会让超市把米面粮油这些拎不动的东西送到家。
生鲜新零售会加速淘汰的另一个原因是，用户都在成熟，在体验各种线上买菜平台的过程中，用户一次次付出认知成本，他们肯定知道谁的货最足，谁的价格最合适，谁的配送速度最快。
毫无疑问，最后可能大部分 App 和渠道都会被用户放弃，留在用户心智里的，是能提供相对最全（除了蔬菜也能买其他生活用品）、性价比最高、最便利（线上线下甚至办公室等场景也可以）的一两个产品和渠道。这就是用户品牌化的过程，即用户形成自己的品牌鉴别能力，并愿意对自己认定的品牌忠诚。
那么，最后能剩下的少数生鲜电商平台，如果想要持续赢得用户，它的下一步是什么？
在我们看来，它们不可避免地需要大规模地扩充品类，变成一个能满足家庭日常生活消费场景的全品类平台，而不只是有生鲜。这意味着，它们可能要从 1 千 个 SKU 扩展到 近 1 万个 SKU。
这背后的挑战是，无论对于哪一类零售平台，全品类（包括生鲜）供应链能力的积累都不是一蹴而就的。
02
随着预制菜品类的崛起，零售端将变成阿里和美团的新战场
虽然疫情让生鲜新零售终于再次踩上风口，但是，正如第一部分所阐述的，这一次崛起的新机会，未必是生鲜电商的，我们看到了一个新品类的成长——预制菜。往长远看，这个品类很有可能变成阿里和美团的新战场。
为什么这么说？
即便上班族们完全复工后不太会有大把的时间在家做饭，但是，疫情期间我们在厨房里度过的那些时光，毫无疑问，会让部分用户找回在家做菜的幸福感、价值感。
如果这种幸福感和价值感能延续下去，疫情之后，忙碌的上班族和宅惯了的年轻人会去寻找，如何以不耗时、高效同时不牺牲口味的办法来做饭。
这就是预制菜或者半成品品类的机会。因为，它能够平衡味道、时间、效率，让用户得以告别做饭繁杂的程序——省去洗、切、调味等步骤，简单加工就能吃上饭菜。
疫情期间，我们已经从不少新闻里看到有餐饮连锁品牌、生鲜电商平台在卖预制菜了。
至于往长远看预制品品类会挤掉谁的市场，这得回到我们解决一日三餐外加夜宵的 3 个主要场景：在家做饭、餐厅堂食、外卖到家。假定预制菜品类成为一个启动与发展都很快速的「黑马」，增加了用户在家做饭的总量和频次，在吃饭这场存量竞争里，它会挤掉一部分外卖和餐饮店的生意。
紧接着的问题是，预制品到底是谁的机会？餐饮业还是食品业，又或是两者兼有？
这涉及到两个有待观察的问题：它的供给来自哪里？以及，它的零售端会在哪里呈现？供给端的类型与特性，会决定它在零售端的呈现。
我们目前想到的它的供给侧可能有两种。第一类是有中央厨房的餐厅。连锁餐厅本身就需要把菜加工成份，尽量标准化，以减少单个餐厅对后厨的压力。那么，预制菜经由餐厅，最后是在餐饮入口卖，比如饿了么、美团，还是出现在零售平台的生鲜货柜里，是个值得思考的问题。
预制菜的第二类供给可以是工厂。即工厂通过食品工业化的方式，生产预制品。如果工厂是生产方，预制菜是否会和其他食品一样，主要搭载在各种零售平台上卖，比如商超渠道、线下便利店？
不论它最后更像餐饮还是更像食品，都会引发巨头们的新战争。
因为，如果它主要在零售场景里卖，比如天猫、京东等超市、便利店，最后可能它会被零售巨头「收割」；假如它经由餐厅通过我们日常点外卖/找餐厅的餐饮入口美团、饿了么来触达用户，它就壮大了餐饮平台的力量。
因此，往将来看，预制菜可能会演变成阿里与美团的新战场。前者是零售的典型代表，后者则代表头部餐饮平台。
03
西贝、海底捞这些看起来受伤严重的餐饮企业，疫情之后反而有更大的发展空间，甚至变成新物种
现在，很多餐饮品牌都在想尽一切办法自救，他们的一个办法是加速线上化，尽可能多地争取线上订单，冲抵疫情造成的损失。
在我们看来，最有可能从这个趋势里获得较大发展空间的，会是西贝、海底捞这类看起来受伤严重的头部餐饮企业。
因为，它们个头大，疫情期间没了收入但固定成本居高不降，损失格外惨重，从道理上讲，它们通过补足线上能力来自救的动力会更足。
此外，相较于小企业，它们有更强的品牌号召力、更大的门店网络、更好的供应链能力，因而更有可能通过补强线上业务，运营「私域流量」，直达消费者。
一旦它们能够直达消费者，建立自己的体系之后，就有可能变成餐饮业中的「小米」。
小米的特点是，既是产品，也是品牌，它直达用户，过半的销量由自有渠道完成，而且，它既卖自有产品，也卖别人的产品。
在此之前，由于餐饮行业过于分散，一直没有出现「小米」这样的企业。
最近，我们从西贝的最新动态里看到了一点苗头。
西贝正在加大运营线上业务的力度，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。微信小程序「西贝甄选」中，不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖其他品牌的产品，比如正大食品的鸡蛋。
西贝在线上所做的努力有了可见的成效。根据新闻联播 2 月 16 日的报道：「西贝通过企业微信，1 月份在线上添加了 3 万多名客户，现在全国每天 200 多家门店客户经理与 9 万多名顾客紧密连接，并为顾客提供线上的送餐和食材订购服务。」
在未来，当餐饮企业的线上能力普遍获得提升，它们的多渠道经营能力、直达消费者的能力会明显加快。当它们本身大到一定程度，就可以部分绕开平台，通过自有流量直达消费者；最终演变成既能卖成品，又能卖半成品，还能依托后台的供应链卖净菜和预制品，甚至卖其他品牌的产品的新超级物种。
04
升级后的方便类食品品类，会迎来一波新增长
在解决吃饭这个问题上，中国的生鲜、餐饮、食品市场一直处于交错前进的状态，新模式、新应用、新基础设施都在不断涌现、更新迭代。
疫情之下，会影响外卖和餐厅堂食的份额的，不只预制菜，还有升级后的方便类食品。
方便类食品这几年经历起起落落，一直试图夺回被外卖抢走的市场份额。疫情让它迎来了更为明显的发展拐点。
根据解数谘询梳理的来自阿里生意参谋的数据，2020 年 1 月 9 日至 2 月 6 日，在粮油米面/南北干货/调味品类目中，方便粉丝/米线/螺蛳粉、即食火锅，与面食、水饺/馄饨一起，排在了细分类目销售数据的前六。
我们最近吃到的方便食品，大多不是从前保质期 180 天、包装上写着「图片仅供参考，以实物为准」的速食了。
它们的保质期大大缩短，有些已缩至 60 天。而且，拉面里的鲍鱼花胶鸡、螺蛳粉里的笋干花生米、米粉中的黄牛肉，都开始名副其实，以实物的形式存在。坦白说，它们的口味不比外卖差，操作起来也方便。
换言之，方便类食品正在经历品类的升级、迭代。这得益于食品产业链的完善与提效，既要调集从各路供应链来的食材，又要配味、加工、封装，又受益于中国食品加工业能力的提升，比如冻干等工艺的广泛应用。
以另一个免疫于疫情的新品类速溶咖啡为例。峰瑞已投企业三顿半的明星产品超速溶咖啡，是装在迷你咖啡杯里的冻干咖啡粉，可以即溶于冷水、热水、牛奶等多种液体。
当星巴克、瑞幸等因为线下暂时关张而缺席了咖啡族的生活，以三顿半为代表的速溶咖啡凭借便携性借势而起，成为现磨咖啡的替代品。这部分解释了疫情期间三顿半的销量大幅上涨。
然而，方便只是特殊时期的短期优势，速溶咖啡要能长期与现磨咖啡正面较量，并占领用户心智，还是要回归产品价值。作为天猫新品牌中的代表，三顿半咖啡推出的速溶咖啡早已超越雀巢跃升速溶咖啡品类第一名。它升级了咖啡生产工艺，使得咖啡的还原度和口感与现磨咖啡差不离。
不论是方便类速食对外卖的替代，还是便携式速溶咖啡替代现磨咖啡，都是中国食品工业进步的产物；也是除饺子和包子外，餐饮和食品行业再一次发生了可能的重要交集。
05
健康意识深入人心，会拉动健康食材的增长，并推动短保、冰鲜等品类的发展
疫情过后，另一个当下看起来不一定显著，但长期看属于大机会的新品类，是与健康相关的饮食解决方案及替代类产品。
因为，经过了疫情期间的健康教育，以及用户健康意识的提升，以至于当我们手持菜单点菜时、推着购物车买食材时、顺手拿起一罐高糖饮料时，我们会比从前多琢磨一下其对健康的影响。
然而，吃得「健康」并不等同于只吃沙拉，「健康」首先可以翻译成「新鲜和短保」，然后翻译成「对健康有益的食材和成分」。
新鲜和短保，除了生鲜、冰鲜，还有常温短保质期的食品。要做到新鲜和短保，只有想方设法缩短食物从农田到餐桌的时间。这对生产和供应的整个链条的数字化程度和反馈速度有极高的要求。
我们看到，这两年，加速食品相关行业的数字化，已经上升为头部食品企业的重要战略。以三只松鼠为例，它投入数千万元打造松鼠云造系统，一方面使数字化系统连接众多的食品生产企业，另一方面用多渠道、多场景连接消费者，缩短两者之间的链路。当整个链条的数字化程度提高，整个系统的运转、反应速度都加快，就能实现短保。
短保同样仰赖物流、冷链等基础设施的发展。不过，因为目前几乎全国都在运输生鲜，冷链技术的供给与应用范围得到进一步拓展，成本也逐步下降。峰瑞资本投资的冰淇淋品牌钟薛高的发展就受益于此。一线城市的用户能在下单 48 小时内吃到全程由 -22℃ 的冷链送达的「零添加」的雪糕，绝对是冷链高速发展时期的时代机遇。
此外，对健康类食材与成分的关注，已经是显性的小趋势了。
主打「无糖」的气泡水品牌元气森林 3 年估值 40 亿，三只松鼠等零食品牌推出的蔬菜零食细分品类近两年成为高增长领域，都说明了这一点。再比如，峰瑞资本投资的抹茶食品品牌关茶，因为选用日本进口的抹茶，不含人工色素和香精，吸引了不少抹茶的真爱粉。
疫情可能会上拉这个趋势的增长曲线，使其成为更显性的趋势。
06
案例分析：信良记的逆势增长
成立于 2016 年的信良记是一家餐饮供应链品牌，主要产品是冷冻小龙虾、巴沙鱼、鱼头、蜗牛等水产品。
它的样本意义是，受到疫情影响后，信良记从危中找到「转机」，然后迅速调整业务，找到新的增长点。它的焦灼与困境、果决与调整，可能也是很多创业企业在疫情下的样子。
疫情爆发之前，峰瑞已投企业信良记主要服务于 B 端餐饮企业。在餐饮受疫情冲击的情况下，B 端餐饮企业的生意大打折扣，信良记也面临着很大的风险，库存压力很大。
用创始人的话，「如果 2 月底疫情能够控制就还好，如果持续到 5 月就不太敢生产」。
看到预制菜冒头的趋势之后，信良记及时转变了策略，开始直接面向 C 端用户，在各大平台上线了经过清洗及调味处理的小龙虾。用户只需要通过炒锅加热或者微波加热几分钟，就能享用一盘美味的小龙虾。
从 2020 年 2 月 7 日到 17 日，信良记在 C 端的日销增长超过 10 倍，从 8 万涨到近百万。
信良记能逆势增长的关键在于，它们所掌握的食品工业技术以及对产品的打磨。
信良记通过「秒冻锁鲜」技术，将食品在 -196℃ 的低温中，进行极速冷冻，锁住食品原有水分，使加工后的小龙虾的口感与品质更接近活虾。
在风味方面，信良记成立了亚洲美食联合研究中心，由著名的徐氏盐帮菜第三代传承人、中国烹饪大师徐伯春先生坐镇。
当然，从底层设施来看，信良记的小龙虾能够在保证品质的前提下，快速送达至全国，与冷链技术的进步与成本下降密不可分。
我们看好信良记的转型。转型后，它实现了由一个主体完成从生产、加工到品牌，既有 To B 有 To C 业务的闭环，是我们观察到的为数不多掌握全链条的食品企业。
本篇总结
1，餐饮业本身通过多渠道经营、拓展销售场景来提升效率，与餐饮业逐渐食品工业化，这两种业态同时存在并交错发展。
2，疫情让方便类食品、预制品的崛起迎来了发展拐点。继饺子和包子之后，餐饮和食品行业再一次发生了可能的重要交集。
3，未来餐饮业可能出现「小米」一样的企业：既是产品，也是品牌；直达用户，过半的销量由自有渠道完成；而且，它既卖自有产品，也卖别人的产品。
4，疫情结束之后，生鲜回落较快，餐饮行业会经历短期报复性消费，之后用户在饮食上会有更强的健康意识。因此，健康类食品将迎来新一波增长。
5，经历疫情，生鲜、餐饮、食品等零售行业对在线化、数据化的重视程度都会远超从前。
管是线上还是线下，促销活动都可以给门店带来流量、销量，是门店经营必备的营销方式。
< class="pgc-img">店里的销量不好，搞活动！
老用户不回购，搞活动！
同行/竞争对手搞活动，我们也搞活动！
最后，即使店铺销量有部分提升，仍有很多消费者不买单。那么，正确的促销方式应该怎么做？
1特惠不是随机行事 需要有规划
< class="pgc-img">选准好的促销时机，可以为特惠活动奠定成功基础。
特惠活动是需要提前规划的，并不是一时促成，想到就立刻去做，这样没有经过策划的活动，会让用户明显感觉到：
你的产品是因为销量不好才做的促销，会使得特惠的结果适得其反。
2特惠不是随机行事 需要有规划
纵观每个月都会有几个重要的节日，适逢节假日，您可以根据产品属性和用户特征，选择适合做营销的节日
< class="pgc-img">例如：门店周年庆、七夕、国庆…以及最近热门的圣诞+元旦形成的双旦节，商家可以根据这些节日做好促销计划，借势营销。
3特殊节点
如新菜品推出、过季商品、清库存等，都可以通过相应的促销活动来达到一定的营销效果
< class="pgc-img">但是此类活动，要把握好时间节奏，持续的活动时间不宜过长，容易消耗客户的热情。还容易造成内耗。
4限时抢购
实体餐饮商家目前特惠的方式：第三方平台做特惠活动，达到消化淡季库存，提前回笼资金的目的。
初期活动的效果不错，很多商家就选择频繁上活动，顾客到店消费之后，与我们没有任何交集
< class="pgc-img">因此很多商家反映做了很多次抢购，但是效果不理想。根本原因是我们把注意力过度聚焦在拓新，而没有挖掘老用户的价值。
抢购平台的核心资产是用户流量，反复利用这些流量洗刷新商家，导致到店的都是一次性流量，无法留存。那么实体商家如何利用工具和营销方案来挖掘老用户价值呢？
5流量直属商家
通过技术和服务的升级，我们可以做到引过来的流量直属于您。
您可以和这些流量建立持久性的关系，通过直播唤醒这些流量，完成流量的变现。
< class="pgc-img">咖咖播提供解决方案
流量沉淀载体·商家专属分销店铺
把所有与顾客产生的联系都引流到私域流量池，在自己的鱼塘中保留流量，方便为我们所用。
增加用户粘性·直播
商家开播，流量池中的用户就会收到开播提醒，唤起用户对店铺的记忆，提醒到店消费，直播间的玩法多，有趣、互动性强，增加用户参与积极性
< class="pgc-img">提高复购·数字化营销工具
将顾客在微信私域的行为旅程数据化，再通过数据分析的方式判断顾客在私域的属性，然后针对分析结果输出对应的经营策略。其目的是通过数据洞察让私域经营更科学。
裂变工具
基于门店的特点开发了直播、代金券、分享红包、分销等等裂变属性的功能，帮助门店能够老带新、存量带增量。
< class="pgc-img">咖咖播系统是赋能实体餐饮品牌进入新时代的营销工具，我们整套的运营方法与运营工具帮助您宣传和推广品牌，增大品牌曝光沉淀用户，拥有用户资产。
